月下0郁金香
作为一个老城人，我不好确定“臭杂肝儿”是否可以代表老城味道，但至少代表了之一…… 真正的 “臭杂肝儿” 这个“臭” 是什么！所谓的“臭杂肝儿”就是先把一部分牛杂腌制一下，然后和一部分没有腌制过的牛杂一起下锅！经过这个腌制还有牛杂自身的味道，当然就是个“臭”了。最后一定要加入带有各种中草药和调料的料包熬汤！（加入各种中草药也是为了防止一部分肠胃不好人拉肚子） 最后告诉大家，真正的老洛阳人不说喝汤，说“吃泡馍去”。
用户7848082275845
牛肉杂肝汤是汉民制作的，真正的回民不制作。过去，宰牛人去给别人宰牛，不收工钱，主家会把牛杂给宰牛人，包裹，牛头，牛尾，牛内脏，牛血，牛蹄，宰牛人把东西拿回家，经去毛，清洗后入锅，把煮熟的五香牛杂用单子包起来，再用石头或者重型东西压上，等到凉透了，就变成包子肉去卖，逐步演变成牛杂汤。牛杂汤在唐朝就有，来源于偃师佃庄王家，王家是屠宰牛的专业，当时佃庄是一个大集镇，王家就以牛杂做包子肉和牛杂汤养家。有一天，有一老先生到王家吃饭，饭后对王家老板说，此汤寡味，不留厚香，王家老板听后忙向老先生请教，冲水打扇，老先生看他真诚，就书写一方交给老板，老板一看，里面有调料和中药，老板就问，中药能煮汤吗，老先生说，调料也是中药，万种植物万种药，配伍得当是良方。王家听吧连忙感谢，最后得知老先生是太医院的宫廷太医。从此，牛肉杂肝汤就传开，店堂挂一副书法，‖闻之其臭，食知奇香，何处佳肴，唯有洛阳‖。
用户7033135306573
臭杂肝汤名出自老城南关一带，早先因条件所迫，牛肉贵而牛杂碎便宜，平民百姓喝不起牛肉汤，转而用牛杂做汤，牛杂自有腥臭味，渐成特色，平头百姓乐得口福。多有好喝杂肝汤众，得以传承。
随着人民生活条件的日益改善，人们健康意识的提高，经常吃动物内脏对身体不好，牛羊肉汤才是正经汤客的首选。
河洛翔子
要说这些事，首先要弄清楚能代表洛阳味道的有几种湯，在我的记忆中:东关大石桥东的马家甜咸牛肉汤，桥西的高家驴肉杂肝，马蹄街口张家豆腐汤，民主街口闫家羊肉汤，南关刘家不翻汤，九府mein,张家稠杂肝，南门口丸子汤。這样一排列，就得出一个结论，能代表洛的是:汤。各有特色，味美，质优、价廉、赛过成都的火锅。
榆树屹塔
作为一名土生土长的洛阳人，我可以很负责的告诉您，臭杂肝儿汤，可以代表洛阳老城的味道～
臭杂肝儿汤，历史很悠久了，采用传统工艺，闻着臭吃着香～
沙漠中的小熊FF
哪家汤也不敢说代表老城
听我慢慢道来
只能代表老城汤的一种风味
洛阳赵林宏
这么小众的汤怎么能代表老城？
洛阳拍客666
稠杂儿，臭字同音了
飞絮东风
臭杂肝汤倒是老城独有的，但代表不了主流，毕竟能接受那味道的还是小众群体，牛羊肉汤才是老城特色！
