鹏九跑腿

牛肉咋炒好吃？

牛肉要想好吃，我觉得第一:应该去除牛肉的腥膻味。第二就是口感。牛肉的口感我比较喜欢软嫩而带有一点韧性的。牛肉咋炒好吃，我觉得腌制挺主要。

分享一下我做炒牛肉的方法，大家作为参考！

第一，炒牛肉要选择瘦肉，嫩肉，比如牛里脊，外脊，上脑等，都比较合适。选择适合的原料，炒出来的牛肉才好吃。

第二，牛肉横着肉丝切成薄片放入一个大一点的容器里。(顺切牛肉是不爱烂的)

第三，腌制:切好的牛肉依次放入少许料酒，生抽，胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀，然后再加入少许植物油(香油……都可以)加植物油的目的是为了炒出来的牛肉更容易软烂，而且很嫩。先不用放盐，牛肉快炒熟的时候放盐就行，腌制的时候放盐，炒出来口感又干又柴。烤牛肉也这样，腌制时候不放盐。腌制的调料要搅拌均匀充分吸收，肉质才会软嫩不柴。

去腥膳味:教大家一个好方法，除了加几滴料酒以外，还要加入几片圆葱，圆葱的去腥味比大葱强，所以要圆葱而不加大葱，圆葱和牛肉是一对好搭档就是这个道理。也可以加一点姜丝。

牛肉腌制15~20分钟就可以炒了，(腌制的圆葱姜丝可以一起炒)炒牛肉时多放一点油，也会更嫩。中火炒制牛肉变色，加盐，也可以加入自己喜欢的口味，孜然，辣椒段，胡萝卜，香菜……牛肉炒制变色再炒大约2-3分钟就可以出锅了。这样炒出来的牛肉软嫩同时又有一点韧性。

如果喜欢更软嫩顺滑的口感，就在腌制的时候放一个鸡蛋清和少许淀粉，这样就能达到更加软嫩顺滑的效果，根据自己的口感选择哦！

分享美好666

　　1、裹淀粉

　　准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

　　2、裹蛋清

　　将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

　　3、加啤酒

　　在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

　　4、加白糖

　　牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

　　具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

　　5、选材

　　牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

点燃回忆

福喜

牛肉怎么做好吃呢？

我觉得把只有做的好，怎么烧都很美味的。当然不同人不同口味不同爱好。

我们先从选牛肉开始吧，分黄牛牛肉和水牛牛肉。我在温州和长沙都呆过。先说温州吧

一般菜市场很难买的到黄牛牛肉 基本都是水牛牛肉的而且S贵S贵地。而在长沙容易买到黄牛牛肉。

在长沙那段时间基本3天就吃一次牛肉，非常的爽。（当然是黄牛牛肉好吃了）

所以我们选肉要购买黄牛牛肉哦。

喜欢喝点小酒的朋友可能会喜欢卤牛肉。

有嚼劲，香美味。（下个面条放上几片就成牛肉面 本人也是很喜欢吃的）

下面说说卤牛肉的做法吧。

1、准备黄牛的键子肉（茎多有嚼劲，越嚼越美味。不会炖太烂）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），焯水下；

2、 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，白糖、酱油、老抽、盐、牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；（如果你有老卤汁最好不过了，炖起来的牛肉更入味）

3、 1个小时左右，用筷子看是否戳得动牛肉。如果容易戳穿，说明可以了

4、牛肉捞出放凉后切片。好了就可以享受美味了。

还有种牛肉炒豆芽，温州这边家常下饭非常美味。个人也非常喜欢吃。

1、先把牛肉切丝，按纹路切。加适量油、生抽、生粉腌制10分钟

2、绿豆芽清洗干净，摘去头尾，好看又好吃（就是费时）红椒青椒切丝备用

3、热锅加色拉油，放蒜煸香，倒入腌制好的牛肉炒，炒到变色可以加点黄酒提香。加入少许白糖提鲜

4、肉变色后加入豆芽红椒青椒丝翻炒，炒到豆芽产软即可，也就一两分钟

5、加适量耗油、盐、鸡精，加点醋提味，最后放葱花，起锅。

好了，一种下酒的卤牛肉和一个家常牛肉炒豆芽。味道非常的棒。希望你能喜欢。

奇怪的云

说起牛肉，我老家回族比较多，每天菜市场杀牛的也很多，我最喜欢吃的是红烧牛肉，每次做这个菜我可以吃两大碗饭。

1:购买牛排骨附近的肉，不瘦，带点筋，切成3厘米大小，用冷水泡一会血水，锅里加冷水，把漂洗过的牛肉放进锅里煮，冷水下锅哦！水开后搅动几下，让牛肉血水彻底煮出来，水开后2分钟倒出来冲洗干净。

2:备料，准备生姜，大蒜，香辣酱，干红辣椒，冰糖，红糖，自己家吃我们都不放大料，锅里把油烧热，把冰糖放下去炒糖色，然后依次下姜和蒜和干红辣椒，把控干水份的牛肉一起下锅翻炒，炒的有点干了，加入适量香辣酱，红糖粉，继续炒，差不多就关火。

3，炖，把炒好的牛肉放进高压锅。加适量水，压35分钟，打开高压锅加入土豆块，加入适量盐，继续压5到8分钟。

4，红烧牛肉就做出来了，适当的甜味，微微有点辣味，牛肉软糯，土豆吸收了牛肉汁，太好吃了，我4岁的女儿都特别爱吃。

村花日记

很简单啊！

我自己常用的就是加淀粉和加蛋清！

具体的有以下五种，你可以参考以下，用自己比较喜欢的！

1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

爱烘焙

牛肉，是中国人消费仅次于注入的肉类食品之一，说几个关于牛肉的做法！

红烧牛肉

首先准备材料：牛肉，土豆，大葱，胡萝卜，姜片，八角，红辣椒，桂皮，草果，冰糖，味精，盐，老抽，十三香，生抽，料酒，准备好后将牛肉清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入牛肉焯水后捞出，将土豆和胡萝卜切成滚刀块，准备炒锅加油烧热，放入糖，炒至融化，放入牛肉，炒至红褐色，放入香料，炒出香味后放入老抽，生抽，十三香，料酒，小火焖煮，放入胡萝卜和土豆，均匀翻炒后盖上盖焖大约1个小时左右，开盖放入盐调味，再继续炖大约1个小时，最后放入味精调味后出锅盛盘就可以了。

咖喱牛肉

首先准备材料：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，黄油，牛奶，蒜，姜，咖喱膏，盐，准备好后将牛肉和蔬菜切成块，准备炒锅加入黄油烧热，放入蒜末炒出香味，放入牛肉炒出香味，放入洋葱均匀翻炒，放入胡萝卜均匀翻炒，放入土豆，咖喱膏，牛奶，加水末过食材，最后加盐，煮至汤汁软烂后出锅就可以了。

水煮牛肉

首先准备材料：牛肉，豆苗，芹菜，大白菜，油，郫县豆瓣酱，干辣椒末，花椒粉，蒜，姜，酱油，料酒，胡椒粉，鸡精，水淀粉，高汤，盐，准备好后将牛肉清洗干净，用刀背拍松，放入酱油，料酒，水淀粉腌制10分钟，将郫县豆瓣酱用刀切碎，蒜和姜切成片备用，豆苗清洗干净，白菜切成片，芹菜切成段，准备炒锅加油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入高汤，煮一会，放入豆苗，白菜和芹菜段，放入酱油，鸡精，料酒，胡椒粉，盐，姜片，蒜煮熟后放入肉片，用筷子搅散，等到肉片变色后关火，将煮好的牛肉盛到容器中，撒上干辣椒和花椒粉，最后淋上热油后出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\\醋\\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。 ◆简易嫩滑Q弹法 淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。 啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。 食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

麻辣双骄

牛肉的好吃做法，主要三大类：

1. 卤。下酒利器；
2. 炖。管好管饱；
3. 烧。下饭利器。

除了卤牛肉，完全独立操作系统，卤汤煮熟，不要配菜。炖和烧有操作程序相同的地方，都是焯水，炒了煮熟，不同之处就在于炖肉带汤，烧肉收汁没汤。

炖肉或烧肉，需要配菜，最多的是萝卜，最有名的是土豆。因为这道菜有大国元首站台，当年苏联首脑赫鲁晓夫一句名言。我国那时刚解放，从战火中走出来，描绘共和国远大美景用到他的话。说的共产主义就是土豆加牛肉，形象极了。于是，土豆烧牛肉成了一道世界级名菜，其实是极为家常的菜，当饭又当菜。

土豆烧牛肉

食材料：

牛肉500克，腱子肉和牛腩均可。

土豆500克。

大葱一根，姜一坨，干辣椒3只。

调味料：

八角2个，桂皮一小块，香叶4片。甜酒酿3勺，生抽3勺，盐适量。

做法和步骤：

第一步，把牛肉切寸丁，凉水充分浸泡，肉泡到米白色。约莫半天时间，如果来不及，最低也要泡一个小时，把肉里的血水泡完。主要是现在大部分都是打水牛肉，必须充分的泡出来，也只有这个方法能够做到。

土豆切成小寸丁，比生牛肉丁略小，待牛肉熟后缩小就都一般大了。

大葱切寸段，姜切片，辣椒切段。

第二步，泡好的牛肉丁，焯水，焯到水开3分钟再捞起。捞起的时候就着焯水的水涮掉肉块上的血沫，不要再冲洗。

第三步，煎炒土豆块，煎到有金黄色，铲起备用。

第四步，就着炒锅炒牛肉，炒到带金黄色，肉香出来放八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、辣椒一起翻炒到出香。

第五步，炒出浓香后放甜酒酿接着再炒，再出香放生抽，再出香加水至掩住肉块。

第六步，烧开后转小火加盖一小时。

第七步，揭开锅盖，放土豆，放盐，拌匀再盖盖煮20分钟。

第八步，开盖转大火，收汁。收到基本没有了汤汁，关火，装盘上桌。

普济

牛肉味道鲜美，营养价值丰富。具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。是我们日常生活中经常食用的红肉食品。由于牛肉高蛋白低脂肪。它还是体育运动健儿们餐桌上必不可少的优质蛋白质来源。

牛肉咋样做才好吃？

牛肉的烹饪方法多种多样。常见的做法有爆、炒、煎、烧、炖、煮、

卤、酱等做法。我个人认为酱香浓郁的酱牛肉特别好吃。它那浓郁的酱香，咸甜适口的风味口感。给我们带来了味蕾上的享受。

酱香浓郁的牛肉就是一道经典的肉类凉菜。并且做法简单，适合家庭制作。下面我给大家分享酱牛肉的家常做法：

1，牛肉买牛腱子肉为好，其它部位的肉也可以 ，牛肉上洒上料酒。用盐腌制三小时以上。腌出血水后肉质更紧凑。

2，把洗净血水的牛肉放入高压锅中，加凉水水面要超出肉面。

3，锅中放盐、姜块、冰糖 、老抽

把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、橘皮、胡椒等用纱布包成料包放入锅中。

4，盖上锅盖大火煮冒气，盖上气阀盖关小火，计时20分钟关火。

5，揭开锅盖捞出牛肉，原汤汁中加入大酱、甜面酱、耗油搅匀，再把牛肉放入锅中，大火煮开关小火慢煮。

6，期间要经常翻动防止糊锅，用筷子扎一扎方便入味。煮熟后关火不要急于捞出牛肉，牛肉在汤汁中浸泡一段时间更入味。

7，食用时捞出牛肉切片摆盘。

自己做酱牛肉味道毫不逊色，而且没有任何添加剂，酱香浓郁美味又营养。

關鍵字: 牛肉 好吃 口感