刘铠瑞_

炸酱。可做拌饭，拌面，jia馒头。

炸酱，制作步骤：1：主料（牛肉，香菇）；辅料：（红萝卜，黄瓜，豌豆苗/豆芽）；2：牛肉切丁，香菇泡发切丁（比例：2：1，牛肉成熟过程中会缩水）；黄瓜，红萝卜切丝备用，豌豆苗/豆芽，需要过水烫熟。3：烹饪材料（啤酒，六必居黑面酱，八角.香叶.草果，可忽略），白糖（最后放，提鲜用），（面酱是咸的，所以无需用盐）4：葱姜，切沫。大蒜粒，切丁；5:锅中放入宽油，油温6成热下入葱姜蒜，大料，中火煸炒出香味，熬出葱油。转大火倒入牛肉粒，煸炒成熟倒入面酱一起翻炒2分钟，锅内倒入啤酒（啤酒预热酒花有特殊香气，也有去腥的作用。了用清水代替）和香菇，大火烧开，中火熬至汤汁粘稠。出锅前撒少许白糖提鲜（酱味会有略苦的口感，白糖的作用是提鲜丰富口感，少量即可）；6：根据个人口味，出锅淋上香油撒葱花/熟芝麻。（煮面条注意，宽水煮面，水中加少许盐，淋几滴食用油，可防止面条粘连。）

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有没有什么好做的酱料可以学习？我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：有没有什么好做的酱料可以学习？我的回答是：

“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，酱料，做为一种辅助的调料，往往会让一道原本平淡无奇的菜变得更加美味，有时候所有食材和工序一样，只因多加了一味酱会为菜品增色不少，甚至说是一些菜的灵魂都不过分。更有甚者，如我见过的厨房小白，只是把火锅酱料善加运用稍微的加工一下，放入喜欢的食材，也能秒变大厨的感觉，因此酱料在我们做菜中是必不可少的。

现在市面上的酱料可谓品类繁多，有重口的、有复合味的、也有偏向单一清淡纯味的、还有中式，西式等等，这些五花八门的酱料，无不说明，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。酱料虽好，但同时关注过新闻的人也会注意到时下常有爆出酱料不安全的问题，那么对于更关注健康的人来说，学会做一两款百搭酱料是一个非常不错的选择。我个人认为有两款非常好做的酱料，也是我们家经常会做的，即番茄酱和辣椒酱，现在分享给大家。

两款好做的酱料

（一）西红柿酱——酸酸甜、耐储存、百搭

所需食材：新鲜西红柿适量

——开始制作——

1、准备一个窄口的玻璃瓶，把瓶子先用热水煮一下消毒灭菌，至少十分钟。

2、把洗净的新鲜西红柿去蒂，划十字刀放在热水中浸泡，捞出去皮，然后把西红柿切成小块或是小丁。

3、把西红柿丁装满瓶子，把装好的瓶子敞开盖子，放在盛了水的锅中开旺火进行蒸煮，蒸10分钟后，再拧上盖子，再接着煮两三分钟即可。如果是大瓶子的时间要适当增加至少要煮上三、四十分钟。（在蒸煮的过程中，人不能离开，因为蒸煮时间长，瓶子中产生大量的气体会使瓶盖迸出或是爆裂的危险）

4、如果保存更长时间，还要进行二次蒸制两分钟，最后冷却时再取出保存。

小TIPS：

1、蒸熟的西红柿酱炒制的菜品更易使人体吸收营养成分即番茄红素远远高于直接用油炒。

2、比市面上的番茄酱少了添加剂，没有多余的调味料，更健康更美味。

3、装酱的容器要选择玻璃材质的，最好选择窄口的，因为它容易加热，保持热量，我用的瓶子是平时喝果汁的时候留下来的，这样即环保又省钱，何乐而不为呢。

（二）辣椒酱

所需食材：青红辣椒一斤、盐适量、姜半块、蒜一头、糖2勺、生抽两勺、花椒适量、八角两粒、香叶两片、芝麻适量、洋葱小半颗

——开始制作——

1、先将新鲜的青红辣椒洗净，控干水分备用

2、把洗好的辣椒剁碎，因为比较刺鼻，可以选择用多功能料理机打碎，装盘待用。

3、重新把姜、蒜打碎，装好备用。

4、起锅，热油，放入洋葱、小葱、八角、香叶小火慢炸出香味，捞出渣扔掉、留底油。

5、开小火依次放入，姜蒜碎末和芝麻煸炒一分钟，激发出香味时倒入青红辣椒番炒，闻到辣椒的香味出来时再放入盐、糖、生抽进行调味。

6、辣椒的味道如果你不能掌握它的量，可以先尝试一下口味咸淡合适自己的时候就可以关火离锅，等待放凉后再装入罐内。

小TIPS：

1、如果辣椒是用手切的时候一定要记得带上手套进行防护。

2、做好的辣椒酱可以放入冰箱内冷藏保存；尽量在一个月内吃完。因为是自家做的辣椒酱没有任何添加防腐剂，在取出的时候切记用干净的调羹挖出来适量再吃，吃多少挖多少，不然容易坏 。

3、装酱的容器要选择玻璃材质的，做好杀毒和灭菌，还要注意不要沾到油，防止腐化变坏。

小结

一道香鲜味美的佳肴，除了用料讲究、烹调得法之外，合适的酱料，是为锦上添花。以上仅是日常生活中的其中两款简单易做的酱料，如果还有其它更多的酱料做法欢迎你和我一起探讨和分享。

我是巧妇生活说，本文头条原创首发！感谢您的阅读，如果喜欢我的回答，请给我点赞和关注！或许你有更多更好的做法和建议，欢迎评论区留言交流！

巧妇生活说

辣椒酱的做法有很多种，每家的做法也各有不同。以下，和大家分享一种特别简单的辣椒酱做法，不用放油，不用腌太长时间，出锅就能吃，非常省事，步骤也很简单，看一下就能学会，可以说是懒人版的辣椒酱做法。

做好的辣椒酱，红艳诱人，吃起来辣而不燥，不油不腻，回味稍有些微甜，平时不管是用来拌米饭、拌面条，或者是蘸馒头，都能吃上许多。也可以在炒菜或者做蒸菜的时候，放一些当做调味料，非常提味。

今天这款蒜蓉辣椒酱，是很多家庭的常年必备，操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几瓶！

好吃下饭的蒜蓉辣酱

by 紫默（小草根家庭美食）

用料

主料：红辣椒五斤、黄豆酱三袋、西红柿四个

辅料：盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋、洋葱4个

做法

1.准备所有的原材料

2.红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里

3.绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中

4.将洋葱，蒜处理好放绞肉机中

5.绞碎

6.倒入刚绞好的辣椒中

7.将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好

8.按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年

9.装瓶

小提示

主要原料：鲜红辣椒五斤， 黄豆酱三袋， 西红柿四个， 盐六两 ，大蒜一斤， 糖六两， 味精六匙， 米醋两袋， 洋葱四个。（亲们按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半，不送人吃不了的）

美食杰官方

大家好，我热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

酱料在我们生活当中必不可少，酱料的种类也丰富多样，可以说各家都有绝活，要说好吃还得好做的酱料，那应该就是家常炒酱了，取材方便，做法简单，随炒随吃，可以拌饭，可以拌面，也可以卷饼，方便实用。例如炸酱面里的炸肉酱，还有可以卷饼拌面的鸡蛋酱，虽然平淡无奇，但却是最能反映老百姓生活的家常美味，怎么吃都不会腻。

具体的操作步骤如下

【食材】鸡蛋4个，芹菜丁20克，泡红椒20克，豆豉10克，葱姜蒜末各5克。

【调料】老抽5克，生抽10克，味极鲜10克。

【具体的流程】

（1）把鸡蛋磕入碗中，加入少许水，充分打散打至均匀细腻备用，泡椒剁碎，葱切葱花，姜和蒜切末备用。

（2）起锅烧油，油热，把蛋液倒入，炒成金黄色的小块先盛出备用。

（1）想要汤汁浓稠，可以淋点水淀粉收汁。

（2）不喜欢吃辣的可以把泡椒和豆豉换成黄豆酱和甜面酱，黄豆酱和甜面酱的比例是2:1。

以上就是我对“有没有什么好做的酱料可以学习”这个问题的回答，家常炒酱，简单方便，生活中必不可少，今天这道“鸡蛋酱”的分享，希望大家能够喜欢。

万家灯火张家人

楼主你好，很高兴回答你的问题

个人感觉辣椒酱比较好做

而且辣椒酱根据个人口味可以有多种制作方式

都非常好吃

辣椒酱的做法：

主料(比例供参考):红辣椒 500克。

梨 3个 (梨越多，甜度越大)

姜 根据个人口味

蒜 适量

花生 适量

辅料:油 适量

盐 5勺

糖 3勺

香油 适量

1.先将姜、蒜搅碎

2.花生仁搅成大粒

3.红辣椒剁碎

4.梨搅碎

5.将主料混合在一起

6.锅内倒入油

7.烧热后倒入混合主料，转中火。

8.放糖

9.放盐

10.搅拌均匀

11.起锅前倒入花生仁碎，关火。

12.玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。

叮当养生大健康

这个万能蒜蓉酱必须分享：

1）材料，大蒜，小米辣，菜籽油，盐

2）大蒜去皮洗净剁成末，小米辣剁成末，（这个材料比例一般是10：1，喜辣和不太吃辣的朋友自行调整食材比例）

3）把蒜末和辣椒末装入容器，加盐搅拌均匀（盐根据自家口味的咸淡来加），把菜籽油淋在上面， 盖上容器自然发酵3-4天，这样口感更好。

这个万能蒜蓉酱，如拌菜，烤肉，炒菜，打蘸碟，特别和海鲜堪称绝配[爱慕]

宸妈营养膳食

1

清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

2

麻椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

3

鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

4

乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。

5

姜母沾酱材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。用法：适合各种肉类的沾食。

6

白米酱材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。

7

意大利番茄肉酱材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙做法：

1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香

2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱

3、炒制成酱后调味即可

用法：用做意大利面条的酱料。

8

自制沙茶酱材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许C：麻油1茶匙、花生油2茶匙做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。

9

麻辣酱配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

美食达人小黄

风味辣椒酱，学自于烧烤摊的一位老师傅，辣椒酱是烧烤中经常用到的酱料之一,此款酱汁虽选材简单，但极好地体现了材料的原味和鲜味，很是美味。

材料：

青尖椒 100克

番茄 100克

洋葱 20 克

红尖椒 20 克

香菜 10克

泰式辣椒酱 适量

制作：

1.将青尖椒、红尖椒、洋葱、番茄、香菜分别洗净,切末,加入泰国辣椒酱,搅拌均匀,放置于冰箱1小时后取出即可

2.成品图

此酱料可用于烧烤类、熟食类等菜肴的蘸料

谢谢大家！

南创小YUAN

说说海南人最喜欢的沾料吧，确实很美味

材料：大蒜，小金橘(就是做金桔柠檬汁的那种绿色小金橘)，小米辣，生抽

制作方法：

1 大蒜拍碎，切成蒜末

2 小米辣切成小圈

3 把大蒜小米辣混合在一起，小金橘从头部开小口挤入汁水

4 倒入生抽

试试吧，特别简单

海南人吃海鲜喜欢白灼然后沾这种酱汁，别有一番风味

吃嘛嘛香的小朱

1.麻辣酱汁

这种酱汁可以适合各种海鲜，同时也是腌制牛羊肉的最佳酱料。

酱料的比例是，花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，所有调料搅拌均匀即可。

2.辣椒拌葱

这种酱汁适合拌面条。

做法：

1、热油倒入姜蓉翻炒成金黄色。

2、接着倒入大蒜翻炒出香味，倒入切碎的葱花、辣椒，翻炒出味。

3、然后倒入半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖，搅拌均匀就可以出锅了。

3.凉菜汁

这种酱汁适合凉菜，也可以做中式的蔬菜沙拉。

酱料食材的比例是：蒜末 15克、生抽 15克、芝麻油 10克、醋 10克、蚝油 10克、糖 5克、油泼辣椒适量。喜欢酸的朋友可以加柠檬汁，尤其是做泡椒凤爪时，一定要放柠檬汁。

4.茄味汁

这种酱汁适合茄汁鱼条、茄汁大虾等等，炒素菜荤菜、菌类都可以。

酱料食材的比例是，把番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和即可。

5.糖醋汁

这种酱汁适合所有糖醋类的食物，比如糖醋丸子、糖醋鱼、糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉等等。

酱料食材的比例是：番茄酱兑水和糖，在锅中加热变得浓稠，然后加入一点白醋、葡萄汁、耗油，熬1分钟后，再加入柠檬汁、辣椒面、盐就可以了。

6.酸辣酱汁

这种酱汁适合所有蔬菜。

酱料食材的比例是：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。

關鍵字: 炸酱 豌豆苗 牛肉