橙家姑娘
牛肉干我喜欢直接吃，很香；当然，舂细了吃也好吃，还有凉拌的，很多种类都好吃，我来给你介绍一下我们云南的舂牛肉干吧。
舂：chōng把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎。
牛干巴是云南独特的风味食品，一般秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。吃时可油炸、水煮、火烧。傣族人喜欢吃糯米饭，习惯把牛干巴和各种作料一起舂细，就着糯米饭一起吃，所以舂干巴是傣族的三大名菜之一，每到赶集的日子，傣家妇女都会把自家的这道拿手菜拿到集市上卖，赚一些零花钱。
主料
牛干巴100克
野芫荽20克
苤菜根30克
辅料
辣辣4个
仔姜一小块
蒜2瓣
盐适量
味精适量
傣味舂牛干巴的做法步骤：
1辣椒放炒锅里，小火慢慢煸黄煸香后拿出放凉。
2把牛干巴切成薄片。
3野芫荽、苤菜根、仔姜、蒜处理干净后放案板上，野芫荽、苤菜根切小段，仔姜、蒜切小粒。
4炒锅放一些油烧热，下牛干巴片炸熟后捞出放凉。
5把炒香的辣椒放蒜臼里，加入少许盐和味精舂烂舂细。
6辣椒舂细后放入仔姜、蒜舂成泥。
7放入牛干巴继续舂，把牛干巴舂成肉松。
8把上述材料放在一起舂一会儿即可食用。
BiGBeeR
牛肉干蒸着吃炒着吃都可以，不过会影响到一点点口感，不过风干的牛肉干太硬怎么吃法比较好，推荐以下一种做法，做法简单～
风干牛肉干一般都是直接食用，当零食吃就可以了，如果感觉太硬，可以尝试下面的方法：
1、切成小块，不要太小，大概1-21厘米，慢慢咀嚼。
2、可以用手撕开一条一条的吃，这样也会感觉没那么硬。
3、可放微波炉隔水蒸一下。
扩展资料：
鉴别真假牛肉干可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别，具体方法：
1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。
4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
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美食制作大全查氏厨房
爆炒牛肉干：
食材：风干牛肉3条 青椒1个 红椒1个 香菜2根 大葱1根 姜适量 油适量 盐少许 耗油1勺 鸡精少许
做法：1 先将泡发的牛肉干洗净切块，再切几片姜。2 高压锅内放入适量的水，下面放一个底槽，处理过的牛肉干放上去，中火焖40分钟。3 牛肉干快焖好的时候准备另外的材料。青椒，红椒分别切块，姜，大葱分别切片，香菜切段。处理好之后，就可以放一边备用。4 压好的牛肉干，姜片丢掉不要，然后放一边。5 待锅中油烧热，加入处理好的青椒，红椒，大葱片，姜片，中火快速翻炒，出味即可。6 加入牛肉干改大火快速翻炒一下，10秒即可，马上加入香菜，撒上盐和鸡精，以及1勺耗油，大火快速翻炒入味便可出锅。
蔡哥很社会
说到牛肉，相信大家都不陌生，它是日常生活中很受大家欢迎的一道食材，不过因为价格比较偏贵，吃的频率就没有那么多，差不多每隔一段时间才会吃一次，但牛肉中所含有的营养物质能给人体带来很大的好处，并且脂肪含量非常低，对减肥的人非常的友好。所以我喜欢炒牛肉！
牛肉的烹饪方法非常的多，其中最简单方便的做法就是炒牛肉了，但是炒牛肉有一个缺点，就是如果不掌握好步骤，就会将牛肉炒老，这样吃起来不香不嫩还塞牙，那到底该怎样炒牛肉呢！
在炒牛肉的时候，很多人为了保持牛肉的鲜嫩，或者是去除牛肉的腥味，都会用料酒或者是鸡蛋来腌制一会儿，但是这样做还不能完全的保证牛肉炒出来非常的嫩，在出锅前，不要急着盛出来，多加一点它，保证炒出来的牛肉嫩出水，下面就跟大家分享一下到底是什么。
【炒牛肉的制作方法】
第一步、首先将买回来的牛肉用清水将表面的脏东西清洗掉，然后切成薄片，放到碗中，加入料酒，蛋清，小苏打，用筷子将其搅拌均匀，再往里面加入蚝油和少量的食盐继续搅拌，然后再放一点红酒搅拌，腌制差不多10分钟的时间，时间到后，放入适量的淀粉搅拌均匀就可以了。
第二步、在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，把牛肉放进去，用中火炒至变色，然后就盛出来备用，锅中留底油，放入姜片，煸炒出香味，然后再放入胡萝卜炒至九成熟，接着倒入炒好的牛肉翻炒均匀，加入适量的白砂糖和食盐调味，最后沿着锅边淋入一点米醋，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
以上就是炒牛肉的方法，在炒牛肉的时候，不要急着将牛肉盛出来，多加一点米醋，并且是沿着锅边淋入，这样会让炒出来的牛肉更加的嫩，并且牛肉在经过红酒的腌制，本来就保持了它的鲜嫩，在经过米醋的翻炒，炒出来的牛肉就会嫩出水了。
v萧子夕v
自己烧的牛肉土豆， 半小时高压锅牛肉 在使用土豆 炖二十分钟放调味料
不忘初心的小强强
我个人是喜欢这样炒着吃，这个牛肉干是自己腊的，炒着吃更入味，蒸着吃也挺好吃，也更省事切好直接上锅蒸就好了。这个看个人喜欢，我们这边每年到了年底家家户户都会腊牛肉香肠这些准备好过年招待客人，也是是一种年味[呲牙]
橙家姑娘
你好，我是内蒙古的同胞，牛肉干我一直都是直接吃，在风干的时候牛肉条已经加了一些调味料，有8成干9成干全干的，越嚼越香，第一次听说蒸着吃和炒着吃的
nothing吃点啥
如果干的话我还是比较喜欢，真的是更有味道。我感觉本身的水分比较少了，蒸的话，他就会有一定的水分吃起来口感比较好，只要能更好的保持牛肉的鲜味，如果想吃辣的可以放点辣椒和姜，能更好的凸显出牛肉味道，也不会觉得有明显的腥味。
黄伟岚636
哈喽，大家好，关于牛肉干是蒸着吃，还是炒着吃这个问题，我来回答我的见解，个人建议干着吃，为什么呢，品牌好的牛肉干口感一定都是上等的，而且牛肉干分五香牛肉干、麻辣牛肉干、原味牛肉干，其实本身制作口感很多，不需要再去炒着吃或者蒸着吃，如果去这样吃反而会打破原来的口感，如果一些牙齿不好的人想吃又嚼不动，可以蒸着吃，正常还是建议大家干吃；
最后特别提醒：牛肉干一定要买新疆品牌的，个人买过，口感真的非常好，友情建议。
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超哥创生活vlog
你是说内蒙的风干牛肉吧，那个我觉的本味就很好吃，我们捣鼓过炖，炒什么的，都不好吃，但我们后来发现，做西湖牛肉羹用点，味道特别好
