晓
- 豆腐 500克
- 鸡精 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 2瓣
- 花椒粉 一勺
- 白糖 适量
- 辣椒段 适量
方法/步骤
- 1
干豆腐切成丝，姜切末，葱切碎，蒜切末备用。
- 2
锅中放入清水烧开，先放入1克小苏打，再放入干豆腐丝燎烫，这道菜关键就在这一步，燎烫的时间短，干豆腐偏硬，不好吃，时间太长，干豆腐就易碎，所以当放入干豆腐，水开起来后，要尝一尝，口感滑嫩，不软不硬，说明燎好了，起锅装盘备用。
- 3
另起锅，放入油。
- 4
加入葱、姜、蒜末。
- 5
放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁，用小火烤煮，起锅淋在干豆腐上。
- 6
再起锅，食物油烧热，干红辣椒剪断，控掉辣椒籽，下入滚油内。
- 7
再将辣椒油趁翻滚浇在上面，之后点缀些许香菜即成。
END
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