李松

味精的主要成分是谷氨酸，有些家庭在做菜时经常用到味精，饭店的菜基本上都会用到，在做菜过程中，味精可能变成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生轻微毒素。，所以不建议经常吃外卖和饭店的菜，因为味精含量高。

拌凉菜加味精在家里和饭店都会用到，但是温度过低味精是不溶解的，必须时可先用少许温开水化开，稍凉后浇入凉菜中，味精不能用于碱性和酸性食物中，因为酸性和碱性条件下味精会引起化学变化产生一种具有不良气味道谷氨酸二钠失去调味的作用，同时在酸性食物中酸性越大越不容易溶解

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为什么不宜食用味精？

大家好，这个问题我来回答一下。

味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

谷氨酸钠的恶名始于1968年。那一年，Ho Man Kwok博士向新英格兰医学报寄去了一封信，信中描述了他每次在美国的中餐馆用餐后出现的奇怪反应并给出了可能的解释。他着重描写了脖颈后面产生的麻痹感，并且这种麻痹感会逐渐扩散到胳膊和背部，同时感到周身虚弱，心跳加快。

科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会发生沉积。味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸，是构成蛋白质的氨基酸之一，人体体重的17%是蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占20%。因此食用味精不仅能起到调味增进食欲的作用，还能补充人体一定的营养素。

所以适量食用味精是对身体有益处的。

以上是我的回答，不知道能不能帮助到您，不周之处请见谅，谢谢，喜欢就关注一下我，我们一起探讨和努力，再见！

老刘和小刘爱美食

关于食用味精是否安全，是近几年来颇有争议的一个热点问题。随着现代社会的不断发展，人们从过去单一追寻饮食美味，逐渐向健康养生方向转变。现在家庭厨房使用味精这味调味品的越来越少，更有甚者，将味精列为厨房禁品，从此打入冷宫，让味精彻底从厨柜里消失。追其根源，理由很简单，关于食用味精致癌的说法无处不在，在网上随便一搜就有味精致癌的文章蹦出，谈癌变色，对于癌症又有谁不怕呢。

为什么不宜食用味精？题主的意思好像认定了味精不能吃，是不是有些偏激呢？在回答这个问题之前，咱们先弄清楚味精是怎么来的，它的主要成分是什么？

——【味精是怎么来的？】——

据说在没有味精之前，山东人用海肠提鲜，山东胶东盛产海鲜，用晒干的海肠粉加入菜肴中增鲜，大厨们腰间都别有一个装有海肠粉的小皮囊。海肠粉可比现在的味精鲜多了，只是成本太高，尤其是当下海鲜价格不断攀升，让普通老百姓望而却步。

味精最早是1866年由德国人H·Ritthasen博士从面筋中发现谷氨酸钠，并从中分离出来，1908年日本化学家池田菊苗，又从蒸发的海带汤里中找到一种晶体，提炼出来就是谷氨酸钠。次年，日本商人铃木三郎将其包装进行出售，取名为“味之素”，这就是最初的味精。1923年，在上海创业毕业于化学专业的吴蕴初，用水解法生产了谷氨酸钠，从此有了我们中国自己的味精。随后他在上海创立了天厨味精厂，推出了“佛手牌”味精，这就是现在咱们吃的味精。

——【味精的主要成分及工艺】——

味精的主要成分就是谷氨酸钠，分子式为C5H8NO4Na，又叫麸氨酸钠，是一种氨基酸的钠盐，为氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠有类似海鲜的鲜味，当加以3000倍的水溶液稀释，鲜味仍然存在，这就是放几粒味精用于开汤什么的鲜味还那么明显的原因。谷氨酸钠水解成谷氨酸，鲜味就是谷氨酸发出的。我国现行的味精谷氨酸钠含量纯度标准有两种，一种为99％，另一种为80％，后者是加了食盐或者糖的。味精除含有少量的盐外，还含有少量的水分、脂肪、糖、铁、磷等其它物质。

味精是由粮食加工而成，其中最常见的是用小麦、大豆等含蛋白质较多的物质经水解法制得，或以淀粉为原料经发酵法加工而成的，味精呈白色粉末或晶状条形体，也可通过甜菜、蜂蜜等原料从中得到，还可以用化学合成制作。味精的最佳溶解温度为70℃～90℃，味精的生产制作流程并不复杂，目前大部分味精厂商都是采用淀粉做原料，主要工序有以下四个：淀粉液化后加入糖化酶糖化→谷氨酸培养液消毒发酵（复杂的微生物生长过程）→谷氨酸的提取和谷氨酸钠的生产→谷氨酸钠去杂质精炼，精炼的谷氨酸钠就是味精啦。

——【味精果真有那么可怕吗？】——

对于味精的恐惧最初来源于一名叫Ho Man Kwok的美籍华人医生，他在中餐馆吃完饭后出现了四肢发麻、悸动、浑身无力等症状，他将怀疑锁定在中餐馆的味精上面，并将此怀疑观点以读者来信形式发表在《新英格兰医学杂志》上，由此引来了欧美饮食界的强烈反响，特别是消息经媒体放大报道，味精一时成了毒素，相继出现了《味精综合症》和《中餐馆综合症》专有名字，硬生生地将味精贴上有害的标签，因此在西方的中餐馆倍受打击，不得已以菜肴不放任何味精广告贴在最醒目处，很快对味精的恐惧感蔓延至整个食品加工业，加工食品包装袋必须标注不含味精的字样，从此味精退出欧美市场，这就是到现在为止欧美人仍然不吃味精的原因。

就因为这位美籍华人医生一个怀疑的短文，断送了味精在欧美市场的大好前程，同时也殃及到中国，加深了中国人对味精的曲解，关于味精致癌的言论满天飞，以致于味精在中国市场也受到致命打击，销售量每况愈下，一年不如一年。我们从制造味精的原料和工艺可看出：味精是利用微生物发酵而得，与白酒酿造原理基本相同，没有什么毒素。其实在许多天然食物中也存在着谷氨酸钠，比如葡萄、番茄、牛奶、猪肉等。

值得注意的是：味精在长时间的高温烹饪下，会产生焦谷氨酸纳，而这个焦谷氨酸纳失去鲜味并带有微毒性，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，不足以对人体产生伤害。但是超过120℃的高温，焦谷氨酸钠便会生成更多，所以只要咱们避免120℃以上的高温烹饪食物，并且味精晚些投放，这样食用味精是安全的，在生活中味精既可以提高人们的食欲，又因其是一种氨基酸能提供人们营养，它的钠金属也是人体所需的元素。

提醒一下：因为味精含有盐，在烹饪菜肴时要减少盐的投放量。另外，味精在碱性环境中，会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，丧失鲜味，并且伴随臭味，所以要注意味精保存的环境。

——【关于味精相关知识点问题疑惑解答】——

★ 味精在烹饪中应该如何运用？

众所周知，味精起提鲜作用，但并不代表味精在美食界能够泛用，一些原本很鲜美的食材，是不需要添加味精的，否则会掩盖这些食材最原始的美味。对于海鲜类食物，因本身有很强势的鲜味，不宜在加入味精；对于用高汤烹制的菜肴，也不需要用味精，因为高汤本身已具备有香、鲜的特色，使用味精，效果反而更差，导致味道变异。 对于酸性较强的菜肴，例如：糖醋排骨类、醋熘土豆丝等，也不需要用味精，其原因是味精与酸性物质不溶合，酸性越强溶解度就越低，这样味精起不到提鲜的作用，没有添加的意义。

★ 鸡精是否能够替代味精？是不是比味精更营养？

不少人认为鸡精是添加了鸡肉和鸡汁这些天然营养物质，比味精更营养。其实鸡精是味精的升级版，尽管鸡精包装上印有一个大大的肥鸡，实际上它与鸡没有一毛钱的关系。它是在味精的基础上添加了盐、肌苷酸、核苷酸二钠、鸟苷酸、糖以及其他辛香料物质。鸡精一般含有40%的味精，可以替代味精，比味精的浓度更高，鲜味更重，食用同样安全，鸡精也有盐分，加鸡精则应适量减少盐的添加量。

用海鲜替代味精是一个非常好的方法，将干虾仁用料理机破碎成粉末，用瓶子密封好，在菜肴烹饪过程中加入，既提高了菜肴的鲜味，又满足了抗拒味精的心理。

结论

味精是用粮食加工而成，主要成分为谷氨酸钠，只有在长时间高温烹饪下，谷氨酸钠才会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠没有鲜味，且有微毒。所以避免长时间高温烹饪，食用味精是安全的。没有毒素，更不会致癌，相反味精溶水后的谷氨酸是一种氨基酸，这种氨基酸和钠元素都是人体所需的营养。

好了，关于味精为什么不宜吃的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。

筱雅美食

我是二姐，我来回答下为什么不宜食用味精的问题。

二姐要先给大家说下味精的作用和成分，再说一下味精对我们的影响，我们就能知道是是不是适宜食用味精了。

味精的作用

味精是超市中常见的一种调味剂，在超市中占了很大的一部分。而家家户户也都会常备着味精做调料。那么味精是起到什么作用的呢？二姐家里也有味精，经常在炒菜的时候，必要的两个工序就是先放盐再放味精。一般什么时候放味精呢？比如二姐做鸡汤的时候，会加点味精能起到增鲜的作用，做完之后的鸡汤味道就会特别鲜美，而且鸡肉吃起来也感觉很有嚼劲也带着新鲜的质感，这些都是鸡精的作用。第二个用法就是二姐在炒菜的时候，会加一点味精提高菜的好吃程度。加完味精之后的菜就会变香，吃着也好吃还下饭了。所以二姐觉得这么看来味精的作用还是很大的。

味精的成分

二姐查了一下，味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠也是氨基酸成分的一种，既然可以在超市中买得到说明味精还是能够达到使用标准的，所以二姐觉得最起码从吃到嘴里来说，味精的成分应该是可以达标的。而味精中所含有的谷氨酸，也是人体能够吸收的，二姐查到谷氨酸能够在人体中合成蛋白质。所以味精从转化成蛋白质这个方面讲对人体是有些益处的。

过量吃味精对我们的影响

二姐之前说的前提都是在适量的吃味精的情况下，味精才对我们的身体有益处，但是如果过量的食用味精，那就不是这回事了。大家有没有听过吃多了味精容易掉头发的情况，常听到周围的人说起吃味精会有这个不好的情况。但除了这个情况之外，二姐还查到吃过量的味精，会产生过量的谷氨酸成分能够对神经有一定坏处。所以有的朋友吃完还会出现爱睡觉和头昏脑胀的情况。

另外味精中钠成分很高，这样就会导致钙、镁等元素在身体中吸收更加困难。不仅如此，二姐查到代谢钠元素就要消耗更多的钙、镁元素，这对身体是非常不利的。所以二姐建议大家一定要注意控制味精的摄入量。

正确吃味精

吃味精也不是不可以，但是二姐建议大家一定要正确的吃味精。首先在炒菜或煲汤的时候也可以加入味精，但是一定要适量，让放入的味精在我们正常摄入范围之内。另外炒菜的时候可以用其他提高鲜味的调料代替味精，比如说炒菜的时候加点蚝油，也能很大程度上提高菜品的鲜味，而且二姐觉得也控制了味精的摄入量。在煲汤的时候，可以在里面加一点香料，让香料和汤品中的食材一起熬煮出香味来，这样做完的味道就好吃了。

总结

二姐觉得适量的吃味精是可以的，但是不要超量。所以这里说的是不宜吃味精，而不是不能吃也是这个道理。我们要让味精吃的有利于我们健康，控制在一定量范围内，这样才能对我们的身体有所帮助，我们吃的更鲜美也能吃的健康。而且吃味精的时候大家一定要注意自己的饮食禁忌比较好。

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二姐美食

味精的化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。

科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会发生沉积。味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸，是构成蛋白质的氨基酸之一，人体体重的17%是蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占20%。因此食用味精不仅能起到调味增进食欲的作用，还能补充人体一定的营养素。谷氨酸在体内具有重要的生理功能。由于其有补脑和保肝作用，在临床上常用于治疗某些神经性疾患（如癫痫病、神经衰弱）和肝病（如肝昏迷、肝功能受损），谷氨酸的药理作用：

（1）味精进入胃肠后很快就会分解出谷氨酸，在人身代谢过程中与酮酸发生氨基转移作用合成其他氨基酸，对人体有益无害。

（2）参与脑内蛋白质和糖代谢，促进脑细胞氧化过程。脑组织能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，当葡萄糖供应不足时，谷氨酸可作为脑组织的能源。

（3）能与体内血氨结合成无毒的谷氨酰氨，使血氨下降，从而减轻肝昏迷症状。我国的味精均采用玉米、大米等粮食作物发酵酿制，纯度能达到99.9%，为纯天然发酵提取的绿色食品。

味精在体内具有重要的生理功能，谷氨酸非人体必需氨基酸，但它参与许多代谢过程，因而具有较高的营养价值，在人体内，谷氨酸能与血氨结合生成谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作用，可作为治疗肝病的辅助药物；谷氨酸还参与脑蛋白代谢和糖代谢，对改进和维持脑功能有益。

味精既然有对人体有这么大的好处，是否表示可以无限量食用呢？答案当然不是，味精如果食用过多，也会存在如下危害：

（1）当味精摄入过多时，会妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。所以能少吃一些就尽量少吃一些，毕竟过食有危害。

（2）当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，尽量限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精，对自己腹中的孩子造就一个好的降生环境。

（3）味精中吃多了，常常会感到口渴。对于患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精，保重身体。谷氨酸与葡萄糖的供应可保证大脑的正常机能。由此可见，吃味精不可能使人变傻。

鸡精是在味精、食用盐的基础上添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料制成的。

鸡精并不是鸡肉做成的，它只不过是味精的升级版。

味精就是一种鲜味剂，用它来增鲜，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道；

而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香。

至于选择哪种调味品更好，可根据口味及菜肴需要选择，如鱼、肉等食物，可以直接选择味精增鲜，这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味；如果烹饪的食物风味不太明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑使用鸡精提鲜。

放味精时要注意温度

1.如果在120℃以上的高温中使用味精，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，使味精的鲜味丧失。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡，味精投放应在勾芡之前。

2.温度低时味精不易溶解，如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，凉后浇在凉菜上。

苦酒闯天下

味精有害论是谣言，还不是现在，是解放前就有，根本没有停歇过。

味精是日本人池田菊苗1907年发现的，至今已有112年。我国是吴蕴初1923年注册投产，生产“佛手牌”味精，做成了上海滩“味精大王”。

味精生产的道理和酿酒、做酱的原理一样，用的粮食发酵而成。提取的物质叫做“谷氨酸”，再和盐制成味精，全称“谷氨酸钠”，白色结晶体。

味精的核心问题，是添加到菜肴里后，如果温度到了120°C，会变成“焦谷氨酸钠”。这种物质是这多年的争论焦点。最早的说法，焦谷氨酸钠是致癌物质，有毒。引起科学界重视，不过经过多方实验和寻找，最终确定，焦谷氨酸钠无害，不会引发疾病。

所以，早在1959 年，美国食品和药物管理局（ FDA ），就明确的把味精归入食品分类中最安全的类别，叫做“一般认为无害（GRAS）”一类。

到了 1987 年，联合国粮农组织和世界卫生组织，同样的把味精归入最安全的类别。

如此一来，再说味精有害或致癌，就是愚昧。

但是味精的问题确实很大。这个大不在味精本身，而是使用上。人们在使用味精上有了强烈的依赖症，尤其是饭店，长期大量的使用味精，把人们的口味惯坏了。去饭店就要重口味，没有大量的味精根本做不出来。吃了之后又口渴难受。

这是因为味精里有“钠”。就是说，不是味精吃多了难受，而是盐吃多了。就这样长期过量的吃盐，不生病就怪了。

所以，味精是好东西，但是却不能多吃。话说回来，再好的美食也不可过量。

普济

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

为什么不宜食用味精？其实题主应该问为什么不宜多食用味精，味精的学名叫谷氨酸钠，是一种结晶的晶体调味品。相信大家都见过味精，小时候家里经常买的小袋的莲花味精，一吃就是多半年，妈妈炒菜的时候，都是三五粒的放，小孩子都不知道到底是放没放，只有父亲能吃出味精的味道来。

不宜食用味精是个伪命题，不成立的，毕竟存在既是合理，如果味精不宜食用，国家食品药品监督管理局早都出手查封了，又怎么会有这么多的味精在市场上流转。而且好多的调味品企业都是上市公司呢😄

味精作为调味品，有增香提鲜的作用，尤其是炒热炒的时候放一点点味精，菜品出锅后香气四溢沁人心脾，让人食欲大振，欲罢不能。但说到底，味道也是化学品，是化学提取的晶体，不是自然形成的物质。化学提取的精华都是浓度极高的谷氨酸钠，少许食用不会有什么不良反应，但是如果食用过多，或者是彻底依赖上这种调味品，没有它就不行，就像爱吃辣椒的人那样，顿顿少不了，那就有些太过于频繁了，毕竟化学品不是纯自然的物质。

综上所述，味精并不是不宜食用，而是不宜多用，至于说味精致癌或者掉头发的谣言纯属于无稽之谈不听也罢，谣言止于智者。拌菜炒菜都可以放一点点味精，有轻微的味道就行，放多了也会影响食材原有的味道，更多的话就会发苦。烧汤的话还是建议不要放了，味精融合在汤里，对于汤本身的味道影响太大，使其失去了原本应有的色彩

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赳赳老秦不暇自哀

为什么不适宜吃味精？

有些人在餐馆吃饭后会出现头痛、出汗等症状。医学人士曾称这种症状为“中国餐馆综合症”。医生现在将中国餐馆综合征称之为谷氨酸钠综合征。

谷氨酸钠即平时所说的味精主要成分，是一种可提高食物鲜味的食品添加剂，通常用于餐馆和预包装食品。虽然有传闻许多症状可能是由味精引起，但有关这一综合征的科学研究有限。因此，味精的使用仍然存在争议。以下是有关谷氨酸钠综合征的相关内容。

什么是谷氨酸钠综合征？

尽管专业人员不再用中国餐馆综合症这一术语，但有些人可能仍然用这个短语来解释相关的症状。报告的症状包括，呼吸困难、胸痛、脸潮红、头痛、口中麻木或灼痛、心率加快、出汗、面部肿胀。有时症状相对严重，一份在印度危重病医学杂志上发表的病例报告，描述了一个23岁的男子吃过中餐后嘴里出现严重的肿胀。患者无法说话，即使吞咽唾液有一定困难。

尽管一些症状可能与谷氨酸钠摄入有关，但研究人员仍无法确定引起症状的原因。味精可能不影响每个人，但有些人的确对味精或其他添加味精的食品十分敏感。

味精主要用于增加食物鲜味，通常添加到中餐、加工肉类和罐头食品中。美国食品和药品管理局认为味精通常“被认为是安全的”。

然而，由于FDA已经收到许多对味精产生负面反应的报告，政府要求制造商在食品标签上添加谷氨酸钠的标签。

相关研究

近年来有一些研究对味精的影响进行了评估：

2000年的一项研究纳入130例自我报告对味精敏感的参与者。研究人员让参与者服用味精或安慰剂，并比较了相关影响。在这些参与者中，38.5%的参与者只对味精有反应，13.1%的参与者只对安慰剂有反应，14.6%对味精和安慰剂都有反应。相关反应通常轻微。无食物下单纯增加味精剂量最有可能引起参与者相关反应。不过，当研究者重复同样的测试时，却无法复制结果。这表明外部因素也可能影响患者的反应。

2016年的一项研究回顾表明，食用含味精食物对头痛的发生没有显著影响。不过，纳入分析的一项研究却显示女性参与者的头痛与味精摄入存在显著相关性。研究人员最终给出的结论为：总体而言，所使用的研究方法不能产生可靠的、一致的结果，并且需要更多的研究证实。

研究人员通常给老鼠食用味精以诱发肥胖。在过去十年中，一些人想知道味精摄入是否也与人体超重有关。2011的一项研究发现，味精摄入与健康中国成年人的体重增加有关。不过，也存在着相互矛盾的结果。需要更多的研究来确定味精对人体的影响。

可能的副反应

根据2014韩国的一项研究，与味精摄入相关最常见的症状是：口渴（84.5%）、嗜睡（55.7%）、衰弱（34.5%）、恶心（30.2%）、头痛（14.7%）。谷氨酸钠综合征也可能引起出汗过多、皮肤刺痛、口中麻木等症状。严重和危及生命的症状相对罕见，类似于过敏反应的症状，包括：胸痛、呼吸困难、心律失常或心跳加速、咽喉肿大等。出现严重症状的患者应紧急就医。

谷氨酸钠综合征的处理

谷氨酸钠综合征的处理与患者的症状及严重程度相关。轻症患者一般不需治疗，应注意充足饮水、休息，薄荷茶可能有益。对于头痛症状可服用止痛药缓解；对于症状严重的患者，医生可处方药物对症治疗，包括用于解决呼吸问题、面部肿胀或异常心跳的抗组胺药，危及生命时可注射肾上腺素。

预防

彻底预防谷氨酸钠综合症的唯一方法是停止食用含有味精添加剂的食物。任何对味精过敏的人都应该注意食品标签上是否含有味精。味精添加剂通常用于包装和加工的肉类（如热狗）、肉类提取、肉汤、蔬菜罐头、马铃薯片等。

对味精非常敏感的人也可能需要避免含有大量天然谷氨酸盐的食物，包括鱼、贝类、蚝油、大豆蛋白、酱油、蘑菇、成熟番茄、葡萄汁、核桃等。

希望这些能解答你的问题！

文勇文艳

关于题目这个“为什么不宜食用味精？”的问题，我们还是需要先明确一个基本观点，那就是：要问“为什么”，先问“是不是”。

也就是说在顺着提问思考“味精为什么不宜食用”之前，我们得先思考一下“味精真的是不宜食用”的吗？如果这个提问本身就是有问题的、错误的，那么以此为出发点怎么分析都是在朝着一个不够客观的方向前进。

【味精真的不宜食用吗？】

这个答案当然是否定的，所以题目“为什么不宜食用味精”本身就是一个伪命题，是不符合客观事实和科学道理的。

• 首先我们来认识一下味精到底是什么？

说起“认识一下味精”，可能有些朋友会觉得有些多此一举了，毕竟味精谁没见过啊，以前差不多家家户户厨房里都有的东西。外观就是一粒粒细小的晶体颗粒，也正是因为这个外观，很多人也下意识就认为味精是人为创造出来的化学品，但事实并非如此。

我们一般说的“味精”指的其实就是谷氨酸钠，最初于1866年德国人雷哈利最先利用硫酸水解小麦蛋白分解得到了谷氨酸，在之后的1908年日本的田菊苗教授从海带中分离出了谷氨酸。后来实验发现电离各种谷氨酸盐都能得到不同于酸甜苦辣的独特鲜味，而在各种谷氨酸盐中谷氨酸钠的可溶性和味道是最好的，而且还容易结晶，所以从此以谷氨酸钠为主要成分的味精就此诞生。

可见味精并不是我们人类化学手段创造出来的，它本身的谷氨酸就是普遍存在于食物中的，至于钠就更常见了。而且事实上谷氨酸是一种构成蛋白质的常见氨基酸，适量的味精对人体其实是营养的补充，单纯从营养摄入的角度来看，味精比盐和糖要好多了。

• 那为什么“味精有害论”能经久不衰呢？

这主要是人们对于未知的恐惧造成的，就跟看恐怖片一样，如果面对一个黑暗的角落，不知道有什么藏在那里的时候才最可怕，而面对面站着一个怪兽之类的镜头反而没有那么渗人，人们对于味精的芥蒂也于此类似。

虽然味精在以前很常见，但是很少有人去深究它到底是什么，所以当“味精有害”、“吃味精口渴”、“吃味精掉头发”等等观点被抛出来的时候，很多人会本能的就对原本就不了解的味精产生怀疑，而不是去思考这些观点本身是不是正确的，这些观点的来源有没有根据。

• 事实上味精算是被研究最透彻、被扒的最彻底的调味料了。

因为在上世纪60年代左右，有一个外国博士在吃过中餐之后产生了心跳加快、颈后麻痹等反应，然后他在没有任何实验证明的前提下，就发表了关于“味精有害论”的文章，结果引起了很大的影响，当时一度被称之为“中餐馆综合征”，影响直至今日。

可直到现在也没有确切的证据证明那些反应与味精有关，而普遍认为是极个别人群对于味精有些许过敏反应，以及西方人群饮食中高蛋白质食物占比较高，所以谷氨酸在平时饮食中摄入已经很多了，再吃了额外添加谷氨酸钠的味精才有可能出现类似的情况。而关于味精的常见谣言还不少，比如：

①“吃了加味精的菜会口渴”。其实正常人吃了加盐多的菜会口渴是因为钠含量过高，这相信很多人都知道，而味精主要成分同样含有钠，所以这跟吃多了盐的反应是一样的。

②“味精加热产生焦谷氨酸钠，有致癌性”。这也已经被反复辟谣多次，是没有根据的谣言，味精确实不宜过早加入锅中，因为它会失去鲜味，但也仅此而已。

总之味精就是一个普通的调味料而已，并不存在“有害”、“掉头发”、“致癌”之类的问题，所以也就不存在“不宜食用”的情况。当然了味精也不能多吃，但是“吃多”、“吃过量”会产生什么影响，那就不在正常饮食的讨论范围

其实我们现在哪怕不买味精，做菜不加味精，但是各种酱油、鸡精等等调味品中都会谷氨酸钠存在。而且就算任何鲜味调料都不用，只要吃含有蛋白质的食材，做菜加盐，那么基本也就等于摄入了谷氨酸钠，所以几乎可以说不存在“完全不吃味精”这个情况，对于味精心存芥蒂是没什么必要的事情。

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哑巴美食家

因为有三种原因，其一，味精是小麦加工提炼成的，大量食用味精浪费粮食；其二，味精是调味品，盐巴也是，但味精比较贵，而盐巴比较便宜，大量食用味精增加生活开支；其三，味精确实味美，用于烹调食物可以让人大开胃口，这样势必增加菜肴的消耗费，不利于勤俭持家的原则，所以也不宜多吃。

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