黑茶（dark tea）
因成品茶的外观呈黑色而得名。黑茶属于六大茶类之一，属有微生物参与发酵的后发酵茶，主产区为云南、湖南、广西、四川等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺一般包括菁、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶按地域分布，主要分类为
湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）
湖北青砖茶
四川藏茶（边茶）
安徽古黟黑茶（安茶）
云南黑茶（普洱茶）
广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。以下介绍几种较常见的产地。
普洱茶
普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒菁毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶（存放也是一种加工方式），也包括现今人工渥堆发酵和自然发酵的普洱茶。
主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。
普洱茶的茶树品种学名虽为Camellia assamica (Mast.) Chang，然而中国学界的共识尽管有ASSAMICA这个词，依旧称其普洱茶种，但在国外则称为常见的阿萨姆种。
普洱茶根据存放方式又可分为干仓与湿仓，湿仓转化较快但品质不如干仓存放，故品质优良的干仓陈年普洱茶价格高昂。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
安化黑茶
安化黑茶属黑茶，因产自中国湖南安化县而得名，采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀菁、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制（包括人工后发酵和自然陈化）成。
安化县地域东西长而南北短，地势自西南向东北倾斜，南北形成“V”型，东西形成“W”型。境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割发达、溪谷密集、水系密度大。
县内土壤以板页岩风化发育的土地面积最广，茶园土质较好，酸碱度适宜，养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾等有机质含量丰富。
安化县域属亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短。年平均气温为16.2℃，茶树的生长期长达7个多月。降雨量年平均为1687.7mm，年平均相对湿度为81%，无霜期平均长达300天，冬暖夏凉，更适宜於茶树的生长。
安化黑茶中较知名者为千两茶，其得名於每卷茶重量约1000两。千两茶以安化上等黑毛茶为原料，经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：
一是必须是地道的正宗安化茶；
二是原料必须无梗无杂，才能制作千两茶；
三是盛茶的长筒花格必须是新鲜楠竹织成，一根楠竹只能织一只。
茶干外型色泽黑褐，圆柱体形，压制紧密，无蜂窝巢状，茶叶紧结或有“金花”，金花也就是一种名为冠突散囊菌的菌丝体，茶汤香气带松烟香或金花香，陈化后带陈年香气，滋味醇厚但五年内新茶较涩口。
广西六堡茶
六堡茶，属黑茶类，产地在广西壮族自治区梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。
苍梧县的六堡镇位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期331天。六堡镇属桂东大桂山脉的延伸地带，峰峦耸立，海拔1000—1500米且坡度较大。
茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3—10公里，林区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕，因水源足够，茶叶大且厚。
六堡茶在清代嘉庆年间，以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一。
六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐於久藏。近年中国六堡茶业界赋予六堡茶’中国红’的文化意涵，推动六堡茶走向复兴之路。
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