开心的大萝卜

我觉得做手工面最麻烦的地方就是擀面皮拉面条还有简直堪比大菜的卤水浇头。

　　作为南方人，前二十年几乎没有吃过手工面条，我们想吃面的时候都是直接下点挂面。挂面真的没味道，不够劲道，跟手工面区别很大。让我老公这个爱吃面的人很不乐意。后来去超市买现成的生面条，做出来也不太好，味道很奇怪。

　　后来狠狠心，决定自己学着擀面条，生活嘛，总要吃得愉快才过得舒心。

　　做手工面条那些方面不能忽略？

　　题主说一个人吃想找个方便的手工面制作方式，我认为即便是再省事，有些步骤不能忽略。

　　①【选材】选择新鲜的高筋面粉，这是手工面条的制作关键。这个很简单，超市里的袋装面粉都标注清楚，买的时候注意生产日期就可以了。

　　②【和面要均匀】一般冬天用温水，夏天用凉水，大约三十度左右。和面的时候面的软硬要掌握好，那就要分多次到水，每一次面粉把水完全吸收后再继续添加。慢慢揉才能避免烂成稀泥的尴尬模样。揉搓要充分，揉面的过程不仅是把水和面充分混合，也是为了把面筋揉出来，让面条吃起来感觉“劲道”。

　　③【醒面】这一步很关键，因为短暂的揉面，并没有使面粉和水充分接触，需要静置半个小时，让水能完全渗透到面的每个地方，从而使面的弹性，柔软性能充分发挥，从而能达到很棒很劲道Q弹的口感。

　 ④【拉伸摔打】把面团搓成长条，手握两端把面拉长，中间部分用力摔打在案板上，然后两手上的面和二为一，另一个手拿中间部分，继续拉长面团摔打，如此反复。拉伸摔打次数越多，面条做出来越劲道。

　　做手工面哪些麻烦步骤可以省略？

　　一个人吃的面其实更好做，分量少，也不需要很好看，自己吃着舒服就行。

　　①【擀面切面】做成面条需要把面皮擀薄，然后刀切，最后还需要拉扯变长才能变成长条样子，这一步我觉得挺麻烦多余，在家做面只需要简单好吃，直接揪一小块面团，然后扯开扯薄，下到锅里，就成了揪面片。手拿着面团在锅的上方，整个面团用刀削皮，皮掉进锅里，就成了刀削面。

　　②【酱汁卤肉】都知道炸酱面卤肉面好吃，但是一个人吃有时候并不想太麻烦，所以这种麻烦的面就不做了。可以做简单的油泼面，蒜蓉、辣椒面、葱花香菜盖在面上，用炒锅烧一勺滚油，泼在配料上，再加点生抽香醋，拌匀，真的好开胃。

　　想吃香一点还可以做个炒面，青椒肉丝，加点葱姜蒜，大火爆炒，加点生抽耗油，盐和糖，一碟香喷喷的家常炒面炒好了。

　　《油泼面片》——面皮劲道，酸辣开胃，制作简单，一看就会。

　　【主料】面粉

　　【辅料】辣椒面，蒜瓣，葱花，香菜。

　　【调料】植物油，生抽，香醋，盐。

　　——开始制作——

　　①【和面】用一个比较深的盆，加入适量面粉（每个人食量不一样，一般一碗干面粉做出来够我一个人吃的。每次我要做三碗干面粉才够家人一起吃。）加入少量盐，让面粉有个底味。一手拿筷子，一手拿水，慢慢往面粉里加水，边加水边搅拌面粉，使面粉部分变成絮状。一次加小半碗，然后用手揉面，面粉把水充分吸收后继续加水，重新揉面，后面每次水越加越少，面团揉到“三光”面光手光盆光，即可在盆上盖上保鲜膜，静置三十分钟醒面。

　　②【拉伸摔打】净锅加水，开火烧水。烧水的等待过程中，可以把面团拿出来重新揉揉，搓成长条形，手拿两端，中间用力摔打到案板上，然后面的两端合在一起，另一个手再拿面条中间部分，再次拉长摔打。如此反复，面团会越来越软，弹性越来越好。

　　③【煮面】水开以后，用手揪出来一小团面，用拇指和食指分别按压面团的两端，轻轻一拉，就变成宽带一样的面皮。有厚的地方可以用手再捏着拉薄点。然后下锅里煮，因为面团非常柔软，所以可以拉得很快，边拉边放锅里。

　　③【冷水激面】面皮变色后，可以夹一块尝尝有没有熟透，刚熟马上全部捞出来，放到自来水下冷水冲洗，冷水能使面条快速降温，在面皮完全冷却后可过一遍开水冲洗掉表面的自来水。

　　④【油泼辣子】面条备好放进碗里。蒜瓣去皮剁碎，葱花洗净去根切碎，香菜去根切小段，加上一勺辣椒面，全部放在面条的面上，烧一勺滚油，趁热淋在辣椒面等配料上。然后加少量生抽和香醋，拌匀即可食用。

　 另外配上生黄瓜丝，烫过的绿豆芽，烫熟的菜心，可以吃得更舒服。

　　答疑解惑☞你问我答

　　①拉伸摔打的过程比较麻烦，能否省略？

　　答:面团在反复拉抻摔打的过程中，会有更多的面筋产生，所以才使得面条更劲道更爽口，但是这个过程的确比较麻烦而且考验臂力，一般家庭煮面也会把这部省略，改成揉面。醒面过后，再把面团拿出来揉揉，时间越长面团变得越软和。

　　②煮面的时候为什么水开才下锅？

　　答:面食在水里泡久很容易软化糊掉。水开才下锅，面条遇开水表面被烫熟快速定型，就不容易被水泡开，等内部熟透马上捞出，整个过程时间很短。而如果冷水下锅，冷水加热到水开的过程需要时间比较久，这个时间对面条几乎没有任何烹饪作用。面团还没煮熟就已经被泡成面糊了。

　　③煮好面条以后，为什么需要过凉水？

　　答:　用凉水冲洗，可以使面条快速冷却，并且冲去表面的面糊，面条本身是热涨状态，冷水一激快速收缩变硬，使得面条变得Q弹顺滑。如果不捞出来，热汤的余温使面条继续加热，面条也没有收缩变硬，只会快速发胀变软，最后就成了面糊糊没有口感。水冲掉面条表面的面汤以后，变得更加清爽，没有糊感。

　　④辣椒面葱蒜为什么用热油泼而不是直接放锅里炒香？

　　答:辣椒面是干辣椒皮，在制作的时候已经晒干并且烘烤干香，所以它经不住在锅里翻炒，否则会糊掉。而葱蒜香菜都能生吃，它们都有一个特点，在将熟未熟时香味最浓郁，完全熟透以后香味反而变淡，所以一般我们选择用热油泼在上面，而不是用锅炒香在拌在面里。当然还有一个很重要的原因，那就是直接油泼更省事。

　　【油泼面总结】

　　💕一、选择日期新鲜的高筋面粉，制作手工面成功的关键。

　　💞二、第一次和面要均匀，面团上没有明显疙瘩，面团光滑，手和盆都很干净，就是合格的面团。

　　💓三、醒面的时候要盖上盖子，在密闭空间里醒面会更好。

　　💗四、醒面结束要再一次充分揉面，也可以反复拉伸摔打使面团出筋更快，面团越来越软就可以了。

　　💖五、水开后再揪面下锅，至于要揪成什么样的面皮？那就是随你高兴，喜欢吃圆的就扯成圆的，想吃长的就拉成长的。只要记住不能太厚，太厚难熟，拌汁也入味，口感不好。

　　💘六、面熟后要马上过冷水，这一步也是面条不容易变糊的关键。

　　💝七、料头配好，热油一泼，美味即成。注意，辣椒面的质量一定要好，辣椒面的味道直接影响整碗面的质量。

安心美食录

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

家里就一个人喜欢吃面，怎么做手工面最方便？今天这个问题我来回答。 作为一名地地道道的陕西人，对于面食的喜爱无法言表。而陕西的媳妇也可以说是无所不能，只需一把面就可以做出各种美食来。对于陕西是爷们来说，每天不吃一顿面就好像没吃饭一般。

记得小时候爸爸就是如此，在外面干一天活，回家即使半晚上了，母亲也要起来给爸爸做一碗面，当时不能理解，想着白天在外面干活人家都管饭呢，为什么非得半晚上还要吃碗面呢？现在我也已然成家，对于当年父亲的感受和母亲的行为也是颇有感触，因为我现在也成了当年的父亲一般，一天不吃一顿面就感觉像是没吃饭。

但是成家以后也没了一个人的那般自由，想吃了直接外面买一份，一顿饭就这样子打发了。而且媳妇又是一个不爱吃面的人，那么小家里就我一个人喜欢吃面，因此为了方便起见，便会想办法自己给自己做一碗面过过瘾。

有人会说，一个人吃面直接买把挂面不是最方便的吗？但是我个人认为挂面并不能称之为手工面，更是比不上手工面的口感和味道。又有人说，现在超市不是有好多卖现成鲜面条的吗？各种粗细的都有，想吃什么有什么。但是个人总是觉得卖的这种鲜面条可能会有一些添加剂，根本比不上自己制作的健康营养。其实只要做顺手了，也挺方便简单的，接下来我就将自己的经验分享给大家。

揪面片――利用这种方法做出的面，不用擀面也不用切面，再简单不过了。而且不论是想吃干拌的还是油泼的亦或是汤面都很适用。

第一步：和面

食材：

面粉，十三香，花椒粉，食用盐

制作步骤：

1. 取适量面粉于盆中，往面粉里加入少量的食盐，十三香以及花椒粉搅拌均匀备用。
2. 取适量温水，一边倒水一边用筷子将备用好的面粉全部搅拌成絮状，待所有干面粉都成絮状之后停止加水，然后用手将面絮全部揉成光滑的面团。
3. 给面团表面覆盖一层保鲜膜然后醒面15~20分钟。

1. 面团醒好之后起锅加水，再另取一盆，里面加温水，把整个面团用手揪成若干个小面团，然后放入有温水的盆里。
2. 锅中水开之后便开始用手将一个个小面团揪成薄厚均匀的面片于锅中，煮熟之后即可捞出。

一、油泼揪面片

食材：

揪面片，大葱，蒜苗，辣椒面，食盐，食用油，生抽，老抽，香醋

制作步骤：

1. 将大葱，蒜苗全部切碎备用
2. 碗中加入适量的老抽，生抽以及香醋搅拌均匀之后将煮好的揪面片捞入碗中
3. 将切碎的大葱及蒜苗取适量放入面片表面，然后再洒少量的辣椒面和食盐备用
4. 另起锅倒入食用油，待油熟之后将热油淋至辣椒面之上
5. 将泼好的面片搅拌均匀之后美味又简单的油泼揪面片就做好了。

二、干拌揪面片

食材：

土豆，胡萝卜，豆干，食用油，食盐，生抽，老抽，香醋，油泼辣子

制作步骤：

1. 将土豆，胡萝卜以及豆干全部切成小丁
2. 起锅加油，待油熟之后倒入切好的土豆，胡萝卜以及豆干，大火翻炒
3. 翻炒过程中加少量的老抽来增色
4. 待食材炒熟时加入适量食盐翻炒均匀盛出，干拌的素臊子就准备好了
5. 碗中倒入适量的生抽，老抽以及香醋搅拌均匀
6. 将煮熟的揪面片捞至有备料的碗中
7. 将准备好的干拌素臊子取适量放入面片表面，再加一些陕西人特有的油泼辣子，搅拌均匀之后，美味的干拌揪面片就做好了。

三、烩揪面片

食材：

西红柿，香菇，豆腐，木耳，食用油，食盐，十三香，鸡精，老抽

制作步骤：

1. 将西红柿，香菇，豆腐以及木耳全部切成小丁备用
2. 起锅加油，油热之后先倒入切好的豆腐，加一小勺食盐和少量老抽，翻炒均匀
3. 接着再倒入备好的香菇及木耳进行翻炒，翻炒过程中再加入适量的十三香和鸡精
4. 最后倒入切好的西红柿，再加适量的食盐进行翻炒，翻炒出汁之后直接加水
5. 水开之后将煮熟的揪面片捞入炒好的汤汁中，大火继续翻煮5分钟左右即可出锅，好吃的烩揪面片就做好了

好了，三种不同口味的手工面就做好了，是不是美味又简单呢？快来一起学习起来吧。以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

因为老公是北方的，所以我们平时几乎都是吃面条，一周至少6天都是吃面条[捂脸]。为了方便我会一次多做一点，放进冰箱里冷藏。只要把面团切成小面块就行了，在冰箱里放两三天没问题，松弛后更劲道，吃的时候拿出来用手一抻，丢进锅里煮熟就能吃了，也可以抻成面条后放在冰箱里，两种方法口感是一样的。面条的做法有很多种，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都可以做。老公喜欢吃臊子干拌的手擀面，浇上一大勺我做的肉酱或者西红柿鸡蛋，加点葱花一拌，香喷喷，好吃又营养。还记得老公第一次教我和面，和好的面擀成一张又大又圆的薄面饼然后在上面洒面粉，再卷起来，就可以开始切成面条了，宽度根据自己喜好，煮出来的面非常劲道[赞]

兰紫2020

朋友，我和你的情况是一样的。家里就我一个喜欢吃面食，虽然我不是北方人，但是对面食情有独钟。所以我就经常自己做，也是挺方便的。下面我就来说一下我做手工面的步骤

1. 准备面粉(根据自己的量)，用温水和面。打一个鸡蛋搅碎，倒入和的面粉中，再加入少许的盐和碱，碱的话只要放1-2g就可以。然后一直翻揉，直到揉透，揉成面团用密闭容器盖上醒20分钟。

2. 把醒好的面在揉一下，放入面板，擀面，擀几下撒一点面粉，防止面饼粘起来，根据自己想要的粗细擀薄。

3. 然后有序叠放，叠一层就撒一层面粉，以防切面的时候粘一起。

4. 叠好之后就是切面条了，粗细根据自己爱好来即可。切好的面条从侧边拿，手攥起来抖下，不要太用力，一缕缕放好。全部切好之后，手工面就算是做好了

浅浅生活volg

只要家里有擀面杖，面粉，盐，那接下来就很简单，用面粉加水，加少许盐，增加嚼劲，和成稍硬的面团，接下来就用擀面杖直接擀就行了，厚薄自己决定，特别简单。我家里面有小孩，我都是面粉里面放个鸡蛋，不加水直接和成面团。

玖零后厨妹

家里就一个人喜欢吃面,怎么做手工面方便?

很高兴回答您的问题,手工面以劲道滑爽著称,喜欢吃的人很多,手工面在家做也很方便,可以根据量自由调配,一个人喜欢吃,就做一个人份的也很方便。

具体做法:

第一步：和面，准备少许白面粉，打入一个鸡蛋，边加水边搅拌，要慢慢加，搅拌成絮状就可以了，然后把絮状的面揉搓成光滑的面团，这里需要耐心，要想面条有劲道，揉面的过程需要点时间，要用手背反复按压面团才行，另外一个注意点手工面要劲道的话加的水要适当少点，比饺子面揉的要硬一点，揉好的面团用保鲜膜包起来醒二十分钟。

第二步：擀面，把醒好的面团拿出，先压扁，然后擀成扁平状，把面饼越擀越薄，擀成面条那么厚的大皮子状就可以了，然后把皮子对折铺好，用刀切成条状就可以了。

做起来很方便，注意两点就行了，和面的时候加水不要太多，和的面要偏硬点，这样做出来的手工面才有劲道，还有做好的手工面下面的时候不用煮太长时间，只要开锅就可以了，这样出锅的面条最劲道。

感谢阅读,希望我的回答可以帮助到您!我是@十四的美味人生,一位喜欢制作和分享各种美食的美食领域创作者,如果您也喜欢美食和制作美食,请关注@十四的美味人生!

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十四的美味人生

对于这个问题，我还真的能帮到您，因为我家里就有一位酷爱吃面的，基本上天天吃都不烦，但是其他人也不能跟着一起也都天天吃面啊，那么，做饭的时候，就会经常性的只做一碗面，别看只做一碗，还得面条劲道，味道好吃，才会让那个人满意，所以，方法也不少，下面我就来介绍一种最方便而且还十分劲道好吃的手工面吧！

首先，和面的时候，在和面的水里放入一小勺食盐，搅拌均匀到食盐完全化开后，再倒入面粉中，用手将面和水搅拌均匀，和成面团，醒面20分钟。

然后，将醒好的面团再揉上两分钟，接下来还得再醒20分钟，最后在揉上两三分钟，直到面团表面光滑就可以了。

紧接着，把揉好的面团分成拳头大小的剂子，在案板上擀成原片状，最后放到盘子中，面片的大小根据盘子的大小就可以了，放的时候，还要把面片的两面抹上食用油，最后用保鲜膜将其密封盖好，醒30分钟以上就可以进行下一步了。

最后就是做面条了，把醒好的面片放到案板上，先用刀切成条形，再用手捏着两端拽开，就成了一条长长的面条了。

拽好的面条可以直接下到开水中，一边拽一边下锅，吃多少拽多少，在锅中煮熟后捞出，浇上卤汁或一些拌料就可以吃了。

温馨提示：

这种面条的方便之处在于：面片可以提前制作，放到冰箱里能保存3天，随吃随取，需要煮多少就切多少，剩下的还可以用保鲜膜封好放回冰箱保存。

厨房时间

在北方地区，吃面是经常的事情，喜欢吃面的，一天三吃三顿也不腻，面条的做法有很多，汤面，拌面，油泼面，炒面等等，这些面虽好吃，但大多数都不是手工面，是超市里买的面条制作的，可能很多人不喜欢，还是喜欢吃手工面。

家里就一个人喜欢吃面，怎么做手工面方便？

手工面是很多人喜欢吃的，不管是怎么制作，口感都是非常筋道的，一般有不少人都会觉得手工面的制作方法很麻烦，还得揉面，压面，等等，其实，不是所有的手工面都要经过这些程序才筋道的，今天就来给大家分享两种手工面的制作方法。

这两种面一个是油泼面，一个是西红柿鸡蛋面，虽说是两种不同的面，但做法却是差不多的，都非常简单，口感同样也是超级筋道美味的。一起来看看这两种手工面的具体做法吧。

油泼面。

油泼面是我觉得比较简单的一种手工面了，面条经过制作之后，非常的筋道，而且搭配一些调料，吃起来更加过瘾，整碗面都香味扑鼻，在这个季节吃正好，而且现在很多家庭都储存较多的面粉，不知道吃什么，可以来一碗油泼面了。

做法。

食材，面粉，食盐，食用油，大葱，大蒜，辣椒粉，生抽，食醋。

1，面粉中加食盐，拌匀，然后再加入清水搅拌，揉成一个较光滑的面团，揉不光滑，静置5分钟再揉，然后盖上保鲜膜，静置20分钟。

2，把静置好的面团分成小剂子，涂上一层食用油，接着静置20分钟。

3，拿出小剂子，擀成薄饼，切成粗长条，像图中一样就可以了，也可以根据自己的爱好切面条的形状。

4，锅中水开后，放面条，煮熟捞出，放碗中。

5，面条上面放上葱花，蒜末，辣椒粉，浇上热油，加入生抽，食醋，搅拌均匀，就可以了，这道油泼面就制作好了，非常的简单。

大家也可以在这款油泼面中加入一些青菜，鸡蛋，等等，这款油泼面吃着过瘾，口感筋道，做法简单，喜欢吃手工面的一定要试试这款面。

西红柿鸡蛋面。

这款西红柿鸡蛋面可不像平常吃到的那样，这个面条，是自己纯手工制作出来的，不过，方法却是很简单的，也不用擀面，也不用压面，做出来口感十分筋道，是我很喜欢的一款面食。

做法。

食材：面粉，食盐，西红柿，生抽，白糖，葱花，生姜，鸡蛋。

1，面粉加入一勺食盐，用冷水和面就可以，揉成光滑面团，成团后，不光滑，先静置5分钟再揉。

2，面团搓长条，分小剂子，准备一碗凉水，把分成的小剂子放到水中，浸泡5分钟的时间。

3，锅中放油，加西红柿翻炒，炒出沙司，加入生姜，加入清水，放进去生抽，白糖，食盐，等水烧开。

4，水开后，把小剂子从水中拿出，扯成面片或者是面条的形状，放进锅中，再滤进去鸡蛋液，撒上葱花，就可以出锅了。非常的美味。

这款西红柿鸡蛋面的做法很简单，而且做出来的面条非常筋道，这个手工面比手擀面的做法好多了，而且早晨的时候，来一碗也是超级美味的。

结语。

制作的这两款手工面的做法都是超级简单的，而且口感也超级筋道，也挺适合一个人食用的，喜欢的朋友一定要试一试这两种做法。

GSL探美食

首先说，手工面的确比外面卖的面条好吃，香而有嚼劲，就是需要自己动手，比较麻烦。

家里就一个人喜欢吃，如果他（她）偶尔或者隔几天想吃一次，量不多，那就土办法，和面，揉面，擀薄，切条就好（面硬度要够）；如果天天要吃的话，可以一次多和些面，在网上买一个小型面条机，二三百元也不贵，粗细都有，每次切点面压一下就好；再想省事点，那就再买个和面机，或者一体的，就是成本比较高，方便啊，为爱买单！[微笑]

关注楼市

“手工面”是北方人最喜爱的主食，一周至少吃五次，在家中占了主体地位，制作“手工面”是一项非常繁琐的工作，别看吃着方便，这得需要多道工序，我采用制作手工面的窍门，既方便又可长期储存。

揉面

这是制作“手工面”的关键一步，春夏之际用凉水，秋冬之际用30度的温水，和面时放入盐、食用碱、鸡蛋，和成面团醒面15分钟，放在案板上来回揉搓，揉的时间越长面越筋道，再醒面10分钟，用擀面杖将面团擀成薄纸状，撒上一层玉米面，将面皮缠在擀面杖上，直到擀成0.5cm厚折叠切成手工面条，将面抖开再撒上玉米面，“手工面”制作完成了，要想够一周吃的就多做一些。

冷藏

将擀好的“手工面”撒上玉米面，装入托盘中，全部计量装袋子，放入冷藏柜里，至少可以存放三天，短时间吃很方便，煮起来更快。——（注意，煮面的时候吃多少取多少）。

冷冻

做好的“手工面”撒上玉米面，分成多等份平铺于托盘中，全部装袋子，直接冷冻就可以 了，吃多少取多少，解冻一下就可以下面了，这样可以储存一个月。——（注意，面反复出入容易损坏，所以吃多少取多少）。

晾干

“手工面”撒上玉米面，将面晾干，就像挂面一样，可以长时间存放，吃的时候就可以下锅了。

结 语

这样的“手工面”既方便又劲道，操作起来又简单，这是非常实用的小窍门，希望能够解决你的燃眉之急，给你一定的帮助，再不会因为吃“手工面”发愁了，我用的方法既方便又快捷，大家还有什么更好的方法吗？冷冻的面操作起来更简单，比晾干的面要方便的多。我是餐餐美味，喜欢我的内容点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。

關鍵字: 面条 挂面 手工