迷你肠仔包(手工揉面)
用料
高筋面粉250克黄油25-30克酵母3-4克牛奶约125ml细砂糖25-30克鸡蛋1个肠仔10条温水少许盐1-2克
迷你肠仔包(手工揉面)的做法
准备好材料
鸡蛋打散
黄油溶化(黄油软化到手指可以轻轻戳出一个洞就可以了，也可以不溶化)
酵母放入少许温水中醒一会儿(水温比手的温度稍高一点就可以了，不能太热)
称好面粉
放入砂糖+盐
放入蛋液(不要全放完，留一点最后刷表面)
加入酵母水
分次加入牛奶(牛奶不要一次加完，看面团的干湿度决定)
全部搅拌均匀
用手揉成团，不粘手，不粘盆即可
取到案板上揉搓均匀
分2-3次加入黄油
每次加入黄油，面团都会很湿，很粘手，揉搓到面团完全吸收黄油后，又会恢复到光滑不粘手
加好黄油后，可以想尽办法揉出膜了，拼命搓打它，大概30分钟左右
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揉出手套膜的状态就可以啦！✌✌(至少要这种状态，最好以出像口香糖一样的薄膜，戳破边沿是滑的，面团非常有弹性)
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揉好的面团整成团，表面光滑，而且很柔软有弹性
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揉好的面团
放入盆里，盖上保鲜膜，第一次发酵室温25℃约1个小时
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如果天气太冷，可以加一个毛巾，隔一锅温水发酵
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1小时后，面团发大到原来的2.5倍
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用手戳一个洞，不会塌也不会回弹，面团就发好了，取出面团排气(忘了拍排气的图，以后再补)
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分成20份小面团，每个约23g，盖上保鲜膜，松弛15分钟
撒一点手粉，不要太多，将小面团擀成扁扁的长条形，中间厚两头薄，包入半条肠仔
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把肠仔卷起来包好，封口朝下
留有一定的间隔，进行第二次发酵
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用烤箱的发酵功能35℃约50分钟，发至原来的2倍大，轻拍面团，有弹性，不会塌(烤箱没这个功能，盖好保鲜膜室温发酵至2倍大，时候看具体情况而定，天气冷时，可以放一盆热温水在烤箱底层，隔着温水中层发酵，烤箱门关好，不用开火)
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发酵好的面团，用软毛刷刷上蛋液
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可以再挤一点沙啦酱(不加也可以，各人喜好)
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烤箱提前预热后，送入烤箱，上下火180℃，约15分钟，(如果表面上色了，可以盖一层锡纸遮一下，避免烤得太焦)
- 出炉啦！！满屋子都香喷喷！！
- 带有温热的时候吃，是最美味的！
- 面包的组织也很不错！✌✌✌
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小贴士
1)牛奶可以换成等量的水，一定要分次加。
2)醒酵母的温水，比手温高一点点就可以了，不能太热。
3)加入黄油后的揉面时间尽量控制在30分钟左右
4)第二发酵注意时间，时间不够面包会硬不够松软，发过了面包会塌，没有弹性和口感！
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