谷印江
你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下卤出来的牛肉，怎样做成卤牛肉面去卖？
牛肉面的精华在于怎么烧好牛肉及汤汁，牛肉烧好了自然而然牛肉面就好吃了。
食材准备：
牛腩、葱、姜、大料、胡萝卜、香叶、郫县豆瓣酱、酱油、耗油、白糖、盐、料酒、面条
牛肉面步骤：
1、准备材料，牛腩用水泡1小时，泡出血水洗净；
2、牛肉洗净切小块冷水下锅， 加两小片姜和葱，开锅盛出控水，期间注意撇浮沫；
3、锅中多倒点油，葱姜爆锅加入郫县豆瓣酱 ，翻炒出香味；
4、加入牛肉 ，翻炒均匀加酱油、耗油、白糖（两三勺）；
5、往锅中加一锅水，放入大料和香叶小火炖20分钟后 汤汁比较浓郁把肉单独捞出来，放高压锅压20分钟，压好的牛肉再倒回汤锅里，最后调味出锅；
6、起锅把面条煮一下，面捞出过水放入碗中；
7、把煮好的牛肉及汤汁放入面碗浇汁，加上自己喜欢吃的配菜，搅拌均匀即可享受美味。
小贴士：
1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。 2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。 3.卤料包的份量不要太重，会有苦味，把肉香逼没有了。 4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂并不好吃哦。 5.炖牛肉时，应该使用温热的水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。
皖北小郑
我的最爱牛肉面！
我觉得一碗好的牛肉面第一汤底浓郁，第二面条有韧性更有嚼头，而且不硬，第三牛肉一定要香，而且牛肉味特别浓，第四上面的香菜葱花一定要恰到好处，还有就是伴碟辣椒酱一定要做得有特色、有味道，和你自己的面、汤相辅相成。
牛肉面看起来简单，做起来难，每一个步骤，每一样食材都要相辅相成。
加油！到饭点了，我今晚也吃碗面吧！
小小团长1
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
中国的红烧牛肉，俗称卤牛肉，通常是一种传统的冷切牛肉料理，经常在宴会式晚餐中作为开胃菜使用。它自身的味道就很棒，或者配上一些芝麻和切
碎的葱。那真是人间美味！五月初的现在，天气已经开始热起来了！我选择再次烹饪这道菜，因为它不需要在油里炒或煎，所以我打算把它作为夏天的食谱。这道菜可以提前煮熟，在食用前放入冰箱放置几天。事实上，当牛肉质地变得更紧凑时，我喜欢在冷藏1至2天后食用。作为开胃菜或主菜（有时，我只是直接从冰箱中取出牛肉片作为零食）。另外，还有一个建议，就是在这碗牛肉小腿上放一碗面条，热或冷，并用一些切碎的大葱调味。
对于那些有耐心的人来说，卤牛的小腿肉是最容易食用的。牛小腿放入酱油，葱，姜和酒中。在两小时的酝酿后翻转一次，再过两个小时就完成了。隔夜冷藏，第二天将牛肉横切成薄片。然后，你准备好立即做牛肉面汤
1.\t泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
2.\t泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3.\t郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4.\t红花椒 1－2 大匙
5.\t干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
6.\t油1大匙
7.\t料酒1大匙
8.\t酱油 2 大匙9.\t盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10.\t冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11.\t桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12.\t山奈5-6块
13.\t八角1-2颗
14.\t草果1颗，拍破。
15.\t丁香4-5颗
16.\t陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
17.\t香叶1片
18.\t茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。
9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。
10 价格的话看你们当地得市场
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
世纪美食录
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料：
1.\t泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
2.\t泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3.\t郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4.\t红花椒 1－2 大匙
5.\t干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
6.\t油1大匙
7.\t料酒1大匙
8.\t酱油 2 大匙9.\t盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10.\t冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11.\t桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12.\t山奈5-6块
13.\t八角1-2颗
14.\t草果1颗，拍破。
15.\t丁香4-5颗
16.\t陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
17.\t香叶1片
18.\t茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。
9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。
10 价格的话看你们当地得市场！
爱吃酸菜的林
中国的红烧牛肉，俗称卤牛肉，通常是一种传统的冷切牛肉料理，经常在宴会式晚餐中作为开胃菜使用。它自身的味道就很棒，或者配上一些芝麻和切
碎的葱。那真是人间美味！五月初的现在，天气已经开始热起来了！我选择再次烹饪这道菜，因为它不需要在油里炒或煎，所以我打算把它作为夏天的食谱。这道菜可以提前煮熟，在食用前放入冰箱放置几天。事实上，当牛肉质地变得更紧凑时，我喜欢在冷藏1至2天后食用。作为开胃菜或主菜（有时，我只是直接从冰箱中取出牛肉片作为零食）。另外，还有一个建议，就是在这碗牛肉小腿上放一碗面条，热或冷，并用一些切碎的大葱调味。
对于那些有耐心的人来说，卤牛的小腿肉是最容易食用的。牛小腿放入酱油，葱，姜和酒中。在两小时的酝酿后翻转一次，再过两个小时就完成了。隔夜冷藏，第二天将牛肉横切成薄片。然后，你准备好立即做牛肉面汤。
你需要：
无骨牛肉小腿绍兴酒酱油老抽干红辣椒，切片冰糖葱姜香料包：茴香、肉桂2小块、月桂叶、四川胡椒粉、丁香、孜然种子、茴香籽、豆蔻。把这些放到香料包里
1.首先，你想要减少牛肉中的多余脂肪。只需小心翼翼地将刀滑过肉，随时将脂肪拉起。然后将小腿切大块，煮约8分钟的牛肉。这样可以调味出味道并除去多余的脂肪或其他杂质
2.转出并用温水清洗。用大约1/2杯热水浸泡香料包约10分钟。然后在锅中加入牛肉小腿，葱姜和糖。倒入酱油和绍酒和足够的牛肉。煮沸，然后煨至少60分钟至90分钟。然后取出，隔夜浸泡。
3.从酱汁中取出牛肉小腿（将牛肉中的明胶制成固体），横向切成薄片。
卤牛肉的汤汁可以做成牛肉汤面，加上几片牛肉，撒点葱花，汤面十足！大家学会了吗？
蔡哥很社会
卤好的牛肉一般还是切成片较好，把切好一定量的牛肉片放在小面上，撒上香菜就可以上桌了。牛肉面的调料可以有两种打法，一是用麻辣小面调料为底，面上加卤牛肉；二是直接面里加适量的卤水，面上再加卤牛肉，就是一碗原汁原味的卤牛肉面了。面除了可以加卤牛肉，也可以加卤牛肚，卤猪耳朵等。
李记重庆麻辣小面
头条美食哪家强 优质回答灰太狼 非常高兴能回答这个问题，分享美食传播快乐 下面我就说一下这个问题：其实卤牛肉还是凉菜吃法最好吃，要是做面的话不如牛腩，牛腩比卤牛肉更出味，成本更高。
用卤牛肉的话，建议切成薄片配上青菜，在配上香辣酱红油，这样牛肉面会更好吃，或者是切成小块配上胡萝卜或者土豆，还可以做成炒面，牛肉切成条或者小块配上洋葱或者芹菜青红椒，配上红油辣酱，麻辣味的，也可以做咖喱味，都很好吃！
你喜欢怎么吃呢？
灰太狼sg小辉辉
牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。
4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦
家香味道
我就分享哈我以前做牛肉面经历吧。做卤牛肉面有两种，一种是起一锅卤水。把牛肉提前卤好捞出备用。二种是卤锅每天卤一次加牛肉和卤汁加入面里，两种第一种操作简单不忙人容易储存。第二种操作就麻烦很多而且不好储存。但味道和口感会好些。如果你觉得那种合适可以给我回复，我把详细做法告诉你
是非成败1990
卤好的牛肉切成小方丁，然后炒锅里面加入油，放入郫县豆瓣，加入少量13香，然后放入盐鸡精，味精老抽加入开水，再把切好的卤牛肉方丁倒进去，大火煮开，淋入芡汁，做成牛肉面的卤汤牛肉，把面条煮好，加入一勺卤好的牛肉丁就行了，这是红烧牛肉面，也可以直接切成薄片，放到煮好的面条上面，两两种方法都要熬制牛骨高汤，增加面条的味道
