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你好：我是吃不胖的霞姐，如果酒曲没问题的话，就是温度不够，用保温材料包裹一下。最好有保温的容器，然后用一个瓶子装点热水放在旁边，可以加速发酵。太冷了，出的不是水，那是酒酿。温度上去了，酒自然就会出来了。
米酒的做法：准备500克的糯米浸泡四个小时，放入蒸锅蒸熟，蒸熟后的糯米放在无油无水的盆里，再加入250克的凉白开、放入3克的酒曲子抓匀按平从中间搓个小洞，盖上保鲜膜密封30度的温度两天就可以吃了。希望我的回答能帮到你。
吃不胖的霞姐
米酒，也被叫做酒酿，一听名字就知道，它是一种酿造食品。主要原粮是糯米，所以也被叫做糯米酒。口感非常的香甜醇美，酒精度数也低，所以在我们农村，它成为了农家常喝的饮料。就拿我爸爸来说，他每天吃饭前必喝一碗酒，所以每年，我家里都要蒸上2次酒，一次是在春季桃花盛开的时候蒸的，被称做为“桃花酒”。第二次是在腊月里蒸的，被称做为“年酒”。由于环境的影响，所以我对于米酒的制工艺熟烂于心。
其实米酒的制做方法真的很简单，它是以糯米为主材料，蒸好后拌上碾碎的酒曲，然后把它放在一个容器中，用手压紧，并在中间留一个洞。这个洞就是用来观察酒水多少的最好标志。如果当我们看到这个洞里的酒水充足时，通常旁边的糯米糟也就发酵好了。这时候的糯米酒，我们可以用勺子挖上一小碗糯米糟和上一些酒水，吃起来不仅有嚼劲，而且还很香甜。这里的香甜不是加糖所产生的甜，而是大米里的麦芽糖转换而成的。我们在做米酒的时候千万不需要加糖了。
记得有一年，我家做的年酒不来酒水了，那一年正是2008年，全国大多数地区因为冰冻的情况，所以那年的冬天，我们都是在停水停电的日子里熬过来的。当我们冷的时候，我可以自发的去加衣服，但是米酒不知道啊，想要让米酒汁水充足，就得必须让米酒保持在35摄氏度的环境下，这样才有利于微生物的繁衍，才有利于微生物的发酵。
温度过低，就得帮米酒赶紧穿上棉袄，等到温度一过热，就得赶紧帮米酒褪衣服，这样才能做出汁水充足，香甜可口的米酒，在我们的老家，米酒所要穿的棉袄则是棉被，用棉被把米酒盖住以后，必要时，还需要用绳子把棉被紧紧的捆在装米酒的容器上。以免米酒受冻，不出水了，在春、夏、秋天，一般米酒发酵只要一天一夜，而在寒冬腊月，米酒发酵一般只要48小时就好了。所以我们在米酒上盖的棉被，也不能超过48小时，否则，里面酒里的汁水太多，会溢出来的。
除了温度会影响米酒里来水少的原因，还有一个原因就是蒸米蒸好后，需要把蒸好的糯米倒出来拌上酒曲的，酒曲里含有令酒发酵的微生物，所以要是拌少了酒曲也会让米酒不出水的！
第7美食海子
可能是温度不够,冷了,也可能是放曲药的时候温度太高,把曲药烫死了,你回忆一下.如果是温度高就没办法了,温度低还可以挽救,用小火把它烘暖,然后重新放回去,用被子或其他能保温的东西把它包好。
这里有一个做米酒的方法，分享一下。
用料：
酒曲 一颗
糯米 一斤
凉开水或纯净水 1000克左右
步骤1
先把糯米浸泡6--8小时
步骤2
把浸泡好的糯米倒入蒸锅，铺平并戳几个洞
步骤3
蒸熟的米冲凉水，并把米粒搓开
步骤4
边冲边搓，每颗米粒都搓开，成一粒粒的状态
步骤5
倒入干净的容器，撒入碾碎的酒曲粉末，拌匀
步骤6
拌匀后压平，并中间挖一个小洞，方便引酒出汁
步骤7
用保鲜膜封口，用毛巾或厚点的布裹好，静置2天左右，有酒香出来就成功了
贴士：
第一，所有的材料和工具，器皿都不能有一点点油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右
第二，在米酒未好之前，尽量不要移动和打开盖子，这样的话可能会造成米酒发酸
第三，具体出酒时间根据当地天气调整，一般南方夏天一两天，冬天三四天
第四，做好的米酒放入冰箱，放之前可以加一小杯凉开水，但要过几个小时再吃，这样味道才好，如果喜欢汁多，可以隔一.两天加一次小杯水，每次加水后都要放几小时才吃！
阿颖厨房
你好，我是湖北孝感的，我们这边经常做米酒，关于发酵的问题我来回答一下。
首先做米酒在原料的选择上面，要注意选用糯米，糯米是一种有黏性的、柔润的稻米，所产的热量比一般粮谷都高，糯米中支链淀粉含量比较高，糊化效果较好，含糖量也是很好，稳定性较高，有很高的出酒率。
1糯米提前浸泡一晚上，第二天洒少许水蒸熟，.准备干净的有盖发酵容器。要无油无菌，洗干净后在刚刚煮沸的开水里面泡十分钟， 确保没有杂菌。
2蒸熟的糯米.刚煮熟的糯米饭稍微晾一会，晾到能下手就成，别等它凉透了，稍微带点温度，30几度就可以了，然后把糯米饭分散，越分散酒曲就能分布的越均匀。
3准备安琪甜酒酵母，超市可购，按照包装袋上面说明，按根据糯米的分量准备酒曲的量。把酒曲和糯米饭混合均匀。
4.把温的混合了酒曲的糯米饭放进发酵容器，盖上盖子。冬天放在温暖一点的地方发酵，可以用棉被包裹 ，酵母菌在30几度的温度下最活跃，发的最快，发酵一天一夜打开看一下，不要震动它 ，没好就继续发酵，发酵时间长短是温度决定的 。如果是夏天做就盖好放常温发酵就可以。发酵至出水有酒香味就可以了，米酒做好后为防止进一步酒化，可以加点常温凉白开 ，装瓶放入冰箱存放，放入冰箱酵母菌活性降低进入休眠状态，随时可 吃。
5要点 :糯米要提前浸泡一晚，蒸的干稀适中，糯米所接触的容器一定要干净，拌酒曲的时候糯米温度保持30几度，这样可以激发酵母的活性，发酵的时候要保持温度的稳定。
希望我的回答对你有所帮助。谢谢！
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小凡厨艺
二种可能，一种是糯米饭蒸好后，没有降到合适的温度，温度过高容易使酒曲烫死。温度太低，酒曲没有活力，发酵容易失败。温度掌握在三十度左右。
还有一种可能是发酵的温度没有掌握好吧，现在的季节，我做米酒是包在了电热毯里面，发酵48小时左右，淡淡的酒香味就出来了。
看一下哪个环节出了问题，调整一下，期盼你早日做出成功的米酒。
小虫子爱美食
你好，很高兴回答你这个问题：
不出水温度和时间都有关系，下面来教你米酒简易制作方法，保证能行。
一、制作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。 二、制作方法
1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。
3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
怎么样？是不是很简单？希望我得回答能够帮到你！祝你生活愉快！
美食心发现
有部分朋友在制作酒酿的时候，发现自己制作的酒酿有不出水的情况，引起这样的原因是有几种的，所以一般来说是不能补救的，建议直接放弃重新制作。酒酿不出水的原因是有几种的，比如发酵素的比例投入不足、器皿密封出现问题等等，这些都是需要在制作的时候注意的。
酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
制作方法
制作原料
糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到，小袋包装，用量有表明)
制作工序
1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以)，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀)
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)
要点
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
马1片
大家好，我是小龙，很高兴为你们解答这个问题，下面我带大家来了解米洒的方法和做法，首先我们来解答下米酒不出水的原因，如下 ，
可能是温度不够,冷了,也可能是放曲药的时候温度太高,把曲药烫死了,你回忆一下. 如果是温度高就没办法了,温度低还可以挽救,用小火把它烘暖,然后重新放回去,用被子或其他能保温的东东把它包好. 以后蒸的时候也注意,快蒸好时可以淋一些水，这样汁也会比较多。 米酒，又叫甜酒、醪糟、酒酿，不同地方叫法不一。这是一种很常见的食物，冬天可以热着吃，夏天可以冰着吃，大家应该都很熟悉吧！这个传统上算是一种乡土食物，我们国家酿米酒，已有千年以上的悠久历史了，现在也有很多家庭都是在家里面自己做。
我很爱喝甜甜的米酒，一般都直接去超市里买那种罐装的，直到一位朋友尝过后说太甜了，完全比不上自己家酿的，还给我拿来了她自己做的米酒，喝了之后我就再也不买超市的了。我还向她讨教了酿米酒的秘方，她已经有几年米酒自酿的经验了，现在就把这个做法也分享给你们。夏天是做糯米酒的好时候，趁现在还没降温，赶紧做起来吧！
菜谱 by 麦可安
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
步骤虽然很简单，但是其中要注意的地方还是很多的，要仔细看下面的小贴士哈
小贴士
1、所有容器、工具一定要保证干净！无油无生水无杂质，否则就会发霉长毛
2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水，生水不行。
3、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。
4、晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。
5、发酵过程中，可以打开盖子看看，但是别经常开盖，一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。
6、经过15-20天的发酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味浓郁。如果发酵不足，会非常甜，酒味不足。
7、长时间发酵的米酒酒精含量偏高，“后劲”足，不可贪杯哦。
8、酒精含量高的米酒可以久存，常温保存半年以年，冷藏2年以上，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色，这就是陈酒啦。
如果想保存更长时间，又不想米酒继续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封保存3年以上，就变成黄酒啦，自制的成年佳酿哦。
做好的酒酿除了直接喝之外，用来做酒酿冲蛋，酒酿汤圆也很赞哦！
以上就是自制米酒的做法了，非常详细了，预祝大家都可以成为优秀的“酿酒师“。觉得不错的话点个赞或者分享给喜欢酒酿的朋友呗！
山村小龙
很多朋友在制作酒酿的时候，会发现酒酿不出水，这样对于酒酿的发酵是有很大的影响，制作出来的酒酿也是失败的。引起酒酿不出水的原因是有几种的，比如发酵素的比例不够、发酵器皿不密封等等。对于发酵失败的酒酿，只能放弃，然后重新再制作。酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
为了能让更多人了解酒酿的制作方法和要点，以上内容就做了具体的介绍，相信想通过了解酒酿制作的朋友，通过对以上内容的了解，就会对酒酿的制作方法以及要点有全面的了解，而且也相信通过以上的介绍，也能制作出让自己满意的酒酿。
源哥讲饮讲食
如果酒曲没问题的话，就是温度不够，用保温材料包裹一下。最好有保温的容器，然后用一个瓶子装点热水放在旁边，可以加速发酵。太冷了，出的不是水，那是酒酿。用毯包实，温度上去了，也许还有的救。
绝对不能在里边加温水，一是会带入杂菌，二是水温不稳定有可能妨碍其发酵。可将盆子放进有温水的大盆里，水温以不超过40度为宜。
要保证你的糯米是蒸熟的，待糯米放温热时糯米放一层容器洒一层酒曲，酒曲碾碎直接洒在糯米上，然后剩下的酒曲全洒在糯米上，再浇上温水，再糯米中间挖个洞，注意水不要太多，最后封缸。
