森林216914436
你好，我是一名美食愛好者，如果我的回答對你有所幫助，請你在頭條號搜索我的名稱關注我，謝謝，下面是詳細操作流程：
現在家裡很少用老面來發面了。做老面引子（自制酵母），其實很簡單；要發麵食頭兩天準備好，就可以做包子饅頭了，不過第一次用老面引子做出饅頭包子的效果不是很好，再後來留下的老面引子（老面引子就是酵母）就會很好了。
食材準備：
麵粉、水
做法：
1. 準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。
2. 然後再準備半碗水。
3. 把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。
4. 麵粉攪拌成絮狀即可。
5. 然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。
6. 2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面酵母就做好了。
小提示：
操作流程一定要規範哦，按照我上面的才做流程做就好了，自家做的天然酵母做出來的包子饅頭放心吃吧，味道巴適得板哦
廚男阿杜
首先，以一勺酵子約做20斤麵粉比例，按比例將麵粉與水先稱好。然後按比例操作就可。將酵子弄開成小塊，將溫水化開酵母，加入少量麵粉，調勻發起來，再次加入少許麵粉，幾小時後面發起。 然後，加入麵粉少許，在麵粉中加水，再調勻，發好面，漲了很高了，另取一盆，加入餘下的麵粉，適當的水，拌勻，攪拌勻後，等待最後一次發麵，幾小時後，面全部發好。 然後，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。 然後，準備麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。 夏季4個小時，春秋7—8個小時，冬季10個小時。 第一次買袋發酵粉放進去跟面一起活，儘量軟一點不要太稀了，把面放在熱點的地方會發酵的比較快，發酵粉發的面發起來後對點面就可以直接用了。 最後，如果發酵的時間太久會有點酸可以根據實際情況酌量放點鹼，用過之後留下一點下次用的時候就可以直接當酵子。
候大迎
用少量溫水化開酵母，放入麵粉這個面要軟一些，一斤面300克水3到5克酵母揉勻。醒發兩倍大，夏天時間短一些，冬天時間長一些，發好的面放陰涼處，或的冰箱冷藏第二天合面時揉進去，就作麵肥用了。值得注意的是用老面發的面，由於時間原因會有點酸，適當放鹼揉進去即可。這次的取出來一部分，留做下次用。
漠哥帶你走天涯
一，取乾麵粉若干，
用大溫水，
在盆中，將面拌成稍軟的麵糰，再用毛巾蓋嚴，置於溫度較高的地方，如土炕，電褥子的床，或蒸車，麵包醒發箱內，視季節不同，起碼得10小時以上，麵糰就會發漲，體積增大，有蜂窩狀，就是老面酵頭了。
傳統的老面酵頭原來掌握了這個技巧就能輕鬆做出來......
二，把酒或啤酒放在和好的麵糰中，因為酒和啤酒內含發酵物，以適量為準，也能使麵糰發酵成老面引子。一般麵粉約500克，白酒或啤酒100克，熱水250克。夏季約5個小時，春秋約7-8小時，冬季12小時以上。
三，用蜂蜜也可作酵頭，一般是在溫水中直接倒入蜂蜜或把蜂蜜倒入面中，以蜂蜜,溫水，麵粉丨：12.5：25的比例和成麵糰，將揉好的麵糰蓋上毛巾，放在有溫度的地方，以各季時間不同，一般得5—12小時，待面膨脹且有酸味就好了，
四，雖說是用老面發酵做饃，但實在沒有老面酵頭，也可用酵母菌一定量，放在有熱度的地方最少4小時以上，就可當酵子來用。
五，用已蒸好的饅頭或花捲，瓣成小塊，再用溫水浸泡，倒入適量的乾麵粉，拌勻和成麵糰，蓋上毛巾，也是放置於有熱度的地方，6一8小時即成老面酵頭。
值得注意的是老面酵頭都有酸性，每次做饃後須留一小部分，置於冰箱或溫度較低的地方，待下次備用。若酵頭長時間不用，就會乾涸成塊，可捏碎用溫水化開與麵粉拌勻而用。
題外話：老面酵頭，也叫發麵。還有一層寓意，大家一猜便知。做為開店賣饃的，就是想賺錢，發點“小財”，發麵最好不要外賣。有些顧客家中沒酵頭了，總想在饃店蹭點，一來人家做饃了，不是你少了個“客戶”嗎？二來這是饃店大忌，儘量搪塞。
僅是個人淺見，保留意見。
浮熙悅
製法有以下幾種：當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵糰靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的麵肥了。另外，製做麵肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的，希望能幫到你哦。
