有糖就会笑的孩纸mm
歌剧院奶油霜的制作
具体配方：无盐黄油180g、蛋白两个（普通鸡蛋）、糖115g、水25g、浓缩咖啡原液10-20g
1）准备好软化的黄油
2）先制作意式蛋白霜
①准备一个比较厚实的，小口径的不锈钢奶锅、烘焙专用温度计（可设定温度并报警）、新鲜蛋白、细砂糖（太古细砂糖或者韩国幼砂糖）、无水无油打打蛋盆、电动打蛋器（厨师机）
②糖跟水称量好倒去奶锅中，晃一下锅摇匀。切忌不要搅拌不然熬好的糖会起砂。设定温度到121℃，开大火。 这时开始打发蛋白，至中性发泡（这一步要多练习，最好的结果就是打发好蛋白的同时，糖也熬好了）。 熬好的糖直线搬缓慢倒入，打蛋器不要停，直至打到有光泽膨胀。
3）黄油分三次加入到打发好的蛋白中，打至顺滑。
4）歌剧院用到的意式咖啡奶油霜，在制作好的意式奶油霜中加入浓缩咖啡原液，即可完成。
歌剧院甜点的制作
1）制作杏仁蛋糕体 杏仁粉65g、糖粉60g、低筋面粉15g、全蛋两个、蛋黄一个、蛋白两个、无盐黄油10g、白砂糖10g。
①混合糖粉杏仁粉与低筋面粉。②将全蛋与蛋黄打散放入料理盆内。③将混合好的粉类过筛倒入全蛋液中混合均匀。④打至体积膨胀。⑤将蛋白与白砂糖制作法式蛋白霜。⑥混合全蛋面糊与法式蛋白霜。最后淋入融化的黄油翻拌均匀。倒入烤盘表面抹平，烤箱210℃ 10分钟至表面金黄。
2）前面部分的奶油霜
3）甘纳许 黑巧克力100g、鲜奶油100g
①加热鲜奶油至微沸腾。②倒入切碎的巧克力中静置一分钟。③混合均匀另其乳化。
4）咖啡糖酒液 纯净水50g、白砂糖40g、浓缩咖啡原液12g、咖啡酒8g。
①纯净水与白砂糖加热至沸腾制作糖液。②根据自己的口味倒入咖啡原液与咖啡酒（咖啡酒可不加）
5）一层一层叠加
阿啦周周
您好，歌剧院奶油霜在（歌剧院蛋糕）过程当中有～
这道歌剧院是我做过的最复杂的也是我吃过的最美味的糕点。它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成，口感特别丰富，虽然制作稍微麻烦一点，但味道绝对对得起你的付出。这个配方的量可以作成宽8厘米长25厘米高5厘米的歌剧院一块。
原料：杏仁粉、糖粉、黄油、砂糖、淡奶油、鸡蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、细砂糖、蛋黄、牛奶巧克力、无盐黄油、水、速溶咖啡。
做法步骤：
第1步、首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
第2步、加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊
第3步、 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀
第4步、100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡
第5步、将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀
第6步、将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平
第7步、烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
第8步、在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）
第9步、把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
第10步、取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
第12步、缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊
第13步、打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
第14步、速融咖啡加少量水融化后，逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
第15步、牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
第16步、 将放凉的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
第17步、把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒，制成咖啡酒液
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
第20步、第二片蛋糕片上抹干那许
第21步、第三片上抹奶油霜
第22步、第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜，脱模后切块装饰就好啦～\n
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美食制作大全查氏厨房
材料用量
黄油 100克
糖粉 50克
炼乳 20克
香草精 1/4小勺(1.25ML)
朗姆酒 10克
柠檬汁 10克
牛奶 2大勺(30ML)
蜂蜜 15克
黄油 100克
蛋黄 2个
细砂糖 70克
炼乳 20克
淡奶油 50克
香草精 1/4小勺
朗姆酒 10克
柠檬汁 10克
牛奶 2大勺(30ML)
蜂蜜 15克
制作过程：
1. 黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
2. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
3. 搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
4. 把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
5. 蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。
6. 用打蛋器搅打均匀。
7. 把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）。
8. 黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。
9. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
10. 搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
天下何人不识我
用料：主料，黄油100克，糖粉50克，辅料，蜂蜜，15克，朗姆酒，10克，炼乳，20克，香草精，1/4茶匙，牛奶，2汤匙，柠檬汁，10克基础奶油霜的做法
1.黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。一次性加入蜂蜜.炼乳.香草精.朗姆酒.柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀
2.搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用
纹九
1.制作意式蛋白霜。
2.软化黄油。
3.将软化的黄油加入意式蛋白霜搅打均匀就完成了。
