古镇人家美食
四川芋儿鸡的做法是什么？
大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：四川芋儿鸡是川菜中的一道常见菜，各个四川家庭都会做，而且也各有不同的风味，芋头的软糯搭配鸡肉的嫩滑，每一口都很撩动人的味蕾，豆瓣酱熬出来的红油，让菜看上去更有食欲，特别是寒冷的冬天，光是看到这样暖色调，就倍感温暖。
芋儿鸡虽然做法简单，但要做得好吃，还是有几个小细节需要注意的。现在就把我家常做的芋儿鸡方法分享给你，希望你会喜欢。
——所需食材——
【主料】三黄鸡1只、小芋头适量
【配料】郫县豆瓣、蒜、姜、干红辣椒、花椒、麻椒、盐、料酒、白糖
——具体做法——
第一步：处理鸡肉
将鸡肉切块，如果你不敢下刀，可以在卖鸡老板那里让他直接剁好，但要嘱咐鸡块别剁太小，然后把鸡块放入凉水中浸泡20分钟，去除血水，捞出沥干备用。
第二步：处理配料
郫县豆瓣酱切碎、姜蒜切片、干辣椒切段备用
第三步：开始制作
1.锅烧热，放入适量油，然后依次下姜蒜、郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、麻椒煸炒出香出红油（煸炒时用小火，不然容易糊掉）
2.改大火，放入鸡块爆炒，然后放入料酒去腥，加水没过鸡肉，大火烧开
3.加入芋头，放入适量盐和白糖，翻炒均匀，然后转中火煮至鸡肉和芋头都变软为止。
——小小脆小经验——
1.与炖鸡汤不同，红烧的鸡肉处理不过焯水的步骤，采用直接用冷水泡的方式去血水，这样出来的红烧鸡肉会更香更软糯。（亲自测试过）
2.郫县豆瓣剁碎这个步骤不要少，这样才能更好炒出红油，芋儿鸡最后的味道也会更佳。
3.芋头直接买那种小个的，名字叫芋艿的，感觉会更好吃。
4.鸡肉除了老母鸡，你都可以选择，我选择的是三黄鸡，它的肉质会更嫩滑，味道更鲜美。
5.麻椒不要少，这样才更有四川的味道
小小脆的日常
新南门孔亮火锅旁边的小巷巷里面有一家芋儿鸡，生意活爆。几次去都因为等不到位子，草草吃了对面的太婆刀削面败兴而归。中午一点以后，晚上9点以后，基本才有位置。味道还可以，芋儿着高压锅压了的，趴得很，也入味。45元小份，够三个人吃了，吃完还可以加菜。 不过，确实位子太难等了，就餐环境挺好的。
一位行者
爱美食的李大东有话说！
说到芋儿鸡，大东还真的是很想说说我的故事了，记得是在大学大二时期，正好那天没课，就和舍友一起去外面玩了，晚上也不想回学校吃饭，就几个人一起在外面找了一家饭店吃饭了。
一共4个人，每人点一个菜，轮到我的时候我就想点一份荤菜（因为他们几个点的是素的），看了半天不知道吃啥，最后就看到了一道芋儿鸡了。心想问问服务员是什么菜，服务员说的含糊不清的也没说个所以然来。最后也不管了就直接店一份吧！尝尝看。
等上菜的时候，我就懵了，我点的芋儿鸡怎么变成了大盘鸡了？
我一脸懵的问服务员，他们说这就是芋儿鸡啊，没有错的。
端上桌我们仔细一看可不就是大盘鸡嘛！ 然后服务员告诉我们，你们尝一下就知道了。
心想那就吃呗，这一吃还真的是不一样了啊！那看着似土豆的玩意原来是芋儿啊！
这就闹笑话了，哈哈哈。
不过经过那一次吃芋儿鸡之后，发现是真的好吃。又麻又辣的口感，吃一口就一直想吃下去的欲望，挡都挡不住。
现在大东我做了美食之后，自己就开始在家里做芋儿鸡了。好吃不贵还干净！
下面为大家分享制作的方法。
食材的话就是最基本的了
鸡肉150克
泡椒2根
泡姜1块
大蒜4瓣
花椒1克
八角1颗
豆瓣酱1勺
料酒1勺
步骤：
切配菜 热锅倒油烧至八成热。 放入鸡肉煸干水分。倒入1勺料酒翻炒10秒。放入1勺豆瓣酱翻炒20秒。 放入泡椒、泡姜和大蒜片翻炒20秒。 放入花椒和八角翻炒10秒。 放入芋头翻炒20秒。倒入三倍菜份量的清水煮开。煮至汤汁浓稠即可出锅。风味家常菜！
- 因豆瓣酱和泡椒泡姜比较咸，所以不用再加盐，依个人口味调味！
美食李大东
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食语集
四川芋儿鸡，口味麻辣，做出来的鸡肉口感细腻嫩滑，芋儿细软回甜，回味无穷。
在餐桌上深受欢迎，喜欢的朋友可以自己动手一做。
食材
芋头、半只鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、熟白芝麻、料酒、生抽、郫县豆瓣、白糖、盐
做法
鸡肉剁成块，在清水中泡洗去血水
芋头去皮切成小块，在清水中冲洗
姜洗净切片，蒜剥好压开，葱洗净，一部分打结，一部分切成葱花
取出平底锅预热加油，倒入切好的鸡块，翻炒至变色盛入盘中
在锅中剩余的油中加入姜、蒜、干辣椒，花椒，八角炒香
倒入炒过的鸡块，再加入郫县豆瓣，生抽，白糖翻炒均匀
这时把鸡肉换到煮锅里，加入料酒，放入切好的芋头和葱结
锅里加满水，先大火煮开，再转小火煮到鸡肉和芋头入味
最后加入适量盐，撒上葱花就可以关火了，美味的芋儿鸡就可以吃起来了
宽窄美食
鸡的处理：
1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成5厘米见方的大块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。
2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入火锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒200克、干辣椒节300克、火锅底料4000克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。
成都芋儿鸡的制作：
1、取去皮毛芋儿2200克，改切成5厘米见方的块，炒锅放菜籽油将去皮毛芋儿过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入蒸笼内蒸熟备用。
2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入去皮大蒜300克、老姜片30克、泡红辣椒段20克、洋葱头块50克、大葱段10克、泡青菜段、，再调入火锅底料200克、味精10克、鸡精10克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入垫有蒸熟的毛芋儿的火锅盆里，上面点缀香菜或香芹菜少许就可上桌。
备注：毛芋儿去皮过油是为了芋儿在火锅里煮食时不易糊锅浑汤，火锅芋儿鸡本身加有辅料毛芋儿，一般不用再配什么荤素菜，而是由顾客点菜配食别的荤素食材，毕竟，现在餐饮的利润点子薄，同时，一家成熟的品牌餐饮无需靠杀鸡取卵的方法来培养什么忠实消费者，品质和口味才是硬道理。
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四川芋儿鸡的做及流程：
方法一;
芋儿烧鸡虽然在我们中国是一道历史悠久的名菜，但是在很多地区，芋儿烧鸡都是不常见的。所以哦对于大部分地区的人来说，通常都是没有吃富哦芋儿烧鸡的，自然也是不会做芋儿烧鸡的，这和当地的风俗习惯是有关系的。
芋儿烧鸡其实是四川地区的一道历史名菜，但是却因为民俗的原因，未能够得到很好的传播，所以致使很多地方的人都是没有吃过芋儿烧鸡的。但是随着现在的美食节的发展，相信不久之后再全国都可以吃上芋儿烧鸡了。下面就来说说芋儿烧鸡的做法。
芋儿烧鸡属于川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。
制作材料
鸡，芋儿，葱，姜 ,蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角(少许)，山奈(少许)，盐，味精，白糖，食用油。
材料营养
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
芋头宜点宜菜宜粮，可荤可素可咸可甜，营养又丰富，偶尔吃一下还是不错的，比如中秋赏月时，闲散
随意的剥几个煮熟的小芋仔，用好酱油轻点，香糯软滑，清风明月下，亲朋漫话家常，十分惬意。芋头是天南星科，也可作观赏，连片的地里芋叶田田，风吹过摇曳生姿，煞是好看
制作步骤
1、鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫;2、锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面炒熟后烹入少许酱油上色;3、 然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了。
方法二：
芋儿鸡所属菜系：川菜 鸡肉性温，主治脾胃阳气虚弱、面色萎黄等症。这道菜是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜，质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。适合秋季食用。 制作方法：将鸡宰杀洗净，斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，撒上葱花即成。 第2种芋儿鸡用料：仔公鸡1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，葱花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋儿500克，精盐3克，鲜汤1000克。 制作方法： 1、将公鸡宰杀洗净，斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
1.将芋头连皮一起煮上五分钟，不仅好去皮，而且将芋头提前预熟；
2.鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色；
3.芋头也按鸡腿肉那么大小，也下锅炸至表面有层金黄色壳；
4.在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香，再下入鸡腿肉和芋头块；
5.加入生抽和料酒，适量的水一起煮，大火烧开后，小火煲上五分钟；
6.出锅前加入盐等调味，并加入小米椒，让色泽更艳丽。
通过上面的介绍，我们对于芋儿烧鸡的做法也已经有了一定的了解。但是大家应该都清楚，要想一下子就把芋儿烧鸡这道名菜做好，几乎是不可能的，所以最主要的就是平时的反复练习，所谓熟能生巧，相信不用多久，大家就会做出美味的芋儿烧鸡的。
吃豁
改良芋儿烧鸡
鸡肉+姜+料酒+白胡椒粉码20分钟
芋儿切滚刀
另取铁锅烧热，多下点油，油热了放花椒干海椒香料大葱段蒜块郫县豆瓣炒出红油（半只鸡3-4汤匙）一点糖，炒香了下鸡块翻炒，炒两分钟加水没过鸡块。大火烧开以后加入芋儿。
盖锅盖烧20-30分钟，起锅大火收汁，
味精可加可不加，装盘后撒小葱段白芝麻，用热油再浇一下增香，放香菜点缀就好。我适当减少了豆瓣，加了点腐乳跟醪糟，口感层次更多些。
古镇人家美食
芋儿鸡在传统的川菜中，是没有这道菜的，这是近二十年，川渝地区新出现的比较流行的一道经典的江湖菜。在川菜烧菜馆和炒菜馆、火锅店等，都很受食客欢迎。
芋儿鸡一般的有两种成菜方式：一种是川菜馆里烧制成菜，用大容器盛装；还有的就是用火锅的方式盛装，鸡和芋儿吃完后，还可以烫食其他素菜或者晕菜都可以。
芋儿鸡的成菜特点是：色泽红亮，鸡肉细嫩，芋儿耙糯，咸鲜微辣，麻味适中。
食材准备：
一年仔公鸡、芋儿、泡辣椒、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱、姜、盐，小葱，料酒，生抽，白糖，大葱
制作：
❶、芋头去皮洗净后改成滚刀块放入清水中待用。
❷、公鸡一只治净剁成小块备用。
❸、泡辣椒和郫县豆瓣剁成细末，干辣椒剪成小段，生姜切成小片。
❹、锅烧热，放入适量的猪油和色拉油，先把干辣椒、花椒放入，炸至金黄色后倒入剁好的鸡块，水分炒干后，下入姜片、郫县豆瓣、泡辣椒用中火炒香亮油，再下入大葱，倒入料酒、一起炒。
直到调料香味渗入鸡肉内后加入芋儿，再加清水，刚好漫过鸡肉和芋儿即可，放少许白糖。
❺、将鸡肉烧慢火烧三十分钟，鸡肉和芋儿都熟了后，装盘撒上葱花即可食用。
注意事项
这道菜的烹饪方法是常见的慢火长时间烧制的家常菜，味型也是常见的家常味型，技术含量本身不是很高，但也有三点应该注意：
1、芋儿一定要选没有伤水的芋儿，做出来的菜口感才耙糯，伤了水的芋儿，做出来的芋儿吃着口感硬的。也不选芋母，芋母口感比较硬。
2、鸡一定要选一年的仔公鸡，大概4斤左右为最好。不要选母鸡，母鸡更适合炒或者炖汤；公鸡烧出的鸡肉细嫩，鸡皮有胶质，口感细腻。
3、慢火慢烧，火大了，水容易烧干；也可以放到蒸笼里蒸。
这是我对芋儿鸡这道菜的理解，各位有何观点和意见，欢迎在下面留言。
重庆二娃er
芋儿鸡，鸡肉细腻，芋头软糯回甜，辣而不燥，特别好吃
做法也不算特别困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作芋儿鸡的方法，希望对大家有所帮助！
备料
将鸡腿清洗干净，用刀剁块，放入碗中
碗中添加淀粉、生抽、胡椒粉、食盐、料酒，用手抓匀后腌制二十分钟
芋头清洗干净去皮，切滚刀块备用
生姜切丝，葱切段，香菜切段，干辣椒掰段备用
炒
锅中倒油，油热后放入切好的鸡腿肉
倒入料酒，翻炒至鸡腿肉颜色发白后盛出
另起一锅倒油，油热后放入生姜丝、葱段、干辣椒段煸炒出香味
放入适量豆瓣酱，煸炒出红油后放入鸡腿肉、食盐、白砂糖
翻炒均匀后倒入开水，大火烧开后放入切好的芋头块
盖上锅盖，转中小火煮四十分钟左右
食材熟透后关火盛出撒上香菜段即可
好吃的芋儿鸡就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
