你好蘇先生
鳳梨酥怎麼做？
你好，很高興為你解答這個問題，我平時也很喜歡吃鳳梨酥，但是外面做的大多沒什麼鳳梨味，還是喜歡自己做的，吃著也更加健康放心。下面就開始給大家分享我最愛吃的鳳梨酥做法。
【食材】
鳳梨餡：
鳳梨：1000克
紅糖：20克
冰糖：30克
玉米糖漿：40克
黃油：10克
餅皮：
黃油：100克
低筋麵粉：120克
杏仁粉：25克
全脂奶粉：20克
雞蛋黃：2個
糖粉：30克
鹽：1克
【製作方法】
鳳梨餡：
- 鳳梨去皮，鳳梨果肉切碎，鳳梨芯用料理機打碎，用紗布擠去大部分水；
- 鳳梨碎放入不粘鍋，中小火翻炒至略幹；加入糖漿、紅糖、冰糖、黃油，再翻炒至一團後關火，晾涼備用。
餅皮：
- 黃油室溫軟化後用打蛋器打散，加入糖粉，再用打蛋器打至蓬鬆略發白，分兩次加入蛋黃，攪打至融合；
- 將低粉、奶粉、杏仁粉、鹽混合過篩到黃油混合物中，用刮刀攪拌至看不見白粉；
- 用手將其團成團，用保鮮膜包住鬆弛半小時以上；
鳳梨酥：
- 將晾涼的鳳梨餡分成15克/個，餅皮分成20克/個；
- 餅皮包住餡揉成橢圓形，放入模具（4.82*3.64）中壓成型；
- 烤箱上下溫度預熱至160°，鳳梨酥放入烤箱烤10分鐘後再取出，用夾子將其翻面再烤15分鐘，這樣鳳梨酥就做好了。
【小貼士】
- 烤好後需要完全放涼才可以密封保存起來，建議冷藏起來。
- 如果有剩餘的餅皮，可以直接烤成小餅乾呦～
- 甜度可以根據自己喜好稍做調整，放涼後的餡料會更甜一點。
吞吞獸丨
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。
鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
鳳梨酥烹飪技巧：
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。
各種鳳梨酥：
桂花鳳梨酥：
主料：低筋麵粉、菠蘿
輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜
調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊
2、擠出汁，把汁倒入鍋裡，加冰糖和麥芽糖
3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿
4、冬瓜去皮切小塊
5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用
6、把冬瓜蓉加到菠蘿裡繼續煮至收汁
7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧
8、黃油軟化，加糖粉打發
9、加蛋
10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個
11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡
12、利用虎口包起來，放在餅乾模中，壓成型
13、中下層，170度20分鐘，轉中上層170度10分鐘
千層鳳梨酥：
材料： 1、低筋麵粉135克 高筋麵粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法：
1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘；
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片；
3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮。
做法一：
材料：冬瓜900克，黃油75克，糖粉20克，鹽1/4小勺，雞蛋液25克，低筋粉90克，全脂奶粉35克，去皮菠蘿450克，胡蘿蔔汁少許
製作方法：
1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。
3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。
6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬鬆狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
7.將低筋粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成麵糰，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。
8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。
做法二;
用料：冬瓜1000克，菠蘿500克，低筋麵粉180克。
輔料：白砂糖100克，麥芽糖70克，黃油150克，奶粉80克，鹽少許，雞蛋50克
鳳梨酥的做法：
1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火
2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用
3.把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁備用
4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化
5.糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒
6.炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的製作啦
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻
8.打勻後加入一個整蛋，然後繼續打成羽化狀
9.低筋麵粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油裡，用刮刀拌勻成大面團
10.將麵糰分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形
11.烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)
果寶媽媽依然
鳳梨酥好吃不會做？教你製作方法，一學就會，香味濃郁，超級好吃！生活中各種各樣的小甜點的種類是比較多的，而且小甜甜它的口感吃起來也是比較軟軟糯糯，非常美味，尤其是在我們心情不太好的時候，吃適當的製造一些小甜點也都能夠讓我們的心情變得比較開朗，當然鳳梨酥也是一個非常美味的小甜點受到了很多人都喜歡它的外皮吃起來是比較酥脆，而且內餡吃起來比較酸酸甜甜。也確實是非常爽口，又美味，可是在我們想要吃到的時候幾乎也都是可以直接在市面上買的到，但是價錢也並不是那麼的便宜，所以說我們想要吃鳳梨酥的話也是非常簡單，我們自己在家裡面也可以自己做出來。
作為一名十足的吃貨總是會在家裡邊翻騰著做各種各樣的美食來滿足自己的胃口，對這個鳳梨酥也是經過特殊醃製過後，自己親手做出來，這樣一種比較香濃的味道方法也是非常簡單的，我們可以準備一些鳳梨，雖然說鳳梨的價錢稍微貴了些，但是我們也可以適當的買上一些來滿足自己的胃口，做出來這樣一道非常美味的鳳梨酥小甜蜜啊，真的是非常香甜，當然方法也是非常簡單的，如果你們也比較喜歡吃這個小甜點的話，就跟著我來嘗試一下吧。
1. 我們需要準備一些食材，鳳梨餡料的配料：需要去皮鳳梨700克，去皮冬瓜1500克，細砂糖90克，麥芽糖90克，然後我們再準備一些鳳梨酥皮的配料：準備低筋麵粉140克，全脂奶粉50克，黃油110克，雞蛋35克，糖粉30克，食用鹽適量。首先我們需要把冬瓜去皮去籽之後切成小塊兒。
2. 然後需要在鍋裡面加入適量的水，水的量可以稍微多一些，沒過冬瓜，把冬瓜放入裡面煮15分鐘的時間，煮好之後就可以撈出來等待一會，然後等到冬瓜變成透明的狀態就行。
3. 把冬瓜煮好之後，我們需要等待燈管冷卻之後用一個紗布把冬瓜放入裡邊擠出冬瓜的水分，只留下果肉的部分。
4. 然後我們也就可以直接把這些已經去掉水的冬瓜剁成碎末，但是千萬不能夠用絞肉機，這樣也就不能夠保留冬瓜的肉纖維了。
5. 接下來我們需要把鳳梨處理一下，去皮之後同樣也切成丁。
6. 然後需要用紗布擠出多餘的汁水鳳梨汁，我們也可以留著，千萬不要倒掉。
7. 擠完水後的鳳梨果肉也同樣需要用刀剁成碎末。
8. 然後我們需要在炒鍋裡邊把已經剁碎的鳳梨和冬瓜放入到裡邊，再加入一些鳳梨汁以及細砂糖和麥芽糖攪拌均勻之後，開大火燒開，再轉成小火翻炒，一直炒到糊狀就可以。
9. 這個時候我們需要準備製作鳳梨酥外皮，黃油需要軟化過後在裡邊加入一些糖分以及食用鹽打發。
10. 在分兩次到了我們已經打散的雞蛋，然後一直打到黃油和雞蛋，呈現出羽毛的狀態就可以。
11. 在把奶粉和低筋麵粉混合均勻之後，倒入到黃油裡邊，把它們全部都攪拌均勻，再用手揉成光滑的麵糰，酥皮就製作完成了。
12. 接下來就可以直接來包餡兒了，把皮揉成比較光滑的麵糰，然後再壓扁，把餡料包入裡邊。
13. 包好的麵糰需要壓到鳳梨酥的模具裡邊，用手壓平之後然後再翻過來壓皮，然後就可以連同模具一起放入烤箱裡邊，用上下火165度的溫度烤20分鐘的時間，烤到表面金黃的時候就可以直接拿出來了。
用這個方法做出來的鳳梨酥，吃起來的口感還有一種拉絲的感覺，那種香脆可口的外皮吃起來特別酥脆，味道真的是非常香濃的聞起來有一股鳳梨獨特的香味，絕對讓你吃得非常過癮，你們趕快嘗試一下吧。
a微啊
1
需要準備雞蛋1個、糖30克、鳳梨餡100克、泡打粉10克、奶粉20克、低筋麵粉160克、黃油80克。
2:用打蛋器將黃油和糖打發，打入雞蛋慢慢攪拌直至雞蛋與黃油完全融合，篩入160克低筋麵粉、20克奶粉和10克泡打粉
3
用筷子拌勻，使麵粉和黃油完全混合，並搓成長條備用。
4
包餡，並放進預熱到175度的烤箱內，烤18分鐘左右
次貨小公菊
食材
麵粉90g
黃油75g
精鹽1g
奶粉40g
糖20g
雞蛋25g
製作時間：10-20分鐘
用餐人數：
步驟
1
麵粉準備好
2
奶粉準備好
3
糖也準備好
4
雞蛋打成蛋液準備好
5
黃油軟化後打發
6
加入鹽繼續打發
7
加入白糖還要打
8
加入蛋液後繼續打均勻
9
加入麵粉與奶粉，和均勻。
10
取一小塊像包包子一樣包入鳳梨餡
11
封口後襬入烤盤，入烤箱，175度15分鐘。
美食多巴哥
你好，我是愛吃的小燕子，很高興回答你的問題，希望可以幫到你。
鳳梨酥的做法如下:
1、將3個成熟的鳳梨，去皮，去掉表面的丁，再把果肉切成丁，越小越好
2、把果肉放到紗布裡，用紗布，儘可能地擠幹菠蘿的水分
3、果肉全部擠幹後，再倒入不粘鍋，加入100克冰糖，翻炒
4、炒到水分變少後，加入2克鹽翻炒，再加入80克麥芽糖，繼續翻炒
5、炒成金黃色半透明的狀態，這樣鳳梨餡已經完成了，再盛出放涼備用
6、準備220克黃油，室溫軟化後，用電動打蛋器打發，再加入20克白砂糖和2克鹽，繼續用電動打蛋器打發
7、分兩次加入55克雞蛋液，每次加入都要用電動打蛋器，打至蛋液被完全吸收，最終黃油打發至輕盈羽化的狀態就可以停止了
8、混合篩入200克低筋麵粉、100克高筋麵粉，再篩入30克奶粉、25克杏仁粉
9、用刮刀攪拌和用手抓一下，方便成麵糰，再把麵糰放置鬆弛30分鐘
10、將鳳梨餡分成15克一個的小團，麵糰分成20克一個
11、麵糰揉圓壓扁，再把鳳梨餡放在中間，用手的虎口位置，把麵糰一點一點轉著包裹起來
12、用手指尖捏住封口，把麵糰輕輕壓實到方形模具，壓成模具的形狀，頂部用壓片壓實，反面也壓一下
13、烤箱預熱上下火180度，把包好的鳳梨酥放進中層烤制
14、10分鐘後拿出來翻面，接著再烤15分鐘左右至表面金黃色即可
15、從烤箱取出再盛盤，這樣鳳梨酥已經做好了，放涼就可以食用了
Yz愛吃的小燕子
鳳梨酥做法其實還是比較的簡單，我們來看看它是如何製作出來的吧！鳳梨酥是從臺灣傳過來的一個非常好吃的糕點，說實話，在我們內地，還是很難買到比較正宗的鳳梨酥的，內地的一些商家為了賺錢，一般都不會做出真正純正的鳳梨酥，大多數選擇用冬瓜弄成蓉來代替，如果你想要吃到正宗的鳳梨酥的話百分之百的醇正，那就我們自己來做吧。
首先我來大家介紹一下做鳳梨酥的內餡，我們要準備一下做內餡需要的材料，我們要買一個菠蘿，麥芽糖也是需要買一點，我們買菠蘿的時候一定讓賣家幫你削好，買回來的菠蘿頭部和尾部和裡面的硬芯都給切掉，我們再把剩下的果肉切成塊兒狀，切好之後，就可以把菠蘿放進破壁機裡進行打碎了，這時我們一定要注意的是，稍微打一會就好了，一定不要打的時間太長，這時我們再準備一個濾網，我們把剛剛我們打好的菠蘿肉放進去過濾。
要儘量的把菠蘿裡面的汁擠幹，這時我們要準備一個不粘鍋，把我們的黃油和菠蘿肉都倒進去，我們一定用小火，小火翻炒幾下，然後我們就可以把我們準備好的麥芽糖和冰糖給倒進去了，等到他們都混合好之後，並且我們菠蘿肉的顏色也變更加深了，這時候我們就可以把火給關上了，放在一邊把給晾涼了，這樣我們的內餡就算是製作好了，接下來我給大家說一下如何製作鳳梨酥的酥皮，我們準備好低筋麵粉和奶粉，雞蛋也是必不可少的。
我們先將黃油放在室溫下軟化一下，再把細砂糖給倒進去，接著用電動打蛋器把他們都打得發白，並且黃油慢慢膨脹，這時就可以把我們準備好的雞蛋液倒進黃油裡面了，到的時候一定要分多次倒進去，等到雞蛋液完全融合進去之後，我們再倒下一次，接著我們再把我們準備好的低筋麵粉過一下篩子，然後我們就可以把奶粉倒進去了，倒進去攪拌均勻以後，等到它們完全融合，我們用刮板把它們刮均勻了，這樣我們的酥皮就製作完成了。
接下來我們將我們製作好的內餡放進我們的酥皮裡面，然後再把它們揉成一個小圓球，揉好再壓扁，然後就可以把它放進模具裡面了，在這我們就可以把它放進烤箱裡面，180度烤制15分鐘，時間過後，我們的鳳梨酥就製作完成了。
希望回答對你有所幫助
艾冬海
鳳梨酥起源於臺灣，以臺灣關廟鳳梨做餡，鳳梨汁混合小麥粉做皮，酸甜可口，非常討人喜歡。不過，現在市面上的鳳梨酥大多以冬瓜為主料，實在有些名不副實！不如自己親自動手做鳳梨酥，在餡料中隨心使用菠蘿。
一.製作鳳梨酥需要先注意一下
1. 如使用冬瓜做餡，一定把冬瓜先脫水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到餡裡。
2. 無論是冬瓜還是菠蘿，最好親自用刀剁成蓉；如果用料理機，切記不要打得太碎，儘量不破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3. 鳳梨餡最好炒到發乾成團的狀態，否則餡心太軟，會在包制的時候破皮，按入模具的時候酥皮也容易開裂。
4. 炒菠蘿餡時可以嘗一下，感覺有點酸時說明甜度正好，因為餡料在放涼後的口感會更甜一些。
5. 烘烤的時候最好將鳳梨酥同模具一起進烤箱，如果只在整形後脫模烘烤，鳳梨酥在烘焙過程中會膨脹變形，成品會不太工整。
6. 剛出爐的鳳梨酥，皮和餡沒有完全融合，口感不是最佳狀態。將鳳梨酥密封保存1天，待餡裡的水分和糖分向皮中滲透，味道就更棒啦。
二.現在說一下製作方法
主料
冬瓜(去皮去籽) | 1500克
菠蘿(去皮) | 1000克
黃油 | 160克
低筋麵粉 | 275克
輔料
細砂糖 | 200克
麥芽糖 | 150克
奶粉 | 50克
糖粉 | 50克
鮮奶 | 20克
雞蛋 | 1個
做法
1.製作鳳梨餡：
1、冬瓜切去皮去籽後，切成小塊。放入料理機打碎，打到冬瓜蓉的狀態，別太碎。
2、將打好的冬瓜蓉用紗布包起，擠掉水分。冬瓜蓉備用。
3、把菠蘿去皮後，切成小丁。將切好的菠蘿丁也用料理機打成蓉。
4、把菠蘿蓉和冬瓜蓉、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
5、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。
2. 製作酥皮
1、黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器打發。倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。加入鮮奶繼續打發融和。
2、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了。
3、酥皮面團做好以後，就可以包鳳梨酥了。將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。
4、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡包好。
5、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面。把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。
6、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，155度，20分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。
脫模冷卻後，密封保存半天再食用，皮餡充分融合口感最佳。
李大了了
大家好我是美食小廚劉哥，今天給大家分享一個鳳梨酥的做法！
鳳梨酥
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。
主料
低筋麵粉、菠蘿
輔料
奶粉、雞蛋、冬瓜
調料
冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖
鳳梨酥的由來
相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。
臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代“鳳梨酥”，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。
鳳梨酥
做法
做法一
材料
奶油150克
低筋麵粉300克
蛋白1/2個
蛋黃2個
糖粉60克
奶粉25克
小蘇打粉 1/4小匙
水25克
鳳梨膏約 600克
酥油適量
製作方法
（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
（2）奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
（3）將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
（4）將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
做法二
材料
冬瓜900克
黃油75克
糖粉20克
鹽1/4小勺
雞蛋液25克
低精粉90克
全脂奶粉35克
去皮菠蘿450克
胡蘿蔔汁少許
製作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。
3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。
6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬鬆狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成麵糰，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。
8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。
做法三
用料
冬瓜1000克
菠蘿500克
低筋麵粉180克
輔料
白砂糖100克
麥芽糖70克
黃油150克
奶粉80克
鹽少許
雞蛋50克
鳳梨酥的做法
1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火
2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用
3.把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁備用
4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化
5.糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒
6.炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的製作啦
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻
8.打勻後加入一個整蛋，然後繼續打成羽化狀
9.低筋麵粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油裡，用刮刀拌勻成大面團
10.將麵糰分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形
11.烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)
烹飪技巧
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。
做法四
全菠蘿餡鳳梨酥
主料
新鮮菠蘿(650g（去皮後的淨重）)
低筋麵粉(160g)
全脂奶粉(70g)
蛋液(50g)
調料
麥芽糖(150g)
黃片糖(40g)
鹽(1g)
無鹽黃油(140g)
糖粉(20g)
鹽(1/4小勺)
1準備好材料A;
2菠蘿清洗乾淨，瀝乾表面水分後，分離中間的硬芯和果肉;
3將硬芯和果肉分別切碎，中間的硬芯切的末可以比果肉稍大;
4準備一個過濾袋，網眼越細越好，將切好的菠蘿肉和菠蘿芯倒入過濾袋中;
5儘可能的擠幹水分;
6將擠幹水分後的菠蘿肉倒入鍋中，加入鹽和黃片糖，中小火加熱;
7邊加熱邊攪拌，至糖融化，被菠蘿肉吸收後，加入麥芽糖;
8繼續中小火加熱，不停翻炒，直至水分收幹，果肉粘稠成團，關火;
9待果肉完全冷卻後，盛出，放入冰箱冷凍(不是冷藏);
10冷凍至硬後，將餡料分割成小團，滾圓後繼續冷凍保存。每個小球的重量大約為17g左右。
11準備製作酥皮的材料(B)，低筋麵粉提前過篩;
12混合鹽，奶粉和低筋麵粉，並且過篩2~3次。雞蛋提前打散;
13黃油切丁，室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩;
14先將黃油攪打至順滑，呈現乳霜狀;
15加入糖粉，先用打蛋頭攪拌一下，然後繼續高速打發，至黃油體積膨脹，顏色發白，如羽毛般輕盈;
16少量多次的加入蛋液，我分了5次;
17每次加入蛋液，都要攪打至蛋液與黃油糊完全混合均勻，如圖中所示的狀態;
18加完所有的蛋液後，黃油糊的狀態，仍然是順滑，可以拉出尖角;
19篩入粉類混合物;
20用刮刀切拌至沒有乾粉的粗顆粒狀態;
21再繼續用疊壓的方式，將其整成麵糰。用保鮮膜包裹麵糰，靜置1小時或過夜。室溫高的話，可以冷藏靜置;
22將麵糰分割成小份，每一份大約22g左右;
23提前幾分鐘取出冷凍的餡料。取一個小麵糰。隔著保鮮膜將其壓成薄片，放上一球餡料;
24用包湯圓的方式，將餡料完全包裹住捏緊收口後再揉成圓形;
25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按壓麵糰，使其儘可能的填滿模具;
26製作好全部的鳳梨酥胚子。烤箱提前預熱160度;
27預熱結束後，將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，155度，烘烤20分鐘。取出翻面，再繼續烤5~8分鐘;
28烘烤結束後，立即出爐，待稍涼後，用剷刀將其轉移到晾網上，冷卻後脫模食用。
小竅門：
1.製作餡料時，中間的硬芯要單獨處理，可以用擦絲器先擦絲，再切末;
2. 擠汁的時候，儘可能多的擠掉菠蘿汁，後面炒的時候會省事些。過濾出的菠蘿汁，可以直接飲用，酸甜的很好喝;
3. 炒餡料時，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。餡料炒好後，可以放在鍋中冷卻。冷卻後可能還會析出一些汁水，再次開火收幹就行;
4. 黃油要充分軟化，否則不容易打發。加入糖粉後，先不開打蛋器，用打蛋頭攪拌均勻後再繼續攪打，可以避免糖粉因為高速攪打飛的到處都是;
5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收後再加下一次，避免油水分離;
6. 加入粉類混合物後，要用刮刀切拌至沒有乾粉顆粒，然後再疊壓成團，注意不要揉搓。麵糰開始可能會有些幹，疊壓幾次就會比較好操作了;
7. 麵糰做好後，要靜置一會兒，讓各種材料充分融合，這樣製作出來的麵糰延展性會好一些;
8. 包餡料時，如果出現破損的地方，沒關係，拿一塊小麵糰壓薄補上就行，烘烤之後看不出來的;
9. 具體的烘烤時間，根據各家烤箱的實際情況來調整。烤到鳳梨酥表面上色，有持續的濃郁香氣傳出即可。
另外，烤到中間的時候，連著模具整個翻面，可以讓烤好的鳳梨酥的兩面都很平整好看。
各種鳳梨酥
桂花鳳梨酥
主料：低筋麵粉、菠蘿
輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜
調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊
2、擠出汁，把汁倒入鍋裡，加冰糖和麥芽糖
3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿
4、冬瓜去皮切小塊
5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用
6、把冬瓜蓉加到菠蘿裡繼續煮至收汁
7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧
8、黃油軟化，加糖粉打發
9、加蛋
10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個
11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡
12、利用虎口包起來，放在餅乾模中，壓成型
13、中下層，170度20分鐘，轉中上層170度10分鐘
千層鳳梨酥
材料： 1、低筋麵粉135克 高筋麵粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法：
1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘；
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片；
3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮。
臺灣鳳梨酥
鳳梨餡：
材料：臺灣南部鳳梨（關廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿蔔素
做法：
工法1─〞內餡〞
採用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內餡；
工法2─〞酥皮〞
嚴選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20餘種素材，
經12小時醒面後揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
餡皮以2：3黃金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。
美食小廚劉哥
用料
帶皮鳳梨 9斤
冰糖 150克
水怡 150克
皮料：低粉 280克
中筋麵粉 40克
糖分 60克
黃油 280克
奶粉 140克
鹽 2克
雞蛋 2顆
做法步驟
1、鳳梨去皮打碎，用紗布過濾出汁水，不要擠得太乾。
2、我的料比較多，開始放入深炒鍋，加入冰糖，水怡中小火炒。
3、越炒越少，也比較幹了。
4、最後得到鳳梨餡750克。
5、黃油軟化加鹽，糖粉打至微微發白。
6、分次加入蛋液，
7、打勻後無油水分離的黃油狀態。
8、篩入麵粉和奶粉。
9、揉成麵糰包好冷藏半小時到一小時。
10、皮18克，餡12克分好，也可以根據自己的需要分配。
11、包好。收口捏緊。
12、放入模具。按壓平整。
13、烤箱160度25分鐘。根據自己的烤箱情況調節。
14、自制鳳梨酥，自己吃著才放心。
