文军之谈
最近一两年餐饮业特别难做，是不是新型餐饮要来了？美食郭侦探来回答。
我目前从事餐饮行业，另外从事快消品行业十余年，个人认为不是新型餐饮要来了，是从事餐饮更专业的人多了。
大环境的改变
大家都知道十五年前，中餐馆遍地是生意都很好，那个时候下馆子，花个百八十元小二百元吃的很丰盛。消费者对下馆子还是比较随意，只要味道好，实惠的餐馆生意都很好。
十年前，涮火锅，川菜席卷大半个中国，那个时候经济蒸蒸日上，老百姓赚钱也很简单，敢吃敢花。开始对新的食物以及下馆子开始了更深的需求。
随之而来的问题就是，老式中餐馆升级改造，开始注重装修，开始注重菜品。问题在于，传统的中餐馆厨师做菜又费事费力，好吃的大菜，工艺复杂成本又高。这种情况下，中餐馆不得已会把菜品单价拉高，有的中餐馆为了不变价格，开始从食材着手，偷工减料，注重外形不在乎匠心工艺了。
消费群体的改变
以前70后，80后是消费主体，随着近20年发展，伴随互联网时代成才的消费群体90后，00后成为消费主体，他们开始喜欢简单，个性的环境，喜欢多口味的食材。
再后来，很多跨领域的外行人开始进入餐饮行业，开始切分蛋糕，他们的模式和菜品定位很精准，成本低，出菜品效率高。
符合年轻消费群体的新型餐饮模式像雨后春笋，遍布全国各地，让人眼花缭乱，各种吃法五花八门。
随着社会发展技术的进步，很多新奇的菜品研制出来，以前很多很复杂菜品也被技术解决，都出成半成品菜了。降低了对后厨的需求，降低了成本。所以轻模式的新型餐饮体系迅速火起来。
民以食为天，匠心工艺是谓大同
当下餐饮行业属于发展期，虽然很多新型餐饮蓬勃发展，如果不注重匠心精神也最终昙花一现。现在所谓的新型餐饮大多数发展不到一两年“夭折”。究极原因，就是为了眼前利益，搞快钱的做法。短期打着新，独，特，菜品广开加盟，只仅仅为了眼前利益的模式。
但也不是说没有新型餐饮的成功，比如呷哺呷哺，海底捞等，但终究能走多远还是看经营理念。
在新型餐饮冲击下，中餐目前处于水深火热之中。但未来会看好。毕竟中餐文化底蕴深厚，百家老店，当地招牌老店比比皆是，只要注重匠心工艺，做好菜品，做好服务，未来不会走向没落。
您认为呢？
美食郭侦探
身为一个做餐饮十几年的，可以保证地说，难做是肯定的，特别难做也是真的，毕竟餐饮的红利期已经过去了。
遥想我十几年刚开店的时候，由我舅舅掌勺，味道只能说是还过得去，但来吃饭的人也是络绎不绝，随着当代人的收入增加，下馆子的人越来越多，我们又迎来了新的爆发期。但这几年，消费者的钱包鼓了，但餐饮店的收入反而少了。
其实这种情况也很好理解，现在僧多粥少，开餐饮的多了，但要吃饭的还是那群人，分摊下来自然就少了。
而新型餐饮听看来好像难以理解，其实简单点理解就是用户消费需求的升级，以前对于餐饮店的要求就是好吃，现在是不仅要好吃，还要求健康、环境、服务.......某种意义来说，网红餐饮店的兴起也正是迎合用户新的需求。
除了新型餐饮，传统餐饮还面临着的挑战是来自于网络——外卖
抚心自问下，你自己是点外卖多还是出门去餐厅？外卖带来便捷的同时也给传统餐饮带来了威胁，当然，传统餐饮也可以拥抱变化，加入外卖平台。但是，传统的餐饮门店有着人工、铺面、水电等等的压力，价格不会太低，以至于上架外卖平台也不存在太大的优势。
隔壁的同行一家家倒闭，我也不知道还能再坚持多久？
鲤娱周边游
大家好我来谈谈这个餐饮。
我就是几年前互联网新起时做餐饮的。那时是O2O刚新起，大家刚有智能手机，我们也抓住了第一时间，说白了就是把菜饭送到家。当时有几大平台也刚兴起，我们也上过大央视！现在倒闭了！餐饮有做的好的。人人都说实体不好做，我朋友就是做实体，一天做五六万没问题。现在都是什么高科技，但是锅气，和烟火气，高科技是替代不了的。以前一个厨子，要学五六年，现在一年就出师，还没人做。这个行业是服务业，这一代谁愿意让子女去做这个，都去做高大上了，行业严重确失人才。导致质量服务下滑，工资上涨。餐饮不好做。中餐很难标准化。基本百年老店很少，有几个全聚德？海底捞？而且南北差异很大。这个年代，餐饮是缺人才的寒冬。有才的都当老板了。没才的也充当大师。
北漂小李VLOG
我曾经学过三年的烹饪专业，毕业以后在酒店也工作了多年，后来自己干了很长的时间的饭店，身边不少同学和朋友，现在都是做餐饮的，所以对你的这个问题，来说一下自己的看法:
最近一二年餐饮业特别难做，是不是新型餐饮要来了
一，餐饮难做的原因
- 近年房租成本成了，干餐饮的人绕不过去的“坎”，现在基本不少干餐饮的人，基本都在给房主打工。房屋租金的连年上涨，是餐饮不好干的主要原因之一。
- 人工成本也是逐年上升，因为餐饮从业人员流动性大，而且年轻人居多，如果工资太低基本留不住人。现在人力成本这块，也是餐饮企业的“痛”。
- 原材料上涨的压力，导致菜品提价，而流失了不少顾客。尤其是以肉类为主要特色经营项目的餐饮店，这波原材料上涨，可以说是基本把利润挤的差不多了!
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- 餐饮的创业和投资门槛低，所以成为了不少人创业投资的首选。大家可以看到一条街上，只要有生意好的餐饮店，基本没多长时间就会冒出几家！餐饮的竞争压力，现在是很多餐饮店不好干的原因。
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二，是不是新型餐饮要来了
- “民以食为天”好像还没有什么新型的东西，现在能取代饭店和厨房，而且大家去饭店吃饭，要的是服务和环境。再怎么新型的模式，这个也取代不了。
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- 现在受电商冲击最低的就是餐饮业，因为饭菜讲究温度和颜色，哪个新型的模式也绕不过去这个。
- 再新型的餐饮，也需要人在做，没有了菜品的色香味形，还有环境和服务，就不叫“上饭店”了!
73神牛
我就是做餐饮的，我可以明确的告诉大家，现在的餐饮行业，己经不是难做那么简单了，而是做不下去了，如果一个新开业的餐饮店，在二个月里没有做起来的话，那么也就做不下去了，最后的结果也只能是关门大吉了
这不是我说着玩的，而是真实的情况，不知道大家有没有注意，有些新开业的餐饮店，往往经营还没有几天了，就在店门口挂上转让的牌子了，这就是店主通过几天的经营情况，推算出以后大概的经营情况
要是感觉预期不好的话，那么大部分店主就会选择及时止损了，除非店主有很强的经营能力和很强的人际关系，那么还有可能慢慢的做起来，要是没有这二点的话，估计就很难做起来了，最后结果也只能是关门大吉的多
之所以出现餐饮难做的情况，也不是没有原因的，根据我个人分析，主要原因就是，大部分人多觉得餐饮行业是一个来钱快的行业，只要进入这行了，就可以每天见到钱了，所以导致了很多人的第一次创业，多选择了餐饮行业
毕竟餐饮行业的门槛，实在是太低了，只要你有个十来万左右，就可以进入这行了，而且不管你会不会做菜，懂不懂厨艺，多是无关紧要的，只要你找个靠谱点的厨师，就可以解决一切了，这就导致了，大大小小的餐饮店扎堆了
有时候一条500米的街上，多能出现十来家的餐饮店，想想这么多的餐饮店在一起，你要客人怎么精准的到你店里来，你要是做推广活动的话，那么其他餐饮店肯定也跟着做的，所以餐饮难做的情况，就是因为做的人太多了，并不是什么新型餐饮要来了
陈大说美食
做餐饮本来不容易，起码很辛苦。当然也有暴利的时候，可是早已过去。从上世纪80年代起，前20年是中低档饭店暴利期，不论水平高低，位置好歹，只要开店就挣钱。后10来年是高档饭店暴利期，不怕你要价高，只要能做来我要的菜，再贵也要吃，因为不是自己掏腰包。从8年前开始，餐饮业跌入低谷。究其原因，撇开没了什么款消费不说，市场变化实在太快，饮食行业蒙到现在也没晕过来。
主要原因如下：
第一个，外卖强势登场。
外卖本不可怕，都是一个行业，无论谁个进入都会有碗饭吃。平常所理解的外卖，无非是一家快餐类饭店，只是不卖堂食，送餐到手。这样的业态，应该是对其他堂食饭店有好处，市场补充部分。来不及去吃堂食，就点个外食，送到手，方便解决一顿饭。
可是如今的外卖不是这样，起码的规模超过常规，一搞就是全国连锁，遍地开花。这就不是增光补台了，是直接的抢饭碗。不仅不是堂食饭店的有益补充，而是强势争夺市场。按照市场运行规则，这种做法涉嫌垄断，可是目前不仅没有谁来管，还把它当做市场发展新事物对待。所以的就由它任性，眼睁睁看着同业市场被宰割，饭店日子很难过。
什么原因导致？就是资本进入了。大家都经历过这样的经济现象，十多年前，从稀屎烂贱的大蒜突然涨到买不起开始，到如今各种不起眼的产品价格翻云覆雨，过山车一样，都是资本惹的祸。道理很明白，资本进入炒作的目的，不是为了增加社会财富，而是为了攫取社会财富。老百姓的话，是来抢钱的。这样的例子很多啊，前几年的“共享”，那么好的事吧？都很快完了，钱被投资者卷走，损失的是社会财富。外卖也是这模式，等着看吧，因为资本不是关心你吃不着饭，是盯着你买饭的钱。等到这个购买群体大了，都买他的，依赖症了，你就知道什么叫资本了。
第二个，成本增加快于产品提价。
如今开饭店，可不像20年前，房租低，人工便宜，食材也不贵。现在都贵，三几百块钱人工费，涨到几千，还没人愿意干。可是饭店还是那饭店，那些菜，也涨价吧？涨少了搁不着，塞牙缝都不够。跟着成本涨吧？贵的没人要。譬如人工费已经涨了10倍，酸辣土豆丝就不能涨到10倍，100多块一盘，鬼才买。还不说所有的涨价因素，一年到头累死累活忙下来，一算账，赔了。这情况不赔就怪了。
第三个，去饭店吃饭的少了。
不可回避的是，如今的饭店，做菜质量和口味越来越差，不是越来越好。如果不是万般无奈，很多人根本不会去吃。所以，都在想办法脱离。譬如很多的单位在提升搞自己的食堂，包括前几年的各种会所，甚至家庭餐馆。为什么这么做，说明饭店水平满足不了要求，服务跟不上。
即便现在去饭店吃饭，都自带酒水。开过饭店的都知道，酒水是一大进项，正常情况下比饭菜都钱多。就这样，能不去吃的不去吃；去饭店消费的，能自己解决的自己解决，削薄了饭店的利润。一桌下来，看着几千块，去掉客人自带的酒水，饭店销售只有小几百块。算下来，不赔钱就算好的，白提供服务了。
普济
俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎。
餐饮行业进入门槛低，因此越来越多的参与者进入其中。成千上万的小老板都被假象所迷惑了，他们都想赶着潮流赚快钱，少则投入十几万做餐馆，多则投入成百上千万做餐厅，却不想一进入餐饮行业，却最终血本无归。
有人做了这样的总结：“高端餐饮碰不起，低端餐饮碰不得，不高不低的会做死自己！”
餐饮创业难在哪里一、全民餐饮创业潮涌现，供大于求
1. 自2013年以来，由于政府8项规定，大量高端餐饮倒闭，导致大量厨师失业，他们会首选自己创业，进入大众餐饮；
2. 传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮；
3. 原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮。
二、聪明的人都开始进入餐饮业
以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧，导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。
这些人大多有三高：
1. 高智商，看大势，把握趋势，懂商业模式设计；
2. 高情商，能说会写善忽悠，能迅速融到资本；
3. 高娱商，懂审美，懂人性，善创新，有情趣，简单说就是能玩，会玩，好玩。
三、餐饮既是零售业，又是服务业
餐饮是个前店后厂的生意，既要生产又要销售；餐饮既是零售业，又是服务业；既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务。
餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个店完成的，厨房就是加工厂，前厅就是销售部，哪一个弱都没戏。既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务；对于那些做惯代理和中介生意的人来说，还有比餐饮更复杂的公司吗？
四、品牌成型，行业集中
SHOPPINGMALL这个业态的全国性铺设，意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时，大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。
呷哺呷哺的上市，意味着全国化，连锁化，规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌，已经不完全靠门店差价赚钱，玩起了供应链和资本游戏，所以后进入者，你们开始面对的已经是正规军，而不是门口的张三李四。
五、房租和人工成本高居不下
最近两年把握住第一波SHOPPINGMALL风口的餐饮企业都赚了盆满钵满，可是随着大规模资本涌入餐饮业，原本SHOPPINGMALL从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。
房租不是以从业者的盈利水平来制定的，而是由供求关系决定的。
六、互联网平台挤压餐饮企业利润
大众点评、美团网、饿了么，这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台，动辄给商家贴补百万，你若是认为他们是新时代的雷锋，那就太OUT了。
他们在干的事，就是利用你的品牌（流量），你的利润，你的一切在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成，他就变成餐饮行业唯一的入口，他就成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅MALL，看看手机上那个APP，当有朝一日他成为唯一最大流量入口，所有餐饮品牌就会变成加工厂！
中国餐饮行业四面楚歌，如何实现真正的转型与突破？不仅是餐饮老板需要思考的问题，更是值得所有中国餐饮人思考的问题。
川汉子汐风
大家好，我是美味知多少，专注于美食领域的疑问解答，喜欢的请多多关注，为大家排疑解惑！
关于本期问题“最近一两年餐饮行业特别难做，是不是新型餐饮要来了”？
我做餐饮行业也有十多年了，打过几年工，自己也开店做过几年，对此深有体会……
餐饮行业最近一两年特别难做，确实如此，而且不单单是最近一两年，可以说是一年比一年难做了；但是说是不是新型餐饮要来了，从目前的情况乃之近几年里应该不会出现“翻天覆地”的变化。
如果非要说出个一二来，现状有以下几点可以说说：一、近年来外卖平台的迅速发展，客流量扩散，对于一些不上外卖的商家来说，是一个非常大的冲击，只要手机下单就可以美食送到家，对于没时间或者懒得上街的人确实是方便省事，可是却惨了没上外卖的商家，人气爆减，营业额缩水。
二、现在慢慢的，人们对品牌的认可度越来越高了，哪个餐饮品牌出名，都想去尝尝，去体验一下。餐饮行业也慢慢的趋向于品牌的发现，很多的新店都选择加盟品牌，对于一些个人的餐饮店来说是跟难有出路的。
三、人们的消费观念也发生了一些变化，像以前做餐饮，就是服务和菜品。前厅的把客人服务好，后厨把菜品味道做好，店面位置不差，生意基本上是不会差了。但是现在不同了，人们的消费体验更高了或者是不一样了。除了以上说的那些要做好外，店面还需要有创新，要有自己的特色。比如说菜品很新颖，很有特色，而且味道也不错，其他地方是吃不到的；又或者说你店里的装修风格独树一帜，很特别，很有吸引人想进来体验一下的感觉。又比如说以武侠、或者胜地名称等为主题的。
除了以上说到的几点变化之外，导致餐饮行业越来难做的还有以下几个原因：
1：房租
面对租金的逐年上涨，店面的压力是越来越大，压得几乎喘不过气来。尤其是在一些好的地段或者高档的商场里，租金是相当高的，一但生意不好，那可不是闹着玩的，分分钟能让你亏个底朝天。所以有很多的店面关门闭业就是给房租压夸的；
2：工资
除了房租，人工工资也是一大头疼是，人工工资要求也越来越高，给少了招不到人，店里运作不过来，给多点，可要支撑不少，可谓进退两难。除非是小门店自己干可忽略这一点！
3、物价上涨
房租涨了、工人工资涨了、连物价业不断上涨，直接导致店面利润大大缩水，甚至没有利润可图。或者你会说，那我把菜品的价格上涨了不就可以了？
是的适当的调价是可以的，到调涨复度不能太过大，因为这样会导致很多一部分客源因接受不了价格调复太大而以后不来了。这样会损失很多客流量，直接导致营业额下滑。，没有了营业额就是没有了利润。
但是小复度的调涨有很难支撑来自多方面的压力，这时候你唯一能做的就是提高营销手段，增加销售活动来吸引客人。
一句话：只有增加客流量，拉高营业额，才有利润可图，只有赚钱了才能解决店面的一切问题！
以上分享的内容便是我对本期问题观点，大家如果有不同观点烦请在下方说出你的心声……！
美味知多少
我是做小型餐饮的嫦娥姐姐，欢迎点赞+关注，随时分享实战经验。
以我做这几年的餐饮经历，来简单阐述一下，这个问题的观点，最近两年餐饮行业难做，其实并不是什么新型餐饮要来的原因。
餐饮行业，是所有行业中最辛苦的行业，是创业门槛最低的行业，是一个看似容易其实很难的一个行业，这个行业难的不是本身，而是人和其他因素的总合，为什么这么说呢？
其一，你们看看现在的消费者，他们的要求有多高，一要味道好，二要质量数量，三要价格实惠，四要服务第一，做生意的人，如果做到满足这些条件后，你们觉得容易吗？
其二，现在的餐饮行业，都是薄利多销的时代，却要在这高物价，高成本，高房租中生存，谈何容易。
其三，这个行业年轻人不愿意干，吃不了这个苦，上了年纪愿意干的，身体却吃不消没法干，所以这些因素都是餐饮行业难做的主要原因。
在我看来，不管是新型餐饮还是老式餐饮，避不开这些因素，你咋做都难。
嫦娥姐姐61
这两年餐饮真的不是一般的难做，新型餐饮是不是要来了？我的答案是，新型餐饮暂时还是不能来到。
首先：我们来看这两年为什么餐饮这么难做，社会大环境处于一个极度不稳定的状态，大家可以看到身边很多餐饮店关门。其实不光是餐饮企业几乎所有企业都在收缩。根据央行报告显示我国的居民存款只剩26万亿，平均到每个人不到五万的存款。说明大家手里都没有多少余粮了。没钱拿什么消费，现在的蔬菜价格，鸡蛋价格，猪肉价格都是多少？你开店菜品价格不涨价你就赔钱，涨价就没人来消费，这就是个死结。所以最好的就是关门。这就是大家看见的餐饮这两年非常难做。
其次：我们的餐饮市场环境决定了低端餐饮业做出来的食物极度不健康。为什么这么说，餐饮行业属于劳动密集型行业，所需要的人比较多，在餐饮成本这一块人工成本是非常高的，有的时候可能高于店面租金，这还是在大多数低端餐饮员工都没有保险和住房公积金的情况下。并且大多数餐饮企业上至星级酒店下至路边小馆有双休的比我们的国宝还少，我在北京工作15年这样的单位也没有几个。更不要说其他二三线城市了，每周一天休息算是正常的。如果周休两天，五险一金，这些都加上餐饮业就更加困难。员工成本和店面租金阻碍了新型餐饮业的发展。
再次：新型餐饮是什么样的？我先说出我认为的新型餐饮，一个餐馆只有保洁阿姨，没有厨师，没有服务员。点餐之后自己去取餐，不用收银，直接手机点餐时就支付。所点的食物都是由中央加工厨房制作的半成品，只需加热即可食用。不要以为这个和点外卖一样，如果把员工成本省下来拿出一半用到食材成本上你所吃到的要比现在的外卖强很多。这是中低端餐饮满足大众需求。高端餐饮和现在的模式差不多，但是价格就要高出很多，就像现在的某烤鸭店，一份炸花生米40元。这还是五年前的价格，高端餐饮员工成本和食材成本对它的影响比较小，因为同样的食材制成的菜品它可以卖出5至10倍的价格。不要说价格高食材好，40元的炸花生米也是普通的花生米用大豆油炸的，不可能是有机花生米用橄榄油炸。现在所谓的高端餐饮吃的都是用餐环境和菜品造型。
最后：随着科学技术的进步我觉得中央工厂模式会有很大的发展，中低端餐饮发展的必然结果。以后的外卖可能不是某个具体的餐饮店面，而是某个加工厂的名字，就像现在的泡面，你喜欢哪家的产品你就去下单。然后外卖送到你手上。现在虽然中央厨房也有，但是还没发展到新型餐饮的程度。实践是检验真理的唯一标准，经过多年的摸索，我相信餐饮业也一样会走出一条，适合我们社会发展的一条路。那时候才是真正的新型餐饮。到那时候也许我们的食物都将改变，所有的食物都是糊状物，营养成分是一样的，比如猪肉就是猪肉糊，蔬菜是蔬菜糊，主食都是糊状物。人造肉马上要上餐桌了。从食品原料到经营模式都是全新的这才是新型餐饮。
