頭菜大家都是很熟悉，有叫捲心菜的，有叫甘藍的，有叫包菜的，還有叫疙瘩白的，地域不同叫法不同。而且做法也是各有千秋，家庭主婦一般都是炒著吃，燉著吃。飯店一般都是爆炒，比如放點海螺片那就叫頭菜爆螺片，放點蝦仁那就叫頭菜燒蝦仁。總的來說不管怎麼做都是做一次是一種吃法。今天華哥給大家推出一款：
一菜兩吃，而且是用萬能秘製香鍋醬料理。就是我們炒出來吃膩了那咱們可以加萬能香鍋醬加老湯加涮著吃。而且還可以搭配其他蔬菜、海鮮，肉一起涮著吃。是不是美味呀！好了，現在咱們就來簡單操作。把一款頭菜吃出火鍋的感覺。===【製作萬能秘製香鍋醬】===
所需醬料：
香辣醬一茶勺，郫縣豆瓣醬一茶勺剁碎，柱候醬一茶勺，沙茶醬一茶勺，豆豉醬一茶勺剁碎，花生醬一茶勺半，排骨醬半茶勺，紅九九火鍋底料100克，蠔油半茶勺，混合一起備用。
所用香料：
八角5克，香葉5克，丁香5克，茴香6克，三奈4克，草果兩個，豆蔻兩個，桂皮3克，砂仁3克，良姜5克，花椒5克，甘草5克。所有香料洗淨、烘乾、拍碎、粉碎成香料細粉備用。
秘製香鍋醬炒制：
起鍋燒熱下入300克色拉油，100克牛油，小火姜蒜米炒香。然後再下入香料粉炒香，大約十分鐘左右即可炒香。然後再下入混合的醬料炒至十多分鐘出香味即可倒出涼透秘封，恆溫冰箱備用。炒至醬料要小火炒香，必須炒香。因為小火不容易糊。炒出來不發苦。
——【香鍋頭菜】——
所用食材：
頭菜(牛心甘藍)一顆，我這沒有牛心甘藍就是普通頭菜。但是我還是建議購買牛心甘藍做著好吃。蔥薑蒜各10克，小紅幹椒5克。
——【操作流程】——
頭菜的粗加工：
1，牛心甘藍買回來用手掰除甘藍葉柄不要，就要葉子。掰成小塊洗淨備用。甘藍要控幹水分，。
2，起鍋燒熱，加2500克油燒至五成熱，下入控幹水分的頭菜闖下油立刻倒漏勺裡，用手勺把油壓出備用。要是你嫌吃著油大也可以煸炒後再用。就是不要焯水。因為一焯水就軟了。炒著沒有脆成勁，也就是不爽脆。最主要涮鍋吃著就沒有口感了。
【炒制香鍋頭菜】
1，起鍋燒)3熱，放入兩茶勺油下入紅幹椒段蔥蒜米爆香再下一茶勺秘製香鍋醬炒散。
2，炒好香鍋醬以後下入煸好的頭菜，翻炒均勻，下少許一品鮮醬油提味。要是喜歡吃麻的也可以放少許麻油。
3，翻炒均勻出鍋裝盤即可。這就是炒好的香鍋頭菜。爽口美味，回味無窮。同時也可以加秘製香鍋醬和老湯燒開涮鍋。裡面涮制各種蔬菜和肉類海鮮。
——【廚師秘籍】——
1，各種醬料最後都剁碎攪拌均勻再進行炒至。要是喜歡吃辣的可以在醬料里加入辣椒麵。
2，香料粉在製作中要攪拌成最細的面面。不行過一下篩子，粗的渣渣倒掉不要。這樣在炒制醬料時口感好。
3，香料必須要炒出香味再下醬料。這樣製作的萬能香鍋醬才會好吃。
4，此萬能秘製香鍋醬加入了使人吃著越吃越想吃的香料和醬料一起炒。適合各種炒、燉、涮等烹飪手法。而且食材面廣。什麼蔬菜，海鮮，牛羊豬肉以及內臟。都可以加入烹製。
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