中国美食研究所
很高兴回答这个问题，我是生活小美记。关于炒土豆丝之前用不用泡，怎么炒更好吃？我的回答是:土豆是蔬菜中相貌平平的，却有着丰富的营养，还含有大量的锌，非常有益人们的健康。用途也很广泛，做法也很多，清炒土豆，土豆炖鸡等等是很多餐店里的招牌菜色，还有肯德基、麦当劳都有它的身影。
土豆含有大量的淀粉，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，不好看。在水里泡是怕长时间不炒土豆片或者丝容易发黑，而且泡过的土豆片或丝的表皮淀粉泡掉了以后，炒时不会发粘。
酸辣土豆丝
食材:土豆两个、辣椒两颗、蒜米两个、盐、醋、酱油少量、醋两勺。
1.把准备好的土豆洗干净去皮，切丝先用清水泡着，泡好洗几遍捞起沥干水分备用。泡水是为炒的时候不沾锅。
2.辣椒洗净切丝备用。
3.蒜米拍碎备用。
4.热油锅，下油，七八分热下蒜米、辣椒，小火翻炒出香味，下土豆丝，大火翻炒两分钟。
5.然后加入适量盐，鸡精、两勺醋，再翻炒两分钟就可以出锅来吃啦。
小贴士
挺简单的一道家庭开胃菜，没有诀窍一学就会。
希望我的回答可以帮助到你，想看更多的美食回答和文章，请记得关注我哦!
生活小美记
土豆丝怎么炒好吃，那要看你喜欢什么样的口感了，我觉得每个人都有自己喜爱的口感，就说我，我就不喜欢炒之前用水泡，过滤掉淀粉，反倒喜欢土豆丝粘连在一起，那种粉粉的黏黏的口感，特别是有点点粘锅的话，那层锅巴，和调料混合在一起，那味道简直了，好吃！
大概是因为我从小就爱吃锅巴，就喜欢吃有嚼劲的黏糯的东西，相反我老公炒土豆丝就爱用水先泡一泡，他喜欢根根分明，清清爽爽的样子，他觉得美味，我觉得不好吃，所以主要是看个人喜好了，怎么做好吃，不妨多试试几种做法，总有一种征服你的味蕾。
大脸凡凡啊
就炒土豆丝来说需要泡一下水，因为土豆含淀粉比较多，如果不透水炒容易起坨，不爽口不说，感官看起还不清爽。
要把土豆丝炒起好吃需要注意几个点：
1：丝要切均匀，形如火柴棍粗细
2：切好的土豆丝需要用水泡一下，注意清水里面还需要加一点白醋（很少几滴就可以了）
3：需要用开水淋一下再炒（注意是用开水淋，不是放在开水里面煮）
4：炒土豆丝需要急火快炒，锅炙好后，热锅冷油，下配色的丝料（比如青红椒丝）再下土豆丝翻炒几下就出锅，淋一点明油就OK。
这样做的土豆丝清爽脆口，如做醋溜起锅滴点白糯米醋。
不知道能否帮到你，欢迎大家一起探讨大中华烹饪艺术。重庆刀哥
刀哥来了
本期导读：炒土豆丝之前应不应该泡一下，怎么炒更好吃？
我的回答是：先不说土豆丝怎么炒好吃，就土豆丝的做法就有好多种，口味各不相同，作为一款大众类菜肴，在日常生活中，不管是饭店还在家里都可以制作，但是不管是哪种做法，做之前都必须要洗净然后泡一下，这是必须的。要说怎么做好吃？我个人认为，只有适合自己口味的做法才是最好的，搭配上对食材的理解，没有最好，只有更好。
炒土豆丝作为一道大众类美食，十分的受大家的喜欢，做法也比较多，比如：酸辣土豆丝、香辣土豆丝、醋溜土豆丝、炝炒土豆丝、清炒土豆丝等等。但是不管怎么做，切好的土豆丝都是需要用水清洗和浸泡的，搭配对食材理解以及火候的掌握，这样做出来的土豆丝才会是更美味的。我个人比较喜欢吃“醋溜土豆丝”因为我的胃不是特别的好，酸能激发胃口，辣能下饭。下面我就以“酸辣土豆丝”来给大家详细的介绍一下做法。废话不多说，马上进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【酸溜土豆丝】
主料：土豆2个约400克左右
配料：青椒、红尖椒各半个
调料：葱花、姜片、蒜片、盐8克、味精5克、鸡精3克、猪大油、香葱段、干辣椒适量
------开始制作------【酸辣土豆丝】酸辣可口、醋香清脆、美味下饭
《1》土豆去皮，清水清洗后切丝，切好后清水反复投洗几次，最后用清水加米醋或者白醋浸泡。注意：切好的土豆丝必须多投几次水，最后浸泡
《2》青红尖椒切丝备用
《3》锅中加入清水烧开。捞出浸泡的土豆丝下入锅中汆水，汆水大约30秒左右捞出冲凉。注意：水必须烧开后再下入土豆丝，汆好后要用凉水冲洗
《4》锅中加入猪大油，先下入葱花、姜片、蒜片、干辣椒、青红尖椒丝爆香，然后倒入土豆丝，加入盐、味精、鸡精，大火快速翻炒20秒左右使调料全部融化，最后加入米醋和香葱段，翻炒均价即可出锅。注意：下入葱花等调料爆香后，锅要离开火，醋要最后在出锅的时候再放
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【酸辣土豆丝】疑问解答
1土豆丝切好后要先洗。土豆本身含有大量的淀粉，如果不清洗，淀粉在接触空气中的氧气时，会发生化学反应，土豆丝会变的发黄发黑，影响外观，另外在炒的时候不会因为淀粉太多而黏到一起
2洗好的土豆丝要用醋加水来浸泡。土豆丝在切的过程中，受刀的挤压，会损失大量的水份，浸泡能使土豆丝吸收水份使土豆丝更加的饱满、并且发脆。另外醋的作用在于保护土豆丝中的矿物质和维生素不会流失
3汆水的时候要水开了之后再下锅，并且汆完之后要冲凉。如果凉水下锅，随着温度的升高，土豆丝会慢慢熟透，就会变的很软，很黏，再后面的炒制的时候会变成面糊状。最后汆水后要用凉水清洗，这样能让土豆丝回生，变的清脆
4炒土豆丝时，要用猪大油。这样能让土豆丝带有肉香味，味道更加的美味可口，香气扑鼻
5醋要最后放。醋是易挥发型调料，稍微的翻炒就会炒出醋香味，这样不仅能让醋香散发出来，也能保护土豆丝的细胞壁，使土豆丝更加的发脆
------【酸辣土豆丝】注意事项，及制作小“Tips”------
1土豆丝要先多洗几次，然后用清水加粗浸泡
2汆土豆丝的时候要开水下锅，最后冲凉
3要用猪大油来炒，如果没有，用菜籽油也可以代替
4醋要最后放，最好选用米醋
5土豆要用新土豆，这里注意一下，黄心的土豆为陈年土豆，这类土豆中淀粉的含量比其他的要高出好多，最好选白心的土豆
结语
这道美味的“酸辣土豆丝”就做好了，味道酸辣可口，口感清脆。我不止多次的说明“不管是汆水或者过油，都不要一次汆熟或者炸熟，最好是8分熟味最好”，因为后面还要进行炒制的过程，这个过程会使菜全部熟透，达到最佳的效果。考虑到每一个环节是每个美食爱好者所追求的最终目的，这样做出的菜才是最美味最可口的。
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小磊谈美食
炒土豆丝之前是否需要泡水，是要看您是更追求口感，还是更注重营养价值。
土豆富含淀粉，所以非常容易氧化，泡水的目的其实是为了隔绝土豆丝附着的淀粉和氧气，让它无法产生氧化反应。从而使炒出来的土豆丝色泽更好，更让人有食欲。
而且由于土豆中含有大量淀粉，如果不在水中浸泡，直接入锅的话，做出来的土豆丝不会很脆，相反，在水中浸泡之后，大量淀粉溶解到水中，土豆本身的淀粉含量就减少了，炒出来口感更脆。
但是，土豆丝泡水并不是一定的，不是说必须要泡水，不泡水的土豆丝没有毒，也能放心食用，而且不泡水的土豆丝和泡过水相比，不泡水的土豆丝更有营养，因为在泡水的过程中，虽然溶解或者说被水带走了一部分淀粉，但是一些营养成分也遭到了破坏，所以以营养价值为主可以选择不泡水。不过炒的时候可能会粘锅。
在这里给您提供一个小妙招用加了醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的步骤就加醋。
土豆的营养丰富，做法多样，大家根据自己的需求选择不同的方法吧。
美食饭团子
<strong>炒土豆丝之前应不应该泡一下呢？怎么炒更好吃？
大家好！我是 @刘哥美食 一个喜欢家庭烹饪的美食爱好者，我来回答这个问题：炒土豆丝，许多人都认为是一道简单到不能再简单的家常菜了，记得我的人生第一道菜做的就是炒土豆丝，当然是做砸了，当时就是觉得简单，土豆切丝、炝锅、下料、翻炒、调味、出锅装盘，那也是一气呵成！装盘后发现了是和吃到的、看到的不一样的一盘土豆丝；别提清脆的口感了，整个炒出的土豆丝都是粘到一起的。后来通过学习了解到“越简单的菜越难做”。要想做出清脆爽口的炒土豆丝，首选、切好的土豆丝一定要泡水，其次、炒土豆丝出锅前一点要加醋。这是做好炒土豆丝的关键所在。
为什么切好的土豆丝一定要泡水！
大家知道，土豆的主要成分是淀粉，而且土豆淀粉糊化温度低、虽然透明度好、但是黏结力强、拉伸性大。把土豆切成丝后，如果不处理掉表面的淀粉，炒制的时候，淀粉就会依附在土豆表面，粘合在一起，就无法炒出清脆的土豆丝，所以，切好的土豆丝一定要泡水，最大限度地清除土豆丝表面的淀粉。而且还要在泡水时加一点醋。
为什么炒土豆丝要放醋？
炒土豆放醋，同样也是为了炒出的土豆丝有清脆的口感，炒土豆丝导致不“脆”的主要物质是淀粉。醋可促进土豆中的淀粉分解，淀粉分解后，土豆主要组成是纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质。
如何做出好吃的炒土豆丝！
将切好的土豆丝泡水，炒土豆丝时加醋做到了这两点，你的炒土豆丝就已经做好一半了，下面就结合具体做法来看看如何做出炒土豆丝。
------清炒土豆丝------
【材料】
土豆
【调料】
葱、蒜、米醋、盐、食用油
------开始制作------
1. 土豆洗净，改刀切成土豆丝，葱切丝、蒜切碎（提示：土豆丝一定要用菜刀手工切，不要用切丝工具，否则会影响口感）；
2. 将切好的土豆丝，放入容器中，加水浸泡，再加入少量的醋（提示：醋中的酸成分可以分解土豆中的淀粉，处理后炒出的土豆丝口感清爽）；
3. 锅内倒油，放入葱丝炝锅后，下入土豆丝翻炒；
4. 加入盐、蒜末调味，继续翻炒（提示：后方蒜是为了蒜香味的保留）；
5. 快出锅前，沿锅边再淋上一汤勺醋，翻炒出锅（提示：出锅前加醋一定要沿锅边加入，这个叫锅边醋）。
清爽可口，略带蒜香的清炒土豆丝完成了！
------几点提示------
1、为什么土豆丝用菜刀手工切，而不是用简单切丝的工具？
切丝工具切出的土豆是，粗细是一样的；而手工切出的，无论手工怎么好，切出的土豆丝的粗细也是有差距的，这样会在口中产生不一样的口感，手工切出的口感更丰富一些。
2、为什么后加蒜？
加蒜是为了丰富清炒土豆丝的味道，如果开始就将蒜炒香，那么蒜香会在炒菜过程中挥发掉，所以要在炒土豆丝快出锅前加入。但是要注意：放入蒜后不要马上加醋，因为醋会让生蒜会变色。
希望我的回答对您有所帮助，也希望朋友们加以评论！喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。刘哥美食
炒土豆丝之前应不应该泡一下呢？怎么炒更好吃？
大家好，我是众岳视野！关于土豆丝要做得好吃，且符合大众口味的前提，一定是将土豆丝泡水！
但是，怎么备料、怎么泡、泡多长时间是有讲究的，这又是将土豆丝泡好的前提。
1. 备料：清脆爽口的成品土豆丝是大家最熟悉不过的，那么在挑选食材的时候，需要选择脆土豆。这一类土豆个头小，表皮光滑，且呈椭圆形，表皮难剥离。这样一类土豆本来淀粉含量少，很适合清炒，不适合炖煮，口感自然清脆。另外在浸泡之前，很考验厨艺的一个环节便是刀工，通常来考验切土豆丝技艺的评判标准便是约合火柴棍的粗细，且厚薄均匀无连刀块。这样才能在浸泡的时候最大程度地去除淀粉。
2. 浸泡：浸泡时程序很讲究。首先需用清水将土豆丝冲洗3遍以上，去除表面附着的淀粉。然后将土豆丝放入盆中，倒入清水没过土豆丝，加入一勺食盐，然后静置10分钟左右。因为土豆丝表面的淀粉清洗掉后，内部含有的淀粉还在不断地释放出来，通过盐水浸泡的渗透作用，使土豆丝细胞内部水分渗出，从而将内部的淀粉一并带出。
3. 炒制：首先一定要用植物油滑锅，倒出滑锅的油后，锅中留底油，保证热锅冷油的条件，防止黏连。其次，油温五成热的时候下土豆丝，一定记得大火炒制。家庭小灶因为火候不够，可以适当延长烹饪时间。通常情况下，切丝到位的土豆，在30秒至1分钟的时间内便可出锅装盘。
希望对你有帮助！
众岳视野
答案是肯定的！相信大家都知道，土豆含有大量淀粉，浸泡下会使淀粉流失，这样炒出来的土豆才能脆。
个人觉得酸辣土豆丝好吃，准备：
土豆 2个
红椒 1个
色拉油 适量
食盐 适量
醋 适量
姜 3片
蒜 2瓣
花椒 适量
干辣椒 5个
小葱 3根
白糖 适量
（1）将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点，
（2）再将土豆片切成细丝；
（3）用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）
（4）将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末；
（5）锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了；
（6）捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味；
（7）加入土豆丝；
（8）煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝；
（9）放入红椒丝翻炒均匀；
（10）最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可；
（11）简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。
家有小虫
炒土豆丝之前应不应该泡一下呢？怎么炒更好吃？
大家好！我是青城。先回答应不应该泡，答案是：泡！
土豆丝炒前为什么要要泡一下？
这是因为土豆本身含有大量的淀粉，如果不浸泡，那么在炒时就会很黏，很容易粘锅，并且炒出来的土豆丝软趴趴的，口感和味道也不好。
土豆丝浸泡的方法
很多朋友认为，土豆丝切完用水泡上就行了，其实这样做是不对的！
正确的方法是：把切好的土豆丝先用清水冲洗3遍，这样土豆丝中含有的淀粉，会随着水的冲洗，淀粉会大部分流出。然后再开始浸泡，这样才可以尽可能的把土豆丝中含有的淀粉量减少到最低。这样做的效果就是保证土豆丝清脆的口感！
不知道大家注意到没有，就是我们自己在家炒的土豆丝颜色没有饭店炒的那么鲜亮。所以在浸泡土豆丝的时候，在水中加上一勺食盐，这样土豆丝不仅会更加的清脆爽口，颜色也不会变，口感也会更加的好！
土豆丝怎么炒才好吃？
别看土豆丝简单，其实这才是一道考验厨艺的菜品！（今天青城不讲菜谱，毕竟人有千面，口味也会有所不同。所以，今天我只说炒土豆丝中需要注意那几点，因为这几点做好了，不管是怎么炒，不管是想吃辣的，还是酸的都不会错！）
刀工：想要炒好的土豆丝好吃，刀工很重要，切出长短厚薄均匀的土豆丝很关键。因为切得厚薄不一受热就会不均匀，有的已经熟透，有的还夹生！那对于刀工不好的，这里教你一个简单法子，就是使用切菜器，一个土豆几下就切成大小厚薄一样的丝，别信那些只说刀切的土豆丝好吃。记住：切菜器也是刀！
焯水：其次，在家里做炒土豆丝想要与饭店做出一样的口味，有一个无法逃避的硬伤就是火！由于饭店本身的需求，他们的火可以瞬间达到猛火的状态，而在家中，就算把火力开到最大，顶多也只能算是饭店的中火而已！怎么办？答案就是：焯水！
土豆丝不能焯水过长，因为焯水的时间一长。土豆丝就会变软，变绵，口感就不会清脆了！所以锅中加水烧开后，把土豆丝放入焯水，最多只能在锅里停留10秒钟！之后就要快速捞出沥水，这样既可以弥补火候的问题，土豆丝还不会软趴趴的！
加盐时间的掌握：很多朋友炒菜，喜欢先放各种调料，比如说盐。其实，很多菜肴在炒制的时候，都是最后放才好吃！就拿土豆丝来说，不管是醋溜还是的酸辣的，又或者是清炒的，盐放入的时间就是在出锅前十秒钟放即可！因为盐放入的过早，会被吸收一部分，导致口味变淡，变相的需要我们多加，其次是口感也不好，而最后出国前放，不仅盐分放的少，健康，口感也清脆！
土豆丝应不应该泡？怎么做好吃，就和大家分享到这里，希望对您所有帮助！我是青城，喜欢美食的朋友可以关注，每天都会为您分享美味好吃的美食！
青城走兽
家常版酸辣土豆丝做法如下：
1.土豆去皮切成丝；
2.切好的土豆丝多洗几遍，加盐浸泡5-10分钟，泡好捞出沥干水份；
3.芹菜段儿，红辣椒丝，大蒜沫，备用；
4.蒜沫爆香后下土豆丝快速翻炒2分钟；
5.加入芹菜段儿、辣椒丝，少许盐、鸡精、白胡椒粉，继续翻炒2分钟；
6.出锅前加点白醋，一道爽口开胃的酸辣土豆丝就完成啦。
小贴士：加盐浸泡会使土豆丝口感更脆爽，土豆里淀粉含量高，多清洗几遍，炒出来不会粘。翻炒时间不宜太久，整个过程5分钟的样子。
