曉
- 豆腐 500克
- 雞精 適量
- 姜 適量
- 蔥 適量
- 蒜 2瓣
- 花椒粉 一勺
- 白糖 適量
- 辣椒段 適量
方法/步驟
- 1
幹豆腐切成絲，姜切末，蔥切碎，蒜切末備用。
- 2
鍋中放入清水燒開，先放入1克小蘇打，再放入幹豆腐絲燎燙，這道菜關鍵就在這一步，燎燙的時間短，幹豆腐偏硬，不好吃，時間太長，幹豆腐就易碎，所以當放入幹豆腐，水開起來後，要嘗一嘗，口感滑嫩，不軟不硬，說明燎好了，起鍋裝盤備用。
- 3
另起鍋，放入油。
- 4
加入蔥、姜、蒜末。
- 5
放入雞汁、精鹽、料酒、味精、花椒水、白糖、開水調汁燒沸後倒入調好的勾汁，用小火烤煮，起鍋淋在幹豆腐上。
- 6
再起鍋，食物油燒熱，乾紅辣椒剪斷，控掉辣椒籽，下入滾油內。
- 7
再將辣椒油趁翻滾澆在上面，之後點綴些許香菜即成。
END
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