錦繡前程大飛鋼鐵

在酸奶和牛奶之間選擇可能一直也是大家比較頭痛的問題，大部分朋友可能會更喜歡喝酸奶，不過酸奶的話一般價格更昂貴，所以大家一般又會選擇每日的早餐喝牛奶。個人喜歡選擇喝純牛奶，而如果愛喝酸奶的朋友們，最好是選擇自制酸奶。

其實酸奶和牛奶就是老鄉和老鄉的關係，兩者並沒有太大的差別，酸奶是牛奶發酵後的產物，也就是說它的原料，它的祖宗也就是牛奶。牛奶中的營養十分豐富，例如富含優質蛋白質，優質蛋白質分解的氨基酸比例和形態接近人體氨基酸，因此吸收和利用率都高於96%，牛奶中也富含多種礦物質，人體所常需的鉀、鈉、鎂、磷樣樣不少，還含有部分新、鐵、銅、硒等元素。牛奶中的維生素以脂溶性維生素為主，如維生素D、維生素E，另外它還含有一定的能量、碳水化合物，營養較為全面。而酸奶繼承了牛奶中豐富的營養成分，它也富含蛋白質、礦物質和維生素，它們的區別在於，製作酸奶的發酵過程會添加有益菌成分，所以冷藏酸奶中多了有益菌成分，而有益菌會把牛奶中的“乳糖”，轉化為“乳酸”，對於有乳糖不耐受症狀，喝了牛奶會腸胃不適，腹痛腹瀉的人群來說，酸奶會成為更好的選擇。

相比之下，酸奶中多了有益菌，少了乳糖，不僅能提高消化能力，還能避免乳糖不耐受症，另外，這些有益菌還有助於提高消化吸收，那選擇酸奶是大大的賺了吧？原本是如此，不過酸奶的不足之處也有不少，比如冷藏酸奶需要冷藏，才能保護有益菌的生存環境，如果在常溫下放久了，有益菌失活，還會讓酸奶味道變質，而對於一些腸胃敏感度較高，腸胃虛寒的人群，冷藏酸奶可能會刺激胃腸，進一步引起腹瀉，現在多了很多“常溫酸奶”，不過其實裡面的有益菌已經滅活了。另外，現在的售賣酸奶基本上全是“風味酸奶”，在原本的酸奶中會添加更多添加劑成分提味增香，如大量蔗糖，香精、油脂等，我們吃到的酸奶味道都十分美味香甜，也正是因為如此。

風味酸奶中的糖分含量的確不少，如果仔細看看營養標籤，普通的一瓶酸奶熱量能夠高達270大卡左右，夠我們慢跑半小時的了，如果喜歡酸奶，長期過多飲用，很可能會誘發肥胖。原味酸奶的口感其實不好，它相當之酸，調味去脂後會平淡無味，口如嚼蠟，難以下嚥，所以酸奶會添加很多蔗糖這也是情理之中的事情。所以我們不宜過量攝入酸奶，或選擇原味/無糖酸奶。自己做酸奶是很好的選擇，現在的酸奶機實惠，而且操作方便，可以根據自己的口味加入蔗糖等物質，能夠避免風味酸奶的大量熱量攝入。

【小貼士】大家也不要把酸奶過於神話了，很多朋友認為喝酸奶能緩解便秘，改善腸胃，還能減肥，不過酸奶可能並沒有那麼厲害。酸奶中的有益菌含量有限，不可能改變腸道微生物菌群的健康程度，在我們攝入酸奶後，這些有益菌很可能就被胃酸給滅掉了，還在談長期居住在腸胃，那就更不現實了，它們頂多是能釋放一些酶，有助促進消化，能附著在胃黏膜，避免過度刺激。酸奶減肥？酸奶本來就繼承牛奶中的脂肪、熱量，它也並非低脂低熱，而且風味酸奶中糖分含量較高，估計也並非減肥的首選，只是其中的乳酸飽腹感強，喝一些會覺得肚子很滿足，不會攝入過多熱量。

只有營養師知道

純牛奶和酸奶哪個營養更高？

從營養價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。

鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

哪些人群更適宜喝酸奶？

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1、動脈硬化和高血壓病患者

一些營養學專家發現，酸奶中含有一種牛奶因子，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一週後能使血清膽固醇明顯下降。

2、腫瘤病患者

酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌。

3、年老體弱病人

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。

4、使用抗生素者

抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食慾不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。

5、骨質疏鬆患者

酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質疏鬆有一定的益處。

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首先，請大家要選擇蛋白質含量≥3%的酸奶，這樣才算是真的酸奶啦，市面上有一些僅僅是酸奶口味的飲料哦，這類產品並不具有酸奶的營養價值。

發酵乳和風味乳的區別是什麼？酸奶中的益生菌又是怎麼回事？

大家購買酸奶時，經常會看到包裝上的「產品類型」一項，上面寫著「發酵乳」和「風味發酵乳」

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「發酵乳」指在乳中添加乳酸菌，經乳酸發酵製成的凝乳狀產品。

在酸奶的產品配料上最常見的就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩個菌種都是做酸奶所的必需品。除此之外，你還會看到雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。這兩個菌種是特定保健菌種，成本較高，培養條件也更難。

就如澳洲即將進入中國市場的尼平河巧戀酸奶，用澳大利亞原產地的天然乳發酵而成，在南半球的海風、藍天、青草下孕育，含有以上四種益生菌，這種有益活性菌的發酵乳更是營養與保健功能兼備的現代人類理想食品之一。

除此之外，澳大利亞尼平河乳業還推出了同系列的「風味發酵乳」，在含有以上4種益生菌的基礎上，添加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰絲等。

澳芒蜜桃風味發酵乳，添加了大家最愛的澳洲天然芒果果肉和清甜可口的蜜桃果粒。當芒果碰上蜜桃，當香甜的果汁在你的口腔中流淌，那一刻，只剩下幸福的味道。

香草榛子風味發酵乳，在濃濃的香草味中可以細微的品嚐到榛子醬那獨特的味道，且榛子醬營養價值高，富含豐富的維生素E。再加上酸奶特有的絲滑口感，甜蜜盡在唇舌間綻放。

玫瑰椰絲風味發酵乳，清甜的玫瑰香味與尼平河巧戀的名字融為一體，再加上口口椰絲，淡淡奶香味。讓整個人都處於戀愛中的感覺。記憶是陣陣花香，可還記得，那年在椰風陣陣的天涯海角，你我許下的諾言？

對於喜歡酸甜口感的小夥伴們，這款奶油檸檬風味發酵乳正合你意。在濃郁的奶油香中你能嚐到微酸的檸檬果肉。甜而不膩，酸甜可口，這酸酸甜甜小鹿亂撞的感覺，不正是初戀的味道？

尼平河乳業還推出了一款全新的什錦燕麥片。用澳洲最健康的燕麥片加上水果乾與酸奶攪拌在一起，絲滑的酸奶口感加上香脆的烘烤麥片與糯糯的水果乾。甜蜜的感覺油然而生，也是健康的營養早餐最佳選擇。來不及吃早餐的早晨，帶一罐什錦燕麥酸奶出門，健康的一天由此開啟。

看了這麼多後，是不是感覺自己已經是半個酸奶磚家，迫不及待地想奔向超市去買酸奶啦？

澳洲尼平河牛奶

酸牛奶和純牛奶哪種營養價值更高？酸奶和純牛奶營養價值都很高！但都各有優缺點，單純的比較其營養價值的高低，沒有太大的意義，但是從個體的具體情況來分析，對我們管理自己的身體健康還是有很大幫助的。

想要比較酸奶和純牛奶的營養價值高低和適合人群，我們得先了解這兩者的營養共性和特性是什麼？

純牛奶

純牛奶中含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、乳糖、一些礦物質、脂肪等營養物質。純牛奶中最突出的營養物質就是鈣和蛋白質了。

這兩種營養成分對人體的構造和新陳代謝也有著極其重要的地位。也是我們人體比較容易缺乏的營養物質之一，特別是鈣，國人缺鈣的人群比比皆是。所以牛奶一直稱為健康的營養佳品。

酸奶

酸奶是用純牛奶或者奶粉經過乳酸菌的發酵，利用其中的乳糖分解成乳酸，所以酸奶有了酸味，這這個發酵過程中把純牛奶中的乳糖分解並且產生了乳酸，除此之外還額外增加了一點B族維生素。其他的蛋白質、鈣等營養物質沒有任何的損失。

從以上分析的結果來看，似乎是酸奶的營養價值增加了，因為其他的營養素沒有損失而額外增加了B族維生素，還把乳糖分解了，更適合乳糖不耐受患者的食用，所以酸奶的營養價值會更高？

這樣去比較也沒有錯，對於乳糖不耐受患者來說，酸奶是他們選擇乳製品時的最佳選擇，但是我們別忘了，酸奶發酵後產生的酸味，也就是原味酸奶不是每個人都能接受的，所以市售的酸奶往往都添加10%的左右的糖來調味，最高的可添加到12%。所以熱量也會困擾著部分減肥人士。

對於健康人群則不侷限，酸奶和純牛奶都可以，酸奶和純牛奶可以換著喝。既滿足了味蕾，又能品嚐不同的食物，實在是幸福！

總結

酸奶和純牛奶的營養價值差別不是很大，但對於個體的適宜性就有所差別，乳糖不耐受患者更適合選擇酸奶，沒有乳糖不耐受的人，選擇純牛奶和酸奶均可，兩者可換著喝。想減肥的人群或者有控制體重的需求可以選擇低糖酸奶和脫脂或者低脂牛奶。適合自己自身身體需求的就是最好的。

飯飯匯

純牛奶和酸奶，都是非常有營養的好東西，它們各有優點，在選擇的時候，可以考慮到自己的體質，喝奶的需求，以及口味的偏愛來選擇。

首先，純牛奶和酸奶，都是給我們提供優質蛋白質和鈣質的來源，無論是老人還是孩子，或者妊娠期的婦女，對於鈣的需求都是必須的。同等條件下來說，酸奶和純牛奶的營養價值差別不大。

但是純牛奶並非所有人都適合，有的人存在乳糖不耐受的情況，這種人一喝牛奶就拉肚子，所以對他們來說，純奶不如酸奶更為合適。酸奶機經過了發酵，解決了乳糖不耐受的這個問題。

但是酸奶也並非完美，因為酸奶發酵產生乳酸，本來就胃酸過多的人，喝了就容易覺得難受。而且市面上的酸奶，很多都是調味以後的風味酸奶，添加了很多糖和食品添加劑，所以喝多了也會導致發胖，對於有減肥要求的人來說，可以考慮選擇無糖或者低脂酸奶。

其實，如果只是為了日常的營養攝入，沒有乳糖不耐受也不擔心發胖，那麼酸奶純奶怎麼選，看自己喜歡什麼口味就行了。

想喝香醇的，純奶更好，想喝多重口味的，那麼酸奶選擇更多，也可以喝點這個喝點那個，多重美味一起享受！

婦產科女司機颯姐

要說純牛奶和酸牛奶這兩者哪個更有營養？就必須要比較一下，在他們中所含的營養物資哪個更加的豐富。

牛奶所含的營養物質（以100g為例）

熱量 (54.00千卡) 、蛋白質(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、維生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黃素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、維生素C (1.00毫克) 、維生素E (0.21毫克) 、鈣(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、鈉(37.20毫克) 、鎂(11.00毫克) 、鐵(0.30毫克) 、鋅(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、銅(0.02毫克) 、錳(0.03毫克) 、鉀(109.00毫克) 、膽固醇(15.00毫克)

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了純牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。所以酸奶肯定是比純牛奶更有營養。

而且飲用酸奶可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹嗚、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

妖精在這裡

每個人都知道牛奶和酸奶是營養價值很高的飲料，一種用於鈣補充，一種用於消化。但是哪一個更有營養，兩者之間一直是爭論的話題。那麼誰的營養價值更高？

按道理來講，酸奶更有營養，保健更好。要說補鈣的話，就超市裡銷售的牛奶來看，不管是盒裝的還是袋裝的，每100克的平均鈣含量約為104毫克，而酸奶的相當容量，鈣含量是118.在毫克，雙方的鈣吸收率也相同，均為32.1％。

蛋白質含量基本相等，所以我不多說。但益生菌，普通的牛奶裡面是沒有這種成分的，

酸奶含有大量的益生菌以及各種對人體有益的菌種，對人體健康較為有益。僅這一點來看，牛奶就要比酸奶差上那麼一點。

此外，純牛奶比酸奶有更多的水分。同等重量的飲品，必定是水分含量較少的那一方。營養物質會多一些，關鍵是由於酸奶發酵，裡面的營養成分，如鈣和蛋白質，比牛奶更容易消化和吸收，而有的人喝牛奶會拉肚子，就是因為乳糖不耐受。

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聯合國糧農組織和世界衛生組織將酸奶定義為乳與乳製品(殺菌乳和濃縮乳)在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用下經過乳酸發酵而得到的凝固型乳製品。其中可以任意添加全脂乳粉、脫脂乳粉和乳清粉等，但在最終發酵產品中必須大量存在這些微生物。酸奶發酵過程使牛奶中的糖、蛋白質有20%左右被分解成為小分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶較原料奶的成分都有所提高。不管是什麼品牌的純牛奶，經過發酵後的酸奶蛋白質含量均小於純牛奶，這是由於乳酸菌產生的蛋白水解酶的作用，使原料乳中的部分蛋白質水解。酸奶發酵過程使牛奶中的蛋白質有20%左右被分解成為小的分子，如小的肽鏈和氨基酸等。

發酵型酸奶的營養價值和生理功效已得到公認，其具有提高人體免疫力、抗病、抗癌、抗衰老等多種功效。

當然，也有例外。如果是高尿酸血癥或者痛風患者，要嚴控嘌呤攝入量，而牛奶嘌呤含量極低基本上可以忽略，發酵成酸奶之後則會有細菌產生，嘌呤含量也會上升，所以比較之下還是喝牛奶更好些。

酸牛奶與純牛奶哪個營養價值更高？

無論是酸牛奶還是純牛奶，哪個營養價值更高，都要看你所買的某一個品牌的營養成分表去進行對比。不管你是喝酸奶還是喝牛奶，最主要的是乳製品他可以為我們人類提供優質且豐富的蛋白質，以及該所攝入的來源。其實牛奶和酸奶都是很好的選擇。

有關哪個營養價值更高，這邊沒有絕對的一個區別標準。只是我們需要了解一下什麼是牛奶，什麼是酸奶你就可以做到心中有數了。

酸奶就是有純牛奶發酵而成，它保留了牛奶裡面的營養成分以外，還添加了乳酸菌以及人體所需要的維生素b1，維生素b2，維生素b6，維生素b12等等。要是拿酸奶和牛奶對比，熱量稍微高了一點點，因為在製作過程中加入了糖。

對於平時有消化不良，兒童有積食食現象的建議相應的，多喝一些酸奶會比較好一些。因為酸奶裡面格外添加了大腸桿菌得有益於腸道的菌群，可以促進食慾，增強腸胃消化功能，尤其是對青少年便秘有很不錯的效果。而且發酵後所產生的乳酸可以有效的提高鈣磷等在人體的利用吸收率。

像酸奶就更加適合一些高血脂，乳糖不耐受，腸胃功能紊亂的人喝。

你像糖尿病人，以及腸胃功能不健全的人還有動脈硬化的這一類病人就不太適合和酸奶。因為酸奶中的糖分相對牛奶來說偏高，所以只能適當飲用，不能喝太多。

酸奶中的乳酸對腸道的刺激還是很大的，如果是有腸道疾病患者就很容易造成腸道的破壞。

這就是一些老年人因為身體機能下降的原因，酸奶中的一些酸性物質，對於老年人的壓力就比較大，不能很好的代謝。所以老年人就相對的，喝純牛奶比較好一點。

值得大家注意的是，在購買時，一定要注意食品的有效期，雖然牛奶對我們人體的幫助非常大，它是蛋白質和鈣等主要的來源。再好的書都要適量，不能盲目進補，所以在喝牛奶的時候，一定要搭配一些其他的食物，做到均衡營養。

我是劉沐昂V，國家公共營養師，孕產期營養教練，專注於備孕期，孕期，產褥期營養諮詢，0-3歲嬰幼兒輔食添加與製作

劉沐昂V

酸牛奶也就是我們常說的酸奶，繼承了純牛奶中絕大部分營養素，從營養成分來看，相差並不多，都屬於健康飲品，值得在我們日常飲食中佔有一席之地。

如果非要比出高下，個人認為酸奶的營養價值更高，酸奶比牛奶多了些有益菌，對腸道健康的有一定促進作用。

而且進年來的很多研究發現，乳製品對預防中風等心血管疾病有較明顯的益處，其中很多高質量的研究證據結果顯示，酸奶比純牛奶的預防肥胖、糖尿病以及降低癌症風險和全因死亡率的效果會略高於牛奶。當然，牛奶同樣具有上述提到的促進健康的作用。

這裡需要注意的是，購買酸奶時選擇含糖量較低的酸奶更好一些，添加了過多糖分的酸奶促進健康的效果會大打折扣，如果有條件的情況下，在家自制酸奶是個不錯的選擇，不過估計這種酸奶雖然健康，但是味道過酸，部分朋友可能很難接受。

總體來說，乳製品對於健康促進的意義都是值得肯定的，酸奶、牛奶都是值得常喝的，平時喜歡喝哪一種就選擇哪一種就好，或者從方便購買的角度考慮選擇也可以，特殊人群如高血脂、糖尿病人群以脫脂奶或低脂奶為宜。

謝謝閱讀、希望對您有所幫助。

被寫作耽誤的營養師

要論營養價值，酸奶和牛奶真是難分伯仲。如果非要二選一的話，酸奶略佔優勢。

酸奶是通過鮮奶發酵而成，這個過程不僅沒有給酸奶減分，相反，恰恰因為發酵而使其營養價值有所上升：

• 發酵使蛋白質更比純牛奶容易吸收；

• 發酵過程中某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量比純牛奶有所增加；

• 發酵使乳糖變成了乳酸，不但解決了許多人的喝純牛奶的乳糖不耐受問題，還能助消化、提高鈣和鐵的吸收率；

• 酸奶中的活菌還能促進大腸中的有益菌群的生長......

酸奶這麼好，但也並非完美，和純牛奶相比，主要的問題就是添加糖。大多數的市售酸奶都要添加糖來改善酸奶的酸澀口感，一般糖的添加量是8%~12%，一份250毫升的酸奶，添加糖大約是20-30克，喝起來才是酸酸甜甜、生津開胃。

而添加糖就不是個好東西了，一是可能會胖，二是會造成小朋友齲齒，怎麼辦呢？非常簡單，自己動手DIY自制酸奶：買一臺酸奶機、酸奶菌種（X寶上品種多，價格又便宜），約500克鮮奶搭配1克的菌種，放入酸奶機中攪勻，定時8-9個小時即可。然後按照個人喜好，切點芒果粒、香蕉粒、草莓粒、幹棗粒......加入其中，吃起來一樣是酸甜可口，而且各色果粒點綴得五彩斑斕，顏值高營養價值也高。

(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

關鍵字: 純牛奶 健康 選擇