真心58591573

四川腊肠，是非常有特色的一种腊肠，因独有的香辣与麻辣味，吃过一次后就已让我念念不忘，入口一片不过瘾，于是吃到停不下来～

四川腊肠的做法如下：

原料：猪肉、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、白糖、盐、40-60度的白酒、老抽

贴心小提示：

为什么选用老抽，而不用生抽或者酱油呢？因为，首先老抽的色泽比较浓，但是味道比较淡，其次是生抽和酱油，味道都是比较咸的，众多调料里面已经有盐了，避免腊肠的味道太咸，制作腊肠时，纯粹是为了腊肠的成色更好看些，只是便于食物上色而用的，所以选择老抽更适宜～

按实际的猪肉分量配比调料，例如10斤猪肉 所需：辣椒面/孜然粉/胡椒粉(各0.5-1斤) 、300-500克盐、500克白酒、100-150克老抽，也可根据个人的口味配比调料

1.腊肠肉的腌制过程：

猪肉均匀切片，倒进盆里，加入准备好的调料，搅拌均匀，确保每一片猪肉都入味，盖上保鲜膜放进冰箱腌制一个晚上(如果是早上或者中午准备好的腊肠肉，可以直接拿盖子盖好，静候半天至一天，当然，腌制的时间越长，入味就更彻底)；

2.灌 / 晾 腊肠的步骤：

准备好所需分量的猪肠衣(预多不预少)，将猪肠衣的一头套在灌肠机上(或者用一个与猪肠衣的口大小差不多相同的漏斗，用绳子扎稳漏斗口的猪肠衣)，另一头打个结，然后进行灌肠，完成后用绳子(类似绑米袋的那种白色绳子，但比那种绳子再粗一点)，一节一节均匀的间隔好绑起来；想要腊肠干得快一些，可以在灌好的腊肠表面，用牙签轻轻地扎一些小孔，最后挂在比较通风的地方：阳台或者院子和楼顶晾晒15-30天即可。(如果是晾晒在院子和楼顶天台上，记得傍晚时收进屋子里，避免雨水、霜雾使腊肠受潮，从而影响到腊肠成品的风味)

快乐的小短腿

我是四川下面小乡镇的，家里年年都会做腊肠，我们那里腊肠叫香肠，家家户户过年都会准备，差不多就这个时间段就会开始准备做了。

先是买来，或者自家杀猪的猪大肠洗干净，用白酒多洗几次，能去腥味

然后把准备好的瘦肉切碎，不一定要切的很碎，用辣椒面，加白酒，花椒面，盐等调料腌制入味，然后手工塞入香肠，一边塞，一边在合适的地方用线打结，最后拴成一节一节的，挂在火炉上，等到过年就可以吃了，或蒸或煮，然后切片，好吃！

自家经验，纯手打，望有帮助

威胖子

腊肠的配方，今天刚好我问了一下我妈腊肠的做法，首先，把肉切一下切薄一点，然后放入调料，调料就放五香粉、花椒粉、还有油辣椒、糖！（五香粉自己最好是自己去打一点）把他混匀放两个小时就可以罐了。罐好以后要用针扎一下，然后用温水洗一下，放到通风的地方晾几天就可以熏了！还有一种简单的方法就是自己买包专门罐香肠的调料就可以了！

杰梦萱媛

您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方？”的这个问题。

首先我要补充说明一点我不是四川人，那为什么我还要回答这个问题呢？因为我丈母娘是四川人，这个配方是她教我的，比在超市买来的好吃多了，下面阿之就把这个配方分享给大家，马上要过年了，希望你们能在过年的时候制作出最正宗的四川腊肠。

【四川腊肠】

【食材】：猪肉10斤、肠衣（适量）、

【调料】：白酒45g、辣椒粉（适量）、花椒粉50g、五香粉35g、白糖45g、盐（适量）、味精（少许）

——【制作方法】——

步骤1：买回来的猪肉去掉猪皮，然后用温水清洗干净，然后再晾干使水分充分的蒸发（好多人选择不洗猪肉的原因是怕猪肉粘水以后容易变质，其实只要清洗以后晾干水分是完全没有问题的）

步骤2：清洗晾干的猪肉切成肉沫或者肉丁形状（切猪肉的时候可以根据个人的口味选择白肉和红肉的比例）

步骤3：猪肉切好以后放入容器中，然后里面加入白酒，再用手充分的搅拌均匀，然后再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、五香粉、盐、味精、再继续搅拌均匀腌制6个小时左右（在腌制猪肉选用白酒的时候一定要选择高度数的白酒，所有调料放入以后尽量多搅拌一会）

步骤4：腌制好的猪肉放入准备好的肠衣里面，然后给灌好的腊肠打上节，挂起来风干20天左右即可（灌肠的时候如果感觉费劲就在网上买个灌腊肠器，灌好的腊肠记得用牙签扎上几个洞）

阿之温馨提示：

1：清洗干净的猪肉一定要将水分充分的晾干然后再进行制作

2：再切猪肉的时候阿之建议白肉与红肉的搭配选择3:7这个做出的腊肉香而不腻，当然也可根据你自己喜欢的口味搭配。

3：在腌制猪肉的时候一定要选用度数高的白酒，建议白酒的酒精浓度不低于50度

:4：灌腊肠器网上就有，用哪个灌腊肠非常的方便，灌好的腊肠一定要记得在腊肠上面用牙签扎上几个洞，这样方便里面的水分跟油性很好的渗出，从而提升后感与保质。

结语：

阿之这里选用的猪肉重量为10斤，所选用的材料均以10斤猪肉为比例，如果你想做多或者少做的话按照比例添加即可。如果您喜欢比较麻辣的口味，可以适当的添加辣椒、麻椒

以上就是阿之为您解答的“四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方？”的这个问题，希望我的回答能够帮助到您

阿之

四川蜡香肠:妈妈的味道.

四川人从小就吃着腊肉长大……从小就看着大人们制作各种腊肉，熟悉腊肉的做法步骤。

做腊香肠其实没有特定的配方，因为四川的香肠各地口味不一样，但是制作方法却是大同小异……

香肠制作 经验分享

首先:食材清单挑选

猪前胛肉 盐 辣椒粉 、 花椒粉 、 白酒 、 鸡精 、 葡萄糖 、 猪小肠 、 香肠筒 橘子皮等。

其次:制作方法

1，把灌香肠的猪肉洗净切晾干水分

2，猪肉切成条，抹上食用盐,白酒，辣椒粉，花椒粉，鸡精，葡萄糖，在盛肉的容器中放入切碎的橘子皮……

3，腌制一个小时以上

4，把猪小肠洗干净备用……猪小肠可以用红薯粉先进行不停地揉搓……再用清水冲洗干净。。

5，把小肠灌在香肠筒上。末端用绳子绑紧。

6，把腌制好的猪肉从香肠筒灌进去，灌制过程中要不断地给灌好的肠扎眼放弃，这些眼可以随意地扎但是不宜扎得过多。

7，再用家里常用的细线把香肠邦成长度相同的节，这样是为了等香肠制作好可以食用的时候方便，要吃就煮一节……也易于保存……

8，用开水打湿的毛巾把香肠擦干净，把制作好的香肠挂起来等其在阴凉通风处晾几天。

9，选用一些柏树枝进行熏制。熏制需掌握好火候……不能有明火，充分利用柏树燃烧的烟进行烘制。

10，香肠熏烤以后继续放在阴凉通风处晾干，随着时间推移香肠会越来越好吃……

友情提示：在制作香肠的时候要注意配料适量……特别特别是盐的比例。十斤肉放二两八钱盐……其他香料可以根据自己的口味选择加入……比如广味香肠，麻辣味，五香味等。

小喵的幸福生活

四川腊肠兼具咸鲜、麻辣、烟熏的综合性口感打动了全国各地美食者。作为一个在北方长大的川妹子来说，腊肠是家乡过年的象征，是聚餐请客必备的菜品，更是逢年过节串门送礼的常物。即使生活在北方，也改不了腌制腊肠的习俗，每年立冬都会热热闹闹地做上一大盆，等待过年揭开面纱品尝美味。食材首选优质去皮五花肉（肥瘦比例为3:7）或后腿肉（爱吃瘦肉的可选），配料有辣椒面（微辣即可，不吃辣可以不放）、花椒面（特麻最好，辣椒面和花椒面的比例1:1即可，可以根据自己口感适量增减）、五香粉（如果是土猪肉就用不上啦，因为肉本身就很香）、白糖（与盐的比例为1:2）、高度白酒、盐（盐与肉的比例为1:50）。把猪肉切条或块，用高度白酒腌一下去腥提香，再放入所有调料抓匀（建议戴上手套用手抓均匀），腌制12小时，然后就放进肠衣（建议用灌制机器），用麻绳打结分段即可晾晒在通风阴凉处3天（北方干燥，三天即可，潮湿地方可以多晾2天，但晚上湿气重需要拿回屋），放入自制熏制铁桶（三分之一处穿上铁棍，把香肠挂在上面，放入柏树枝或者干橘皮、瓜子皮点燃后小火用烟熏而不是火烤），每天熏制2小时，连续熏3天，然后再晾至香肠变硬，最后擦干净肠衣表面油脂和赃物，用保鲜膜裹上放进冰箱中即可长期保存。可以放水中煮熟或者蒸熟，切片即食。还可以与青蒜爆炒，抑或切丁和土豆块、豌豆一起放入米饭中做腊肉饭。不说了，说的我都流口水了🤤

沐庭1204

腊肠是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。

憶譩

在肉馅中加入胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，白砂糖，五香粉，食盐，白酒，将调料与香料搅匀，将调好的肉馅装入灌制工具，将肠衣套到灌制工具上，套至接近尾端，用棉线绳将肠衣尾端扎紧，灌好后用棉线绳扎紧，用牙签在腊肠上插些小孔，将腊肠挂于通风处，晾制半月

阿峰锅

辣椒面 花椒粉 胡椒粉 盐 （味精 ）白酒

筱晓27725

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准备肉馅，胡椒粉，食盐，花椒粉，辣椒粉，白酒，白砂糖，五香粉，肠衣，灌制工具，棉线绳。

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清水中加入小苏打清洗肠衣，搓洗顺滑柔软即可。

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在肉馅中加入胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，白砂糖，五香粉，食盐，白酒，将调料与香料搅匀，将调好的肉馅装入灌制工具，将肠衣套到灌制工具上，套至接近尾端即可。

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用棉线绳将肠衣尾端扎紧，灌好后用棉线绳扎紧，用牙签在腊肠上插些小孔，将腊肠挂于通风处，晾制半月。

關鍵字: 腊肠 美食 四川