90後養生小廚娘
你好，我是悠悠。今個新年因響應號召居家隔離，相信大多數人都會在家搗鼓美食，一來可消磨時間，二來可全家總動員，增進彼此間感情。我家也不例外，小兩口天天做好吃的，從中式到西式，連平時不常做的各式糕點都輪翻試遍了，廚藝上升一個層次應該沒問題。
因家裡囤的都是耐放的食材，如白蘿蔔芋頭土豆等根莖類食物，而家裡也剩較多面粉，所以我們每天都會做些小糕點，比如蘿蔔糕、芋頭糕、土豆餅等，拿來做早餐、午餐或下午茶皆可，現在先來看看蘿蔔糕的做法吧。
－廣式蘿蔔糕－
【材料】
粘米粉300g、澄粉100g
白蘿蔔500g、清水500g
臘肉、臘腸、蝦米、幹瑤柱（即乾貝）、鹽、糖、白胡椒粉適量
【製作步驟】
▼1．處理食材：將白蘿蔔去皮切成細絲，放開水裡氽燙約2分鐘去除苦澀味，之後過涼水瀝乾水備用。臘肉、臘腸切成小丁；蝦米、幹瑤柱泡軟捏成絲。
▼2．炒香配料：起鍋燒油，將臘肉、臘腸、蝦米、瑤柱放下去炒出油脂及香味，之後放入瀝乾水的白蘿蔔絲炒勻，加入適量鹽、糖、白胡椒粉調味。
▼3．調漿+蒸制：將配方里的粘米粉、澄粉、清水混合調成粉漿，再放入炒好的配料拌勻即成蘿蔔糕粉漿。蒸盤掃油倒入粉漿，待蒸鍋上汽後，放進去蒸約1小時即可，用筷子戳進去沒有白麵糊即代表熟透。
▼4．切件再煎：蒸好的蘿蔔糕稍放涼即可切件食用，若想更加香脆些，可煎至兩面金黃再享用。
【小貼士】
▼1．粘米粉是大米粉磨成的粉末，又叫大米粉或秈（ xiān）米粉，糯性較低，是做芋頭糕、蘿蔔糕的主料，勿與糯米粉等其它麵粉混淆。
▼2．澄（dèng）粉又叫澄面或小麥澱粉，可讓糕點更爽口些及透明些，不建議省略。
悠之美食日記
很高興和大家分享，今年是一個在家裡待著研究美食的年，因為哪裡也去不了？因為我個人，本市一名廚師有十多年的經驗，在家待著那麼長時間，一直都是我下廚，所以每天都換著花樣去做每到菜，對讓我感到意想不到的就是家裡的野菜，每天都換著花樣吃野菜，還有雞鴨魚，今年在家醃了十多條鹹魚，然後可以和大家分享一下醃鹹魚的，經歷，首先可以選擇草魚和鯉魚或者紅魚，然後把魚殺乾淨，之後用水洗乾淨，然後可以準備食用鹽，然後可以放點八角香葉和花椒，放在鍋中和鹽一塊炒香炒香之後，抹在魚的身上，渾身裡外都上一遍鹽，這樣，可以更好的入味，然後給予上完研之後，上面再撒一層鹽，放一天之後拿出來掛在，在院中讓它自然風乾，一般是7到10天左右，風乾之後，我們可以做鹹魚煲飯，也可以做鹹魚火鍋，也可以炒鹹魚，如果炒鹹魚的話，可以準備，蒜苗，蔥薑蒜，把鹹魚剁成塊，用水燙一下，這樣可以去魚的腥味和鹹味，然後魚就沒有那麼閒了，之後把蔥薑蒜放入鍋中炒香，可以道路一點老乾媽，然後把鹹魚放進加一勺水，在鍋中燒五分鐘左右，一道直流口水的姜蔥炒鹹魚，然後還有一道是地鍋炒雞，因為過年每家都殺雞，所以今年特別做了，一道小炒雞，首先我們可以把雞剁成小塊，然後加入蠔油，生抽，胡椒粉醃五分鐘左右，這樣之後我們可以熱鍋涼油把雞放入鍋中滑油，把雞肉炸成五成熟之後，把雞肉倒出來，然後可以切小米辣，線椒，幹辣椒，和蒜子，道路鍋中一塊炒炒香之後，把雞再倒入辣椒中，一塊炒加半瓶啤酒加白糖，雞精，胡椒粉，13香，再加一點，老抽再鍋中繼續炒吵的時候可以蓋上蓋兒悶一會兒，這樣可以更好的入味，炒五分鐘之後，就成了一道美味的醬爆，小炒雞
阿松美客家
借這個特殊的假期也在家自己學著做飯，平常我們一家四口都是在我父母那吃，我跟我父母住前後樓，平常我們兩口子都工作，一天三頓飯都是在父母那吃，都也喜歡我媽做的飯炒的菜，父母也跟我們說過，讓我們也學著做飯炒菜，說將來有一天父母們動不了了，我們自己連飯都不會做，總不能叫外賣吧。父母的用心良苦也能感受到，正好借這個假期在家學著做飯炒菜，目前學會了青椒炒臘肉，香菇油菜，都是基礎的家常菜，複雜的也做不了，一步一步來吧，只是在這個過程中手忙腳亂，真是感受到下廚的不容易，在這裡感謝父母為我們的付出，到時候親自給父母做頓飯[微笑]，也希望大家能夠給父母親自做頓飯。
天晉泰
今年過年幾乎都沒怎麼出過門，整天就琢磨著怎麼吃了，借這個特殊的假期也在家自己學著做飯，平常我們一家四口都是在我父母那吃，我跟我父母住前後樓，平常我們兩口子都工作，一天三頓飯都是在父母那吃，都也喜歡我媽做的飯炒的菜，父母也跟我們說過，讓我們也學著做飯炒菜，說將來有一天父母們動不了了，我們自己連飯都不會做，總不能叫外賣吧。父母的用心良苦也能感受到，正好借這個假期在家學著做飯炒菜，目前學會了青椒炒臘肉，香菇油菜，都是基礎的家常菜，複雜的也做不了，一步一步來吧，只是在這個過程中手忙腳亂，真是感受到下廚的不容易，在這裡感謝父母為我們的付出，到時候親自給父母做頓飯[微笑]，也希望大家能夠給父母親自做頓飯。
皖鄉虎子
好長久以前就想開始做美食視頻一直也是忙，今年的疫情讓我徹底的閒了下來。終於決定把學做菜提到了議程，以前一直有關注美食視頻的習慣，關注了好多，都是各有所長，看來看去最終還是決定了向老飯骨學做菜，不是因為他們名氣大，而是他們規矩，熱鬧，還有許多手法和細節，做菜沒有什麼是一成不變的只是做菜人當時的心情，做菜是一件快樂的事，然後與人一起分享你的快樂，如果別覺得快樂就是進步了，我感覺自己進步了，因為每次菜都被吃的很乾淨
光頭2哥
今年過年，不能外出旅遊，也不能走訪親戚。倒是在家裡做了不少好吃的，廚藝大增！
烤箱版烤雞腿
雞翅包飯（孩子指定要吃的）
冰凍蝦仁做的
豉油皇炒麵
椰汁千層糕
雞蛋腸粉
釀豆腐
煎黃魚
冰箱的乳鴿存貨，做了紅燒乳鴿
魚123211
這個年，遇上特殊時期，不得走街串巷，甚至連出門買菜都有困難。朋友圈個個都在訴說假期的無聊，但我卻不這麼覺得。每天宅在家裡，最不缺的便是時間，閒來無事利用家裡的囤貨學習做做美食，也讓我的廚藝提高了一個檔次。曬曬我春節宅家做的美食，兩週不出門菜色依舊豐富，網友直呼：饞死個人呀！全是好吃的~
（用心回答每一個問題，解決你在“吃”上的困惑，我是阿九，一個愛吃愛分享的90後美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色+號關注“阿九的菜”，承蒙厚愛，感謝觀看。）
01丨蔥爆小章魚
這是一個海鮮下飯菜，主要用到了章魚和青蔥兩種食材。章魚是老爸提前處理得差不多放冰箱儲存的，直接拿出來解凍洗乾淨，切成小塊就可以。然後準備多一點蔥段，鍋裡先放油燒熱，下入蔥白爆出香味，下章魚翻炒至定型，然後下蔥綠，加鹽、雞精和少許醬油調味，大火爆炒幾分鐘至章魚煮熟即可。
02丨青蒜荷包蛋
這是一個禽蛋下飯菜，主要用到了雞蛋和青蒜兩種食材。青蒜作為輔料配菜，放少許即可，雞蛋的話家裡囤了好多，做這個菜可以適當多放幾個。首先要把雞蛋煎熟，不需要煎得很老，煎至兩面定型即可，然後盛出來備用，鍋留油下入青蒜翻炒出香味，再把雞蛋回鍋，加少量的生抽調味，稍微燜煮一下就好。
03丨蒜蓉粉絲蒸蝦
這是一個海鮮蒸菜，主要用到了粉絲、金針菇、海蝦三種食材。金針菇是用來豐富口感的，剛好冰箱裡就有放了點，沒有的話也可以不放。具體做法是：粉絲泡發，金針菇洗淨，海蝦去頭和蝦線，蔥花蒜末切好，將處理好的粉絲、金針菇和海蝦分層碼入蒸盤，水開上鍋蒸10分鐘，另取鍋放油和蒜末燒沸，取出蒸盤撒上蔥花，澆上滾沸的蒜油即可。吃的時候，把食材拌勻了，滋味才美妙！
04丨爆炒狗螺花
這是一個海鮮下酒菜，主要用到了青蒜和狗螺花兩種食材。“狗螺花”是我們當地的特產，是一種罕見的“海螺”，口感爽脆味道鮮美，最適合爆炒著吃。最簡單的一個吃法是和青蒜搭配，青蒜要放多點，味道才夠濃郁！具體做法是：用剪刀剪去狗螺花的兩翼，保證狗螺花入口不刺嘴，再用清水沖洗乾淨，下鍋焯煮一下撈出瀝乾，淨鍋倒油燒熱，下入狗螺花和青蒜爆炒幾下，加鹽和雞精繼續炒熟即可。
05丨青蟹芫荽湯
這是一個家常海鮮湯，主要用到了青蟹、芫荽和肉丸三種食材。芫荽我其實個人不太喜歡，但是這樣搭配做出來的湯水味道卻是非常不錯。青蟹是老爸年前在海里捕的，放桶裡它自己存活了好幾天，後來還是被活生生拿來吃了。青蟹一般我們拿它煮粥或煮湯，這次挑了兩隻小青蟹來煮，搭配一小把芫荽，再加上冰箱裡搜出來的幾顆豬肉丸，簡單快手又美味營養，吃過一次念念不完~
06丨香菇燉豬蹄
這是一個家常畜肉湯，主要用到了香菇和豬蹄兩種食材，佐料有香蔥等。豬蹄是親戚過年送的，好大一隻豬蹄子，我們給它分兩頓吃了。這道豬蹄湯的做法，需要先將豬蹄斬件清洗乾淨，焯一遍水後重新入鍋，加入清水和洗淨的幹香菇、適量的食鹽，用高壓鍋壓煮20分鐘後關火，最後加入蔥段提味增香。
07丨番茄豆腐湯
這是一個家常素味湯，主要用到了番茄、豆腐和紅棗三種食材。平時喜歡吃素湯的朋友，強烈建議您試試這個，三種食材均是物廉價美，比喝肉湯划算健康。具體做法是將番茄洗淨切大塊，紅棗清洗乾淨備用，豆腐切大塊用熱鹽水浸泡，淨鍋加入清水燒沸，下入紅棗和番茄，大火滾沸至湯色紅亮，下入豆腐塊轉中小火煮15分鐘，出鍋前加鹽和雞精調味。
08丨蒜油海鮮粥
這是一個家常海鮮粥，主要用到海魚作為主食材。海魚種類比較多，沒有侷限於哪一種，不過大部分的海魚都很適合這樣搭配做。用海魚熬粥，首先第一步是要將海魚殺洗乾淨，去除掉海魚本身的血腥味。然後第二步是煮白粥，把粥煮到五成熟左右再下魚一起煮。第三步是調味，這一道海鮮粥我用了老爸的方子，加上蒜油來調味，香味特別濃郁，去腥的同時也更好地襯托出魚的鮮美。蒜油可以提前制好，待粥煮得差不多了再放，另外，小芹菜也要適當放一點，和海鮮粥是絕佳搭配！
09丨紅燒泥猛魚
這是一個家常紅燒菜，主要用到了泥猛、生薑大蒜等食材。泥猛也算一種鮮美的海產，春節我家囤了好一些肥美的泥猛，平時更多時候我們拿它跟鹹梅搭配，簡單燜煮一下即可，這回我親試了一下紅燒的做法，也是非常的美味。具體做法是，將泥猛去掉內臟、洗淨血水後瀝乾備用，生薑大蒜分別去皮切成碎末，煎鍋燒熱下入涼油，下入泥猛魚略煎一下，至兩面定型盛出備用，鍋裡添油下生薑和蒜末爆香，加入等量的清水和醬油，燒開後下入泥猛，上蓋燜煮至收汁即可。
結語
這個年，你們在家裡又做了哪些好吃的呢？一起來曬曬吧！文、圖為阿九的菜作者本人辛苦原創，歡迎各位網友收藏、轉發、點贊、評論支持！謝絕不良自媒體抄襲和盜用，侵權必究！
阿九的菜
今年過年我給家人做了一些西式小吃，讓大家在看節目，追劇或玩牌的時候吃，受到普遍的好評。中國人過年看春晚，美國人看超級碗，共同點就是一家人坐在一起，一邊吃零食一邊聊天一邊看電視。下面這些小吃都是比較受人歡迎的，而且不難操作。
1. 毯子裹豬 （Pigs in a blanket）
這道小吃的名字十分有趣，據說最早是出自一個兒童食譜。其實就是用培根或者酥皮包裹小熱狗腸，放入烤箱，將外皮烤熟即成。
我是用培根卷的。在預熱到175度的烤箱烤了10分鐘就好了。
如果沒有烤箱，用微波爐也可以。需要把熱狗腸的皮劃開一道口，然後再用培根捲上，以免加熱的時候香腸皮會爆開。用微波爐80%功率，加熱8分鐘左右。製作的時候在旁邊看著，每加熱2分鐘左右就把食材在盤子裡調一調位置，以便均勻受熱。
如果家裡速凍酥皮，可以做酥皮版的毯子裹豬。和培根版相比的各有特色。
2. 奶酪土豆皮（Potato skins）
我們一般吃土豆是要削皮的，這個小吃裡的土豆不用削皮。
買外皮平滑，橢圓形，個頭均勻的土豆。烤箱預熱到175度後將土豆放入，烤制45分鐘。
土豆取出後晾涼，等到不燙手，將土豆縱向切成兩半。烤箱調到190度。把土豆挖出一個小坑，然後填入培根碎，奶酪和香蔥，放入烤箱烤制10分鐘，到奶酪融化。
3. 普切塔（Bruschetta）
法棍麵包切成片，每片塗抹一些蒜汁，淋上些橄欖油，再撒點鹽。烤箱預熱175度，把麵包片放入烤箱，烤3-5分鐘。
西紅柿切丁，用橄欖油和鹽拌一下，然後和奶酪丁一起放在烤好的麵包片上面。
4. 炸雞條（Chicken Fingers）
雞胸肉切條，加上料酒，醬油，胡椒粉，鹽和少許油抓勻，提前放冰箱裡醃製一晚上。製作的時候把幹澱粉倒入醃好的雞條中，拌勻，要保證每一個雞條都沾滿了澱粉。
將油加熱，扔一個雞條下去試溫度，如果雞條周圍有密集的泡泡就可以了。抖掉幾條上的浮粉，一根根放進去炸至金黃。火不要太大，也不要炸太長時間。
炸好後趁熱按自己的口味撒上孜然粉，辣椒粉等。
炸雞條也可以裹麵包糠。油炸食物不健康，偶爾吃一次，不能經常吃。
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夭之沃沃
全國各地元宵節都會吃湯圓，溫嶺地區則會吃糟羹(山粉糊)。雖然元宵節過去了，但是並不妨礙我在家復刻這道浙江沿海小城溫嶺的風味小吃山粉糊。
先給大家普及一下山粉糊的相關小知識
內容取自《溫嶺縣誌》
有說法是正月十四吃鹹的“山粉夾”，正月十五元宵吃甜的“山粉糊”，鹹甜之爭不只是粽子。
在石塘、松門等靠海的地方，用肉絲、冬筍粒、蟶肉、牡蠣肉等做鹹羹(山粉夾)，不僅可以做小吃，隔天還可以當菜，很下飯。
但我從小吃的是山粉糊，甜的恰到好處。桂花和糯米圓子又是最愛，想起來始終是美味。
初七的時候在家又嘗試了一下，很不幸的是我媽把【木薯澱粉】買成了【小麥澱粉】，煮出來一鍋麵疙瘩。
“四體不勤，五穀不分”說的就是我了。大家在做的時候，一定要用
木薯澱粉/地瓜澱粉。玉米澱粉效果也很差。我現在還是分不清糯米澱粉，玉米澱粉和木薯澱粉的區別，不過教會我做菜要遵菜譜就是了。
現在給大家分享一下我的山粉糊做法
01.把所有難煮的東西都先放進去煮熟
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先把紅棗、桂圓、核桃仁等難以煮開的配料加水煮開，儘量煮的久一些。
差不多的時候再下糯米圓子。糯米圓子煮軟了之後，就可以準備加木薯澱粉了。
02.加入木薯澱粉，不停攪拌攪拌攪拌
加入木薯澱粉，然後快速的攪拌，像打蛋花一樣，慢了會坨。覺得不太行的童鞋，可以把木薯粉和水攪拌勻了再一起倒進去，會簡單一些。
攪拌的差不多的時候，可以放紅糖了，一般來說一鍋2勺不到的量差不多了，不要太甜。
03.最後攪成糊狀就OK了！
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最後香味四溢、呈現透明的糊狀時，出鍋撒點芝麻粉即可。簡單的三步，復刻台州風味小吃，生活的幸福感滿滿
※文章中所用圖片大部分來自網絡，若有侵權請及時聯繫刪除，謝謝。
一隻菌二
這個年，由於全民參與抗病毒，禁足在家，時間長。在家就是以做吃的為主了，燒各種家常菜和小吃，味道、口感、賣相都是越來越好。
【一】、私房菜：雞蛋皮炒臘肉
主要食材：3個雞蛋，土豆澱粉50克，適量水、臘肉100克、韭菜（50克）、青紅辣椒一個
1、雞蛋打入碗中，打散；澱粉兌水拌勻後倒入蛋液中，拌勻成稀一點糊狀；
2、平底鍋預熱，鍋底刷油，放入適量蛋液，使蛋液覆蓋鍋底，小火煎制蛋皮邊緣翹起，翻一面，再煎幾3～5秒，出鍋；
3、煎好的蛋皮切成自己喜歡的形狀和大小；臘肉切成小方塊；韭菜切成2釐米左右的小段、辣椒切成小塊；
4、鍋熱，放入臘肉炒熟製出油，放入大蒜薑末爆香，放入切好的辣椒塊翻炒變色；
5、放入切好的雞蛋皮、韭菜段，這時放適量鹽、胡椒粉，翻炒幾下；出鍋前放一點生抽、蠔油拌勻即可出鍋。
雞蛋皮炒臘肉，色澤金黃、香味濃郁，好吃下飯。
【二】玉米麵蒸飯
主要食材：玉米麵
製作方法：一碗玉米麵（不可太細），用涼水拌麵（手捏成團狀即可）；上鍋蒸熟（玉米飯成一塊狀），玉面飯上用筷子撒半碗涼水，用筷子把玉米飯拌開；再上鍋蒸上5分鐘即可食用。
玉米麵飯是家鄉的特色飯，粗糧，小時候大米很少，這就是一日三餐的主食，兒時的味道！
