疫情戰即將結束，馬上就要復工了，今後親自買菜機會越來越少了。今早9點多，我像往常一樣拖家帶口又來到樓下這家個體生鮮店買菜。
回想疫情期間，我們居家的蔬菜基本都是在這裡購買的，而且這家生鮮店也開了快3年，一直生意都不錯，最關鍵的還是屬於典型的生鮮夫妻店。
生鮮夫妻個體店
疫情期間，我們總是不斷聽到各種“買菜難”的呼聲，可是，我家樓下這個生鮮店從來就沒斷貨。
然後，我又想到2019年線下生鮮連鎖品牌，甚至拿到資本投資的，總不斷爆出“血虧”的，原本經營能力都是超越這種個體夫妻店的，為何我家樓下這個生鮮夫妻老婆店卻活下來了，而且還活得很滋潤。
帶著這種好奇心，小編今天既要完成買菜任務，更要好好窺探下在疫情前中後都能好好“活下來”的生鮮個體店。
1 盈利力
如果你有幸也到這家店來買菜，你一定會感到唏噓不已：為何這個看起來毫無裝修，毫無美感，更無所謂體驗感的夫妻店，能夠活得好好的呢？
小編通過與老闆溝通過程中，先來總結下這個生鮮個體店的概況：
目前這個店的面積大概就是150平米左右，夫妻店經營為主，固定的聘請人員不可知，但是平時買菜都有1-2人在幫忙。扣除房租工資以及其它成本，這個夫妻生鮮店，經過我不斷的“套話”，老闆娘吳姐說：大概一年30–50萬居然是正常水平。
- 我不知道老闆娘是否有隱瞞，但是賺錢是必然的，而且如果按照夫妻2人一天全身心都投入在這個店裡面，一天14-16個小時，每人月薪能拿到12000元，這麼算起來真是令小編自嘆不如。
疫情期間，我家小區雖然還有永輝到家和樸樸等生鮮電商在供貨，但是每次去這個小店，生意仍然還是比平常好，也就是說，疫情期間，夫妻單人的工資可以達到15000元的水準，這聽起來是不是相當誘人呢？
生鮮店行業數據
帶著驚喜與疑惑，小編找了生鮮行業的一家專門做系統軟件的朋友小周。小周對他們公司使用收銀系統的生鮮店業績瞭如指掌。他跟小編透露：
通過公司分析，後臺有幾千家生鮮店數據發現，生鮮店能賺錢的，居然很多都是夫妻老婆店。很多80後90後開的有情懷的、裝修漂亮的生鮮店，還有傳說中的網紅店，居然是半死不活甚至嚴重虧損。
小編再次找了一位資深的生鮮連鎖品牌高管，他再一次透露一個信息：90%以上的生鮮連鎖目前還是虧損狀態。
永輝超市盈利能力數據變化
當然，對於小周和這位生鮮連鎖品牌高管的言辭，真實無法定論，但可以肯定的是，生鮮個體店的生存狀況，在生鮮這個“藍海”賽道下，居然能生存，定有個中緣由吧。
2 自力更生
生鮮是個看似很美卻很難的行業，到底是什麼決定夫妻店可以長期存活，而且還能活得賺出高級白領的工資呢？這的確值得深入探索了。
我家樓下這個生鮮店老闆娘吳姐跟我透露：生鮮產品本來就是個快進快出的事，我們夫妻兩口子自己做決策，隨時隨地，不用請示總部，可以搭贈，變價等，及時做調整，這種損耗我們是把握的相對精準的。
吳姐作為資深生鮮人，特別提到損耗問題，而且她始終表示夫妻倆在這方面自認做的比別人更好。
畢竟生鮮產品講求的就是快速週轉，而且越快賣出就越新鮮，產值價值也越高。如果你的週轉慢了，越慢就越編制，最終會形成惡性循環。
- 夫妻個體店，每日隨機而動，把日清損耗降到最低，這應屬個體生鮮店最大的優勢。
另外，在經營的靈活性上，生鮮打折減價處理的時間點把握，以及促銷力度等，夫妻店可以快刀斬亂麻，這方面對於那些連鎖生鮮店而言，具有滯後性和不可控因素。
吳姐還跟小編提到，她可以白天採購，也可以晚上採購，決策時間很短。而且有時候一人要身兼數職，包括收銀、理貨，賣貨都幹了。她說他們夫妻之前開的只有40平米的小店，三個人，一個月就賺個四五萬。
現在他們雖然升級成了100多平米的中等店，招了人，其實心裡每天都還是會為虧損擔驚受怕，尤其是這次疫情。但可以肯定，這次疫情對他們這家生鮮店的影響幾乎為零。
吳姐跟我說，以前跟人多跟我一樣，自己在店鋪上幹雜活的夫妻店賺錢，現在已經在“喝茶”（管人）了，卻虧損呢？
- 這就是夫妻實體店的特色，一定要靠自己，別想做“懶人”，做老闆，否則就別想賺錢。
3 便利性
在疫情期間，我們小區業主群，也偶爾會傳出業主的不當言論，有業主說：疫情管控那麼嚴，這種個體實體店不應該營業，如今有大超市，也有生鮮電商平臺，讓這種夫妻店停止，小區的傳播風險才會更低。
聽起來，的確是有道理的！可是，吳姐這家生鮮夫妻店就坐落於我們小區商業街上，滿足居家生活的日常果蔬消費，在小編看來，還是不錯的！
而且，這種生鮮夫妻店在疫情期間，還解決了我們小區生活的一個痛點：便利性！
疫情期間，跑到大超市，人流量大，風險也許更高，即使有生鮮電商平臺，經常會這個缺貨那個缺貨，買的真夠嗆。而這種小區夫妻店既便利又安全，何樂而不為，顯然提意見的業主都要被慫回去。
試想：我們小區的業主們出門就能買到菜，便利性的痛點絕對解決了。然後吳姐這個夫妻生鮮店通常都是達到14小時以上的營業時間，很多小區業主認可度高，他們具有人情味的銷售方式能力，這便是他們的生存空間。
- 要說小區裡平時買菜的用戶畫像，我們來想象下就知道，基本都是60後、70後為主的家庭主婦，他們對生鮮採購的要求，可能會把便利性與價格敏感度的因素放得更高，甚至有可能超越品質這個要素。
- 即使疫情期間，很多居家年輕人不得不開始買菜了，但是想起最近都只能拿最低工資，生鮮夫妻店的價格肯定比生鮮平臺便宜，關鍵時刻，價格敏感度還是挺突顯的。
因此，生鮮夫妻店，靠近小區，真正解決了業主們就近便利消費的難題，從這個維度上看，它的店鋪可以獲得不錯的流量，純屬正常。
4 競爭
有人一定想說，這麼多的生鮮連鎖品牌，論實力論品質論品類，一點都不輸於這種夫妻店，難道連鎖店反而更沒有競爭力嗎？
從表面上看，這是沒錯的！可是，我們要知道，連鎖體系面臨最大的問題就是人力成本，以及維繫人力體系的運營穩定，不偏差，不失去服務品質等，這方面的運營管理與維護費用是比較大的，尤其是在生鮮這種非標行業，不可控因素更多更雜。
根據小編與生鮮連鎖高管所聊到的，他說，連鎖體系的人力成本以及人力相關的成本，能夠達到7-15%之間。可是，生鮮夫妻店幾乎為零，這對他們而言，屬於純利。
生鮮店的業態競爭
連鎖生鮮實體店，還包括後臺運營成本，加上財務、庫管、物流成本等，連鎖單店也許盈利，但是公司整體性未必盈利，靠的是店多，店多成本比例相應擴大，關鍵是管理能力，也就是說店多也不一定能盈利的。
- 同時，如果沒有足夠的人才（尤其是店長）輸出，這讓生鮮連鎖公司開店速度變慢，而且經營不好。可以說，像百果園、鮮豐這種品牌會差錢嗎？但是並不是有錢就行，如果錢能解決，他們為什麼不直接鋪滿一線城市的大街小巷呢？
這倒反而成了生鮮夫妻店的優勢，看看吳姐夫妻其實就算是生鮮專業人士。
我們一定要知道，生鮮產品不是一般的標品，店長或管理人員必須要能夠熟悉各個產品的屬性，要把生鮮最合適、最好的時機，用最好的方式出售。
比如，香蕉要在快出現麻點的時候賣給客戶，楊梅和草莓需要裝框銷售等。一旦質量不好，店長或店員對產品不熟悉，繼續售賣，坑了幾次用戶，估計就不來了。
當然，小編並不是說生鮮連鎖店就不行，而是說它的運營難度以及行業熟知度要求比較高，核心就是人才專業與穩定性，這不單在生鮮，所有連鎖體系都一樣，做到，就一定能夠超越夫妻個體店。
5 寫在未來的話
疫情當下，小編樓下這家生鮮夫妻店生意很紅火，日子過得很滋潤，不是沒有道理的！
生鮮夫妻店不僅能夠自己當家做主，決策快，效率高，解決便利性的痛點，而且還能與行業協同發展，甚至懂得連鎖企業的損耗管理，就會讓自身的實體店變得很強很有競爭力。
當然，如果生鮮連鎖門店能夠在服務上進化出夫妻店的溫度服務，讓口碑和規模同時發展裂變，實現能夠標準化複製又不失去運營水準，發揮集採供應鏈的議價權，滿足人們食品安全的需求，而且年輕人越來越成為生鮮消費的主力時，連鎖店革命夫妻店也會是必然的。
如今，我們已經看到，很多的生鮮電商平臺開始進入實體，與門店融合，而生鮮連鎖超市也開始進行線上改造升級，如果他們完美融合，生鮮夫妻店的日子就會變得越來越難。
- 但是，在疫情如此無情的請假下，這種小區邊的夫妻生鮮店確實是一道亮麗的風景線，既有溫度又便利，未來不管是生鮮電商平臺企業或連鎖商超，應該不能單純只是革他們的命，而是要重點考慮如何去幫助夫妻店升級，讓他們能夠與大公司融合共生，這就完美了。
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