爱我的人等我在远方
导读：第一次做的馒头都蒸熟了，也没见大一点点，硬硬的，怎么会这样？与这个问题，我的回答是：
馒头蒸熟以后，体积没有增大，而且硬硬的，这说明馒头没有发酵成功。像个硬铁蛋，吃起来特别硬，而且难以消化。馒头没有发酵成功的原因是什么？
馒头的发酵方法有酵母发酵和老面发酵。用老面发酵时会有许多杂菌，还需要用碱面来中和。现在我们一般都用酵母发酵。面就具体分析一下面团没有发酵成功的原因：
①首先要确认一下，是不是和面的时候忘了放酵母。如果忘了放酵母，面发不起来，蒸熟以后肯定是又小又硬。
②如果确认是加了酵母，酵母的使用量和使用方法是否正确。一般做馒头酵母的使用量为面粉的1%。酵母可以直接加入面粉中，可以先用温水把酵母化开再加入面粉中。注意酵母一定要用温水化开，千万不要用开水，这样会使酵母失去活性。
③如果酵母的使用量和使用方法正确，就可以断定是发酵时间不够。酵母菌的活性与温度有很大关系，夏季温度高，需要的发酵时间较短，冬季温度低，发酵需要的时间较长。
④如果这几个原因都排除以后，就需要看看酵母菌是否失去活性。劣质的酵母或者是过期的酵母，活性降低，影响面粉的发酵。
【面粉发酵相关问题解答】
①面团什么样算是发酵成功？
用酵母发酵的面团一般需要发酵3~4个小时，最适宜的温度是30度左右。如果温度过低，则需要延长发酵时间或者是放到温度较高的地方发酵。等到面团发酵至原面团的两倍，而且面团里面呈均匀的蜂窝状即可。
②冬季如何快速的发面？
冬季气温偏低，酵母发酵的时间较长，一般的需要七八个小时甚至更长。告诉你几个冬季快速的发面的小窍门：
①和面的时候，可以在面粉中加入少许的醋，可以缩短发酵时间。
②可以在和面的时候在面粉中加入少许白糖，也可以缩短发酵时间。
③可以把和好的面团放在温度较高的火炉旁或者暖气旁，可以缩短面团发酵时间。
【最后结语】
馒头是我们经常食用的主食，几乎家家都要蒸馒头，但是要把馒头蒸的又松软又好吃且外观漂亮不起泡，需要一定的技巧和方法。大家一定要在实践中总结经验。
我是天地食方，让知识不再无用，用心做好每一个回答。本文图文均系作者原创，如果你有好的经验和看法，欢迎下方留言评论。
天地食方
你好，我是左痣，蒸馒头我发现了这以下几个问题，希望可以帮到您：
1.在蒸馒头如果面似发非发，可以在面团中挖个小坑，倒进20毫升的白酒，读数50以下都行，放置10分钟后，面自然就发开了。在蒸馒头时，也可以在水中加入一点点盐，可以促进蒸馒头发酵的效果。
2.那么发面如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，每1斤面粉加30～40毫升的蜂蜜。面团揉软之后盖湿布3～5小时即可，蜂蜜发面蒸出的馒头松软可口，甜香甜香的。
3.如果是在冬天的话，室内温度低，发面的时间会长得多， 在面里放10～20克白糖，白糖能缩短发面的时间。
4.人们常在发酵的面团放入适量的碱来除去酸味。如何检查施碱量，可以用到切一块面团，面团上发现有大小不一的孔的话就可以了，没有孔就可以多加点碱。
5.如果因碱放多了馒头变黄馒头，而且碱味很难闻，可以在蒸馒头锅中的水中加入食醋150～200毫升，把馒头再次放入锅中蒸15～20分钟，馒头的颜色即可变回白色。
那怎样蒸出的馒头是松软香甜的？
1.夏天要用15～20摄氏度以下的冷水和面，冬天要用20～35摄氏度的温水和面，冬天和面发面的时间要比夏天提前30～120分钟，和面应要慎加水，也不要加太多。
2.和面一定要多搓揉几遍，至少要3遍。让面粉中的淀粉跟蛋白质充分的吸收水分，和好的面团一定要保持温度在30摄氏度左右为宜。
3.看到面已经涨发时，得要掌握好发酵程度。看见面团中呈蜂窝状的话，也有许多小孔，说明面已经完全发酵好啦，面体的小孔越多越大，也就说明酵发得越老咯，甚至要发过头了呢！
4.上笼蒸煮前，必须要经过饧面这一过程，冬天饧面约10～30分钟，夏天就稍微短些。馒头上笼后，锅内的水必须是烧开的哦，5分钟要见大气。
5.笼屉跟锅口缝隙处不能有蒸汽漏出，有蒸汽漏出可以用湿布堵住，增加锅内气压，这样蒸出来的馒头才松软。
6.蒸馒头时，必须用锅内冷水加热，慢慢升温，使馒头坯能够均匀受热。不要一开始就用热水或开水蒸馒头，这样蒸出的馒头容易夹生不好吃。
好啦，以上就是我蒸馒头总结出来的问题跟小技巧，希望能够帮助大家，我是左痣。
愚蠢的左痣
你好，我是斌小帅😊很高兴能帮你解决你的疑问，关于你提出来的问题我吧我的方法方法教给你，我自己是怎么制作的😊谢谢
1:首先为什么你蒸的馒头是硬硬的，我觉得问题是出在这3个方面---酵母菌没放好---面团没有发酵好----馒头没有醒好，我从这3个方面告诉你方法😄
(1):我一般放酵母菌不是直接倒在面粉里面，而是先准备一碗温水，在吧酵母菌倒里面，在用这个水去和面，这样使让酵母菌在面团里充分起作用，我基本上是一斤面粉放15克酵母😊
(2):关于面团发酵，我们吧加入酵母菌的面团做好，记住用保鲜膜密封好，这样能使充分发酵，基本上时间40-50分钟
(3):最后一步，发酵好的面团我们做从馒头的样子，记住先不要直接上去蒸，而是用蒸盘放好醒15-20分钟在上去蒸
所以为什么你蒸的馒头会比较硬，我觉得是你在这3个方面做好😊这个是我的回答希望可以帮助到你👍下面有我做的吃起来都是软软的😄谢谢
斌小帅的厨房
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。针对蒸熟的馒头没有见大一点点，硬硬的这个问题，根据我的经验出现这些问题的原因是馒头的酵母使用环节或者醒发环节出现了问题，才会导致以上说的这种情况。
馒头是用发酵粉，面粉和水制作而成的发面主食。在馒头制作中关键的是发酵粉的选择，醒发的次数和时间，面团揉制是否充分。发酵粉一般有两种方法，传统的老酵头（面肥）发酵，一种是用市场上常见的活性酵母粉发酵。
发酵粉
由于用传统的老酵头在制作过程中，不容易掌握酸碱度。酵母粉操作简单，用量标准化，使用起来比较方便，所以平时用酵母粉的比较多。由于酵母的粉是天然提取的，所以有保质期，过了保质期，酵母粉的菌种就会失效。做出来的馒头就发不起来了。也会出现蒸出来的馒头没有变大一点点的情况。
除此之外，还有一种情况就是发酵粉一旦生虫后再用来做馒头，也会有发不起来的情况，对于这种情况，我曾经有过两次教训深刻的教训，所以记忆深刻。
面团的揉制
揉面是面点制作的关键步骤，也是一种体力活，面团是否能够发酵好，揉面是关键，和面时要做到“三光”，揉面时要做到“三揉三醒”，让发酵粉和面粉充分的融合，发酵产生气泡，做出来的馒头才会蓬松多空，柔软好吃。
两次醒发
馒头制作中的两次醒发至关重要，一般情况下第一次揉好的面团发酵至两倍大，第二次发酵至1.5倍大。要经过两次足够时间的醒发，才能做出宣软，蓬松多孔的馒头。并且这两次的醒发都非常重要，缺一不可。
馒头制作
下面乡乡小厨就跟大家分享一下馒头的制作方法。
【所用食材】
面粉 500克 温水250克 酵母粉5克
【制作流程】
1.把面粉称重倒进一个容器里，合适的温水倒入碗中，温水的温度不超过36度。把酵母粉倒入温水中，静置3分钟，用筷子搅匀。
2.把酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅匀。搅成麦穗状，然后用手和成光滑的面团。如果想馒头表面更加光滑的话，可以“三揉三醒”。
3.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，不同的温度对面团的发酵时间很大。21度的室温大概1个小时就发酵好了。看到面团发酵至两倍大，揭开表面有蜂窝状就说明发酵好了。
4.在案板上撒上干面粉，把发面放上去，轻轻的揉一下，分成6份。
5.把每个面团揉成馒头的形状，放在蒸屉里醒发至1.5倍大。
6.冷水上锅蒸，大火水开后蒸10分钟即可，盖上盖子焖3分钟再打开锅盖。取出馒头晾凉。
7.又大又喧腾的馒头做好了，大家可以看看是不是比原来的大，弹性十足，捏下去，还会弹回来。
结语
关于第一次的馒头为什么蒸出来没见一点点大，而且硬硬的问题回答完了，根据乡乡小厨分享的经验蒸馒头，即使厨房小白都能学会，宅在家里，动手学学吧。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
乡乡小厨
可能是面没发好，或者后面馍季子没醒好，还有锅盖跑气的话，馒头也会小会硬。我是北方人，馒头是我们的主食，一天不吃馒头，第二天就得一定吃吖，要不然那不叫吃饭！自己做馒头，没有任何添加剂，防腐剂啥的，干净卫生还好吃。很高兴和你分享一下我做馒头的经验，希望能够帮到你。首先酵母倒入温水里，稍微放点白糖，加快酵母的溶解速度。然后倒入干面粉中，加温水用筷子搅，等出现棉絮状，下手再去揉，等面团光滑，放到温水上盖上布，发酵一小时左右。出现蜂窝状就可以开始做馒头了，做好之后不能直接放锅里蒸，在案板上盖上干蒸布，让馒头第二次发酵。接着清洗蒸布，锅里烧水，等水烧开，把蒸布铺到筚子上，把馒头放入锅里，馒头中间一定得留缝隙，盖上锅盖，锅边周围围上布，避免漏气，等锅盖冒大烟开始算，25分钟左右就熟了，开锅，又大又白的馒头就做好了。以上是我的做法，谢谢！
济南静静
你好，我是昨夜良辰今朝梦，我是良子。关于您的问题我有深切的体会。我也是前几天第一次做发面馒头，做的很成功，呵呵。下面我给你分享一下我的经验。
你说你蒸出来的馒头，蒸熟了，也没有大一点，并且硬硬的。你出现这个问题，是因为你和（huo）的面没有发酵好或者根本没有发起来。发酵起来的面你用手指抠起来是有蜂窝状的小孔，用手指轻轻点击发酵面上有柔软的感觉，像手指点击在棉花🌸上的感觉（有点夸张呵呵）。只有出现上述这种情况，所和的面才算发酵好了，这样你所蒸出来的馒头即有大的感觉，也有弹性。下面我就给您说一下我做馒头的步骤：
一、用安琪高活性干酵母用温水溶解（注：千万是温水不超过35℃。如果过热容易把酵母烫死，那就和的面也永远发酵不了）。
二、和面的时候建议现在用温水，因为冬天温度气温低，用凉水和面的话影响面的发酵。
三、关于酵母的用量问题，因为我做的馒头的时候也没有具体的量。我大概是2斤面，我放了3-4克酵母（都是大概的量呵呵😄）。
四、和面的时候把溶解好的酵母放到面里，和好面团后放到小盆里或者是碗里，（只要是放得下面团，最好大一点，因为面要发酵起来会变大的）。根据你家里的温度情况，把你活好面的盆下面放点热水（这样增加温度，能更好的使面发酵起来）或者不放热水，把盛有面团的盆子用被子或者棉袄之类盖起来（这样也是增加温度，更好的使面发酵起来）。
五、1小时左右，你看一下面发酵的情况，用手指抠一下面，看是否有蜂窝状，孔越多，说明发酵的越好。这时候如果看着蜂窝状不是很多，同时面团感觉蓬送起来的有点小，就再等点时间再让面发酵发酵，直到发酵感觉差不多了，就可以了。
六、把这时候发酵好的面揉几遍，揉实了，再放起来，让面再醒一醒。再揉几遍。这时候就可以了，揉成形状放到锅里蒸就行了。
下面是我第一次做发面馒头拍的视频，希望对您有帮助。
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昨夜良辰今朝梦
防控疫情期间，全民当大厨，蒸馒头、炸油条，在家研究各种美食。我们南方人，平时很少做面食，但待在家里久了无聊便也跟风试试。因为掌握不了面粉与酵母配比，我用金沙河牌自发粉发面，下午两点开始制作。第一步：和面。用40度左右的温水和面，水要一点点地加，用筷子搅拌，不要一次性加水过多，面偏干点为好。期间加入适量白砂糖。第二步：揉面。揉面要用力，特别是两分钟以后手上没力气了，这时你一定要坚持，馒头的光亮程度就取决于揉面的功夫，揉到面团光滑如玉，就算成功了。第三步：饧面，冬季温度低，面饧不好馒头就蓬松不起来，我将盛面团的盆放到锅里，再往锅里加一些开水，高温可以加速面团发酵，这样做也不会使面团干裂。第四步：切馒头。4小时后，将面团取出再揉一次，大约三分钟以后，在案板上洒些面粉，将面团搓成长条，用菜刀切成剂子，首尾两个做成圆形的。切完后再饧十五分钟，这是二次发酵。第五步：上锅蒸。蒸锅加半锅冷水，蒸屉上放块屉布，依次摆好馒头，留出足够空间让它膨胀。大火蒸十五分钟，就可以出锅啦！没想到第一次做就非常成功，还有个开花馒头呢[呲牙][呲牙]
易老师的日记
你好，更高兴和你分享我做馒头经验，你做的馒头为什么不发，而是硬硬的，首先是你和面是面和酵母的比例，一袋酵母粉可以做3～5千克面粉，1千克面粉大约在5克左右，不是越多越好，首先可以将酵母直接添加到面粉中或使用35摄氏度的温水中（以不烫手为宜），可以加少于白糖，有助于发酵，，溶解酵母后倒入面粉中，用温水和面至面团光滑，然后将活好的面放至于温水中发酵，（水温在35～40度为宜）发酵40～60分钟，当面发至蜂窝状即可制作，首先揉至面粉排气，然后开始制作需要做馒头包子等面食，做好之后不要直接就蒸，而是要等到成品二次发酵后再蒸，（在这期间可以先用蒸锅烧水）待水温热后将馒头放入蒸笼，关火让馒头再有热气中再次发酵，之后大火蒸至成熟即可，希望对你有帮助
旋风十一人66
原因有两个。第一用料不对，第二做法不对。下面是我的做法。
用料，普通面粉500克，安琪高活性酵母5克，水260克，白糖50克
做法第一不步， 酵母用30多度的温水融化静置10分钟。我用的一斤面粉5克酵母！
第2步，面粉加水和成棉絮状，无干粉。刚开始，你会觉得干和粗糙。没事，慢慢揉就会光滑的，面粉吸水也要一点过程的！揉至盆光，手光，面光，你就可以休息了！
第3步，揉好的面团放盆里，盖湿布，放温暖处发酵至两倍大，中间用手指按下去不会回缩就说明发好了！
第4步发好的面团要再次揉出空气，然后分出小剂子，就可以做自己想要的造型了。做好后，凉水上锅，放上篦子，放入馒头，盖上盖醒15-20分钟。（别开火馒头时）
第5步，醒好后，开中火烧开，再转中小火蒸15-20分钟就行了！
说了这么多，希望对你有帮助！
厨师的囧事
馒头没有变大的原因：
1、放的酵母少或是和酵母的水不是温水，记住和酵母的水不能太热也不能太凉，最好用温水和。和面粉时也要温水。
2、和完面后，要把面坯醒发开后再做馒头。面坯长到原来的2倍大基本求醒发好了。
2、馒头成型后不能马上开火蒸，要先醒20分钟左右。目测馒头变大一点点或用手掂量着馒头变轻了，就是醒好了。再放入锅内开大火蒸，待锅冒起后转为中火蒸到15分钟后拧到最小火再蒸5分钟关火。此时不要急着打开锅盖，要再等5分钟让国内蒸汽慢慢散发一下再开锅，这样馒头不会出现塌陷。
顺便秀一下我今早做的油条：
配料：面粉500克，一个鸡蛋，一袋牛奶，3克盐，3克酵母，2克小苏打，3克食物油。和的面软一些，醒发面开后。将面按压成长方形，用到切成宽3厘米的长条。将每2个长条上下叠放一起，用筷子压一下。就可开火炸了。外焦里嫩，味道不错👍
