老鐵28361701

從醫學的角度來講，喝任何酒都和抽菸一樣，屬於慢性自殺。喝的越多，自殺速度越快。喝酒是沒有哪怕一點好處的，無論白酒、啤酒還是葡萄酒。不要相信什麼酒能降低血壓、血脂，白藜蘆醇確實存在，但含量太低，起不到什麼作用。喝酒的唯一作用是讓人興奮、敢於充分的展現自我（丟人現眼）。

回到這個問題上來，喝自釀酒等於慢性自殺嗎？是的，和喝其它非自釀酒一樣。不要過分誇大自釀酒的危害，中國人喝了幾千年，不都是自釀酒嗎？怎麼現在有了釀酒廠，就不能自己釀了？

所以想健康最好的辦法是戒酒，實在忍不住就少喝點。自釀酒也挺好，至少知道葡萄是沒藥的，是新鮮的，不是勾兌的。至於什麼過濾效果、細菌超標，有農藥、重金屬和抗生素超標、殘留危害大嗎？

酒是惹禍精，少喝保清醒。若想康而壽，戒酒不得病。

那一方樂土

喝自釀酒等於慢性自殺，就是強調自釀酒它潛在的一些危害性。

上網一搜索就會發現有很多和自釀酒造成的危害後果，觸目驚心！不久前雲南農村喜宴的時候喝了鄰村的自釀酒，造成多人傷亡的事件:11月7日至8日，雲南西雙版納勐海縣曼央龍村曼潘村民小組組長巖某在為兒子辦婚宴時，使用了鄰村村民巖某比提供的自釀酒。參加婚宴的部分群眾飲用該酒後出現了嘔吐、視力模糊等症狀，致使5人先後死亡，14人住院治療。經檢測，該批自釀酒甲醇含量嚴重超出國家標準。經調查，巖某比在互聯網上購買了95度工業酒精，勾兌到婚宴用酒中，導致中毒事件發生。這樣的自釀酒就不是慢性自殺，而是故意殺人！

自釀酒分兩種，一種是自己家裡面釀製自己來喝的酒，還有一種就是農村裡面或者是小酒坊自己釀製，賣給周邊群眾。自釀酒從廣義來說是相對於正規酒廠家生產的成品酒。我認為這兩種不同類型的資料就都存在一定的潛在危害性:

首先在釀造酒的過程中，它會產生甲醇，雜醇油等一些危害物質。這些危害物質如果超過標準或者是沒有一定的工藝來進行過濾消除，都會對我們人的身體產生巨大的潛在危害。比如在我們江西農村一般喝小酒坊裡面釀製的谷燒酒，如果沒有經過一段時間的陳放，直接喝新酒過多，甲醇就會對眼睛產生影響。而這些小酒坊也可能為了追求利益，添加一些不該添加的物質，這樣可能造成的危害性就會更大，上面這一則報道就是明顯的例子。

第 二 種是自己家裡面釀製的自釀酒，很多人認為自己家裡面自己釀製酒，自己動手，自己選的原料，自己把關，各方面就喝得更加放心，而且以前農家都有這種自己釀酒的習慣。實際上隨著社會經濟的不斷髮展，社會已經從傳統農耕社會的自給自足轉向市場經濟的高度社會分工。在自給知足的農耕社會里面，自釀酒確實是一個家庭裡面的必備技能，所以從選料、釀製工藝各方面都會有一定的技術傳承。而現在原料已經不是那個原料了，水已經不是那個水了，技術也沒有原來的技術了，我們現在自釀酒很多人是憑著一時的興趣，憑著對自己的盲目自信。這樣自己釀出來的酒實際上是有很大的潛在危害性的。

所以為了自己的健康考慮，還是不要輕易去嘗試自釀酒，找正規酒廠購買成品酒，安全，放心！品質更加有保障。

石子魚兒

這個問題我鄭重的回答你一下！為什麼說很多人認為喝自釀酒等於慢性自殺，還是這幾年新聞誤導的。也不能說誤導，如果不夠專業確實有可能出現這種情況。那麼下面我們先看看其中的一篇報道。

今年4月，58歲的廈門男子喝了近半瓶自釀葡萄酒，雙眼幾乎失明，還伴有心慌、噁心、嘔吐、頭痛，醫生推斷是甲醇超標，引起了急性中毒性視神經病變；2013年，重慶一男子喝了自釀葡萄酒，上吐下瀉，被送到醫院急救；2008年11月，寧波的張先生喝了一公斤自釀葡萄酒，視力模糊，險些失明……

有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，發現含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，經過酶的催化作用，生成雜醇油。它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，輕則影響視力，重則導致失明，還可能出現頭痛、腹疼。

自釀酒並不是不能喝，而是在釀出來以後需要通過各個指標的檢驗測試。建議可以把自己的酒水樣品拿去化驗。當然這些只是尚未蒸餾的酒產生的危害。如果是蒸餾酒那應該另當別論。

蒸餾酒同樣會產生甲醇和雜醇油。這個有害物質的控制全掌握在釀酒師傅的手中。其中分段摘酒便是掌控有害物質的重要方法之一。

甲醇集中在酒頭中。那麼怎麼消除呢？由於甲醇的沸點比乙醇低，在蒸餾中甲醇大部分都揮發掉了，因為還沒到乙醇的沸點他就已經跑完了。甲醇的沸點為64.5度左右。而乙醇的沸點為78.5度左右。所以蒸餾酒甲醇含量較少，主要集中在酒頭中，但是通過存放可以大量減少甲醇含量。雜醇油包含諸多沸點也不同，有的三十多度便可揮發，有的沸點較高，所以掌控溫度也是控制雜醇油的有效方法之一。酒尾中含有較多雜醇油。控制蒸餾溫度和分段摘酒則是有效控制酒質的重要手段之一。

以上來自釀酒師一代酒神獨孤求醉。如果想了解更多酒類知識可以關注我。

一代酒神獨孤求醉

自釀酒剛出鍋最好不要喝，太傷眼晴。最好窖藏一年再喝，口感會好很多。自釀酒一般新酒十至二十壹斤，隨著儲放年頭加價，大概一年一斤加五元。好的自釀酒加二成水會很渾濁，這才是純糧釀造的。正宗的自釀酒適量喝非但無害還有益健康，不比市面上一二百的酒差。而且不上頭，晚上睡覺口不幹，不臭。

治心為本

這個說法純屬無稽之談。因為我本身就是做純糧燒酒的，採用固態發酵的高粱原漿酒不進行任何添加。所以針對於這種問題，我真的想科普一下，但是覺得科普又沒有多大意義，那我就舉例子說明吧。首先我們來分析一下慢性自殺這幾個字。抽菸也是慢性自殺，那為什麼那麼多人還抽，甚至開車，在馬路上走路，呼吸著不好的空氣都屬於慢性自殺。以及吃垃圾食品，吃麻辣燙，等等。

自釀純糧酒，首先這種酒是純糧是的，他一定好於那些勾兌酒。

那麼中國喝白酒的人有很多，白酒有兩大類別，一是純糧釀造，另外一種是酒精勾兌。酒精勾兌的白酒我們隨處可見，在超市中那些瓶裝酒90%都是由酒精勾兌的。比如某小白白酒，二鍋頭白酒等等。喝這些白酒的人也不在少數，他們是慢性自殺嗎？他們簡直是在自殺，因為我們都知道，勾兌酒可能導致身體中毒，酒精中毒嚴重者還會導致雙目失明，等等我小的時候家裡就有一個四五十歲的長者，因為喝酒，當場喝的去世了。

首先我們來看一下純糧酒，陳琳酒是經過高粱，玉米大米等農作物經過固態發酵，然後進行蒸餾冷卻得出來的白酒，這種原漿酒是不需要進行任何添加的。食用酒精，勾兌出來的白酒，常常被人們調侃稱為三精一水，酒精香精甜精，純淨水。那麼這種香精與恬靜以及酒精，都屬於對身體有嚴重危害的。

在我國古代就有白酒了，白酒已經有近千年的歷史文化了，那時候釀酒的技術還有限，並不是很科學合理。如果說白酒的質量肯定不如現在白酒的質量好。那那種自己釀造白酒的人長壽的人也很多。所以喝自釀白酒等於慢性自殺，這種話純屬無稽之談。我所說的並不是代表白酒好，而是白酒這個東西一定要適量飲用，不管是純糧酒還是勾兌酒，都不要過量！

我雖然自己是做純糧燒酒的，守著便利的條件，但是我每次喝酒也不超過二兩。基本上都是每天晚上一兩左右，活血化瘀解乏挺好的。

良心哥的糧芯酒

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第918個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

本期導讀：喝自釀酒等於慢性自殺是真的嗎？你怎麼看？

在我個人看來，喝自釀酒等於慢性自殺的說法，完全就是不成立的，因為我家裡以前就是做自釀酒的，所以對於釀酒這塊我也多多少少了解一點的，何況自釀酒也是分為好幾種分類的，

而其中第一種就是自己誰便釀造的酒了，至於第二種就是專業酒坊釀造的酒了，而其中第三種就是專業釀造的中藥酒了，而真正不安全的自釀酒，就是第一種自己隨便釀造的酒了，因為真正的自釀酒

至於其中的藥理作用，完全就是一竅不通的，所以這些自釀酒，才是真正的不安全酒水了，至於第二種專業酒坊裡釀造的自釀酒，這個才是所有自釀酒裡面最安全，最好喝的自釀酒了

因為這些酒坊裡釀造的自釀酒，多是採用標準釀酒方法釀造出來的，而且這些酒坊裡在釀酒的時候，還會採用真正的純糧食釀造的，所以這些酒坊裡釀造的酒，又是真正的糧食酒了，而這些糧食酒，

要是成了慢性自殺酒的話，那麼市面上也就沒有真正的放心酒水了，畢竟市面上的那些酒水，最起碼有百分之五十以上多是真正的勾兌酒水，而這些勾兌酒水到底對人怎麼樣，估計不用我多說大家也是知道的

所以光從這點上面，自釀酒水是慢性自殺酒的說法就不能成立的，至於最後的專業中藥自釀酒，這個就是中藥店里根據顧客的身體情況，專門釀造的一種特定酒水了，但這種自釀酒水，

就不是什麼安全的自釀酒了，因為這些自釀酒水，就不是什麼人多可以隨便喝的自釀酒了，而且在喝這些自釀酒的時候，也要根據自己的身體反應情況，隨時做好停服準備的，畢竟在喝這些酒水的時候，就等於在喝藥了

陳大說美食

首先，只要你在自己釀製過程中能夠科學，合理，合規，嚴格按照工藝流程的話，我想你自己釀製的酒（不管是紅酒白酒還是啤酒）應該沒有太大問題，雖然沒有太大問題，但問題終歸還是有一點，比如指標化驗，檢測，監測，比如環境條件（比如老鼠，細菌，溫度溼度，其他可能的汙染，以及器皿的專達標）很難達到專業水準。所以我認為專業知識達不到，環境條件不足，沒有相對專業的器皿……最好不要在家自己嘗試釀酒。就白酒而言分為幹、溼兩種發酵，而溼式發酵大家都知道那是酒精，而在家基本都是溼式發酵，因為乾式發酵不僅需要酵母，還需要窖池，窖泥，甚至糧食的處理相對複雜，這些不是在一般家庭能夠達到的。

阡阡囍

受邀後，考慮再三，覺得應該說一下，關於自己釀酒自己喝的問題。首先，我覺得要說一下三個問題，一是什麼是酒。什麼是酒呢，酒就是通過穀物和水果等本來可以食用的材料，通過加工以及添加催化劑的作用，獲得含有酒精成分的液體。二是什麼是釀酒，釀酒就是就是加工各類可食用材料，添加催化劑獲得酒液的方法和過程。第三，釀酒是一種文化。釀酒，是種自給自足的生產勞動和享受，是物質文明發展到適當程度的產物，是食品加工技術成熟的體現，是人類文明的里程碑，具有劃時代的意義，不僅是技術，而且是種文化。如果能夠正確認識以上三個問題，那麼，下面我們說說，什麼是自釀酒，什麼是工廠酒。自釀酒:我七八歲開始，我就知道我的父親非常喜愛喝酒。由於當時生活水平太低了，買不起工廠酒，怎麼辦呢？我的母親，深得祖傳釀酒秘方，出生於釀酒地區。母親說，要喝酒，我來造酒。母親的孃家人，說釀酒為造酒。母親去田野上摘了一種草的花串——我們這裡把這種草，稱為鐵掀帚（不知道是不是這幾個字，只是讀音而已），然後，把兩手把的麥粒炒了一下搗碎了，與鐵掀帚倒爛的汁液混合，搓成一個個團，放了幾天，團上長出了白毛。母親就用一碗飯，搗碎兩個團，加上後拌勻。過了一段時間，母親舀了點嚐嚐，然後給父親，父親喝了後，伸出大拇指，讚揚母親。生活條件一點點好起來，糧食多了，母親摘回家的鐵掀帚更多了，母親還添加幾樣草，其中，辣料草我是記得的，其他記不清楚了。母親說，這是釀酒的藥，草不同，酒的味道不一樣，產量不一樣，濃度不一樣，可以是一般的酒，也可以釀出甜酒。等到糧食有餘了，我們也會幫大人乾點活了，母親釀了像蜜一樣甜的酒，給我們喝一點，然後，就用這種甜酒煮雞蛋，給我們補身體。我們用自釀的酒，過生活，招待客人。母親最忙碌的就是一戶一戶的教人家釀酒，一次一次的為人家指導做藥。不僅自己村裡，家家戶戶的婦女學會了自己能夠釀酒，十里八鄉的婦女，大都成為我母親的徒兒。母親把臨近的住戶的女人，用自己全部的水平教給她們，都可以是師傅，這樣，母親才輕鬆一點。後來，我們家不要釀酒了，徒兒們送來鑑定的酒，已經喝不完，只是，口味不一樣，覺得還是自己釀，才是喜歡的口味，才夠勁。我們一家的兄弟姐妹，從小就在自釀酒的酒缸裡泡大的。母親不但會釀米酒，而且還會燒白酒。米酒的酒糟，也不肯用來直接餵豬。米酒的汁液被榨乾了，就用土辦法蒸餾白酒。當時，生產工具不是像現在一樣發達，要找到一個比較理想的鐵皮桶也真的不容易，母親就用木桶，加上一層很短的鐵皮桶，周圍用破布圍起來，一個人就在破布裡沖涼水，以利於提高出酒率。這樣，可以把酒糟裡的酒精，蒸餾出來，變成白酒。家鄉有種植番薯的傳統，母親想到了，番薯是甜的，說明也有定分，也可以轉化為糖分，也可以用來釀酒。後來，發展成為家喻戶曉的番薯燒——番薯做的白酒。母親的能幹，得益於她的家鄉手藝的傳承外，主要在於她的勤勞能幹和友善。使得我們家和鄉里鄉親，全部喝上自釀的廉價的米酒和白酒。不僅節約成本，而且提高了生活水平，滿足了愛好喝酒人的需要。父親79歲那年，端著酒杯鶴駕西去，母親82歲那年，想到要為父親去釀酒，終於為我們釀好一缸酒後，忙著去為父親服務了。如果自釀酒有毒，影響健康，那麼，我父母平均年齡80.5歲，如何解釋？難道僅僅只有我父母是百毒不侵的？在三十年前，人類平均壽命是多少？我父母常年飲用自釀酒，為什麼可以抗毒到這個年齡？再說，我們兄弟姐妹六個，大姐比我大十歲，今年也已經76歲，身體健康。最小的弟弟也六十歲了，全部身體健康。難道單單我們家族適合飲用自釀酒？從我母親那裡學會釀酒技術的家庭，不下500個，從來沒有一個人說，這個酒不能喝。所以，我認為，自釀酒是可以喝的。以上，是我母親的釀酒時代。時代不同了，現在我們用高粱釀酒，正宗高粱酒，度數高，夠勁。用高粱酒浸泡藥酒，少量喝，延年益壽。外國進口的紅酒，幾百元，上千元的，我們仍舊買不起。葡萄酒是葡萄釀的，我們這裡也有葡萄，我從2008年開始，我學習研究自釀葡萄酒，第一年就一舉成功。保留了三瓶樣品酒，至今品質優良。以後每年釀葡萄酒，年年增加數量，年年留下陳酒做樣品，做添加劑（陳酒添加到新酒裡，新酒就是陳年酒了。新酒如果添加了一定比例的五年陳酒，新酒就稱為五年陳——釀酒行業的通用語)。我們家凡是有瓶裝紅酒，就一律送給人家，自己喝的，就是自釀紅酒。我去年，用三百斤葡萄，釀製兩百多斤紅酒，添加陳年自釀紅酒，添加高粱酒，那個酒，自己喝，招待客人。我跟大家說，要喝酒，有的是，要做到三不:喝酒前，要警告大家，不許剩酒；喝酒時，我警告大家，不要喝醉；喝酒後，我警告大家，不準開車。自釀葡萄酒，自己喝已經十年，喝過我釀的葡萄酒，不下百人。有人用百元以上的瓶裝紅酒，來與我換一瓶自釀的葡萄酒——不換，十比一也不換。然而，為了面子，我送你半瓶。這裡，要注意一個問題，葡萄酒這麼好喝，網友不要隨盲目跟風釀製，還是需要要了解釀製過程，懂得基本炒作程序的。為了幫助大家更好的釀酒，我準備發一篇文章，說明我的方法。去年，我已經擴展到用獼猴桃釀酒，也成功了，取得了經驗，留下了樣品。釀酒，是很辛苦的，很嚴格的，然而，也是非常有樂趣的。否則，為什麼就是一種文化呢，被稱為釀酒文化，那就是高級的事兒，高級的事兒，要有耐心，一絲不苟的去做。我也看到過，有些人把葡萄捏碎，放進甕裡，過半年舀出來喝的“懶惰葡萄酒”，我認為，這不是釀酒，這個酒，是不可以喝的，它不是可以叫酒的，最多隻是“黴菌液”，因為混雜在液體裡的雜菌太多，喝下去體內細菌不平衡，對身體健康有影響，所以不能喝。我釀製的酒，反覆過濾，多次虹吸，去除了雜質，然後添加高度酒殺菌，所以能夠至少十年不變質。（手機書寫，有待修改。）下圖是2008年的樣品酒，杯子裡的是今晚喝的2018年自釀葡萄酒，酒精度23.5度。

少壯高手老來徒

這個觀點太過於絕對，作為一個傳統工藝釀酒人，我和大家一起分析一下這個問題。

首先，我們把自釀酒定義於家庭個人釀酒。需要分兩個方面來看：第一個就是釀酒人是新學釀酒，對工藝的掌控不是很完美。

家庭自釀酒基本都是自己喝，那麼不可能用三精一水勾兌。用糧食釀酒，工藝的掌控對酒質的影響很大，如果一些工藝環節出了問題，整個酒很可能就雜質很多，譬如不懂得掐頭去尾。雜質太多導致喝這種酒容易上頭，頭疼等，長期飲用對身體的損傷非常大。

第二個就是釀酒人是掌握了工藝的老師傅。老師傅對釀酒的整個過程瞭如指掌，傳統工藝釀酒只要工藝掌控好，再把酒貯藏一段時間，是比較優質的純糧酒，這種酒喝起來口感好，不上頭不頭疼。因此長期喝這樣的酒，只要不酗酒，對身體不會有什麼損壞。

再一個就是很多家庭自釀酒現在都選擇現代工藝生料釀酒。生料釀酒雖然也是糧食釀造的，但是因為需要糖化酶發酵，發酵週期短，因此也是雜質非常多的酒，即便是貯藏，短期都很難去除大部分雜質。這樣的酒長期喝對身體的損害也是比較大的。

總之家庭自釀酒需要嚴格掌控工藝並採用真正傳統工藝釀酒，那麼這樣的酒對身體沒有什麼影響。我是一個傳統工藝釀酒人，歡迎大家關注我。

古惟藏風酒

我也說說：吃飯吃到七分飽，超過七分是自殺，好酒都是作坊產，作坊就是自釀酒，大廠全靠勾兌酒，不然利潤哪裡有。不管大廠和自釀，甲醛甲醇都會有，要想喝酒不傷身，儘量把酒煮一煮，酒經二蒸變綿軟，甲醛甲醇已無有，大廠為了要利益，不惜抨擊自釀酒，智者喝酒喝品質，請客大款喝品牌。為了健康請喝自釀，為了面子就喝品牌，

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