jiaoyangdier

厨师为什么炒的米粒都是粒粒分明？？？

这里面肯定有几个技巧，分享给大家。咱们在家经常吃的蛋炒饭都是剩下的或者隔夜米饭来炒。饭店应该不会留着隔夜米饭等着顾客点吧。饭店大厨师往往都是现做现炒的！

饭店厨师们都是先把清洗干净的大米，倒入烧开水的锅里，焯下水捞出，在把大米放在炉子上蒸熟。顾客有吃蛋炒饭的，就直接炒，米饭的味道特别香浓，也不会和鸡蛋香味混合，米粒也就能做到粒粒分明啦！！😄😄

1.准备适量米饭，鸡蛋，

2.胡萝卜去皮洗净切成小丁，黄瓜切小丁块，葱切小圈

3.把鸡蛋磕入碗里，加一点盐，快速的打散开。

5.起锅烧油，油热五成，把鸡蛋快速的倒进锅里

6.把米饭倒入鸡蛋锅里，快速的炒均匀，把米饭和鸡蛋融和在一起

7.把切好的萝卜丁，黄瓜丁放入锅里继续炒，炒出浓浓的香味，撒点盐，最后在来点小葱圈即可！！

馋嘴史大厨

为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的？而自己炒出来的就是黏糊糊的一坨？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

相信大部分人都爱吃炒饭，很多人学做第一道菜就是从炒饭开始的，炒饭要说简单吧，也的确是简单，随便炒一炒就能吃，但是要把炒饭做得好吃，还是需要一定的技巧的。

炒饭的种类很多，蛋炒饭、海鲜炒饭、菠萝炒饭等等，大部分食材都可以用来做炒饭吃，一盘“色香味俱全”的炒饭，应该达到这样的标准：颗粒分明、粒粒松散、软硬适度、光泽透亮、香糯可口，最好是有配菜，能达到营养、颜色上的多样化。

饭店的厨师们经常炒饭，日复一日，技术可以说非常纯熟了，可以说他们漫不经心地就能炒出一盘好吃又好看的炒饭，而我们不经常做饭的人，手忙脚乱炒出来的饭却不好吃，甚至是黏糊糊的，看着就没食欲，吃起来味道粘嘴又黏牙，我觉得原因是我们个人经验不够，因为不经常炒，而且没有掌握好炒饭的一些烹饪小技巧，所以炒的饭既不好吃又不好看。

那么，想要炒饭好吃，有哪些小技巧需要我们注意呢？

（1）米饭的选择

无论做菜还是做饭，原材料的选择很重要，想要炒饭好吃，米饭的选择也很重要，如果米饭本身就黏糊糊的，再怎么炒，也难以炒出颗粒分明的炒饭来，所以，首先我们要选择好米饭，选择米饭需要注意几个点：

①：大米的选择--炒饭最好选择籼米煮成的米饭，这种米颗粒细长，黏性较低，口感软硬适中，有利于在炒饭的过程中把米饭打散，让米饭不会粘连成团。

②：煮饭的水要适量--煮饭的水不要加太多，煮的米饭才不会太稀，至于具体加多少水，就要看大米的品种了，想要米饭软硬适中，还得靠大家日常的煮饭经验。

③：宜选择剩米饭--这里剩米饭指的是已经凉透的没有坏的米饭，这种米饭放置一段时间后，水分流失、淀粉老化，米饭变硬，用来做炒饭非常合适，米饭不会黏连在一起。

（2）炒的过程不要加水

很多人炒菜或者炒饭的过程中，因为火力太大，担心饭菜炒焦，就会加些水进去，炒饭是无需加水的，加水后的米饭就很容易成团、炒不散了，如果担心米饭炒焦，可以把火调小，期间一直翻拌，让米饭中多余的水分炒干即可，这样也不容易担心饭会炒糊。

PS：可以适当加些酱油上色及调味，但是不能倒太多，倒入后不断翻拌把水分炒干即可。

（3）鸡蛋先炒还是混合炒？

大部分人做蛋炒饭，都会先把鸡蛋炒散后再放米饭，也有人喜欢先把米饭和鸡蛋混合在一起后再炒，这两种方法我都用过，我都建议是，如果是新手，想要炒饭不黏糊，最好先炒鸡蛋，再下米饭，这样更容易炒散，因为鸡蛋和米饭混合后，米饭就会变得黏糊糊的，不容易炒干。

以上就是炒饭的过程中需要注意的几个方面，我家经常炒饭吃，下面就分享一道杂粮炒饭的做法，因为家里经常吃杂粮，就炒了米饭，用寻常的剩米饭也是可以炒的，方法一样，只要选择好了米饭，炒饭还是不难的。

杂粮炒饭做法：

【所需食材及配料】：

一碗杂粮米饭、一块猪肉、半个胡萝卜、3块干香菇、生抽、白胡椒粉、葱花、鸡精

【具体做法】：

第一步，把香菇、胡萝卜、猪肉和香葱都切得碎碎的备用。（--我个人觉得食材切碎一些，炒饭更松散好吃。）

第二步，锅中放少量食用油，不要放太多了，否则吃起来会很油腻的，把猪肉碎放进去翻炒至微微发黄，把香菇碎和胡萝卜碎也加进去，用中小火炒出它的香味。

第三步，把剩米饭直接倒进去翻炒几下，再加些生抽上色和调味，接着用锅铲不断翻炒，直到米饭变软。

第四步，最后加入白胡椒粉增香，如果喜欢咸一点，可以加少量食盐进去翻拌均匀，再撒点葱花就可以出锅。

PS：我分享的是杂粮肉沫炒饭的做法，先炒食材，再炒米饭，如果是炒其他饭，也基本差不多，如果不想食材炒太老，可以炒好之后盛出来再炒米饭，最后再倒入食材即可，我自己觉得炒饭中的食材都炒得干干的更好吃。

炒饭技术小结：

（1）白胡椒粉和葱花是点睛之笔

炒饭颗粒分明固然重要，但是想要炒饭味道更香，调料的使用也很重要，食用油千万不能放太多，最后胡椒粉和葱花是点睛之笔，加了这两样，炒饭味道更香，如果真的不喜欢这两样调料，也可以不加。

（2）不建议加水分比较多的配菜

加入到炒饭中的配菜有青豆、玉米粒、上海青、胡萝卜等，这些食材加进去炒，不会大量出水，但是像丝瓜、冬瓜等含有大量水分的蔬菜就不适合加了，否则炒的饭会黏糊糊的。

（3）炒饭用什么火候？

饭店炒饭一般都是大火快速翻炒的，因为不能让客人久等，而且厨师们的手速也非常快，不会让饭炒焦，如果是自己在家炒，手速又不快的，我建议用中小火炒饭，一方面饭不容易焦，另一方面，可以慢慢炒出米饭中的水分，让米饭颗粒分明，口感Q弹爽口。

（4）关于配菜的火候问题

不管是哪一种炒饭，只要选择比较干的米饭，炒的过程中不要加水，炒饭就不会黏糊糊的了，至于其他配菜，大家想先炒还是混合炒，看个人的口感，喜欢有焦香味的就把配菜炒久一点，喜欢食物嫩滑口感的，就炒好盛出后再炒米饭，最后把配菜加进去翻拌一会即可。

以上就是我关于炒饭如何炒得颗粒分明的回答，希望对大家有用。

希妈厨房

炒饭需注意的点

1.米饭的选择，隔夜饭和新煮的饭都是可以的，隔夜饭比较干可以直接炒，新煮的饭要放凉再炒。

2.鸡蛋的处理，一般我们蛋炒饭会先把鸡蛋炒好再下饭一起炒。这次分享一种新的做法，如果是新煮的米饭，放凉后取出适量的米饭放入盆中直接打两个鸡蛋。没有看错就是直接打两个生鸡蛋。准备一个保鲜袋中把米饭和生鸡蛋都装入，用手揉搓让鸡蛋均匀的与米饭混合。在保鲜袋中操作比较干净，手也不会弄脏。之后就可以直接下锅翻炒，米饭也不黏再一起。

如果是隔夜的米饭要换种方法，鸡蛋的蛋白蛋清打散分别放入碗中。先下油锅把蛋清炒熟，这时候下入米饭用铲子尽量铲平铲松。这个时候再把蛋黄倒入米饭中，大火爆炒，这样蛋黄就能很好的包裹在米粒上，米饭也不会黏。

3.有的时候我们会加些配料，尽量不要选择出水的配料，这也是不黏在一起的原因。推荐火腿粒、玉米粒，黄瓜粒这些都是不错的选择。

掌握以上三点，炒出的炒饭基本不会黏在一起。炒饭的时候加点胡椒粉会很香，个人喜欢再放点六月鲜，再加点盐出锅前撒上香葱。美味可口的炒饭，炒饭制作简单吃起来也很爽，但是毕竟营养不全面，不建议多吃（虽然嘴上这么说，但一个人的时候还是喜欢炒饭对付一下，不知道你是不是也这样呢？）

超子小厨

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

我身边的很多朋友都会遇到同样的问题，自己在家做的炒饭经常是黏糊糊的一坨，而在外面时，厨师做出来的炒饭都是粒粒分明的。这是什么原因哪？根据乡乡小厨的经验，原因是多方面的，黏糊糊的原因是因为米饭比较粘，没有隔夜存放，炒米饭材料投放的先后顺序有误。

蒸米饭

我们日常生活中常吃的大米，基本上都可以用来做炒饭。但是做炒饭的米饭在蒸饭时是有讲究的，就是米饭含水量不要太高，水放多的话，蒸出来的米饭会黏糊糊，不容易炒出粒粒分明的炒饭。要想蒸出粒粒分明的米饭是有技巧的：大米淘洗1-2遍，洗干净后，放进容器里，加入清水，米和水的比例是1:1.5。浸泡三十分钟，然后开火蒸，这样蒸出来的米饭，米粒个个都吸饱了水分，膨胀起来，蒸熟的米饭会粒粒分明。

饭蒸好后不要马上打开盖子，让它保温5分钟再拔插头，然后继续焖5分钟再揭开盖子，这时米饭的水分会蒸发一部分。盛米饭时要用饭勺把热米饭打散，让多余的水分蒸发出去。

蒸好的米饭可以趁热吃，也可以放凉了做炒饭吃，做炒蛋时，隔夜的冷米饭最佳。因为冷藏后的米饭水分蒸发一部分，炒出来的米饭粒粒分明。如果没有隔夜的米饭，那么放凉的米饭也可以。

下面乡乡小厨跟大家分享一下如何把饭炒出粒粒分明的制作过程。

【所用食材】

隔夜米饭1碗 火腿适量 鸡蛋1个 香葱2根 盐适量

【制作流程】

1.火腿切成丁，火腿丁的大小可以根据个人的喜好切，我家喜欢块大的，吃起来过瘾。香葱洗净切碎，鸡蛋加入适量盐打散备用。

2.起锅烧油，油热下入一部分香葱碎爆香，带上一次性手套，把米饭抓碎。倒入锅中，开小火，用铲子轻轻翻动，让米饭均匀受热，用锅气炒出米饭中的水分，这也是炒饭的关键一步。

3.倒入切好的火腿丁，翻炒均匀，让火腿丁受热。火腿丁是熟的，所以加热即可。

4.锅中加入打好的蛋液，用铲子快速炒匀，等蛋液凝固，蛋液粘在米粒上，再翻炒几下，加入适量的盐，剩余的葱花，翻炒均匀出锅。

这时的米饭粒粒分明，既有肉又有鸡蛋，既营养又美味，制作简单。

制作技巧总结

1.淘米次数不要多，1-2次即可，这样大米中的营养不易流失。焖米饭时，提前浸泡半小时，再打开焖饭模式。

2.米饭焖好后，在保温上焖5分钟，然后关掉电源，再焖5分钟。

3.米饭蒸好放凉后，放保鲜盒或者封好口的碗中，放冰箱里冷藏一夜。

4.米饭从冰箱取出来，抓散，如果太干，可以撒少许水。

5.炒饭的投料顺序是香葱，米饭，火腿丁，鸡蛋液，葱花。这样炒出来的米饭会粒粒分明，好吃美味。

结语

粒粒分明炒饭的技巧分享完了，只要按照这种方法，在家也能做出饭店大厨做的那种米饭，轻轻松松自己在家当大厨。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

平时做晚餐，有时候会刻意地多放点米，就是为了第二天能炒一盘蛋炒饭。蛋炒饭在我家非常受欢迎，做法简单，取材方便，经常做的有海鲜炒饭、咖喱炒饭、土豆炒饭、青菜炒菜，各种食材都能和米饭搭配在一起，且毫无违和感，一盘蛋炒饭，再加一碗汤是我家的标配。

蛋炒饭是好吃，可很多朋友说自己炒不好，每次炒都黏糊糊的，那么炒饭怎么做才能米粒分明不黏糊呢？

首先大米尽量选择籼米，这种米的黏度比较低、硬度比较大，在炒制的过程中有利于米粒分散。

其次是蒸米饭时尽量少放些水，水分大了米饭也会黏，不容易炒散。
依次是蛋炒饭的米饭最好是隔夜米饭或隔餐米饭，这样的米饭已经完全冷透，水分相对来说会减少，口感也会硬一些，用来炒饭才会颗粒分明。
最后是不要用刚焖熟出锅的米饭，热米饭的水分和热气没有完全蒸发，这时候炒饭，米饭很容易成团黏在一起。

只要避开以上几点，那么炒出干爽、颗粒分明的米饭就不是问题了。

下面以剩米饭为例，分享一道简单炒饭的做法，跟随玉米的脚步一起来看看吧！

蛋炒饭

【准备原料】剩米饭、鸡蛋、胡萝卜、午餐肉、大蒜、小葱、生抽、盐

【制作过程】1、先把胡萝卜和午餐肉切丁，再把大蒜切碎，切点葱花备用。

（午餐肉可换成火腿肠、青瓜等食材）

2、把蛋黄和蛋清分开，蛋黄放入米饭里，淋入少许食用油混合抓匀，蛋清打散备用。

（多加这一步，炒出来的饭会变得黄灿灿，就是我们所熟知的黄金蛋炒饭。蛋清和蛋黄不能同时放入米饭里，因为鸡蛋加太多，会增加米饭的湿度，下锅时不容易炒散，嫌麻烦的这一步可省略。）

3、炒锅烧热倒油，先放胡萝卜炒软，接着放入蛋清炒散。

（胡萝卜先用油炒一下，过油后的胡萝卜比较软，口感更好。）

4、再放入米饭翻炒3分钟左右，把米饭炒散炒香，之后淋入一点生抽和盐再翻炒2分钟，再放入午餐肉翻炒一会。

（生抽不用放太多，不然炒出来的颜色发黑，影响色泽。）

5、最后撒入葱花，翻炒均匀即可。

6、香喷喷、热腾腾、粒粒爆香的蛋炒饭就做好了。

玉米饭后总结：

1、其实蛋炒饭要想炒的干爽好吃，煮饭时少放些水焖，再用隔夜饭炒，基本上就能把蛋炒饭炒的很好吃！

2、要是想用刚出锅的热米饭炒，可以把热米饭放冰箱冷藏半个小时，这样可以使米饭快速降温，不过最好还是用隔夜米饭啦！

为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？以上就是玉米的回答！

玉米爱家爱美食

为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：

炒饭是一道大多数人无法抗拒的美食，简单的一碗白米饭经过炒制，变成一道风味独特的美食。很多人喜欢吃炒饭，却因为没有厨师那样的厨艺，而炒不出粒粒分明，晶莹剔透的炒饭，其实只要注意几个小技巧，小细节在家一样可以炒出一粒一粒的炒饭。

那么怎样才能炒出一粒一粒，晶莹剔透的炒饭呢？

米饭的选择。要想炒出一粒一粒的炒饭，米饭的选择尤其重要，用来做炒饭的米饭不能是热饭，热饭含水分较多，如果用热饭直接炒只会炒成一坨一坨的。

那么什么样米饭才合适用来炒呢？

正确的方法应该是选择冷饭或是隔夜饭，而且煮米饭的时候水要比平时少一点，让米饭口感更干一些，如果要用热饭炒，也应先将米饭打散，散热后才可炒制，不过尽量选择冷饭或隔夜饭，用这两种饭都能在家轻松炒出一粒一粒，香喷喷的炒饭。

经典蛋炒饭——粒粒分明，晶莹剔透

食材：冷饭1碗，鸡蛋1个，香肠1根，瑶柱丝1勺

制作步骤

步骤1、香肠切成丁，鸡蛋打入碗中加少许盐打散，用勺子将冷饭打散备用。

步骤2、锅中倒入少许油，微油时将香肠倒入锅中煸炒出香味，倒入鸡蛋液，用勺子快速打散炒出蛋香味，加1勺瑶柱丝炒均匀。

步骤3、将冷饭倒入锅中，加1勺盐翻炒均匀，也可加点生抽调色，或是撒点葱花提香。

成品图：一道米饭粒粒分明，晶莹剔透的蛋炒饭，香喷喷。

蛋炒饭小贴士

1、米饭最好选冷饭或隔夜饭，且口感要硬一些，不能太软烂。

2、炒饭加的配料要先用油锅翻炒出香味，特别是鸡蛋，先炒鸡蛋后炒饭，味道更香，口感更好。

3、还可加些玉米粒、青豆、胡萝卜粒一起炒，营养又美味。

结语

关于为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨，就分享到这里了，其实想要在家炒出好吃的炒饭，重点在于米饭的选择，用冷饭或隔夜饭来做炒饭，相信您也可以轻松做出一粒一粒的炒饭。

李家妈妈美食

炒饭为什么会一坨坨呢？为什么厨师不会？

哈哈，付款的当然不能一坨一坨的啦，在家更多时候需要炒饭的原因是因为有剩饭。大部分厨师炒的饭在炒之前处理过，有的是用隔夜饭，让饭的水分自然流失。

分享一下我在家炒饭的经验吧：

1、油一定要放够，油温要保持。

2、先炒好鸡蛋，鸡蛋会保留好油分慢慢释放，这样怎样炒都不容易粘锅，更容易做到粒粒饭的效果。

3、火力要保持中火/大火，不停翻饭铲，让饭粒更好分离。

4、最好撒上葱花就可以啦。

希望我的回答对你有小小帮助[微笑]

云云食经

这里介绍结几个家里做炒饭技巧。适合家庭主妇噢。主要原因就是你用的饭太软了而已。我在家炒出来的也是一粒粒。

1.炒饭不一定要用隔夜饭，隔夜饭不好吃。只要饭不要煲太软，把饭盛出来然后放冷就可以

2.炒的时候要先热锅，过油。这样饭才不会粘锅

3.炒饭之前要用鸡蛋黄把饭捞均匀，这样是为了让饭颜色好看。并且和蛋液完全融化在一起。

4.怕上火的可以用小火慢炒，加点水，再加点菜心粒。这样也很好吃，就是没那么香。

5.不怕上火的直接下锅爆炒3分钟即可。最后半分钟加入葱花。少许花生油。

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粤味阿朗

原因:

第一，炒蛋炒饭要用隔夜饭。

第二，如果没有隔夜饭，现煮的话要少放点水，要硬一点。

第三，火候问题，酒店用的是猛火炉，火大，炒饭散的快，容易干香，家里用的是液化气，火小，米饭一时半会炒不散。

第四，专业厨师炒饭会运用颠勺，使米饭能快速打散，而家中炒饭主要靠锅铲，所以容易造成米饭黏糊。

解决办法的建议:

第一，事先将米饭用铲勺均匀打散。

第二，家中炒蛋炒饭时份量不宜太多，控制好一份一份炒。

第三，蛋炒饭选用的米应该用黏性差一点的米，这样煮出来后，容易颗粒分明。

第四，准备这几样，这是蛋炒饭的灵魂:猪油，葱花，隔夜饭，胡椒粉，盐，土鸡蛋。

欢乐湘遇

大家好，很高兴参与您提问的问题，我是小玮，头条号“小玮厨房”每天也会定时更新各种家常美食的制作方法，有兴趣的可以关注我点击我发的视频查看。

分享下我自己炒饭时的几个小窍门，能让饭米粒不黏在一块。

就拿蛋炒饭来说

1、首先是煮米饭，要少加水，煮的硬一点。煮好的米饭搅松，盛到大碗里放凉。

2、下锅炒之前，在米饭里淋少许的色拉油，搅拌均匀，这样能有效防止米饭粘连。

3、把搅好的鸡蛋液直接倒入米饭搅拌，这样米饭粘上蛋液，等会下锅炒能做到每一粒米饭都包裹上鸡蛋。

4、锅里少许油（不用太多，多了炒出的饭会很油），加热到五层热，米饭倒进去，中小火慢慢翻炒，大概炒到米饭干爽松散的状态，撒上葱花，出锅装盘。

这是本人自己炒蛋炒饭的经验，欢迎大家留言点赞，喜欢的朋友记得关注我“小玮厨房”！

關鍵字: 厨师 米饭 饭店