風之眼

巧食為天的回答：水汆丸子10分鐘就可以做好的簡單方法。

汆丸子：

食材準備：

前槽肉150克，鹽適量，雞精適量，蠔油適量，雞蛋1個，五香粉適量，清水適量，豆腐，米粉，香菜，蔥，姜，胡椒粉適量。

做法：

1.將150克的豬肉加入蔥段，姜塊，適量的清水，攪成肉餡。

2.將攪好的肉餡中加入1個雞蛋，適量的鹽，五香粉適量，雞精，蠔油，醬油，向一個方向攪打上勁。

3.鍋中燒開水，然後用勺子做成一個個的肉丸放入燒開的水中。

4.待水再次燒開後燉煮2-3分鐘，加入米線，和豆腐，大火燒開轉成小火煮至米線軟爛。最後撒上鹽，雞精，胡椒麵，香菜調味出鍋。

如何讓丸子不散：

1.在給丸子攪打上勁時，要向著一個方向，不要來回的攪動否則丸子就不抱團了。

2.用一個雞蛋，可以讓丸子更好的上勁不脫散。

3.在鍋中的水燒開後要轉成小火，下入丸子。以免火打開時將丸子衝散。

汆丸子湯要不要加油：

因為丸子本身的油脂含量就很多，所以汆丸子的時候最好不要再放油了。否則做出的丸子湯會很膩口。

汆丸子的豬肉要怎樣選擇：

氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細（成泥），這樣，氽的丸子才光滑松嫩。

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巧食為天

愛美食的李大東有話說。

說到這水汆丸子，不是我吹，應該有很多人都不知道這個汆怎麼讀。因為最一開始大東我也不知道，覺得這個字看著這麼簡單為什麼沒有見過呢？哈哈哈。真的有點小尷尬，也是後來自己在家做丸子的時候才知道原來這個汆黏：cuan的。

之所以這麼說是因為小時候我吃的時候從來沒有問過我媽這個字念什麼，我媽負責做，而我就是負責吃光的。

今天大東為大家分享一道這個冬季非常好吃的做法——羊肉冬瓜汆丸子

羊肉氽丸子是由羊肉做成的一道湯類，口味鮮美，這是我在我媽做的豬肉餡的水汆丸上進行改良的非常好吃，而且胃不好的朋友更應該學習一下，因為對胃很好。

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且營養美味，非常適合老人小孩。

食材準備：

製作步驟：

1. 冬瓜一個洗乾淨切掉兩頭，在去皮切成塊。（大家用多少根據自己的需求來定）

2. 然後開始準備羊肉片1000克。剁成肉餡放入盆中，姜拍扁剁成末，大蔥剁成末。鍋中放入半鍋水燒開，放入薑片，冬瓜一起煮軟。

3. 肉餡中加入蔥薑末，加入一個雞蛋，倒入20克料酒。倒入20克醬油， 倒入15克生抽，加入一勺雞粉，加入一勺鹽， 加入一勺幹澱粉，加入適量白糖，加入適量胡椒粉， 攪拌均勻，在往一個方向攪拌。

4. 等肉餡攪拌好之後，戴上一次性手套用虎口擠出肉丸子就可以了，丸子的大小全靠手的力量來決定。

5.等丸子全部擠好之後，把丸子依次全部放入鍋中燒開花煮3-5分鐘即可。

6. 一鍋羊肉汆丸子就做好了。冬瓜的加入真的是太美妙的存在了！大家有時間的話一定要嘗試一下哦！

以上就是關於水汆丸子的做法，這次分享的是羊肉餡的丸子，做法都一樣，大家不管做什麼餡的丸子都是可以參考的。大東覺得現在進入冬季後，吃一些羊肉還是相當不錯的，大家覺得怎麼樣？

總結：

1.冬瓜之所以在前面用水煮軟就是為了後期煮丸子的時候我們直接可以神曲很多時間了，因為丸子只需煮幾分鐘就可以了。

2.薑片的加入是為了去除羊肉的羶味，大家可以根據自己的喜好來更改。

3.肉餡裡面加入雞蛋，可以使丸子正題吃起來的口感很筋道的，所以大家不要忘記加雞蛋哦！

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美食李大東

水汆丸子怎麼做？這個問題我來回答。

還有十幾天就要過年了，過年餐桌上丸子是必不可少的，什麼油炸丸子、四喜丸子，水汆丸子等等，可葷可素，蘿蔔、白菜、茼蒿菜、芹菜等等，豬肉、羊肉、牛肉、雞肉蝦仁都能做丸子，這裡面我總喜歡吃各種餡料的水汆丸子，因為這樣做出的丸子，肉質鮮嫩，營養價值更高更健康！

其實水汆丸子的做法，不同食材做法大同小異，學會一種即可，舉一反三，一通百通，下面我就一蝦仁為例，給大家分享一下我的做法：

水汆蝦仁丸子——嫩滑Q彈，吃了一個想吃第二個

食材：蝦仁

配料：胡椒粉、料酒、蔥姜、澱粉、食鹽、胡椒粉

做法：

1.我用的是冷凍蝦仁，提前解凍。然後清洗幾遍，用刀剁成蝦仁泥。

2.放到碗中，加入蔥姜水或者直接加入蔥薑末，一點食鹽、料酒、胡椒粉、一點蛋清上漿，攪拌均勻，因為冷凍的蝦仁水分有點大，所以要控制加水的量。

3.最後再稍微點上一點澱粉，抓拌均勻，吸收一下多餘的水分即可。

4.起鍋燒水，鍋底冒小泡時，即可用虎口擠出丸子下鍋，帶全部完成後，轉大火煮至丸子飄起戴個20秒左右即可。

5.這樣肉質鮮嫩，口感Q彈的蝦仁丸子就完成了，做火鍋也可以。不過我建議做個蝦仁紫菜丸子湯。

6.碗中加入一點紫菜和蝦皮，滴上幾滴香油，將煮蝦仁丸子的原湯，加入適量的食鹽和胡椒粉調味，澆到碗中，一道美味可口的蝦仁紫菜丸子湯就完成了。

【小譚說】

1. 攪打蝦仁泥的時候，一定要攪打上勁，吃水吃足，這是所有水汆丸子類的關鍵。
   

2. 蝦仁很容易煮熟，所以不需要長時間煮，如果是豬肉丸子或者牛羊肉的話可以適當的增加時間。

3. 為了保證丸子的成熟時間一致，所以一定要在水起泡時下鍋，且要小火。

我是譚小廚子，每天分享廚房小白，一看也會的家常菜，期待您的關注！讓您冬日的餐桌上也充滿溫暖！

譚小廚子

丸子一般都是水汆或者油炸，水汆相對油炸來說能更清淡一些，口感上更嫩，製作水汆丸子主要的兩個步驟就是拌肉餡和煮

肉可以用豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉，我一般都是用豬肉，而且要有一些肥肉，帶一點肥肉煮出來的肉丸吃著不是那麼的柴，煮丸子時水要剛剛燒得有些微沸時下丸子，不能等到水燒得大開沸騰時下丸子，那樣丸子會直接煮散口感也會變老，也不能溫水下鍋，那樣丸子會粘在一起容易煮成一鍋“粥”

下面我分享一下我製作水汆丸子的方法，希望對您有所幫助

準備一塊豬肉，瘦肉多一點，肥肉少一些，將其切成小塊後剁碎，肉餡剁得越碎越好，肉餡剁好後放入盆中，放入蔥薑末、食鹽、玉米澱粉、十三香、味精，打入一顆蛋清，倒入料酒和生抽以及蠔油，倒入適量清水，水要多次少量的添加，快速的用筷子朝著一個方向攪拌，將肉餡攪拌至上勁，攪拌至上勁後，再倒少許色拉油，攪拌均勻

鍋中倒水，將水燒至微微有些冒泡時，用手抓一些肉餡，從虎口處擠出來，再用勺子挖成丸子形下入鍋中，丸子都下入鍋中後，煮至丸子定型，開大火煮至沸騰，將煮出的浮沫撇去，丸子都浮在水面時，撒入食鹽、胡椒粉，倒入少許香油調味，丸子煮熟後放入蔥花和香菜末即可

好吃的水汆丸子就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

我係萬能輝

水汆丸子的做法

1.

肉餡剁碎

2.

蔥姜剁成末

3.

放入一勺生抽

4.

五香粉放入

5.

倒入香油

6.

最後加鹽，然後用筷子順著一個方向攪肉餡，攪上勁，如果肉餡太乾，可以打點花椒水進去

7.

攪好的肉餡，用手擠成丸子

8.

藉助勺子放入鍋內，鍋裡放水不要燒開，冒熱氣的時候關小火，然後開始下丸子

9.

全部擠完，煮開鍋，即可

10.

清湯很好吃

水汆丸子成品圖

烹飪技巧

1、肉餡最好是3:7比例，這樣丸子不會太膩肉吃起來也不會太柴2、攪肉餡的時候用筷子順著一個方向攪，一定要攪上勁，這樣在煮的時候肉團不易散掉3、鍋裡放上水，不要燒開，冒熱氣就可以了，然後把火關小些，開始下丸子，隨著丸子越來越多，可以把火再調大些，如果水燒開了，丸子下去會翻滾容易碎掉4、肉餡太乾可以打點水，最好是花椒水，這樣可以調味，花椒水就是一小把花椒用開水沏一下晾涼用

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白菜牛肉汆丸子

這種汆菜，有菜有湯，湯清味醇、味鮮質嫩。汆，是烹飪法之一，是用生料加工調味後，多是細小的片、絲、花刀型或丸子，放開水鍋中煮熟的方法，而且成品湯多，比如：汆丸子。

看著漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開，嗅著肆意飄灑的羊肉的香氣，還有香菜和辣椒油的香氣，喝一口鮮美無比，既滋補，又暖身，還怕那絲絲寒之意嗎？

材料：牛肉泥260克，白菜300克，蛋清1個。

調料:鹽 3克，料酒 5克，姜 5克，大蔥 15克，生抽10克，香油 10克，澱粉10克，清水適量。

做法：1. 白菜洗淨，切小塊。

2.蔥、姜切末，蛋清取出。

3. 牛肉泥放入大碗中，再加姜，蔥末攪拌，邊攪邊加入清水。

4. 待牛肉上漿起勁，加上雞蛋清、澱粉、鹽、料酒、生抽、香油向一個方向攪打。

5. 攪成牛肉丸子餡。

6.鍋中加入適量清水，放入白菜，燒到微開，轉小火。

7. 用小勺將牛肉餡團棗子大小的丸子，放入鍋內。

8.全部下入丸子後，開大火。

9. 待湯再開，撇去浮沫，將湯調味後即可 出鍋。

廚房小語：牛肉泥一定要朝一個方向攪打上勁，不然下鍋後會散掉。

梅依舊

1. 準備好半斤前夾肉要有3分肥肉7分瘦肉，前夾肉是比較嫩的豬肉，用前夾肉做水汆丸子是很好吃的。

2. 把肉洗乾淨，筋膜去掉，剁碎。

3. 把冬瓜洗乾淨切厚片；把蔥姜洗乾淨切碎。把蔥姜放肉末裡一起再朵一會。

4. 鍋裡放水煮開，下入冬瓜片放鹽，等待煮開鍋。

5. 在煮冬瓜的時候，肉餡裡打入一個雞蛋，一勺澱粉，再加適量的鹽攪拌勻。

6. 然後開始一點點加水，順時針攪拌；水汆丸子口感是否滑嫩有彈性，加水和攪拌是2個關鍵環節。

7. 肉在攪拌過程中會吸收水分，會越攪拌越幹，要慢慢多次少量加水攪拌。攪拌時間要長點，最後攪拌到上勁，手都會攪到酸哦。

8. 這時冬瓜已經煮好了，把火關小點；我們開始做丸子了。把手洗乾淨用手抓一團肉末從虎口裡擠出，另一隻手用勺子從虎口上舀進鍋裡。

9. 動作要快一點哦，把丸子全部做好以後，再大火煮開鍋，然後關火起鍋。

10. 準備一個大點的碗放點胡椒、味精，把丸子湯盛起，這樣滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。

驀然黑白

水氽丸子:豬前腿肉瘦70克肥30克，用刀剁成泥，加入鹽3克，味精2克，糖2克，雞粉2克，蛋清1個，順時針打上勁，加入生粉10克，繼續順時針打。加入香菜沫。然後用純淨水500克，加入鹽2克味精2克，好想您大棗3個去子，用小勺子一個一個擠成圓形放入純淨水中，上籠蒸一小時，即可直接實用。

刺客19971214

相比較油炸丸子而言，水汆丸子符合少油、健康的條件的，而且操作上相對來說比較簡單。選擇肥二瘦八的鮮肉，洗淨後切薄片然後改刀切絲切粒，剁成肉餡，剁一些蔥薑末摻入（如果是油炸丸子，千萬不能加蔥末的），放少許食鹽、白糖、料酒和花椒粉，磕入1個雞蛋清，用竹筷順時針方向攪拌上勁，然後加入適量的粉芡（按照肉餡重量的十分之一的比例為最佳標準），繼續攪拌均勻，可以適量加入清水，我是用啤酒代替清水的，味道更好。可以用清水汆丸子，也可以用一小塊冬瓜，去皮後切成薄片，用蔥薑蒜爆香，放入冬瓜煸炒一下，添加適量的清水，燒至未開時即將打好的肉餡用左手大拇指及食指捏住擠成丸子狀下鍋，也可先關火，待丸子全部下鍋，定型後再開火🔥，燒開後轉小火慢燉，這樣，丸子成熟冬瓜也就熟了，稍加一些食鹽，有海米或幹蝦皮加入一些更好，出鍋時撒上香菜末即可。

我只是我不代表你

步驟

1.買好的裡脊肉切成肉片。

2.剁成肉泥。

3.放入姜沫、料酒、鹽、雞蛋、生粉、香油。

4.順著一個方向攪動 ，攪上勁。

5.鍋中放水，水開後，用手抓住肉餡從虎口處擠出一個丸子。

6.用勺子把丸子舀下來丟進鍋中。

7.丸子在鍋中滾一會兒，ok。

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關鍵字: 丸子 適量 清水

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