愛我的人等我在遠方
導讀：第一次做的饅頭都蒸熟了，也沒見大一點點，硬硬的，怎麼會這樣？與這個問題，我的回答是：
饅頭蒸熟以後，體積沒有增大，而且硬硬的，這說明饅頭沒有發酵成功。像個硬鐵蛋，吃起來特別硬，而且難以消化。饅頭沒有發酵成功的原因是什麼？
饅頭的發酵方法有酵母發酵和老面發酵。用老面發酵時會有許多雜菌，還需要用鹼面來中和。現在我們一般都用酵母發酵。面就具體分析一下面團沒有發酵成功的原因：
①首先要確認一下，是不是和麵的時候忘了放酵母。如果忘了放酵母，面發不起來，蒸熟以後肯定是又小又硬。
②如果確認是加了酵母，酵母的使用量和使用方法是否正確。一般做饅頭酵母的使用量為麵粉的1%。酵母可以直接加入麵粉中，可以先用溫水把酵母化開再加入麵粉中。注意酵母一定要用溫水化開，千萬不要用開水，這樣會使酵母失去活性。
③如果酵母的使用量和使用方法正確，就可以斷定是發酵時間不夠。酵母菌的活性與溫度有很大關係，夏季溫度高，需要的發酵時間較短，冬季溫度低，發酵需要的時間較長。
④如果這幾個原因都排除以後，就需要看看酵母菌是否失去活性。劣質的酵母或者是過期的酵母，活性降低，影響麵粉的發酵。
【麵粉發酵相關問題解答】
①麵糰什麼樣算是發酵成功？
用酵母發酵的麵糰一般需要發酵3~4個小時，最適宜的溫度是30度左右。如果溫度過低，則需要延長髮酵時間或者是放到溫度較高的地方發酵。等到麵糰發酵至原麵糰的兩倍，而且麵糰裡面呈均勻的蜂窩狀即可。
②冬季如何快速的發麵？
冬季氣溫偏低，酵母發酵的時間較長，一般的需要七八個小時甚至更長。告訴你幾個冬季快速的發麵的小竅門：
①和麵的時候，可以在麵粉中加入少許的醋，可以縮短髮酵時間。
②可以在和麵的時候在麵粉中加入少許白糖，也可以縮短髮酵時間。
③可以把和好的麵糰放在溫度較高的火爐旁或者暖氣旁，可以縮短麵糰發酵時間。
【最後結語】
饅頭是我們經常食用的主食，幾乎家家都要蒸饅頭，但是要把饅頭蒸的又鬆軟又好吃且外觀漂亮不起泡，需要一定的技巧和方法。大家一定要在實踐中總結經驗。
我是天地食方，讓知識不再無用，用心做好每一個回答。本文圖文均系作者原創，如果你有好的經驗和看法，歡迎下方留言評論。
天地食方
你好，我是左痣，蒸饅頭我發現了這以下幾個問題，希望可以幫到您：
1.在蒸饅頭如果面似發非發，可以在麵糰中挖個小坑，倒進20毫升的白酒，讀數50以下都行，放置10分鐘後，面自然就發開了。在蒸饅頭時，也可以在水中加入一點點鹽，可以促進蒸饅頭髮酵的效果。
2.那麼發麵如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每1斤麵粉加30～40毫升的蜂蜜。麵糰揉軟之後蓋溼布3～5小時即可，蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟可口，甜香甜香的。
3.如果是在冬天的話，室內溫度低，發麵的時間會長得多， 在面裡放10～20克白糖，白糖能縮短髮面的時間。
4.人們常在發酵的麵糰放入適量的鹼來除去酸味。如何檢查施鹼量，可以用到切一塊麵團，麵糰上發現有大小不一的孔的話就可以了，沒有孔就可以多加點鹼。
5.如果因鹼放多了饅頭變黃饅頭，而且鹼味很難聞，可以在蒸饅頭鍋中的水中加入食醋150～200毫升，把饅頭再次放入鍋中蒸15～20分鐘，饅頭的顏色即可變回白色。
那怎樣蒸出的饅頭是鬆軟香甜的？
1.夏天要用15～20攝氏度以下的冷水和麵，冬天要用20～35攝氏度的溫水和麵，冬天和麵發麵的時間要比夏天提前30～120分鐘，和麵應要慎加水，也不要加太多。
2.和麵一定要多搓揉幾遍，至少要3遍。讓麵粉中的澱粉跟蛋白質充分的吸收水分，和好的麵糰一定要保持溫度在30攝氏度左右為宜。
3.看到面已經漲發時，得要掌握好發酵程度。看見面團中呈蜂窩狀的話，也有許多小孔，說明面已經完全發酵好啦，面體的小孔越多越大，也就說明酵發得越老咯，甚至要發過頭了呢！
4.上籠蒸煮前，必須要經過餳面這一過程，冬天餳面約10～30分鐘，夏天就稍微短些。饅頭上籠後，鍋內的水必須是燒開的哦，5分鐘要見大氣。
5.籠屜跟鍋口縫隙處不能有蒸汽漏出，有蒸汽漏出可以用溼布堵住，增加鍋內氣壓，這樣蒸出來的饅頭才鬆軟。
6.蒸饅頭時，必須用鍋內冷水加熱，慢慢升溫，使饅頭坯能夠均勻受熱。不要一開始就用熱水或開水蒸饅頭，這樣蒸出的饅頭容易夾生不好吃。
好啦，以上就是我蒸饅頭總結出來的問題跟小技巧，希望能夠幫助大家，我是左痣。
愚蠢的左痣
你好，我是斌小帥😊很高興能幫你解決你的疑問，關於你提出來的問題我吧我的方法方法教給你，我自己是怎麼製作的😊謝謝
1:首先為什麼你蒸的饅頭是硬硬的，我覺得問題是出在這3個方面---酵母菌沒放好---麵糰沒有發酵好----饅頭沒有醒好，我從這3個方面告訴你方法😄
(1):我一般放酵母菌不是直接倒在麵粉裡面，而是先準備一碗溫水，在吧酵母菌倒裡面，在用這個水去和麵，這樣使讓酵母菌在麵糰裡充分起作用，我基本上是一斤麵粉放15克酵母😊
(2):關於麵糰發酵，我們吧加入酵母菌的麵糰做好，記住用保鮮膜密封好，這樣能使充分發酵，基本上時間40-50分鐘
(3):最後一步，發酵好的麵糰我們做從饅頭的樣子，記住先不要直接上去蒸，而是用蒸盤放好醒15-20分鐘在上去蒸
所以為什麼你蒸的饅頭會比較硬，我覺得是你在這3個方面做好😊這個是我的回答希望可以幫助到你👍下面有我做的吃起來都是軟軟的😄謝謝
斌小帥的廚房
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。針對蒸熟的饅頭沒有見大一點點，硬硬的這個問題，根據我的經驗出現這些問題的原因是饅頭的酵母使用環節或者醒發環節出現了問題，才會導致以上說的這種情況。
饅頭是用發酵粉，麵粉和水製作而成的發麵主食。在饅頭製作中關鍵的是發酵粉的選擇，醒發的次數和時間，麵糰揉制是否充分。發酵粉一般有兩種方法，傳統的老酵頭（麵肥）發酵，一種是用市場上常見的活性酵母粉發酵。
發酵粉
由於用傳統的老酵頭在製作過程中，不容易掌握酸鹼度。酵母粉操作簡單，用量標準化，使用起來比較方便，所以平時用酵母粉的比較多。由於酵母的粉是天然提取的，所以有保質期，過了保質期，酵母粉的菌種就會失效。做出來的饅頭就發不起來了。也會出現蒸出來的饅頭沒有變大一點點的情況。
除此之外，還有一種情況就是發酵粉一旦生蟲後再用來做饅頭，也會有發不起來的情況，對於這種情況，我曾經有過兩次教訓深刻的教訓，所以記憶深刻。
麵糰的揉制
揉麵是麵點製作的關鍵步驟，也是一種體力活，麵糰是否能夠發酵好，揉麵是關鍵，和麵時要做到“三光”，揉麵時要做到“三揉三醒”，讓發酵粉和麵粉充分的融合，發酵產生氣泡，做出來的饅頭才會蓬鬆多空，柔軟好吃。
兩次醒發
饅頭製作中的兩次醒發至關重要，一般情況下第一次揉好的麵糰發酵至兩倍大，第二次發酵至1.5倍大。要經過兩次足夠時間的醒發，才能做出宣軟，蓬鬆多孔的饅頭。並且這兩次的醒發都非常重要，缺一不可。
饅頭製作
下面鄉鄉小廚就跟大家分享一下饅頭的製作方法。
【所用食材】
麵粉 500克 溫水250克 酵母粉5克
【製作流程】
1.把麵粉稱重倒進一個容器裡，合適的溫水倒入碗中，溫水的溫度不超過36度。把酵母粉倒入溫水中，靜置3分鐘，用筷子攪勻。
2.把酵母水分次倒入麵粉中，用筷子攪勻。攪成麥穗狀，然後用手和成光滑的麵糰。如果想饅頭表面更加光滑的話，可以“三揉三醒”。
3.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，不同的溫度對面團的發酵時間很大。21度的室溫大概1個小時就發酵好了。看到麵糰發酵至兩倍大，揭開表面有蜂窩狀就說明發酵好了。
4.在案板上撒上乾麵粉，把發麵放上去，輕輕的揉一下，分成6份。
5.把每個麵糰揉成饅頭的形狀，放在蒸屜裡醒發至1.5倍大。
6.冷水上鍋蒸，大火水開後蒸10分鐘即可，蓋上蓋子燜3分鐘再打開鍋蓋。取出饅頭晾涼。
7.又大又喧騰的饅頭做好了，大家可以看看是不是比原來的大，彈性十足，捏下去，還會彈回來。
結語
關於第一次的饅頭為什麼蒸出來沒見一點點大，而且硬硬的問題回答完了，根據鄉鄉小廚分享的經驗蒸饅頭，即使廚房小白都能學會，宅在家裡，動手學學吧。
我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！
鄉鄉小廚
可能是面沒發好，或者後面饃季子沒醒好，還有鍋蓋跑氣的話，饅頭也會小會硬。我是北方人，饅頭是我們的主食，一天不吃饅頭，第二天就得一定吃吖，要不然那不叫吃飯！自己做饅頭，沒有任何添加劑，防腐劑啥的，乾淨衛生還好吃。很高興和你分享一下我做饅頭的經驗，希望能夠幫到你。首先酵母倒入溫水裡，稍微放點白糖，加快酵母的溶解速度。然後倒入乾麵粉中，加溫水用筷子攪，等出現棉絮狀，下手再去揉，等麵糰光滑，放到溫水上蓋上布，發酵一小時左右。出現蜂窩狀就可以開始做饅頭了，做好之後不能直接放鍋裡蒸，在案板上蓋上幹蒸布，讓饅頭第二次發酵。接著清洗蒸布，鍋裡燒水，等水燒開，把蒸布鋪到篳子上，把饅頭放入鍋裡，饅頭中間一定得留縫隙，蓋上鍋蓋，鍋邊周圍圍上布，避免漏氣，等鍋蓋冒大煙開始算，25分鐘左右就熟了，開鍋，又大又白的饅頭就做好了。以上是我的做法，謝謝！
濟南靜靜
你好，我是昨夜良辰今朝夢，我是良子。關於您的問題我有深切的體會。我也是前幾天第一次做發麵饅頭，做的很成功，呵呵。下面我給你分享一下我的經驗。
你說你蒸出來的饅頭，蒸熟了，也沒有大一點，並且硬硬的。你出現這個問題，是因為你和（huo）的面沒有發酵好或者根本沒有發起來。發酵起來的面你用手指摳起來是有蜂窩狀的小孔，用手指輕輕點擊發酵面上有柔軟的感覺，像手指點擊在棉花🌸上的感覺（有點誇張呵呵）。只有出現上述這種情況，所和的面才算發酵好了，這樣你所蒸出來的饅頭即有大的感覺，也有彈性。下面我就給您說一下我做饅頭的步驟：
一、用安琪高活性乾酵母用溫水溶解（注：千萬是溫水不超過35℃。如果過熱容易把酵母燙死，那就和的面也永遠發酵不了）。
二、和麵的時候建議現在用溫水，因為冬天溫度氣溫低，用涼水和麵的話影響面的發酵。
三、關於酵母的用量問題，因為我做的饅頭的時候也沒有具體的量。我大概是2斤面，我放了3-4克酵母（都是大概的量呵呵😄）。
四、和麵的時候把溶解好的酵母放到面裡，和好麵糰後放到小盆裡或者是碗裡，（只要是放得下面團，最好大一點，因為面要發酵起來會變大的）。根據你家裡的溫度情況，把你活好面的盆下面放點熱水（這樣增加溫度，能更好的使面發酵起來）或者不放熱水，把盛有面團的盆子用被子或者棉襖之類蓋起來（這樣也是增加溫度，更好的使面發酵起來）。
五、1小時左右，你看一下面發酵的情況，用手指摳一下面，看是否有蜂窩狀，孔越多，說明發酵的越好。這時候如果看著蜂窩狀不是很多，同時麵糰感覺蓬送起來的有點小，就再等點時間再讓面發酵發酵，直到發酵感覺差不多了，就可以了。
六、把這時候發酵好的面揉幾遍，揉實了，再放起來，讓面再醒一醒。再揉幾遍。這時候就可以了，揉成形狀放到鍋裡蒸就行了。
下面是我第一次做發麵饅頭拍的視頻，希望對您有幫助。
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昨夜良辰今朝夢
防控疫情期間，全民當大廚，蒸饅頭、炸油條，在家研究各種美食。我們南方人，平時很少做麵食，但待在家裡久了無聊便也跟風試試。因為掌握不了麵粉與酵母配比，我用金沙河牌自發粉發麵，下午兩點開始製作。第一步：和麵。用40度左右的溫水和麵，水要一點點地加，用筷子攪拌，不要一次性加水過多，面偏乾點為好。期間加入適量白砂糖。第二步：揉麵。揉麵要用力，特別是兩分鐘以後手上沒力氣了，這時你一定要堅持，饅頭的光亮程度就取決於揉麵的功夫，揉到麵糰光滑如玉，就算成功了。第三步：餳面，冬季溫度低，面餳不好饅頭就蓬鬆不起來，我將盛麵糰的盆放到鍋裡，再往鍋里加一些開水，高溫可以加速麵糰發酵，這樣做也不會使麵糰乾裂。第四步：切饅頭。4小時後，將麵糰取出再揉一次，大約三分鐘以後，在案板上灑些麵粉，將麵糰搓成長條，用菜刀切成劑子，首尾兩個做成圓形的。切完後再餳十五分鐘，這是二次發酵。第五步：上鍋蒸。蒸鍋加半鍋冷水，蒸屜上放塊屜布，依次擺好饅頭，留出足夠空間讓它膨脹。大火蒸十五分鐘，就可以出鍋啦！沒想到第一次做就非常成功，還有個開花饅頭呢[呲牙][呲牙]
易老師的日記
你好，更高興和你分享我做饅頭經驗，你做的饅頭為什麼不發，而是硬硬的，首先是你和麵是面和酵母的比例，一袋酵母粉可以做3～5千克麵粉，1千克麵粉大約在5克左右，不是越多越好，首先可以將酵母直接添加到麵粉中或使用35攝氏度的溫水中（以不燙手為宜），可以加少於白糖，有助於發酵，，溶解酵母后倒入麵粉中，用溫水和麵至麵糰光滑，然後將活好的面放至於溫水中發酵，（水溫在35～40度為宜）發酵40～60分鐘，當面發至蜂窩狀即可製作，首先揉至麵粉排氣，然後開始製作需要做饅頭包子等麵食，做好之後不要直接就蒸，而是要等到成品二次發酵後再蒸，（在這期間可以先用蒸鍋燒水）待水溫熱後將饅頭放入蒸籠，關火讓饅頭再有熱氣中再次發酵，之後大火蒸至成熟即可，希望對你有幫助
旋風十一人66
原因有兩個。第一用料不對，第二做法不對。下面是我的做法。
用料，普通麵粉500克，安琪高活性酵母5克，水260克，白糖50克
做法第一不步， 酵母用30多度的溫水融化靜置10分鐘。我用的一斤麵粉5克酵母！
第2步，麵粉加水和成棉絮狀，無干粉。剛開始，你會覺得乾和粗糙。沒事，慢慢揉就會光滑的，麵粉吸水也要一點過程的！揉至盆光，手光，面光，你就可以休息了！
第3步，揉好的麵糰放盆裡，蓋溼布，放溫暖處發酵至兩倍大，中間用手指按下去不會回縮就說明發好了！
第4步發好的麵糰要再次揉出空氣，然後分出小劑子，就可以做自己想要的造型了。做好後，涼水上鍋，放上篦子，放入饅頭，蓋上蓋醒15-20分鐘。（別開火饅頭時）
第5步，醒好後，開中火燒開，再轉中小火蒸15-20分鐘就行了！
說了這麼多，希望對你有幫助！
廚師的囧事
饅頭沒有變大的原因：
1、放的酵母少或是和酵母的水不是溫水，記住和酵母的水不能太熱也不能太涼，最好用溫水和。和麵粉時也要溫水。
2、和完面後，要把面坯醒發開後再做饅頭。面坯長到原來的2倍大基本求醒發好了。
2、饅頭成型後不能馬上開火蒸，要先醒20分鐘左右。目測饅頭變大一點點或用手掂量著饅頭變輕了，就是醒好了。再放入鍋內開大火蒸，待鍋冒起後轉為中火蒸到15分鐘後擰到最小火再蒸5分鐘關火。此時不要急著打開鍋蓋，要再等5分鐘讓國內蒸汽慢慢散發一下再開鍋，這樣饅頭不會出現塌陷。
順便秀一下我今早做的油條：
配料：麵粉500克，一個雞蛋，一袋牛奶，3克鹽，3克酵母，2克小蘇打，3克食物油。和的面軟一些，醒發麵開後。將面按壓成長方形，用到切成寬3釐米的長條。將每2個長條上下疊放一起，用筷子壓一下。就可開火炸了。外焦裡嫩，味道不錯👍
