农人春香

我也是农村的，但是我们北方人好像不清楚豆角叶还能吃[捂脸][捂脸]以后吃看看。

竹园拒绝私聊

你好，我是小农夫。在我小时候被安排的最多就是去摘豆角叶，叫我去摘菜又说我摘的老不好吃，摘瓜又说不够老不好吃，摘豆角叶我妈是最满意的，摘的不好就安排喂猪或者喂鸡，哈哈，想想都好笑。

豆角叶严格来说可以分为嫩叶和老叶。

嫩叶洗干净可以直接炒来吃。

老叶要先把梗处理掉，不然咬不烂不好吞。

经常看到农村老人摘豆角叶回家，豆角叶能吃吗？怎么吃？

豆角叶不仅能吃还是一道美食。豆角叶相对其他菜叶要比较硬点，但人体可以消化掉的，属于一种粗纤维食物，对人体的肠道蠕动有很有帮助，也有人说可以去掉肠道里的多余油脂，可以说一道养生佳品。

至于豆角叶怎么吃才好吃，我来给大家分享下我们当地的做法。

清炒嫩豆角叶

将新鲜豆叶清洗干净，大火爆香蒜头，下豆角叶炒熟就好了。豆角叶本身带点涩涩味道，是正常的，过水后炒还是一样有的。

上汤豆叶

先在锅里煎个鸡蛋，快熟了就倒进开水，再放入豆角叶一起煮开就可以吃了。如果是老豆角叶一定要先去梗，再多洗几次，老豆角叶外面有一层薄薄的毛在外面，进嘴会有点感觉，也是正常的。

芋头煮豆叶

这个菜很少地方有。芋头要先煮烂出粉了，再加入豆角叶一起煮，豆角叶熟了就可以出锅了，这个菜口感会好很多，芋头滑滑的包着豆叶。农夫个人觉得这个很不错，也是从小吃到大了，也可能熟悉了吧。

豆角叶在农村一直也是有人吃的，只是应该口感不好，市场上没多少人会买，所以农民一般都是自己吃多，卖的很少。现在城市人比较关注健康了，到些农庄吃饭，老板一般会推荐这些少有的菜，才慢慢将豆角叶推出市场（这是我猜的）。也有些人卖菜人会说，这是无公害蔬菜，不打农药的，反正都是她说，听听就好，只要卖的菜都打药是很正常的。

我是农夫分享农村身边事，

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小小的农夫

一、豆角叶能吃吗？

这东西其实不是为了下面条，人吃，主要是猪吃，打猪草一样，反正薅了也不影响豇豆生长，再说二师兄确实很爱吃豆叶。只是过去地里活忙，半天下来身体疲劳不想多动，顺手捋把豆叶，下到面条里，绿叶有了，菜就有了，简单省事。再说豆叶味道还好，远胜光面条。

二、豆角叶好在哪里？

在营养学家的眼里，豆叶比豆角好多了，营养成分胜于豆角。不过豆角是菜，豆叶不是菜，所以本末不乱，豆角唱着主角，豆叶最多喂猪。可是豆叶的营养本质在那搁着，人体可吸收的维生素、钙、铁、花青素、膳食纤维、植物蛋白等，都比豇豆高出许多。

但在美食家的眼里，毕竟豇豆是菜，豆叶不是菜。再说了，豆角入馔好做，豆叶择洗麻烦。但是，假如豆叶也能豇豆那样作为食材，正常出菜式，就要采取相适合的办法，先把豆叶择出来，择到一般的青菜那样，就能直接的做菜了。

三、豆角叶做菜难点是什么？

豆叶入馔的障碍说大不大，就是老筋要去除，搞不好扎嘴嚼不烂，无法下咽。豆叶不像青菜那样生长期短，来不及长老。豆叶就不是，它的生长目的就不是当菜，而是用光合功能提供全株营养，供应豇豆成长。所以的叶片支架硬实，植物成分集中，具有营养密集特征。大白话说，豆叶经络密集，主筋有木质化般的坚硬，成为做菜的主要障碍。去掉叶片的筋，就能用来做菜了。

四、豆角叶怎么采摘？

为什么农村把采取豆角叶不叫掐，也不叫摘，更不叫薅，只叫“捋”？奥秘就在此处。干过农活的都知道，把蔬菜连根拔起叫“薅”；把蔬菜某个部位整体去掉叫“掐”，或者叫“割”；取下蔬菜的重要部位叫“摘”，唯有采取豆叶叫“捋”。所谓的捋，手指抓住豆叶，手掌空心使力，不以拔掉整个叶子为目的，只是收取嫩叶片，叶柄和叶子主筋络还留在枝蔓上。这个手法就叫捋。捋下的叶子没有扎嘴的硬筋，可以做菜了。

五、豆角叶怎么做菜？

前面提到过，农村常见的是豆角叶下面条。水开下面，再开放豆叶，煮一会待到豆叶完全熟软就好了。我的感觉是豇豆叶下面条，味道仅次于芝麻叶，比其他蔬菜味道和口感都要好。吃着嘴里滑滑的，有青菜的味，有豆角的香。如果再配荤汤浇头，会感觉比肉还好吃。

再分享两道豆叶菜。

第一道，凉拌豆叶。

这道菜好简单，不用罗列菜谱步骤。豆叶焯水，焯得透些。捞出挤去水分，顺手切几刀，放辣椒丝、蒜泥、食盐、香油拌匀就是。

第二道，豆叶烩肉汤。

炖鸡炖鸭炖猪肉，都可以烩入豆叶，既起到色彩点缀作用，又达到荤素配的解腻提鲜效果。做法也是简单，不需要罗列菜谱步骤。汤炖好了，味调好了，把豆叶焯水，挤干水分，放入肉汤就成。

普济

前几天刚吃了一顿凉拌豆角叶，今天就看到了这个题目，相信很多人没吃过豆角叶，也不会相信豆角叶能好吃，真的，别说大家伙不相信，就连一直生活在农村40年的农嫂最开始也不行信豆角的叶子能好吃。那么豆角叶能吃吗？这里农嫂很肯定的告诉大家伙，豆角叶能吃，这是农嫂亲自尝试过了，凉拌着吃，吃着口感还不错，有点像凉拌桑叶的味道。怎么个吃法呢？下面农嫂就把尝试食用豆角叶的全过程和吃法跟大家说一下。

农嫂家门前的小菜园里种了几架芸豆，长势很是喜人，豆角挂满支架，两天一摘自家根本吃不及，所以，每次摘农嫂都是和邻居分着吃。就在三天前，农嫂又去菜园里摘豆角的时候，恰逢在村里做中医的吕大爷路过我家门前，老远我就和吕大爷打着招呼，并分些豆角让吕大爷拿回家，可使吕大爷说啥也不要豆角，到向我讨要着说要撸点豆角叶回家吃。当时农嫂很吃惊，用疑惑的眼神望着吕大爷说：结完豆角后的枝蔓叶子这些东西都是喂猪喂羊的青饲，怎么能会是给人吃的呢？吕大爷听后呵呵呵大笑说：其实，这豆角叶做菜吃一点也不比豆角差，而且豆角叶的营养价值也是比较高的。

中医吕大爷说：豆角叶含有丰富的维生素，氨基酸膳食纤维 、叶绿素、钙、铁元素等营养成分。 而这些营养物质在食用后很快的就会被人体吸收，膳食纤维可以刺激大肠蠕动、帮助排便，能够预防便秘、减少毒素、废物在体内的积存；叶绿素能够能够加快体内毒素排出，有美容养颜功效；钙、铁元素能够补充人体所需的微量元素，增强人体免疫力，对身体健康是有好处的。只不过人们只知道豆角好吃，忽视了豆角叶的营养。

至于该怎么吃呢？吕大爷一边撸着豆角蔓藤顶部鲜嫩的叶子，边告诉我说；豆角叶并不是正片叶子都好吃的，要吃吃豆角叶只能吃它的叶缘部分，叶中的叶脉不能要，要把撸下的叶子撕开，把叶脉摘出来，因为叶脉很硬不能吃，不易咀嚼。然后将择好的叶子洗净，置于开水中燎水1–2分钟后捞出来在用凉清水浸泡一会儿，最后可按自己口味做成不同风味的菜食。豆角叶可凉拌、清炒、也可炒肉、做汤、做刀削面里的配菜，味道都是相当的不错，带有豆角淡淡的清香味。

农嫂那天听了吕大爷介绍豆角叶的吃法后，就将撸下来的豆角叶回家处理好后是做了一道凉拌菜，用干红辣椒拌的，做法特别简单，只是将燎水的豆角叶加味精，食盐、香油、干红辣椒、熟碎花生、醋小许调和一起搅拌均匀即可，味道比天天吃豆角爽口多了，有兴趣吃的朋友真的可以一试，尝尝豆角叶不一样的清香淡口味。

农嫂话农事

请恕我直言，这豆角叶以前是农村人喂猪用的，但自从农村人知道豆角叶在城里有市场之后，就不在喂猪了，反而都拿到城里去售卖了。

豆角叶是能吃的，而且豆角叶中含有很多微量元素，非常适合很多养生人士。小的时候上顿不接下顿的时候我们就煮豆角叶吃，但一定要煮熟了吃，不可生吃，很容易拉肚子，这都是经验。那么豆角叶怎么吃呢？

一，凉拌豆角叶

在煮豆角叶之前，可以先把叶片中的粗纤维剥离出来，这样口感会更细腻，豆角叶的粗纤维实在是隔嘴。处理完豆角叶就可以煮了，不建议大煮，叶子发软发亮即可，然后捞出晾干，配上熟花生粒，如果觉得单一还可以配上煮熟的豆角切丝放进去，加上盐、鸡精、酱油、调味料等，最后就是起锅烧油，热油一泼瞬间味道就升华了，口感细腻，入口回味无穷，很值得推荐的。

二，猪油炒豆角叶

同上的方法，把豆角叶处理下，然后不用热水焯，直接跟靠好的猪油大火爆炒，放上调味料，可以放一些猪肉丝或者鸡肉丝都行，炒完出锅，豆角叶的清香会立马喷鼻而来，味道也不错哦。

三，肉滚豆角叶汤

这个也好做，切好猪肉丝，把豆角叶同上处理，然后起锅烧水，在八分热的时候下肉丝，肉丝熟后下豆角叶，然后配上调味品，直至豆角叶煮熟即可出锅，味道鲜美，非常值得推荐哦！

以上就是小农人对于这个豆角叶的一些个人见解，豆角叶现在在市场上就有卖的，我们这基本都会在豆角没熟之前，就把豆角叶摘没了，就是为了卖一个好价钱，经过以上介绍，你们对这个豆角叶感兴趣么？如果感兴趣的话可以试试上面的做法，味道都不错的哦。

布衣小农人

桃妹来解答。

经常看到农村的老人摘豆角叶回家，豆角叶能吃吗？当然能吃，真是现在生活条件好忘了本了。所谓豆叶，我国有一个专门的字来形容他，那就是"藿"。它可是我国商周时期著名的六蔬之一。和荠，薇，荼，蕨，韭齐名的。那个时候人们吃的东西少，除了这六蔬之外，也就只能吃到一点菘，莼，薤。因此在漫长的一段历史时期，豆叶几乎贯穿了整个中国的饥饿史。

大家可能想象不到豆叶的营养价值要比豆子还要高。虽然蛋白质含量有所不足，但是它的维生素，矿物质以及多种化合物成分是非常丰富的，在古代豆叶不光用作饥荒时候的代粮，还是用来治病的良药。无论是曹植，还是谢灵运以及陶渊明都留下了大量的篇章来称颂豆叶。

所以现在我们大鱼大肉吃多了，时不时的吃一顿豆叶，只有好处而没有坏处。因为吃豆子可能会导致中毒，而豆叶是完全无毒的。而且在我国古代的典籍当中，豆叶就是用来解豆毒的。在医学发现豆叶还可以调理肠胃，消炎杀菌，且有一定的抗癌功能。还不吃豆叶吗？或者只给猪吃？你忘了本喽。

豆叶作为一种绿色蔬菜，它的吃法和其他蔬菜是相同的。最简单也是最好的吃法就是凉拌，因为这样可以最大限度的减少豆叶营养的损耗。做法是将豆叶洗净后，直接在开水里稍微超烫一下。然后捞出冲凉，加香油少许酱油醋，蒜末凉拌即可。

在华北以及西北。人们会把嫩豆叶，裹上面上笼蒸熟。吃的时候蘸蒜泥醋汁，也特别爽口。在这些地方，豆叶还可以用来做糊涂面，菜馒头，面龙等。还可以用豆叶来制作浆水菜，口感也是非常好的。

当然豆叶也可以炒着吃。在桃妹家乡，就有一道菜是豆叶炒猪油渣。当然豆叶也可以炒别的。豆叶的口味清新，口感很好。其实经常吃吃，也很受大家的欢迎。所以，豆叶当然能吃，而且是非常好吃非常营养的食材，只是大家生活条件都好了，看不上这种粗菜了。

以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点上加关注，谢谢你的支持。

蛮桃美食荟萃

经常看到农村老人摘豆角叶回家，豆角叶能吃吗？怎么吃？

以前的农村人缺吃少穿的，家里的粮食不多，主要靠吃菜度日，菜也供不上吃了时候，奶奶就会摘一些菜叶子拿回家充饥，我见奶奶摘的最多的就是豆角叶子，她能把豆角叶子做成各种美味。豆角叶子除了能吃，我们小时候还经常用豆角叶子包指甲花。

一，蒸豆角叶子

把新鲜的豆角叶子洗干净，拌上面粉，撒上盐，放上葱姜蒜，放在锅里蒸，蒸熟之后放上一点香油就可以直接食用了。也可以拌面但不放盐，在锅里蒸熟之后，浇上蒜汁，辣椒油，就是一顿美味佳肴。

二，凉拌豆角叶

把豆角叶子洗干净，放在开水里烫熟之后，捞出过凉水，然后放上盐，葱姜蒜，辣椒，麻油，用筷子拌均匀即可。每次奶奶凉拌豆角叶子，我就会拿一个红薯面馍就着吃，如今再吃凉拌豆角叶子，却吃不出了以前的美味。

三，爆炒豆角叶

把豆角叶子洗净，在开水里稍微烫一下，去青气备用，锅烧热，放菜籽油，辣椒，葱姜蒜炒出香味，然后把豆角叶子放入锅中翻炒，一会一盘又辣又香的美味就出锅了。

四，放面条锅里

在豫南地区，农村人晚饭一般都是汤面条，主妇们就会在菜园里摘一把豆角叶子，洗净放在面条锅里煮着吃。

我小的时候农村人穷，很多人都吃过豆角叶子，后来农村生活条件好了，豆角叶子没有人再吃了，如今人们又开始注重养生，听说吃豆角叶子对身体好，豆角叶子又重新走上了人们的餐桌。

豫南小平

哎呀，你们这些伪农民，34个回答我看到回答的各种各样的吃法。说实话，豆角叶子真心不好吃，粗纤维太多了，嚼不烂的，净筋。其实大家回答的都没回答到点子上。农村的老人摘豆角回家，豆角样是干啥用的，当然能吃，但具体是怎么吃，却不是你们说的那样直接做菜，而是有它独特的用途。

农村老人摘的那个豆角叶儿呀，是特殊的豆角，不是什么豆角的叶子都可以吃。那个豆角叶儿是特殊的，菜豆叶的老豆角叶儿，拿回家也有非常特殊的用途。我就不卖关子啦，下面就为大家仔细讲解一下，菜豆叶的豆角叶的奇特用途。

每年过七夕的时候，前几天妈妈都要去菜地里的菜豆架下面挑选那些又老，又绿，墨绿色的老豆角叶，摘下几大把拿回家，大家可能就知道，有生活的农民朋友可能就猜到了。我们这里是用它做七巧饼用。

在烟台农村地区，每家每户的农民到了七夕这一天都要做一些乞巧饼来纪念吉日。除了自家吃还是送人都是非常具有农村地域特色的美食。采集豆角叶的时间段，不要早晨有露水去采摘，一定要等到太阳落山以后的傍晚去采摘。这样的豆角叶子，味道更浓郁。

采摘回家，用盐水清洗干净把它晾干，然后用菜刀把它横切竖切切，成丝儿再剁碎，然后用纱布包起来把它浓绿的墨黑的汤汁挤到碗中。现在人图省事就用榨汁机或者豆浆机来把叶子打碎。过虑一下，得到浓浓的厚厚的汁。然后加入面粉，酵母和匀发酵，等面开了就可以用木质小卡做各种图案的乞巧饼面食了。

菜豆叶制作汤汁最好菜刀手切。加水豆浆机打出来的颜色变得成浅绿色。菜刀剁的手工劳动得来的那个颜色更浓绿，蒸出来的七巧饼味道更香浓。因为菜豆汁富含花青素，叶绿素和丰富的铁钙等物质。我们制作乞巧饼是各种颜色都是天然染料。绿色的用菜豆叶汁，黄色用南瓜，紫色用大头菜汁，桑葚果或者紫色野生苋菜汁。做出来的乞巧饼五颜六色，好看又好吃。今年大家不要错过艳阳之美分享的极品干货哦！

豆角叶究竟是如何吃的？它的奇特用途你了解了吗？若你觉得我写的不错，请关注，支持，分享一下。感谢有你，三农路上，平安陪伴！

艳阳之美

豆角叶在我们的生活中是非常常见的，但是很多人却因为不会做而从来没有吃过，今天我们就一起来看一下，豆角叶怎么样做才好吃？

方法/步骤

1/6

首先我们拿到豆角叶了之后，会看到豆角叶上面有一些经脉，也就是平时所说的梗，这个梗是非常不好吃的，所以我们需要将它抽出来，只留下叶子。

2/6

在抽筋的时候要注意，不要把一些比较大的筋留在豆角叶子上，因为这些筋是不管我们怎么做，都是很硬的，非常影响口感。

3/6

然后等到水稍微干一点点的时候，就可以加入少许的盐，然后用我们的手进行揉搓，知道豆角叶子完全变得软和。这样会使我们在进行加工的时候更加的方便，而且做出来的豆角叶子也会更加的美味。

4/6

等到豆角叶子的颜色差不多发生变化的时候，我们就可以将盐用水再次的洗掉，以免在使用的时候会非常的咸而入不了口，在洗的时候如果发现下了一次水依然很咸的话，可以多下几次水。

5/6

然后我们就可以把豆角叶子用来炒了，其实就跟平时炒菜是差不多的，但是为了保持豆角叶子的软和程度，在炒的时候需要稍微炒久一点，保证豆角叶子的盐分程度合适。

6/6

在炒的时候，除了单独炒之外，我们也可以加入一些豆角，或者加入一些肉，这样会使豆角叶子更加的美味，如果不喜欢炒的话，用来做汤也是非常不错的。

农村小邱

我悄悄告诉你，她们摘豆角叶回家的目的不是食用，而是另有用处。

现在农村的风仙花开了，知道风仙花的用处吗？风仙花不但有药用价值，而且还可以用来染指甲，用风仙花染指甲，先把风仙花择好揉搓出水，最好放入一些弄碎的白矾，把揉好的风仙花放在指甲上，然后用摘回来的豆角叶包住再用细线缠好，但必须在睡觉前包，等第二天早上起床解开，这样包三次，指甲会形成紫红的颜色，而且很长时间不褪色。

这就是农村人把豆角叶子摘回家的用处。

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