娜曦君
你好，我是悠悠。现在我家里囤得最多的是鸡肉，所以这几天做饭也是就地取材，用各种菌菇蔬菜搭配鸡肉来烹调，比如香菇焖鸡、虫草花木耳蒸鸡或豉（chǐ）油鸡、白切鸡等等，不时变换花样，倒也吃不厌。其中家人最爱吃的还是啫啫（juē）鸡煲！
由于天气寒冷，所以用保温砂锅装着菜端上桌，吃到见底菜也不会变凉，而由于砂锅炒菜过程中会发出‘滋滋’响，与粤语‘啫啫’声相似，所以又叫啫啫煲。做啫啫煲的食材不限，可以是鱼头、鸡肉或黄鳝、蔬菜皆行。现介绍啫啫鸡煲的做法，材料易得、味道鲜美！
－啫啫鸡煲－
【材料】
主料：嫩鸡半只
配料：生姜、红葱头、蒜头、香葱、香菜、青红椒
啫啫酱汁：生抽、老抽、柱候酱、海鲜酱、米酒、白砂糖
【制作步骤】
▼1．处理食材：嫩鸡洗净砍大块，放入盐、糖、生抽、米酒、生粉、油搅拌均匀，腌制约10分钟；生姜切片、红葱头及蒜头去皮即可，不用切碎；香葱及香菜切段；青红椒切棱形块。
▼2．开始炒制：耐热砂锅大火烧热后，倒入食用油，放入姜片、红葱头、蒜头爆香，之后加入鸡块煎香。
▼3．调味处理：煎约8~10分钟至鸡块焦香变浅色，倒入调好的啫啫酱汁翻炒均匀，然后放入青红椒块、香葱香菜段拌匀，之后立刻盖上锅盖，再沿锅边淋入少许米酒焖焗1~2分钟，即可离火上桌。
【小贴士】
▼1．啫啫煲吃的是浓香干爽的酱香味，讲求手快火候足，所以一般全程用大中火去煸炒食材，至半熟时放酱汁，不用再加水，之后立刻盖锅盖淋入米酒增香，焖焗1~2分钟即可关火，动作要一气呵成。
▼2．啫啫酱汁因人而异，可根据个人口味酌情添减。若喜欢豆豉的也可适量加些，更添豉香味。
▼3．做啫啫鸡煲要用嫩鸡，不要用老鸡，以免不易炒熟且口感发柴。
悠之美食日记
做为北方人，我们这里的习惯就是年前大量储备食材。一般鸡鸭鱼肉还有海鲜都会储备不少，即使不像今年这样遇上疫情，往年家里一个正月也不会买荤腥食物的。
今年情况特殊，从过年到现在也就出了三次小区的门。一次是正月初二按传统习俗去丈母娘家拜年，剩下两次就是去离小区的菜市场不远买点青菜和水果。
这几天我家里做饭是如何“就地取材”的
一，雪里蕻煎鸡蛋和雪里蕻小葱拌虾皮
家里每年的入冬前都会腌制雪里蕻和芥菜疙瘩，基本每年都会吃到第二年的五一，所以这几天雪里蕻成了我家餐桌上的明星菜。
- 【雪里蕻煎鸡蛋】——鲜香有味，下饭解腻
- 把腌的翠绿的雪里蕻捞出，用清水浸泡一夜，中间换一遍水。
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- 浸泡去咸味的雪里蕻，顶刀切成细末，用手攥干水分。
- 在雪里蕻中打入两个鸡蛋，倒点料酒搅拌均匀。
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- 锅中入油油热后把雪里蕻、鸡蛋边搅边倒入锅中，煎至定型即可盛出。
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2.雪里蕻拌虾皮——咸鲜适口，制作简单
- 浸泡好的雪里蕻切成细末，小葱切成跟雪里蕻粗细相同的末。
- 虾皮提前用凉水浸泡一下，控干水分以后入油锅里小火煎香。
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- 把煎香的虾皮和雪里蕻、小葱拌在一起，倒上一品鲜酱油和少许白糖，淋上香油拌均即可。
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二，萝卜丝炖虾
做为沿海居住的居民，家里年年冰箱里常年都会冻有虾。尤其是过年的时候，为了招待客人，家里准备的更多。今年客人是没有登门的了，所以就全靠自己家人来解决。萝卜做为北方冬季必存的菜，家里还有不少，正好跟虾在一起炖个【萝卜丝虾汤】
- 把虾从冰箱取出，自然化冻后去除虾线和剪去虾头部位的沙囊，然后清洗干净。
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- 绿萝卜刮去外层的老皮，然后用刀切成火柴棍粗细的丝。
- 锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣大料，把虾入锅用小火煎出虾油，然后入萝卜丝翻炒。
- 萝卜丝炒出水汽，变得柔软时，烹入少许料酒后添汤。
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- 大火烧开以后，转小火焖制萝卜丝软烂，加盐和胡椒粉调味出锅即可。
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三，家里还有一些酸菜和咸鱼，最近也准备慢慢都食用了!往年家里过年准备的东西，因为招待客人的原因，大多会在十五左右食用完毕。一般过了十五就会采购蔬菜和水果了!不过今年家里都没有吃完，就是青菜都放坏了!需要补充，其它的食物吃上个十天半个月的没有问题。
结语:现在呆在家里不四处走动，就是给国家做贡献，不给别人添乱。所以现在只希望疫情尽快解除，至于吃家里的食材还是很充足的。
73神牛
说起就地取材吧，在这不能出门，不能逛超市只能呆在家的日子，我家是农村的，家里有面，可以做面条，炸油条，包子，家里面也有花生，做花生米，我家里面有个小菜园，里面自己种的菠菜，可以做菠菜馒头，面条，给孩子做辅食特别好吃还营养，还有白菜，胡萝卜等等…可以关注我哦，我都是在家带孩子 就地取材。
玖零后厨妹
相对来说我家取材是比较方便的（农村的）
因为星星是搞农业的。家里面有几亩葡萄园，几亩菜地。还包了15亩的鱼塘。（离家25公里）
家里面家禽还有十几只，鸡蛋每天还是能保证的
家里面南瓜还有几十个，（已经喂了小龙虾差不多一百个了）
今年过年之前出了一个鱼塘，然后家里面腌了几十条咸鱼。
去年挖了一个小河沟。里面也有龙虾。
家里面菜园里有土豆，青菜。萝卜。茼蒿大葱。青蒜，菠菜。胡萝卜
家里面还有200多个地笼，想吃小龙虾还可以再捕，5亩小麦地，我感觉我家粮食倒是挺多的。这个不用愁了。[呲牙][呲牙]
周星兴生活录
怀念还能出门买海鲜吃的日子
用户4632212547922
我们自大年初二从老家回来之后，全家就老老实实待在家里没出过门，坚持消耗年前囤下的一些肉类和一箱子蔬菜，加上平时家里囤的一些干菜，比如木耳、粉皮、腐竹等，家里有啥就吃啥，想办法把有限的食材搭配利用起来，变化出各种美食。
平时想吃啥就去买啥，一些不爱吃的食材根本就不想碰，任凭它们放坏然后就毫不犹豫的扔掉了。可是这段时间真是让我体会到了我们真的应该珍惜粮食，一点点边边角角的下脚料也不舍得扔掉，收集起来搭配一下就又能做道菜了，味道还非常不错。
其实中国美食的博大精深就在于，同样的食材不同的搭配就可以做出不同的美食，只要肯用心思，哪怕只有一袋面粉，一袋盐，也能做出有菜有饭的一桌子美食来。这几天我家一直在消耗囤货，眼看着蔬菜越来越少，做饭做菜就都是尽量就地取材了。分享几款这几天“就地取材”做的菜，供大家参考。
一、炸油条
家里只要有袋面粉就能自己炸油条。面粉里加牛奶、鸡蛋、酵母粉和盐和成软软的面团，放在冰箱里醒发一夜，第二天早上就可以炸油条了，即能当饭又能做菜。热乎乎的吃非常酥脆松软，放凉了会变硬，可以就地取材做成菜肴，比如凉拌，或者做水饺馅儿。
二、凉拌油条菜花。
冰箱里的一朵西兰花和菜花也快放坏了，赶紧拿出来吃掉。看看前几天炸的油条还剩几根，一块切了放进去。简单放点姜末蒜末和剁椒，倒点生抽香醋和料油，就是非常香辣开胃的一道凉拌菜了。
三、面糊饼搭配菜叶。
一碗面粉，打入一个鸡蛋，加点盐和清水搅拌成面糊，用电饼铛烙成薄薄的面糊饼，咸咸的很好吃。再抹点酱，卷上几片菜叶子，简单又美味，很适合做早餐和晚餐的主食。
四、乱炖
几片白菜，加几个鸡翅，几个肉丸子，几片豆腐干，都是前两天做饭剩下的下脚料，一点也舍不得浪费了，再切上几块豆腐，几块年前做的炸藕盒炸肉炸椿芽，就是一盆菜了，虽然卖相一般但味道真是很香的。
年前大家冰箱里都囤了不少鸡鸭鱼肉，各种肉加上一些蔬菜、干菜、豆制品等，都可以做成乱炖。有时候做菜剩下的一些边角料，单独做量太少，扔掉又可惜，就可以收集起来做成炖菜，味道相当不错，营养又丰富。
五、做凉皮
凉皮也是只用面粉就能做出来的美食，是一道非常美味的小吃，非常开胃。具体做法可以在我的主页搜索“凉皮”即可。
六、白菜水饺/馅饼等
冬天家家户户家里都多少囤着几棵大白菜，炒着吃炖着吃都可以，但是次数多了就吃腻了，可以根据家里的食材搭配些别的做馅包水饺吃，没有别的食材就剁上几瓣蒜，做白菜大蒜水饺味道也相当不错。
也可以做成馅饼，蒸包，蒸饺等，饭菜一体，营养又美味。
其实只要用心，用有限的食材也能就地取材做出各种美味。在这特殊时期，大家都有大把的时间来研究美食，不妨开动脑筋锻炼厨艺吧，也许还能激发出以前没有发现的美食天赋呢。
家常美食小厨房
大家好，我是阿左。这几天因为疫情的原因，连出去购买食材的次数都被限制了，那么给大家讲讲这几天在家阿左是怎么就地取材的。给大家一点点的借鉴。如果喜欢的话，点一下关注呦！
1.麻辣香锅
麻辣香锅这种菜肴家里只要有一些菜品，比如白菜，木耳，香菜等比较大众化的菜品以及一些肉类和丸子，再加上一袋超级香的麻辣香锅的料，就可以出锅一份超级美味的麻辣香锅了，喏！像这样
2.各类面条
如果大家有喜欢的！在下一次的文章中会给大家写一写各种面条的做法！！！点赞！+关注哦！
面条+鸡蛋+香肠+各类青菜=炒面
面条+葱油=葱油拌面（葱油拌面在上一次的文章中给大家讲过）
面条+蒜末+葱花+辣椒面+生抽+陈醋+雪碧+老干妈+花生碎=销魂面
面条+青椒鸡蛋酱/香菇肉末酱
3.用各种东西做成的饼（以下是重点）
面+辣白菜=泡菜饼
面+土豆丝=土豆丝饼
面+萝卜丝=萝卜丝饼
面+鸡蛋=鸡蛋饼
面+紫薯+山药=紫薯山药饼
4.蒜蓉类菜肴
蒜蓉+粉丝+娃娃菜=蒜蓉粉丝娃娃菜
蒜蓉+粉丝+扇贝=蒜蓉粉丝扇贝
蒜蓉+金针菇=蒜蓉金针菇
蒜蓉+茄子=蒜蓉茄子
大家看明白了！这些菜的灵魂在于蒜蓉酱！！！所以下一次的文章中会具体讲一下这些万能酱料的做法！！！大家点点关注呦！！！
小tips：
（1）建议大家可以在家里多备一些麻辣香锅的料，火锅底料，蘸料等。可以让所有的水煮青菜都变得美味哦
（2）大家可以在家里多备一些蒜末和花生哦，一些面条类的菜品必不可少的就是蒜末和花生！！可以说是点睛之笔啦
（3）可以备一些蒜蓉酱！蒜蓉酱配上各类菜肴都把蒸的东西变得可口啦
如果大家喜欢阿左的文章，点一下关注，还有👍哦！
阿左和啊呦的小日子
2020年的春节与往年不同，一是春节过的早，二是正赶上武汉冠状病毒感染引起的肺炎疫情，政府号召市民居家隔离，减少外出的次数，防止交叉感染，春节还好过，因为年前买了一些年货，除了买猪肉，排骨，蹄䠙以外，我还买了四棵大白菜和10多棵大葱，还有带鱼和小黄花鱼，这些东西一直吃到现在，还有存货。这几天做饭就是就地取材用大白菜大白菜做出美味佳肴。
1.制作发财包
食材：大白菜叶8张，猪肉馅400，葱姜少许，香菇3朵，胡萝卜半根，韭菜8根，花椒粉少许，盐生抽适量，花生油150毫升。
操作步骤：
先把馅料调好，类似调饺子馅，肉馅加如辅料后，要朝一个方向搅拌，使肉上劲儿，肉馅要提前一小时调好，以便猪肉馅入味。
把大白菜叶，韭菜开水下锅焯烫变软，捞出沥干。
大白菜叶平铺在盘上，加入适量的肉馅，用白菜叶包好，再用韭菜系上，放在另一个盘子内，以此类推，将8个发财都包好。
把装好发财包的盘子放到大蒸锅的屉上，蒸锅内的水烧开后，蒸20分钟即可食用。
2.醋溜白菜
食材：白菜帮四片，蒜两瓣，葱花少许，醋，生抽，糖适量，花生油100毫升，醋生花椒粉少许。
操做步骤：
把白菜帮斜刀片成片，蒜切片。
醋生抽花椒粉 葱姜蒜和淀粉调成碗汁，
热锅凉油，放入白菜片翻炒，待白菜片炒蔫，倒入碗汁继续翻炒，汤汁渐浓，就好了。
3.木耳炒白菜片
食材：泡发的黑木耳40克 大白菜帮三片，猪肉100克，葱姜蒜少许，花椒粉少许 花生油100毫升，生抽一勺，鸡精一小勺。 
操作步骤：
把大白菜帮片成片，木耳切碎，猪肉切成薄片，葱切葱花，蒜姜切片。
把肉片上浆喂好，使其人味。
锅中放油，把肉滑散至变色盛出，放入葱姜蒜煸炒香，下入大白菜片，木耳继续翻炒，加入调味料调味，炒熟即可装盘。
4.凉拌大白菜心儿
白菜吃到最后剩下一个菜心，洗净，切成细丝，用盐和鸡精拌均匀，倒出水份，加蒜片，醋，香油一起搅拌均匀即可。 有许多拌法，加不同的佐料，就可以拌出不同味道，可以根据自己的口味拌出自己喜欢的味道。
5.大白菜骨头汤
用腔骨煮汤，把大白菜切段放入骨头汤里，加上盐鸡精等调味料，就可以吃了，这也是大白菜最简单的做法。
除大白菜外，家里还有土豆，胡萝卜，西兰花根，杏鲍菇等剩菜，就地取材，可以做炒四丝。
还做了土豆炒青椒。就这样把年货剩下的东西重新组合，又做出各种美味佳肴。
困难是暂时的，是可以战胜的，在这非常时期，尽量减少外出，宅在家里就是对控制疫情的贡献。
如果您喜欢我的回答，请帮忙点个赞吧！
夭之沃沃
回答这个问题真是缘分啊！哈哈😄就是刚刚我手里拿着刚烤好的新疆披萨馕，烤包子，烤千层肉饼正吃的满心欢喜就看到了你问题！问的很好，这几天做饭确实大都就地取材，选择的余地不是很大，但是我为了丰富老公和孩子的每一餐还是用有限的食材做出美味可口的饭菜！下面就给大家介绍一下我们新疆烤披萨馕，烤包子，烤千层肉饼的做法吧！
1.刚出炉的家庭版【披萨馕】
2.刚出炉的家庭版【烤包子】
3.刚出炉的家庭版【烤千层肉饼】
上面1.2.3这三款新疆特色小吃真是让我就地取材做出了自己的风格哈哈哈！原因很简单家有食材有限，又不方便出门采购，所以我就灵活变通出其不意的用现有食材巧妙组合了！结果还真是功夫不负有心人一款比一款好吃可以毫不夸张的说比买的还好吃，新鲜出炉，外酥里嫩，飘香四溢，咬一口唇齿留香！赞实在是太赞了！
【标准版的披萨馕详细步骤】：
原料 羊后腿160克，洋葱头60克。
调料 ①肉馅调料（盐5克，鸡精3克，胡椒粉2克，孜然粉20克）
②其他调料有高筋面粉200克，水100克，酵母2克，鸡蛋黄一个，白芝麻少许。
制作
1.高筋面粉放入盆中，加水发酵粉揉成光滑面团醒30分钟。
2.羊腿肉切碎➕葱碎➕调料拌成馅。
（此图是不方便出去买羊肉我现有的馅）
3.把醒好的面分成小剂子擀成片放馅做成披萨馕胚，烤包子胚，千层饼肉饼胚！你也可以自己做别的形状！如下图
4.如下图放入烤盘，刷蛋黄液，撒芝麻，我220℃烤16分钟就可以了。
5.最后就烤好了，取出切块摆盘全家人就可以分享就地取材精心制作出来的新疆披萨馕，烤包子，烤千层饼肉饼了😄！
6.开始品尝了😄
好了，以上就是今天中午我们家就地取材精心制作出来的新疆美食，把详细具体做法分享给大家，希望全国各地的人们都可以足不出户的制作出来的新疆美食品尝一下西北地区特色面食！丰富一下餐桌！有什么不清楚的欢迎留言交流！谢谢！祝大家幸福开心每一天！
晓静涵
家里没有菜了，辛亏年前买了一大袋面，看到大家都晒吃凉皮，于是自己动手制作凉皮，满满的成就感[害羞][害羞][害羞]
