你好蘇先生
凤梨酥做法其实还是比较的简单，我们来看看它是如何制作出来的吧！凤梨酥是从台湾传过来的一个非常好吃的糕点，说实话，在我们内地，还是很难买到比较正宗的凤梨酥的，内地的一些商家为了赚钱，一般都不会做出真正纯正的凤梨酥，大多数选择用冬瓜弄成蓉来代替，如果你想要吃到正宗的凤梨酥的话百分之百的醇正，那就我们自己来做吧。
首先我来大家介绍一下做凤梨酥的内馅，我们要准备一下做内馅需要的材料，我们要买一个菠萝，麦芽糖也是需要买一点，我们买菠萝的时候一定让卖家帮你削好，买回来的菠萝头部和尾部和里面的硬芯都给切掉，我们再把剩下的果肉切成块儿状，切好之后，就可以把菠萝放进破壁机里进行打碎了，这时我们一定要注意的是，稍微打一会就好了，一定不要打的时间太长，这时我们再准备一个滤网，我们把刚刚我们打好的菠萝肉放进去过滤。
要尽量的把菠萝里面的汁挤干，这时我们要准备一个不粘锅，把我们的黄油和菠萝肉都倒进去，我们一定用小火，小火翻炒几下，然后我们就可以把我们准备好的麦芽糖和冰糖给倒进去了，等到他们都混合好之后，并且我们菠萝肉的颜色也变更加深了，这时候我们就可以把火给关上了，放在一边把给晾凉了，这样我们的内馅就算是制作好了，接下来我给大家说一下如何制作凤梨酥的酥皮，我们准备好低筋面粉和奶粉，鸡蛋也是必不可少的。
我们先将黄油放在室温下软化一下，再把细砂糖给倒进去，接着用电动打蛋器把他们都打得发白，并且黄油慢慢膨胀，这时就可以把我们准备好的鸡蛋液倒进黄油里面了，到的时候一定要分多次倒进去，等到鸡蛋液完全融合进去之后，我们再倒下一次，接着我们再把我们准备好的低筋面粉过一下筛子，然后我们就可以把奶粉倒进去了，倒进去搅拌均匀以后，等到它们完全融合，我们用刮板把它们刮均匀了，这样我们的酥皮就制作完成了。
接下来我们将我们制作好的内馅放进我们的酥皮里面，然后再把它们揉成一个小圆球，揉好再压扁，然后就可以把它放进模具里面了，在这我们就可以把它放进烤箱里面，180度烤制15分钟，时间过后，我们的凤梨酥就制作完成了。
希望回答对你有所帮助
艾冬海
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
凤梨酥烹饪技巧：
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
各种凤梨酥：
桂花凤梨酥：
主料：低筋面粉、菠萝
辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜
调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花
做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块
2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖
3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝
4、冬瓜去皮切小块
5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用
6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁
7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧
8、黄油软化，加糖粉打发
9、加蛋
10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个
11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅
12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型
13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟
千层凤梨酥：
材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克
2、蛋黄1粒菠萝馅300克
做法：
1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟；
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片；
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。
做法一：
材料：冬瓜900克，黄油75克，糖粉20克，盐1/4小勺，鸡蛋液25克，低筋粉90克，全脂奶粉35克，去皮菠萝450克，胡萝卜汁少许
制作方法：
1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。
3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。
4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。
5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。
7.将低筋粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。
8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。
做法二;
用料：冬瓜1000克，菠萝500克，低筋面粉180克。
辅料：白砂糖100克，麦芽糖70克，黄油150克，奶粉80克，盐少许，鸡蛋50克
凤梨酥的做法：
1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火
2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用
3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用
4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化
5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒
6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀
8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状
9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团
10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形
11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)
果宝妈妈依然
凤梨酥怎么做？
你好，很高兴为你解答这个问题，我平时也很喜欢吃凤梨酥，但是外面做的大多没什么凤梨味，还是喜欢自己做的，吃着也更加健康放心。下面就开始给大家分享我最爱吃的凤梨酥做法。
【食材】
凤梨馅：
凤梨：1000克
红糖：20克
冰糖：30克
玉米糖浆：40克
黄油：10克
饼皮：
黄油：100克
低筋面粉：120克
杏仁粉：25克
全脂奶粉：20克
鸡蛋黄：2个
糖粉：30克
盐：1克
【制作方法】
凤梨馅：
- 凤梨去皮，凤梨果肉切碎，凤梨芯用料理机打碎，用纱布挤去大部分水；
- 凤梨碎放入不粘锅，中小火翻炒至略干；加入糖浆、红糖、冰糖、黄油，再翻炒至一团后关火，晾凉备用。
饼皮：
- 黄油室温软化后用打蛋器打散，加入糖粉，再用打蛋器打至蓬松略发白，分两次加入蛋黄，搅打至融合；
- 将低粉、奶粉、杏仁粉、盐混合过筛到黄油混合物中，用刮刀搅拌至看不见白粉；
- 用手将其团成团，用保鲜膜包住松弛半小时以上；
凤梨酥：
- 将晾凉的凤梨馅分成15克/个，饼皮分成20克/个；
- 饼皮包住馅揉成椭圆形，放入模具（4.82*3.64）中压成型；
- 烤箱上下温度预热至160°，凤梨酥放入烤箱烤10分钟后再取出，用夹子将其翻面再烤15分钟，这样凤梨酥就做好了。
【小贴士】
- 烤好后需要完全放凉才可以密封保存起来，建议冷藏起来。
- 如果有剩余的饼皮，可以直接烤成小饼干呦～
- 甜度可以根据自己喜好稍做调整，放凉后的馅料会更甜一点。
吞吞兽丨
凤梨酥好吃不会做？教你制作方法，一学就会，香味浓郁，超级好吃！生活中各种各样的小甜点的种类是比较多的，而且小甜甜它的口感吃起来也是比较软软糯糯，非常美味，尤其是在我们心情不太好的时候，吃适当的制造一些小甜点也都能够让我们的心情变得比较开朗，当然凤梨酥也是一个非常美味的小甜点受到了很多人都喜欢它的外皮吃起来是比较酥脆，而且内馅吃起来比较酸酸甜甜。也确实是非常爽口，又美味，可是在我们想要吃到的时候几乎也都是可以直接在市面上买的到，但是价钱也并不是那么的便宜，所以说我们想要吃凤梨酥的话也是非常简单，我们自己在家里面也可以自己做出来。
作为一名十足的吃货总是会在家里边翻腾着做各种各样的美食来满足自己的胃口，对这个凤梨酥也是经过特殊腌制过后，自己亲手做出来，这样一种比较香浓的味道方法也是非常简单的，我们可以准备一些凤梨，虽然说凤梨的价钱稍微贵了些，但是我们也可以适当的买上一些来满足自己的胃口，做出来这样一道非常美味的凤梨酥小甜蜜啊，真的是非常香甜，当然方法也是非常简单的，如果你们也比较喜欢吃这个小甜点的话，就跟着我来尝试一下吧。
1. 我们需要准备一些食材，凤梨馅料的配料：需要去皮凤梨700克，去皮冬瓜1500克，细砂糖90克，麦芽糖90克，然后我们再准备一些凤梨酥皮的配料：准备低筋面粉140克，全脂奶粉50克，黄油110克，鸡蛋35克，糖粉30克，食用盐适量。首先我们需要把冬瓜去皮去籽之后切成小块儿。
2. 然后需要在锅里面加入适量的水，水的量可以稍微多一些，没过冬瓜，把冬瓜放入里面煮15分钟的时间，煮好之后就可以捞出来等待一会，然后等到冬瓜变成透明的状态就行。
3. 把冬瓜煮好之后，我们需要等待灯管冷却之后用一个纱布把冬瓜放入里边挤出冬瓜的水分，只留下果肉的部分。
4. 然后我们也就可以直接把这些已经去掉水的冬瓜剁成碎末，但是千万不能够用绞肉机，这样也就不能够保留冬瓜的肉纤维了。
5. 接下来我们需要把凤梨处理一下，去皮之后同样也切成丁。
6. 然后需要用纱布挤出多余的汁水凤梨汁，我们也可以留着，千万不要倒掉。
7. 挤完水后的凤梨果肉也同样需要用刀剁成碎末。
8. 然后我们需要在炒锅里边把已经剁碎的凤梨和冬瓜放入到里边，再加入一些凤梨汁以及细砂糖和麦芽糖搅拌均匀之后，开大火烧开，再转成小火翻炒，一直炒到糊状就可以。
9. 这个时候我们需要准备制作凤梨酥外皮，黄油需要软化过后在里边加入一些糖分以及食用盐打发。
10. 在分两次到了我们已经打散的鸡蛋，然后一直打到黄油和鸡蛋，呈现出羽毛的状态就可以。
11. 在把奶粉和低筋面粉混合均匀之后，倒入到黄油里边，把它们全部都搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团，酥皮就制作完成了。
12. 接下来就可以直接来包馅儿了，把皮揉成比较光滑的面团，然后再压扁，把馅料包入里边。
13. 包好的面团需要压到凤梨酥的模具里边，用手压平之后然后再翻过来压皮，然后就可以连同模具一起放入烤箱里边，用上下火165度的温度烤20分钟的时间，烤到表面金黄的时候就可以直接拿出来了。
用这个方法做出来的凤梨酥，吃起来的口感还有一种拉丝的感觉，那种香脆可口的外皮吃起来特别酥脆，味道真的是非常香浓的闻起来有一股凤梨独特的香味，绝对让你吃得非常过瘾，你们赶快尝试一下吧。
a微啊
1
需要准备鸡蛋1个、糖30克、凤梨馅100克、泡打粉10克、奶粉20克、低筋面粉160克、黄油80克。
2:用打蛋器将黄油和糖打发，打入鸡蛋慢慢搅拌直至鸡蛋与黄油完全融合，筛入160克低筋面粉、20克奶粉和10克泡打粉
3
用筷子拌匀，使面粉和黄油完全混合，并搓成长条备用。
4
包馅，并放进预热到175度的烤箱内，烤18分钟左右
次货小公菊
食材
面粉90g
黄油75g
精盐1g
奶粉40g
糖20g
鸡蛋25g
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
面粉准备好
2
奶粉准备好
3
糖也准备好
4
鸡蛋打成蛋液准备好
5
黄油软化后打发
6
加入盐继续打发
7
加入白糖还要打
8
加入蛋液后继续打均匀
9
加入面粉与奶粉，和均匀。
10
取一小块像包包子一样包入凤梨馅
11
封口后摆入烤盘，入烤箱，175度15分钟。
美食多巴哥
你好，我是爱吃的小燕子，很高兴回答你的问题，希望可以帮到你。
凤梨酥的做法如下:
1、将3个成熟的凤梨，去皮，去掉表面的丁，再把果肉切成丁，越小越好
2、把果肉放到纱布里，用纱布，尽可能地挤干菠萝的水分
3、果肉全部挤干后，再倒入不粘锅，加入100克冰糖，翻炒
4、炒到水分变少后，加入2克盐翻炒，再加入80克麦芽糖，继续翻炒
5、炒成金黄色半透明的状态，这样凤梨馅已经完成了，再盛出放凉备用
6、准备220克黄油，室温软化后，用电动打蛋器打发，再加入20克白砂糖和2克盐，继续用电动打蛋器打发
7、分两次加入55克鸡蛋液，每次加入都要用电动打蛋器，打至蛋液被完全吸收，最终黄油打发至轻盈羽化的状态就可以停止了
8、混合筛入200克低筋面粉、100克高筋面粉，再筛入30克奶粉、25克杏仁粉
9、用刮刀搅拌和用手抓一下，方便成面团，再把面团放置松弛30分钟
10、将凤梨馅分成15克一个的小团，面团分成20克一个
11、面团揉圆压扁，再把凤梨馅放在中间，用手的虎口位置，把面团一点一点转着包裹起来
12、用手指尖捏住封口，把面团轻轻压实到方形模具，压成模具的形状，顶部用压片压实，反面也压一下
13、烤箱预热上下火180度，把包好的凤梨酥放进中层烤制
14、10分钟后拿出来翻面，接着再烤15分钟左右至表面金黄色即可
15、从烤箱取出再盛盘，这样凤梨酥已经做好了，放凉就可以食用了
Yz爱吃的小燕子
凤梨酥起源于台湾，以台湾关庙凤梨做馅，凤梨汁混合小麦粉做皮，酸甜可口，非常讨人喜欢。不过，现在市面上的凤梨酥大多以冬瓜为主料，实在有些名不副实！不如自己亲自动手做凤梨酥，在馅料中随心使用菠萝。
一.制作凤梨酥需要先注意一下
1. 如使用冬瓜做馅，一定把冬瓜先脱水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到馅里。
2. 无论是冬瓜还是菠萝，最好亲自用刀剁成蓉；如果用料理机，切记不要打得太碎，尽量不破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3. 凤梨馅最好炒到发干成团的状态，否则馅心太软，会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也容易开裂。
4. 炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明甜度正好，因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。
5. 烘烤的时候最好将凤梨酥同模具一起进烤箱，如果只在整形后脱模烘烤，凤梨酥在烘焙过程中会膨胀变形，成品会不太工整。
6. 刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有完全融合，口感不是最佳状态。将凤梨酥密封保存1天，待馅里的水分和糖分向皮中渗透，味道就更棒啦。
二.现在说一下制作方法
主料
冬瓜(去皮去籽) | 1500克
菠萝(去皮) | 1000克
黄油 | 160克
低筋面粉 | 275克
辅料
细砂糖 | 200克
麦芽糖 | 150克
奶粉 | 50克
糖粉 | 50克
鲜奶 | 20克
鸡蛋 | 1个
做法
1.制作凤梨馅：
1、冬瓜切去皮去籽后，切成小块。放入料理机打碎，打到冬瓜蓉的状态，别太碎。
2、将打好的冬瓜蓉用纱布包起，挤掉水分。冬瓜蓉备用。
3、把菠萝去皮后，切成小丁。将切好的菠萝丁也用料理机打成蓉。
4、把菠萝蓉和冬瓜蓉、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
5、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
2. 制作酥皮
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。加入鲜奶继续打发融和。
2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
3、酥皮面团做好以后，就可以包凤梨酥了。将面团和馅料按2:3的比例称重。
4、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅包好。
5、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。把面团压平，使面团在模具里定型。
6、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，155度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
脱模冷却后，密封保存半天再食用，皮馅充分融合口感最佳。
李大了了
用料
带皮凤梨 9斤
冰糖 150克
水怡 150克
皮料：低粉 280克
中筋面粉 40克
糖分 60克
黄油 280克
奶粉 140克
盐 2克
鸡蛋 2颗
做法步骤
1、凤梨去皮打碎，用纱布过滤出汁水，不要挤得太干。
2、我的料比较多，开始放入深炒锅，加入冰糖，水怡中小火炒。
3、越炒越少，也比较干了。
4、最后得到凤梨馅750克。
5、黄油软化加盐，糖粉打至微微发白。
6、分次加入蛋液，
7、打匀后无油水分离的黄油状态。
8、筛入面粉和奶粉。
9、揉成面团包好冷藏半小时到一小时。
10、皮18克，馅12克分好，也可以根据自己的需要分配。
11、包好。收口捏紧。
12、放入模具。按压平整。
13、烤箱160度25分钟。根据自己的烤箱情况调节。
14、自制凤梨酥，自己吃着才放心。
胡涂妹妹
大家好我是美食小厨刘哥，今天给大家分享一个凤梨酥的做法！
凤梨酥
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
主料
低筋面粉、菠萝
辅料
奶粉、鸡蛋、冬瓜
调料
冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖
凤梨酥的由来
相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。
台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。
凤梨酥
做法
做法一
材料
奶油150克
低筋面粉300克
蛋白1/2个
蛋黄2个
糖粉60克
奶粉25克
小苏打粉 1/4小匙
水25克
凤梨膏约 600克
酥油适量
制作方法
（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
做法二
材料
冬瓜900克
黄油75克
糖粉20克
盐1/4小勺
鸡蛋液25克
低精粉90克
全脂奶粉35克
去皮菠萝450克
胡萝卜汁少许
制作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。
3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。
4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。
5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。
7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。
8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。
做法三
用料
冬瓜1000克
菠萝500克
低筋面粉180克
辅料
白砂糖100克
麦芽糖70克
黄油150克
奶粉80克
盐少许
鸡蛋50克
凤梨酥的做法
1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火
2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用
3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用
4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化
5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒
6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀
8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状
9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团
10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形
11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)
烹饪技巧
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
做法四
全菠萝馅凤梨酥
主料
新鲜菠萝(650g（去皮后的净重）)
低筋面粉(160g)
全脂奶粉(70g)
蛋液(50g)
调料
麦芽糖(150g)
黄片糖(40g)
盐(1g)
无盐黄油(140g)
糖粉(20g)
盐(1/4小勺)
1准备好材料A;
2菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉;
3将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大;
4准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中;
5尽可能的挤干水分;
6将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热;
7边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖;
8继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火;
9待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻(不是冷藏);
10冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。
11准备制作酥皮的材料(B)，低筋面粉提前过筛;
12混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散;
13黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝;
14先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状;
15加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈;
16少量多次的加入蛋液，我分了5次;
17每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态;
18加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角;
19筛入粉类混合物;
20用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态;
21再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置;
22将面团分割成小份，每一份大约22g左右;
23提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料;
24用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形;
25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具;
26制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度;
27预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟;
28烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。
小窍门：
1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末;
2. 挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;
3. 炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行;
4. 黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是;
5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离;
6. 加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了;
7. 面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些;
8. 包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的;
9. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。
另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。
各种凤梨酥
桂花凤梨酥
主料：低筋面粉、菠萝
辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜
调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花
做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块
2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖
3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝
4、冬瓜去皮切小块
5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用
6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁
7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧
8、黄油软化，加糖粉打发
9、加蛋
10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个
11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅
12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型
13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟
千层凤梨酥
材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克
2、蛋黄1粒菠萝馅300克
做法：
1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟；
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片；
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。
台湾凤梨酥
凤梨馅：
材料：台湾南部凤梨（关庙凤梨）小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素
做法：
工法1─〞内馅〞
采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽，融合成滑顺不黏牙的内馅；
工法2─〞酥皮〞
严选天然顶级奶油，与CAS鸡蛋等20余种素材，
经12小时醒面后揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
馅皮以2：3黄金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分钟150℃高温、40分钟130℃低温，烘烤成黄金色外型。
