“散装江苏”，别样风情
美食是有力量的。平时不显山不露水，关键时刻要人流下眼泪水。
朋友发来一则新闻说：“好感人，值得你写一篇。”我一看，原来是江苏省国资委向金陵饭店布置了一项任务：紧急赶制3000只盐水鸭和10000只大肉包等，飞速驰援江苏赴黄石战“疫”医疗队。
朋友是老师，我认为所谓“值得写一篇”，基本可看作命题作文。
是的，要克服原材料采购紧张、时间紧、任务重、人手少等困难，确保在36小时内，最大限度地释放出产能做出爱心食品，而且，所有食品要符合高温杀菌、全程冷链运输的卫生要求，难度可想而知。
食物还必须美味，背后是一片殷殷乡情。
据说，这项任务忙到面点师傅三班倒，火力全开；切配师傅手上磨破了皮，起了水泡，然而，没有一个人有一句怨言。“散装江苏”又一次展现出别样风情！这一刻，作为江苏人我感动得热泪盈眶。
我之前写了“散装江苏”的各地美食，有读者质疑“盐水鸭真的能代表江苏？”……其实，我以前也是这么想的。
然而，疫情之前，在南大教书的保和堂博士，带我在南京街头转了一下，我简直惊呆了：在南京，人不分男女老幼，地不分南北西东，只要是稍有名气的出售盐水鸭的店，
门口都排着长队，在一些繁华地段，隔个几十米就有一家店……
我终于理解那句话所言不虚：“没有一只鸭子可以活着走出南京！”
有人曾经统计，江苏省居全国鸭子销售量之首，仅南京一地的销售量，就占了总数的60%，南京人一年要吃掉1亿只鸭子。从这个惊人的数量看看，金陵鸭子、金陵盐水鸭，在江苏绝对可以算得上家乡菜、妈妈的味道。
据说，金陵饭店的金陵盐水鸭，建店37年来曾招待过无数世界政要名流，不仅亮相过央视专栏，更在《Discovery探索—发现频道》技“鸭”群雄。
而保和堂博士曾经写过的金陵大肉包，也素有“包子中的爱马仕”之称，以肉馅紧致多汁，皮薄有劲道而闻名。之前，金陵大肉包曾限量供应，这次，他们要让我江苏的好儿女敞开了吃……
这两样美食选得妙：不仅美味又扛饿，省时省事只需热一热。
咱江苏真的是有高人！江苏驰援黄石的医疗队，就像家乡放出去的风筝，而家乡的美味，无疑能牵动医疗队每一位战“疫”人员的每一根神经。
结合历史来看，驰援盐水鸭，更是让人拍案叫绝的一个主意。
据《陈书》记载，早在1400多年前，南朝的陈军与北朝的齐军在金陵郊外的覆舟山附近作战，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”“炊米鸭肉”使得士气大振，最终大获全胜。
医疗战线也是战线，打仗吃鸭鼓士气、战必胜，愿望有理情义真。
再来看，南京现在被称为“鸭都”有没有历史渊源？早在先秦时，金陵属吴国，唐代陆广微撰《吴地记》中，就有“筑地养鸭”的记载，并且说，是“周数百里”的“鸭城”。当时这是吴王的养鸭场，品质当最强。
不仅仅南京人吃鸭有传统，江苏人吃盐水鸭也是豪雄。
陈作霖所撰《金陵琐志》中记载：鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之……杀而去其毛，生鬻诸市，谓之‘水晶鸭’；举叉火炙，皮红不焦，谓之‘烧鸭’；涂酱于肤，煮使味透，谓之‘酱鸭’；而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也，淡而旨，肥而不浓……”
在清代乾嘉年间编撰的《调鼎集》中，有《鸭》一节，共收有80多种有关于鸭的吃法，为江苏境内常吃的鸭馔，比如，“煨鸭块”“嫩酿鸭”“加香鸭”“青螺鸭”“蜜鸭”“套鸭”“八宝鸭”“红炖鸭”“熏鸭”“烧鸭”“炙鸭”“酱鸭”“茶油鸭”等。
一众吃法谁最强？当属金陵风味王。
在这众多的吃法里，品种最多、味道最好的还是金陵风味。比如“挂卤鸭”，书中明确指出，这道菜以南京“水西门许店最精”。再如“煨三鸭”，是将家鸭，野鸭、板鸭混合精制而成，书中说明，家鸭要用“肥桶鸭（江宁者佳）”，而板鸭又为南京特产……
所以说，“金陵鸭撰甲天下”并非浮夸之词。好吃不过热与咸，最美不过家乡味，这“甲天下”的美食，送给最可爱的白衣战士，真的是让人拍手叫绝的好主意。
图自网络
感谢转发
閱讀更多 盡色視界 的文章
