为什么我蒸的花卷没有膨胀起来？

2020-02-21 09:31:59 佚名

一抹星辉

[捂脸]热水不可以化酵母，把酵母的功效抵消了，所以酵母发酵的功效没了，我通常是直接把酵母粉放到面里，和面一起和，和到盆光手利索，用盖子盖好，也可以用保鲜膜（但保鲜膜用完后扔掉有可能对环境造成污染，所以尽量环保♻️）等到半小时或一小时看面团有没有发酵，如果发酵了，在一次揉面团，揉好后，擀成面片，在面片上面撒自己喜欢的，比如葱花，芝麻酱，芝麻等，然后卷起来，用刀子切成一条一条的面条状，扭成麻花状，放在笼屉里醒半小时，就可以上锅蒸，蒸15分钟即可

甜美清新自然

你好，我是智伴妈妈，看到你的描述，我想问一下你用的水温是多高的？我没猜错的话，应该是水温太高了，酵母粉是活菌，水温过高酵母粉就失去了活性，面就没有办法发酵。

如果水温不高，那么在你没有蒸花卷以前面是醒发的，蒸完以后花卷儿如果不膨胀，还有一个原因就是，你在蒸花卷的时候揉的时间过长或者是加的生面粉过多，这样的话，就等于把醒发的面，重新打回了原形，蒸出来的花卷就不膨胀。

我刚结婚的时候，婆婆每次蒸馒头都是软踏踏的，她也很迷茫，后来我我发现，他在活面的时候，没有把面揉成面团，而是揉成特别软的那一种，在醒发以后，蒸馒头的时候，加入了大量的生面粉，就这样馒头蒸出来以后就是不膨胀的馒头。

给你说一个正确的做馒头的方法。

1，取面粉适量。酵母粉适量倒在面粉上。轻轻的混一下。目的是为了不让温水直接接触酵母粉。

2，取温水把面搅成面絮，然后揉成面团。

3，放在温暖的地方醒发至两倍大。

4，把醒发好的面取出揉成长条，切成馒头状。

5，刚切好的馒头，放在锅里再醒发十分钟。

十分钟以后开火进行蒸，是馒头大小，蒸20到40分钟，即可出锅。

智伴麻麻

我自己在家也做过花卷，感觉还不错，下面我来分享一下我的经验吧！

我自己在家做花卷的时候也是按照网上的教学视频来操作的，做出来的效果感觉还是不错的！

首先，我觉得我们和面的时候不要用温水和面，这样效果会好些！

其次，如果是用酵母发面可以加些泡打粉，泡打粉和酵母还有面的比例最好是1：1：100。和好面后需要用力柔十多分钟，然后我们就可以弄成花卷了。

最后，做好的花卷这时候我们需要注意的是一定要发酵半小时后才能上蒸，而且要等水开之后才能开始蒸。

这样蒸出来的花卷就会雪白蓬松了。这样能帮到您！谢谢！

尘兮子

看了您这个问题描述，发现您犯了一个极大的错误，那就是你用酵母粉发酵面粉时，发酵的时间过长了。因为用酵母粉发酵面粉，只需要40分钟到一个小时左右的时间即可发酵好，可您却发酵了整整一天，而面粉发酵过度与面粉不能完全发酵，它们出现的结果是相同的，那就是面团在蒸制过程中不会膨起，蒸出的花卷就如同死面团做的一样。

其实蒸花卷儿与蒸馒头，它们的发面方法是一样的，都是按照面粉与酵母的正常比例，来发酵面团。而发酵面粉时面粉与酵母的比例为100:1，就是100克面粉需要放入1克酵母，如果想要花卷儿膨发效果比较好，那就需要将面和制的稍微软一些，所以面粉与水的比例为1:0.6，也就是1斤面粉需要放入六两温水，并且水的温度应该在30至35度之间，只有这样才能使面团发酵完好，而蒸制出来的花卷层次分明，膨发效果好。

要想将花卷蒸的松软可口，必须要正确的发酵面粉，再经过揉制醒发，这样才能制作出来层次分明，萱软可口的花卷。

下面我就为大家分享一下，花卷儿的正确做法。

【花卷】

所用食材:面粉1500克，酵母15克，30——35度的温水900毫升，食用油20克。

——制作方法

1.将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母搅拌均匀，（也可以将酵母用温水融化后，再放面粉中)。随后分两到三次加入900ml温水，将面粉先别搅拌成面絮状。

2. 将搅拌均匀的面絮，用手揉搓成表面光滑有弹性的面团，揉至面团这个步骤非常重要，我们必须要将面团揉至光滑不粘手时为止，只有这样面团儿才能发酵的更快，而且发酵效果也更好。

3.将揉至好的面团，放在一个温度相对较高的房间中进行发酵，在温度适宜的情况下，40分钟左右面团即可发酵成功，千万不要让面团发酵过度，发酵过度会使面团失去弹性，出来的花卷效果也不会好。

4.面团发酵好以后，我们在面案上铺上一层面粉，然后将发酵好的面团放在面粉上面，进行面团的揉至排气操作，在揉至面团的时候，可以加入少许的干面粉，这样面团会更加有弹性，同时面粉也可以吸收发酵面团儿中的少许水分，让面团的使用性更强，而面团揉至排气时间，最少在五六分钟左右，只有这样才能将面团彻底的揉至均匀，排气效果也更好。

5.面团在揉制排气完成之后，还要将它放在一旁醒发半个小时左右，经过半个小时的醒发，面团内部的酵母菌还能再度发酵，使面团更加松软有弹性，而蒸制出来的花卷效果也更好。

6.面团经过半个小时的醒发以后，我们在将面团重新揉至一遍，让可以使面团更加均匀，随后用一个大点的擀面杖，将面团擀成薄片状，厚度在0.3厘米左右即可，只有将面片擀制的薄一些，我们制作出来的花卷层次才会更多。

7.面片擀制完成之后，我们在面片表面撒入20克食用油，然后将面片的四周往中间叠起，让面片儿能均匀的沾满食用油。

8.将沾满食用油的面片，从下向上卷成筒状，在卷制过程中，我们最好将面筒儿卷的紧凑一些，这样才能使花卷儿的层次更加分明。

9.用切刀将卷成筒状的面团。切成大小相等的面剂，随后放在一旁醒制五分钟。让面剂进行一次醒发。

10.面剂醒发完成以后，我们取一个面剂，用两手的拇指按住面剂的两端，然后抻长，并且两手往不同方向使劲，将面剂卷成螺旋形。

11.将螺旋形的面剂两端对接在一起，用手将接口捏严，即可完成花卷面坯的制作。

12.取一个蒸屉，用刷子蘸上食用油，将蒸屉的表面涂满油脂，再将制作好的花卷坯摆在蒸屉上面，每个花卷之间间隔两厘米左右，在蒸锅中加入冷水，把摆满花卷儿的蒸屉放在锅中，大火将水烧开，从锅盖周围冒出蒸汽时开始计时，大火蒸至20分钟左右即可蒸熟。

13.花卷儿蒸熟以后，先不要急于打开锅盖，让锅冷却五分钟以后再将锅盖打开，这样可以避免花卷儿遇到冷空气时，产生回缩现象。

想要将花卷蒸制的层次分明，膨胀效果好，我们必须要注意以下几点。

①。在发酵面粉时，我们必须要按照正确的比例使用酵母，而且发酵面粉时所使用水的温度，一定要在30至35度左右，只有在温度适合的情况下，酵母才能快速的繁殖生长，如果水温过热或过凉，都会影响面团的发酵效果。

②。面团在发酵完成之后，我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发，只有将面团揉至的均匀，而且醒发时间充足，发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好。

③。在擀制面片儿时，我们最好将面片儿擀制的薄一些，均匀一点儿，这样花卷儿才能层次分明，而且食用口感更加萱软。

④。在蒸制花卷儿时，我们最好将花卷冷水入锅，可以使花卷在锅中再度进行醒发，而且在花卷蒸熟出锅的时候，千万不要马上将锅盖打开，让锅冷却五分钟后再打开锅盖，可以防止出现花卷遇冷回缩，产生死面现象。

——最后总结:关于为什么我蒸的花卷儿没有膨胀起来？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

我家里经常自己蒸制花卷，花卷比馒头的滋味足，而且形态好看孩子爱吃。

花卷的发面跟馒头的发面一样的，题主的花卷不成功的原因，看题主的描述应该是这几方面出了问题:

用热水化酵母把酵母的活性烫死了，因为酵母是一种真菌。只有在25°—28°的温度下最活跃，而超过54°会失去活性。用热水烫酵母把酵母的活性烫没了，自然发面不成功。
发面的时间过长，把面发过头了!正常情况下发酵面团膨胀到2倍大，里面充满气孔也就两个小时左右。夏天的时间可能更短，冬天会适当的延长。题主用开水烫酵母，然后混合面浆放置一天，这样能蒸出花卷才怪!

分享一个，花卷的制作方法:

【主要食材】面粉500克，酵母4克，白糖5克，鲜奶半斤，葱花，盐适量

【做法】

发面:把酵母用牛奶化开，面粉里加入白糖后，把牛奶分次加入面粉中，和成光滑的面团。和好的面团盖上盖子，放温暖的地方静置发酵，直至面团发酵至两倍大，里面充满气孔为好。
揉面排气，制作花卷生胚:发好的面团置于案板上，撒上干面揉搓按压排气。然后把面团下成大小相同的剂子，把剂子擀成大片，上面撒上葱花和盐，刷上一层油。把面片从一头卷起，卷好后盘起即成花卷生胚。把花卷生胚盖上湿布，继续醒发20分钟以上，至花卷用手拿起感觉变轻、膨胀为好。
蒸制:把花卷入蒸锅，上汽后蒸15分钟即可关火，不要急于揭开锅盖，焖3分钟左右揭锅即可。蓬松煊软，而且带有葱香味的葱油卷就做好了!

【制作需要注意的地方】

面团一定要发酵至两倍大以上，揪起面团里面全是气孔，面团才算发酵完美。
面团发酵好后一定要揉搓排气，然后制成生胚后二次发酵，二次发酵后的生胚，应该膨胀变轻为好。
蒸制的火候要在蒸锅上汽后，始终保持大火急蒸，这样才能把花卷充分蒸起来。

【美味小贴士】

发酵面团时加入牛奶和面，因为牛奶本身乳白的颜色会使蒸好的花卷有奶香味，而且白白胖胖的特别漂亮。
白糖是酵母的好伴侣，加入白糖会有助于酵母迅速发酵，不论发酵什么面团都可以添加一点白糖，更加易于酵母的发酵。
不喜欢放葱和盐的，也可以制成奶香味的大花卷或者加椒盐制成椒盐味的等。这个可以按照自己的喜欢来。

结语:花卷和馒头的制作，给我的感觉就是一个熟能生巧的过程。只要掌握好发面时酵母的使用，使面团充分发酵好，制作过程中的揉搓排气二次醒发，蒸制时的火候和揭锅的时机，那么蒸花卷真的不是什么难事。大家觉得呢？

73神牛

大家好！我是笑墨炊烟。为什么你蒸的花卷没有膨胀起来？这个问题我可以来回答你，希望通过回答，让你可以蒸出“胖胖”的花卷来。

你所说的花卷没有膨胀起来，其实也就是面没有发开。制作花卷和蒸馒头、蒸包子一样需要发面，所以说蒸花卷发面是关键，面发好了也就成功了一多半了，然后就是制作花卷的调味料和手法，最后才是蒸制。

发面--馅料--蒸制

一、发面

发面是制作馒头、包子、发面饼所必须的步骤。说起发面我们就不得不说发酵剂，目前经常用的发酵剂大概有三种：一是发酵粉，二是老面（面肥），三是小苏打。发酵的原理就是在一定的温度和湿度的情况下，经过一定的时间产生较多的气体，从而使面团膨胀。现在用面肥发酵和用小苏打发酵的少了，一般都采用发酵粉发酵，所以我今天重点介绍发酵粉发酵。

发酵粉发酵面粉应遵守宜多不宜少的原则，面粉和酵母粉的比例对发面很重要，一般我会用一斤面粉配4g-5g的发酵粉，另外就是水了，发面时要根据你所用面粉吃水性，来决定你放水的多少，我一般一斤面会用200g-250g的水来和面。发面还有最最关键的一步就是水温，发面的水最好用温水，温度在25度左右就可以了，千万不可以用热水，那样就会把酵母菌烫死，所以面也就发不起来了，另外过于滚烫的水还会把面粉中的淀粉烫熟，这样的面粉也是发不起来的。

二、花卷的馅料

花卷我们这里有两种做法，两种做法的馅料是不同的。

1、咸花卷：最常见的花卷，馅料里边有小香葱、五香粉、食盐、香油。把发好的面团擀成1.5cm厚的大饼，均匀的撒上食盐和五香粉，再将香油洒在面饼上刷均匀，最后撒上葱花末，一层一层的卷起来，切成馒头状，扭成开花状的花卷胚，上笼屉蒸熟即可。

2、花花卷：花花卷在我们这里叫做花卷，上面介绍的咸花卷我们这里其实称为咸卷。花花卷的馅料就是杂粮饼。将发好的白面团擀成2厘米厚的大饼，将和好的杂粮面团同样也擀成大小一样的大饼，然后将两个面饼重叠在一起，擀匀压实，卷成花卷，切成小段，上笼屉蒸熟即可。

三、蒸制

蒸花卷最大的问题就是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，有许多人也被这个问题所困惑。冷水上笼屉蒸花卷可以确保花卷充分发酵的，冷水在逐渐加热的过程中可以给花卷坯有一个二次发酵的时间。

热水上笼屉蒸花卷比较硬，因为热的蒸汽，因为其温度较高，会让花卷面胚中的淀粉遭到破坏，没有伸展余地，所以会比较硬。

建议家庭蒸花卷采用冷水上屉的方法蒸制。

下面就给大家分享花卷具体制作方法

===咸花卷===

【所需食材】

中筋面粉

【所需辅料】

小香葱、食盐、发酵粉、十三香、香油、

---开始制作---

第一步：面粉加入发酵粉搅拌均匀，倒入温度不超过30度的清水，边倒边搅拌，待面盆中的面粉变成絮状后，用手将面团揉成面光、手光和盆光，而后盖上盖子或者笼布，放在温暖的地方发酵。

第二步：小香葱洗净，切成小葱粒。

第三步：待盆中面团内形成蜂窝状时，将面团取出，用手揉面团排气，而后用擀面杖将面团擀开成1.5厘米-2厘米厚的面饼。

第四步：将食盐和十三香均匀的洒在面饼上，用手搓均匀，撒上一层香油用刷子刷开，最后将小香葱粒洒在面饼上，一层一层的卷成面卷。

第五步：将面卷切成7厘米左右的段，而后将两个面段叠在一起，用筷子横着压出一道印，而后扭成花卷状。

第六步：蒸锅内放入冷水，笼布用水打湿铺在笼屉内，将花卷胚放入其中，盖上盖子醒发20分钟。

第七步：醒发20分钟后开火，顶上汽后蒸20分钟，关火等待3分钟，即可取出。

===花花卷===

【所需食材】

中筋面粉、高粱面粉

【所需辅料】

酵母粉

---开始制作---

第二步：高粱面粉用水和成面团，盖上笼布醒面30分钟。

第三步：待盆中面团内形成蜂窝状时，将面团取出，用手揉面团排气，而后用擀面杖将面团擀开成1.5厘米-2厘米厚的面饼。

第四步：高粱面团轻揉片刻，而后用擀面杖将面团擀开成1.5厘米-2厘米厚的面饼。

第五步：将白面饼放在下面，高粱面饼放在上面，压实擀均匀后，卷成面卷。

第六步：将面卷切成8厘米左右的段。