當你的營養被忽視時,有兩種途徑改善你的飲食。謹慎的做法是:逐漸地增加補充劑的服用量以及酵母、酸奶或強化牛奶的攝食量。這樣你可以防止消化出現問題,也能讓你自己有一個改進這些食物味道的機會。這種改善可能比較慢,但這種方法對那些沒有他人指導的人來說最安全。第二種做法可能導致災難性的結果,但也同樣可能取得非常明顯的效果。具體來說就是在數天內大量地服用補充劑使身體組織達到飽和,並大量地攝食食物,為身體提供蛋白質、B族維生素和其他多種營養素,然後,當身體的需求得到滿足時,急劇地減少服用量和攝食量。我一般使用後一種方法但有時對其效果感到很失望。如果某個人攝取的營養素超過了身體的所需,那麼這些過量的營養素將會隨排洩物一同排出體外。
我自己服用維生素片,我也會推薦別人服用,但我仍然對它們感到不滿。如果你所攝食的食物營養豐富,那麼除了維生素D外,你幾乎不需要服用補充劑。但很少有人能夠獲得含有各種營養素的食物。我所謂的富含各種營養素的食物,指的是我們的祖輩們和所有我們的祖先們每頓飯所吃的食物,也就是粗糧。施用天然混合肥料,吸收天然礦物質種植出來的,未被煙霧、化肥和農藥汙染過的水果、蔬菜和穀物就是這樣的食物。綠色牧場放養的健康動物所產的奶也是這樣的食物(大多數這種奶無須經過巴氏法滅菌,其所含的激素、酶和類固醇不會遭到破壞;如果確實需要利用“巴氏消毒法”進行殺菌,也可以通過使其自然變酸或將其轉化為酸奶的方法進行)。放養的母雞可吃蟲子,也可在肥堆上打滾,這樣的母雞所下的蛋富含維生素B1、維生素K和其他多種營養素。與公雞交配過的母雞所下的受精蛋營養非常豐富(這樣的雞蛋富含多種激素,而一般市場上出售的雞蛋都缺乏這些激素)。未被閹割過的動物的肉,還有非精製和非加工的食物,也都是營養豐富的食物。
雖然曾經有那麼多的人吃過這樣的食物,但含有如此豐富營養的食物再也沒有了。我認為,很多成年人和兒童都沒有口福吃過那樣的食物;他們從來就沒有喝過美味的經醫學鑑定的原味奶,也從來沒有吃過新鮮的純天然的100%的全谷麵包或麥片或有機水果和蔬菜。我的這種吹毛求疵曾經遭到別人的奚落,他們認為我是完全錯誤的。但我一直堅信,這就是事實。
我們所吃的每一樣食物中都被胡亂地添加了這樣或那樣的成分。但每一樣添加成分都可能喪失,有些喪失的少一點且不可避免,而有些則多一點且是可以避免的,這些喪失的成分累積起來其數量是驚人的,對食物營養的破壞也是巨大的。我們所攝食的營養素因此也就在驚人地減少,對我們身體的損害也同樣巨大。因此,服用補充劑往往就顯得非常必要了
每個人時刻都應該意識到,體內的各種營養素應當保持一定的平衡,就像各種B族維生素之間應當保持平衡一樣。另外,某種營養素的吸收、利用和保持往往有賴於另一種營養素。例如,如果你無法獲得足夠的脂肪和維生素D以幫助身體吸收和利用鈣卻還要補鈣,這種做法是愚蠢的;而且鈣還應與鎂保持2:1的比例平衡。只花錢補充維生素A是毫無用處的,除非你同時補充維生素E,因為維生素E能防止維生素A遭到破壞。如果你吃的是天然營養食物,那麼這些問題都能得到很好的解決。但你自己必須始終在腦子裡保持這樣一種整體觀念。
在我看來,這就像是一個盒子套一個盒子。每一個盒子都應該被看成一個整體,但又與其他的盒子之間存在著關聯。讓我們假設最小的一個盒子代表各種營養素,這些營養素都來自從精心挑選的土壤中收穫、處理、加工然後購買得來的食物;精挑細選使得這些營養素滿足身體的40種需求成為可能;做這些食物時必須做到科學準備,精心烹飪;為了保證消化又必須做到心情舒適,身心放鬆;還必須控制好各種可能導致營養在體內遭到破壞及隨排洩物被排洩到體外的因素。
比營養更大的一個盒子就是我們的整個身體,它的各個部分和各個器官相互合作,發揮各種功能。健康並不能算作身體的一個部分但卻與所有細胞聯繫在一起。不論你意識到沒有,疾病不僅是身體的一部分,而同樣與每一個身體細胞相關。第三個盒子是身體的各種所需,例如鍛鍊、睡眠、新鮮空氣、陽光、溫暖以及愛情、價值觀、內心的寧靜、心理上的調節、放鬆和個人的榮譽。接下來的一個更大的盒子代表的是與個體相連的環境、家庭、朋友、工作、喜好及娛樂。而最大的個盒子是個體的人生觀、宗教、信仰、道德規範、偏見和道德觀,這些反過來將決定他的立身處世哲學。營養雖然只是最小的一個部分,但卻也是非常重要的一個部分。
一位醫生朋友總是把人看成只有部分的智慧,他認為一般人都不懂得把營養作為一個整體,也不懂得營養與其周圍世界的關係。當一個人服用維生素B1或醫生給他注射維生素B12時,這兩種營養素都能證明營養具有一些作用;而對人體來說,大約有40種營養素是非常重要的,因此這個人大概只有1/40的部分智慧而已。很多優秀的醫生因對維生素B1、維生素B2和煙酸的臨床研究而做出了突出的貢獻,他們因此而名聲大噪,然而,這些才華四溢的人仍然只有部分智慧。在醫生朋友看來,一個看不到土壤細菌價值的人,看不到精製食物所導致的營養流失的人,看不到心理因素對食物的選擇和吸收的影響以及沒有整體觀念的人,就是一個只有部分智慧的人。對營養破壞最大的人也許就是那種過分誇大營養的重要性的人。他在營養上就是一個只有部分智慧的人,他還沒有意識到營養在他作為一個好丈夫和好父親上所發揮的作用,也沒有意識到對他獲得好的收入、消遣娛樂以及對他的思維和感覺的影響發揮巨大作用的是營養,而不是他的部分智慧。
個人的營養是一種達到目的的手段,一種在你生命剩餘的時間裡每天都必須花一點時間記起的東西。營養的最終目的就是為了讓身體在各個方面都獲得健康,一種身體上的完全的健康,這種健康是形成智力、情感、道德和精神健康的基礎。因此你必須為獲得健康而有所作為,否則這個目的毫無價值。如果你的身體非常健康,那麼它將讓你變得更加聰明、情緒更加穩定,能夠讓你獲得道義和勇氣,以堅持自己的精神信仰,然後你還會發現自己工作更有成效,付出能夠得到回報,目標更加迫切,你周圍的世界非常適合你的生存並因為你的存在而將變得更好。這樣,營養也就達到了它的目標。
朗特里博士指出,營養的目的是為了身體、智力和道德心的成長。她表示,一個家庭、社會乃至世界的進化有賴於良好的食物和對營養知識的利用,只有這樣才能促進整個人類的幸福與安寧;營養知識本身並無多大價值,但人類對這種知識的利用卻意義非凡。她的話讓我們想起,營養不良的身體總是以自我為中心,被悲觀的情緒所困擾著,而營養不良的人對任何理論性思想(例如民主政治)都提不起興趣。她寫到:“營養知識給了我們一種把握自己命運的感覺,它能幫助我們平衡預算,減少醫療費用,保持良好的社會關係和持久的生命,提高我們的幽默感,促進我們在家、學校和工作中的做事效率和工作能力。讓人們學會營養學將使他們更適於美國的生活方式。”
在我看來,能夠意識到健康這個概念的人將不再只有部分智慧。
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