海藻微视野
鲫鱼的最佳做法
论营养最佳做法，可以炖汤，买些豆腐和鲫鱼一起炖汤 要放猪油和少许豆油，汤汁更加浓厚，炖汤的做法可以把鲫鱼和豆腐的鲜味更佳的融合在一起，营养也更上一层楼
v性哥
【鲫鱼】
鲫鱼的营养价值丰富，含有大量的蛋白质，在鲫鱼的吃法中最为大众化的做法就是用鲫鱼煮汤，那除了用来煮汤鲫鱼怎样做更为美味？今天给大家分享一道“红烧鲫鱼”的做法，这道菜的特点就是：味道鲜香、肉质嫩滑，详细请往下看。
【红烧鲫鱼怎么做更好吃？】
鲫鱼的肉质比普通的淡水鱼肉质都要鲜嫩，吃起来鲜味浓郁，鲫鱼不管用来制作什么菜品，鲫鱼建议挑选小条的，这样的鲫鱼肉质最鲜嫩，而且脂肪含量低，吃起来最为营养美味。而制作红烧鲫鱼要想做到更为美味，需要注意就有以下两点：
●【鲫鱼要去掉鱼腥味】：鲫鱼的鱼腥味重，特别是鲫鱼内部的黑膜，一定要刮洗干净，然后再用姜葱汁腌制，经过这样的处理鲫鱼的腥味会减少，同时鲫鱼经过姜葱汁的腌制味道会更好。
●【鲫鱼要煎香】：鲫鱼在下锅焖煮之前先经过煎制，煎制可以使鲫鱼的表皮变的酥脆，鲫鱼煎至酥脆后味道才会更香，煎制目的就是使鱼发出焦香的味道，这样鲫鱼在后续焖制的时候味道才会更为鲜香，详细的做法下面分享。
【红烧鲫鱼的做法】
●【食材】：鲫鱼
●【配料】：小米辣、蒜头、生姜、香葱
●【调料】：盐、酱油、白糖、料酒、淀粉
~【制作步骤】~
● 步骤①【鲫鱼的处理】
鲫鱼去掉鱼鳞、去掉内脏，然后把鲫鱼身上的血水、内部的黑膜冲洗干净，鱼鳃和鱼的牙齿要去掉，特别是鱼的牙齿腥味较重，然后在鱼的身上打上花刀沥水备用。
● 步骤②【鲫鱼腌制】
生姜切薄片，然后把生姜和香葱挤出姜葱汁，然后再把姜葱汁均匀涂抹在鲫鱼的身上，姜葱的残渣和鲫鱼一起放在盘中腌制15分钟备用。
● 步骤③【煎鲫鱼】
热锅冷油滑锅一遍，然后低油温加入三片姜片把锅擦一遍，然后加入少许的底油，油温四成热加入鲫鱼煎制，鲫鱼下锅后火力控制在中火，慢慢把鲫鱼两面煎至金黄，在煎的时候小心翻动不要把鲫鱼搞烂了，然后把鲫鱼倒出备用。
● 步骤④【鲫鱼焖制】
锅中加入少许的底油，然后把蒜头、生姜剁碎、小米辣切圈，加入到锅中慢慢爆香，然后加入适量的清水，加入盐、酱油、少许白糖、料酒调味，然后把煎好的鲫鱼下入锅中焖制，大火煮开，然后转为中小火焖制15分钟。
15分钟后大火收汁，当锅中还剩少许汁水的时候把鲫鱼单独舀出装盘，剩下的汁水加入少许的水淀粉勾芡，使汁水变的浓稠然后再把汁水淋在鲫鱼表面，再撒上少许的香葱即可，这样红烧鲫鱼就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 鲫鱼在腌制的时候为什么不加盐腌制？
答：鲫鱼在腌制的时候加入姜葱汁腌制主要的作用就是去腥提鲜的作用，鲫鱼身上的腥味去除，鲫鱼的鲜味才会更浓。
而制作红烧鲫鱼这道菜鲫鱼是不需要提前腌制入味的，特别是不能用盐腌制，红烧鲫鱼主要的入味靠的是后续焖制。如果鲫鱼提前用盐腌制入味，盐导致鲫鱼的肉质脱水，鲫鱼水分流失这样做出来的红烧鲫鱼吃起来就会缺失鲜味，肉质变的很柴不够嫩，所以鲫鱼是不能用盐腌制。
② 鲫鱼在煎制的时候可以先上一层淀粉再煎吗？
答：鲫鱼在煎制前先上一层淀粉再煎，这样做虽然可以使煎出来的鲫鱼更为酥脆，但是制作红烧鲫鱼煎制的目的并不是酥脆，目的是煎香，鲫鱼裹上淀粉煎出来的鲫鱼很酥脆，但在后续焖制的时候酥脆的外皮吸收水分后就会变软，口感不酥脆，所以制作红烧鲫鱼，鲫鱼在煎制的时候可以不加淀粉煎制。
③ 鲫鱼在下锅煎之前为什么要先用姜片把锅具擦一遍？
答：鲫鱼在煎煎之前先用姜片擦一遍主要的作用就是防止鲫鱼粘锅。这样鲫鱼下锅后鲫鱼与锅之间就形成了一层介质，这样煎鱼的时候就不容易粘锅、防止鲫鱼出现破皮的现象，这样煎出来的鲫鱼更为完整。
④ 鲫鱼用炸的方式去制作不是比煎制更好吗？
答：制作红烧鲫鱼在我看来用炸的方式去制作并不好，首先，鲫鱼高温炸制容易使鲫鱼水分流失，这样制作出来的红烧鲫鱼肉质就会变的很柴；其次，家庭制作炸制的方式很浪费油，炸鱼剩下的油带有较重的鱼腥味，后续在用来烹饪其它菜品也会使菜品带有腥味，家常制作不建议这样做。
而煎制的方式就最为简单便捷，把鲫鱼的表面煎至金黄即可，煎的是鱼的表面并不会使鲫鱼水分流失，所以制作红烧鲫鱼煎制更为合适。
【制作小贴士】
① 在煎鲫鱼的时候要控制好火候，鱼要煎至定型、金黄后再翻动，鲫鱼在煎的过程中切勿常翻动，这样容易把鲫鱼弄烂。
② 鲫鱼在焖制的时候火力不能过大，应该控制在中小火的方式焖制15分钟即可，火力过大容易把鲫鱼滚烂，汤汁挥发过快，同时鲫鱼也不容易入味，鲫鱼入味后再大火收汁就可以。
③ 在最后鲫鱼出锅的时候，剩下的汁水用淀粉勾芡的作用是使汁水变的浓稠，这样再把芡汁淋在鲫鱼表面，这样鲫鱼吃起来的味道更为浓郁；如果在最后收汁的时候汁水足够浓稠，那么可以不用经过勾芡这一步骤，直接倒出装盘就可以。
④ 这道菜喜欢吃辣的的朋友可以加入豆瓣酱提升味道，也可以加入一些个人喜欢的配料搭配一起焖制使菜品变的更为丰富。
【结语】
红烧的做法在家常的做法中很常见，但是里面的小技巧可能很多朋友都不知道，特别是红烧鲫鱼这样鲜香、肉质嫩滑的菜品，首先鲫鱼不能过大，这样鲫鱼的味道才鲜香，其次就是在煎制的时候要把鲫鱼表皮煎香煎金黄，这样制作出来的鲫鱼味道才会好，以上就是今天的分享，如果这道红烧鲫鱼的做法你喜欢，记得点赞、转发支持哦，谢谢你的阅读！
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餐饮美食小鱼
鲫鱼营养丰富，富含较高的蛋白质，钙，维生素。具有补虚催乳美容养颜等功效。
鲫鱼的烹饪方法也非常多，可以炖汤，红烧，干炸等做法。
下面为大家介绍几种鲫鱼的家常做法。
鲫鱼豆腐汤。
主料:鲫鱼。配料：豆腐。调料：葱，姜，盐，味精，胡椒粉。
流程：鲫鱼去鳞片内脏清洗干净备用。葱姜切片。豆腐切小块。
锅中入宽油，待油烧热滑一下锅倒出。用切好的姜片擦一下锅，防止煎鲫鱼的时候粘锅。擦完锅以后放入鲫鱼煎制两面金黄下入适量的清水，大火烧开下入豆腐文火慢炖，不要放入调料，待汤浓白之后放入调料调味即可装盘出锅。
干烧鲫鱼。
主料：鲫鱼。配料：青豆，胡萝卜，香菇调料：干辣椒段，花椒，盐，味精，白糖，老抽，味达美，蚝油。
流程：鲫鱼杀完洗净打花刀备用。胡萝卜香菇切小丁。锅中入水，把青豆和胡萝卜焯水断生备用。
锅中入宽油，待油温达到七八层热的时候下去鲫鱼这时不要翻动，防止不成形以后容易散烂待成型以后可轻微摇锅翻动捞出备用。
锅中入油，下入葱姜干辣椒花椒爆香，下入白糖炒出糖色加水放入调料调味调出颜色，下入鲫鱼，小火慢炖5分钟，下入青豆胡萝卜香菇丁大火收汁，待汤汁粘稠即可装盘。
小贴士：因为炸鱼的油用量比较大，我们可以放入适量的大葱，姜，洋葱，八角，花椒，炸至一遍以去除腥味，防止下次炒菜的口感。
以上是我个人经验，还希望对您有所帮助，多多评论多多交流，如有不足还望指教一二。谢谢大家！
一个喜欢做菜的厨子
个人觉得红烧鲫鱼最赞！做法如下，
食材：鲫鱼500克 大葱1段 青椒20克 红椒20克 姜1块 大蒜5瓣 干辣椒3克
调味料：淀粉 豆瓣酱 白糖 鸡精 盐 生抽
步骤：
1. 鲫鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入盐半勺，料酒1勺，抹匀后腌制10分钟；
2. 蒜切成蒜片，大葱切葱丝，姜切姜丝，干辣椒切成段，青椒切粒，红椒切粒，鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；
3. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的鲫鱼炸至两面金黄，盛出待用；
4. 锅中留底油放入豆瓣酱、姜蒜干辣椒爆香，放入鲫鱼、青红椒粒，加入适量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮开，换小火焖煮8分钟，待汤汁收干，放入盐1勺，鸡精半勺拌匀后盛出，撒上葱丝即可。
业小猪妈妈美食记
鲫鱼味道鲜美，营养丰富
做法也有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作鲫鱼的方法，希望对大家有所帮助
鲫鱼豆腐汤
将鲫鱼处理好后清洗干净，生姜切片，大葱切段切葱花备用
豆腐洗净后切块，香菜洗净后切段备用
起锅烧油，油热后放入生姜片、大葱段翻炒出香味
炒出香味后放入处理好的鲫鱼，中火煎至两面金黄
倒入开水、适量料酒，大火烧开后转中小火煮四十分钟左右
放入豆腐块，将豆腐块煮熟后撒上香菜段、食盐调味即可关火盛出
美味鲜香的鲫鱼豆腐汤就做好了
红烧鲫鱼
生姜、大蒜切末，小红辣椒切段，葱切葱花
继续处理好后清洗干净，放入盆中，倒入适量料酒食盐，用手抹匀后腌制二十分钟左右
锅中倒油，油热后放入腌好的鲫鱼，煎至两面金黄
倒入米酒、生抽、白砂糖、味精、生姜蒜末、辣椒段、食盐、适量清水，煮至鲫鱼熟透后大火收汁
撒上葱花后关火出锅摆盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
糖醋鲫鱼非常美味，鱼肉鲜嫩、酸甜可口、开胃爽喉，老幼适宜。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来糖醋鲫鱼的做法，快去学起来吧~~
糖醋鲫鱼的食材：
鲫鱼2条、大葱10克、姜5克、蒜8克、面粉30克、淀粉30克、面糊用水40克、白酒少许、精盐适量、料酒10克、生抽20克、醋25克、白糖40克、水50克。
糖醋鲫鱼的做法步骤：
1. 鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏。
2. 先用白酒抹一遍鱼身，再抹一遍食盐，腌10分钟。
3. 将面粉、淀粉、水一起调成面糊。
4. 将鱼身两面各划三个口子后沾上面糊。
5. 锅中放多些的食用油烧热，放入鱼，中火炸，期间不停地用勺子往鱼身上浇油，直至两面变色后捞出备用。
6. 将料酒、生抽、醋、糖和50克清水调匀。
7. 葱姜蒜切末，热锅热油炒香葱姜蒜。
8. 倒入调料汁熬浓稠。
9. 将料汁浇到鱼身上即可。
糖醋鲫鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
青飞飏
我妈通常会把鲫鱼洗净，改上花刀，用盐腌5分钟左右，油锅加热至8分热，下鱼炸至两面金黄，在翻动的时候一定要关火，等鱼冷却后再翻，不容易粘锅。然后放水，放入少许姜片，开火煮沸，最后放白豆腐，豆芽，香菜，和葱（看个人口味，不喜欢可以不放）盖上锅盖，2分钟后即可起锅。牛奶般的鲫鱼汤就会呈现在你面前啦。汤超好喝哦，肉质也很鲜美👍👍大家可以试试
友书分享
鲫鱼含有很多蛋白质，对肌肤能起到抗皱纹的功效，
来一道常吃的鲫鱼豆腐汤送给你！
1准备半斤的鲫鱼一条取出内脏，去掉鱼鳃和鱼鳞，清洗干净，在鲫鱼两边各划两刀好入味，把鲫鱼放入盆中，放入盐2克，料酒5克，生姜适量，葱打结把配料均匀的抹在鲫鱼全身熬制10分钟，让其入味
2 准备嫩豆腐两块切成小块，香菜一小把洗干净切小段，姜切成姜丝，蒜切成蒜片，切好备用
3 起锅烧油，油温五成热，放入姜片蒜片爆香，慢慢的滑入鲫鱼，煎至两面微微金黄的时候放入豆腐，倒入开水。大火烧开撇去浮沫转小火，慢炖20分钟后放入盐，鸡粉，胡椒粉，放入香葱，撒上香菜，即可享用，一道鲜香美味的鲫鱼豆腐汤就制作完成了
小罗的VLOG
鲫鱼这么做就是人间美味！尤其是第五种几乎没人那个抗拒得了！
NO.1 清蒸鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，姜1块，葱1根，红椒1根，蒸鱼豉油1汤匙，食油1大勺
具体做法如下：准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的），将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上，放蒸锅上大火蒸8分钟，红椒，姜和葱切成丝，将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁，然后放上切好的姜丝和葱丝和红椒丝，将食用油放锅内烧滚，然后将滚油淋在鲫鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可！
NO.2 红烧鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，食盐5克，酱油5克，鸡精3克，葱5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，细香葱5克，白糖3克，植物油20克
具体做法如下：炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐，冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可！
NO.3 鲫鱼豆腐汤
准备食材如下：姜片适量，鲫鱼1条，葱段适量，嫩豆腐250克，油适量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，鸡粉5克，盐3克
具体做法如下：锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面，锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼，加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐250克，大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟，出锅，完成！
NO.4 葱烤鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙
具体做法如下：将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。
NO.5 剁椒蒸鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，色拉油适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，黄酒2汤匙，剁椒酱2勺，高汤适量，小葱适量
具体做法如下：首先准备葱姜，再准备一些剁辣椒，把葱扑在盘子底下，这样让葱的味道在蒸的过程中，完全去腥，姜盖在鱼身上，天冷了，多盖几片没关系，葱姜之后，黄酒淋一点，腌辣椒扑在鱼上面，大火烧开水之后，隔水蒸7分钟足矣，起锅拣去葱姜，倒去汤水，淋上一点点蒸鱼豉油，烧热锅，弄点热油浇上去即可！还有一种做法就是，现将鲫鱼用油炸干再蒸，口感更赞哦！
大王聊开店
鲫鱼去鳞片，去腮，去内脏洗干净。
姜切片，葱，香菜切段
起锅热油，中火放入姜片炒香后捞出
放入鱼，煎至两面金黄（鱼一定要煎一下，这样才可以出现奶白色，非不粘锅一定要加热至冒烟才放鱼这样才能出现不粘锅的效果。锅内加入两碗温开水，大火煮开后转中小火炖15分钟左右，撒上香菜，大功告成
