回味年少经典老剧
由于工作原因，我就是一个经常可能吃到剩饭剩菜的人，不过我感觉我自己还挺健康的。剩菜剩饭没什么错，只要愿意把它们妥善保存起来，它们对健康没有任何威胁。很多朋友都认为吃剩菜剩饭会对人健康造成威胁，而且有不少空穴来风的信息提到“剩菜剩饭中含有亚硝酸盐成分”是可能致癌的，长期吃剩菜剩饭健康会受到影响，不过真的是这样吗？其实并非如此，剩菜剩饭中的确有亚硝酸盐生成，但它们的含量是人体完全可以接受的范围，致癌一说过度夸大了。
亚硝酸盐的确是一种2A类致癌成分，它们同时也是一种食品添加剂，它能延长肉类的保质期限，并且能起到增嫩的效果，加工类肉制品中常用，不过只要严格限定它的添加量，并不会对人体造成威胁，是FDA批准的一类安全食品添加剂成分。少量亚硝酸盐还能在血液中合成一氧化氮成分，有助扩张血管，降低血压。
那么剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量如何？剩菜剩饭相较于新鲜饭菜来说亚硝酸盐含量的确大幅提高，不过它们只是含量升高，但并没有超标。有研究发现，即便是最容易生成亚硝酸盐的绿叶类蔬菜食物，在常温下空气中暴露10小时以上，它们生成的亚硝酸盐成分也比安全摄入量要低百倍，完全是人体可接受的范围。亚硝酸盐其实在自然界很多食物中可能都会接触到，比如蔬菜本身可能就带有硝酸盐，由于养殖、浇灌的肥料中带有，这些硝酸盐被还原后，就成为了亚硝酸盐。所以，其实我们摄入了极少量的亚硝酸盐并不需要过度忧虑。
更应当担心的是没有妥善保管的饭菜中，微生物的含量大幅提高，如果这些微生物中含有有害菌的话，对人体就会有所威胁。如果发现饭菜已经有馊味、异味，变质，那么最好是舍弃。食物中含有的微生物、细菌等成分还可把硝酸盐还原成亚硝酸盐，大幅增加亚硝酸盐在剩菜剩饭中的含量。4℃以下的冷藏温度能够大幅降低细菌的活动，亚硝酸盐生成减少，所以，为了避免有害菌的生成，我们最好是把剩菜剩饭冷藏保管，尤其是在炎热湿润的夏天，细菌更容易滋生。当然，吃剩菜剩饭还有一个不好的地方，是因为剩饭菜中的营养价值打了折扣，营养流失最严重的估计要属绿叶类蔬菜，绿叶类蔬菜经过10小时以上营养可流失80%，所以也不推荐长期都吃剩饭菜，保证营养是最好的选择。
只有营养师知道
经常吃剩饭剩菜的人，是不是会生病呢？我看未必吧！
我从小时候开始，就是经常吃剩饭剩菜。那时候的剩饭，尤其是米汤，一剩就是一两天，放的都发酸了，就拌一点疙瘩进去，放点香油，我们喝的也是挺欢。
那时候没有冰箱，蒸的干粮多了，在外面放着，常常会长毛，我们放学后，就拿这样一个窝窝头，往里边放点盐，放一点香油，然后用水搅拌一下，拿着就下地干活去了。
就是这样的剩饭，我们从小吃到大，也没有见什么人中过毒，生过病的。
现在的人生活好了，都不吃剩饭剩菜了。可是我们老两口，还是保持着以前的习惯。把孩子们剩下来的饭菜，第二顿的时候，都会把它吃完。现在我们60多岁了，也没有觉得身体有什么不舒服的地方，还是好好的呀。
现在的年轻人，一谈吃剩饭就色变。认为会致癌，致病什么的。其实在以前的农村，谁的家里不是天天要吃剩饭？可是那时候的癌症病人很少，得病的人也不是太多，这个怎么解释呢？
石韮花开放的季节
其实没那么恐怖，虽然咱们不建议大家经常食用剩饭剩菜，但也没必要畏之如虎，网络传言剩饭剩菜会产生致癌的亚硝酸盐，这说法其实没错，但却被曲解了，剩饭剩菜在放置的过程中确实会有亚硝酸盐生成，但其含量根本达不到致癌的程度，即使顿顿食用剩饭剩菜，也不会因此而对健康产生危害。
实际上，剩饭剩菜只有在保存不当的情况下才会发生危害人体健康的情况，因为保存不当容易使饭菜滋生细菌，这些剩饭剩菜对于细菌而言根本就是营养丰富的培养基，只需要几个小时，这些细菌就会制造出足量的可以威胁人体健康的"毒性"代谢产物，当我们吃下这些饭菜时，也就会出现"食物中毒"的症状。
所以，要想剩饭剩菜吃的放心，就要注意保存方式，如果有条件的话，最好能将其装入干净的饭盒，密封后放入冰箱保鲜层低温保存；或者使用保鲜膜将盛有剩饭剩菜的碗盘密封，再放入冰箱也行；
但还有几件事需要注意，首先，剩饭剩菜吃一顿就好，因为放的越久，其营养流失越严重，这样的食物吃了也白吃；第二，剩菜剩饭一定要充分加热，半温半凉更容易致病；第三，凉菜最好不要剩，少做一些，吃剩了就倒掉。
综合内科张医生
剩饭菜的话题往往是大家最关注的生活现实问题，江湖中流传吃剩饭菜可能会致癌，甚至还有人总是会说剩饭菜有毒不可食用。其实，剩饭剩菜没有您想的那样可怕。当然平常生活中也不建议大家总是去剩饭剩菜，就算剩下了，经过靠谱的保存和科学的加热，食用后对于身体也不存在问题，更不会导致你生病住院。言于具体，今天就和您聊聊关于剩饭菜的处理秘笈。
常吃剩饭菜真的会致癌生病？
网络上搜索相关言论，你会发现有太多的关于剩饭菜的负面信息，说剩饭菜不能吃、有毒致癌的根本原因其实在于“亚硝酸盐”。
的确，剩饭菜储存的时间越长，饭菜当中所含的亚硝酸盐物质的含量也的确在增加。亚硝酸盐本身并不会致癌，但一定条件下进入身体会和身体当中的血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，它对人体会产生一定的致癌性，从现实生活来看容易增加鼻咽癌、食道癌以及肝癌的发病几率。
但是请您注意，任何所谓的致癌物质、致癌作用和危害都要达到中毒剂量才能实现，但是剩菜剩饭经过一两天的存放其实根本不会含有太多的亚硝酸盐，想要中毒生病，除非你一次性吃下几十公斤以上的剩饭剩菜，您觉得可能实现吗？
所以，首先要明确剩饭菜对于身体并不会有太大的危害，当然前提是应该科学、靠谱的对待剩饭剩菜。
对于剩饭剩菜，如何做（保存＋烹调）会更健康？
- 首先，必须要剩，请您剩肉不剩菜：
各类蔬菜等素食在存放的过程中营养物质更容易流失，无论是维生素C还是水分物质，而且蔬菜，特别是绿叶蔬菜在存放的过程中更容易滋生亚硝酸盐，虽然没有太多，但也要避免威胁。
所以，生活中请您尽量剩肉不剩菜。
- 对于各种凉菜来说，不建议剩：
凉菜而言，一般并不会经过加热处理，这样一来很容易产生细菌等有害物质，摄入量较大容易增加腹痛、腹泻等食物中毒症状出现的风险。
- 剩饭菜要科学保藏：
既然已经剩下了，那接下来要做的就是要做好保藏和护理工作。室温下存放剩饭菜容易导致剩饭菜中的细菌等微生物物质快速繁殖，同时也就会加速腐败变质。
为了避免此问题，请您将剩饭菜装入合适的带盖子的密闭容器，在冰箱当中小份储藏。
- 剩饭菜也需分类存放：
为了避免串味和交叉污染，请您使用保鲜盒分类包装和存放。
- 食用剩饭菜，请务必完全加热：
剩饭菜虽然可以吃，但要完全彻底加热，请您将剩饭菜加热至一百摄氏度后保持沸腾3分钟以上的时间，完全加热才能更好的保证安全。
当然，请您各位注意，对于剩饭菜来说，建议您一次性食用完毕，不建议多次反复加热，热多少就要吃多少，避免微生物交叉感染。
剩饭菜，一个总是被热议的话题。说到根本，不剩最好，现做现吃，避免浪费和剩余，也能避免微生物威胁。但是如果剩了也不怕，遵循健康的剩饭剩菜原则，靠谱处理，科学保藏，您的安全您自己可以说了算。
王思露营养师
经常吃剩菜剩饭不一定会生病，不过很容易出现亚健康的情况，毕竟剩菜剩饭营养流失是必然的，经常剩菜剩饭可能会缺乏丰富营养成分的摄入，从而造成营养缺乏症状，逐渐逐渐就会因为所需不足而威胁健康，比如绿叶蔬菜，我们都知道它营养丰富，特别是抗氧化元素、水溶性维生素含量丰富，但放置较长时间后（20小时左右）的绿叶蔬菜营养流失率可高达80%以上，基本失去了它的营养价值。
剩菜剩饭是不是一定要倒掉呢？
一些朋友认为常吃剩菜剩饭会致癌，会中毒，所以从来都坚决不吃剩菜剩饭。其原因是剩菜剩饭中生成的亚硝酸盐含量较高，而亚硝酸盐是致癌物质，所以长期吃必然就会致癌。这种说法其实站不住脚，也有文章已经对剩菜剩饭致癌辟谣了，剩菜剩饭中的确会生成不少亚硝酸盐成分，不过就我们人体的安全摄入范围来说，剩菜剩饭中的亚硝酸盐并不对健康造成威胁，所以这并不是需要担心的重点。就拿蔬菜食物来说，因为蔬菜中自带较多硝酸盐成分，这些硝酸盐被还原后会生成更多亚硝酸盐，比起肉类、米饭、瓜果来说它们是最容易生成亚硝酸盐的食物，不过即使放置在常温下20小时以上，蔬菜中的亚硝酸盐依然距离安全摄入范围相差几十甚至几百倍。
一方面，亚硝酸盐也被人误解，其实它是一种已经被认可的食品添加剂成分，主要作用是保鲜保质，可以称为防腐剂的一种，它的存在让更多食物能够维持更长时间不变质，帮助食品行业解决了很多问题，只要添加量是合格的，对人体没有明显威胁。少量亚硝酸盐的摄入能生成一氧化氮，是一种扩张血管的成分。亚硝酸盐的过量摄入会对人体造成威胁，而且它也并非直接致癌的成分，属于2A类致癌物质，也就是说“可能”会致癌。比起亚硝酸盐来，更应该值得我们注意的是剩菜剩饭中有害微生物的生成，放置时间较长，微生物大量增殖，如果出现了较多的有害菌成分，我们吃了的确就是有健康威胁的了，所以剩菜剩饭一定要妥善保存，如果发现有异味，酸味，馊味，甚至肉眼可见的细菌，最好就舍弃掉。
剩菜剩饭最好保存在冰箱冷藏室，在4℃左右的温度下，微生物的繁殖能受到大幅抑制，所以能够延长食物的保质期，维生素的增殖也会让硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以冷藏保存不仅能抑制微生物，也同样能抑制亚硝酸盐合成，一举两得，特别在炎热夏天，微生物繁殖迅速，可能中午的菜下午就馊了，所以一定要立马放进冷藏保存。虽然吃剩菜剩饭是没有问题的，但还是不推荐大家频繁吃剩菜剩饭，能有新鲜食物自然是最好的，毕竟营养流失，也会有少许的菌类摄入，这些菌类也有可能积少成多，威胁肠胃健康，所以第一是不要频繁吃剩菜剩饭，另外就是剩菜剩饭一定要多加热一定时间再吃。
袁欣营养师
会！有条件，必须现做现吃！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 636, "thumb_url": "289bc00079838d0a72cb1\
混凝土搅拌车厂家
吃剩菜容易引发食物中毒，出现恶心呕吐的现象，严重时还会出现休克的情况，剩菜中含有的细菌物质较多，经常食会导致人体营养不良，体质下降，增加癌变的几率，还容易患有胃病，所以生活中尽量少吃剩菜。
黑子坊
那城里人不吃剩饭剩菜都长命百岁了还是都无病无灾？医院每天长队难道都是我们这些吃剩饭剩菜的人去排的🙄你说剩饭剩菜口感不好，不好吃不要吃还好说，你说剩饭剩菜吃了致癌😓易生病，你这是哪里的数据？
一个世俗的穷人
最好能天天清，剩饭菜过夜或几天，有事和病菌也不知，间中吃也没计么大碍，如久而久之吃，就有问题，另类病等发现就太晚或费特费力也不能根治，日常能根据量来煮食并餐餐清蝶，方能达到健康卫生的要求！
周敏康801
会不会容易生病不知道，只知道剩饭剩菜没有现做的饭菜好吃！我做饭都适量，很少吃剩的，也不浪费。
