FuYongJi
鴨肉是我們平時生活中經常會吃到的一種食材，營養與雞肉差不多，同樣味美，它們最大的不同就是鴨子屬水生動物，雞肉雖補但卻容易上火，而吃鴨肉就不會有這方面的擔憂，還能滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等，特別適合體質虛弱、體內有熱的人吃。
鴨肉的做法自古以來就多不勝數，每個人、每個地方都有自己不同的做法，當然，選擇最適合自己和家人的口味就好。今天我做的這道鴨肉裡面加了點香菇，燜出來的鴨肉酥爛，吃起來特別香，也很開胃。大家有空不妨試試，說不定也對你的胃口哦！
食材：半隻鴨肉、香菇、生薑、大蒜、乾紅椒、香菜
輔料：鹽、植物油、生抽、醬油、料酒、八角、桂皮、香葉
做法：
1、鴨肉去頭去尾，清洗乾淨斬成小塊。幹香菇提前用水沖洗一下，再用冷水泡發切半並瀝乾水。生薑切片、大蒜切半、乾紅椒、香菜切段備用。
泡幹香菇的水不要倒掉，香菇的營養經過浸泡很大一部分都溶入了水中，沉澱後留上層乾淨水備用。
2、鍋里加水，放花椒、薑片、料酒，放入鴨肉，一起燒開，這樣不僅去腥還能去除鴨肉中多餘的血水及脂肪，之後撈出放水下衝洗掉血水浮沫，瀝乾水備用。
3、鍋燒熱放油，放花椒煸香之後撈出不要，放薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉、乾紅椒、一勺辣醬炒出香味。
4、下入鴨肉，烹入料酒一起翻炒，再加入瀝乾水的香菇，放老抽、生抽上色入味，炒勻後倒入之前留用的泡香菇的水，再加適量清水，以蓋住鴨肉再稍多一點為準。
5、鴨肉蓋鍋燜煮十分鐘，待鍋內湯汁變少，開鍋加鹽調味，再用幹澱粉勾芡淋入，出鍋前再撒入香菜即可。
在鴨肉燜熟快出鍋時放鹽，這樣不僅可以減少用鹽量而使菜的鹹淡適中，而且還能避免早放鹽導致鴨肉久煮不熟而肉質變老的弊端。
這道鴨肉和香菇經過長時間的燜煮，香味互相融合，吃起來酥軟入味，香辣爽口，是一道非常下飯的開胃家常菜，而且鴨肉補而不燥，全家老小都能吃！
本文由【葉落美食】原創，抄襲必究！如果喜歡我的家常菜，歡迎點贊、收藏、轉發給更多愛美食的小夥伴，如果對這道菜的製作過程有疑問或者建議，歡迎您在評論區留言！
用烤箱做烤土豆，烤香菇，烤牛肉，
輕輕的我的寶貝
啤酒燜鴨
材料：鴨，啤酒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，鹽，糖，老抽，生抽，食用油
做法：
1、鴨洗淨，斬成小塊，淋幹水份備用。
2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。
3、倒入鴨塊，大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，將鴨油炒出。
4、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
5、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉即可，蓋上鍋蓋，中小火燜30分鐘。
6、鴨肉熟後，大火收汁，汁濃肉香即可。
子姜燜鴨煲
材料：鴨，新鮮子姜，青紅椒，蔥段，蒜，食用油，鹽，郫縣豆瓣，醬料，料酒，冰糖，味精
做法：
1、將鴨肉洗淨，剁成小塊。
2、子姜、青辣椒、蔥、蒜全部洗淨;子薑切片;青紅椒切塊;蔥切段;蒜切片。
3、鍋內加少許油，油溫六成熱時，下蔥段和蒜片，炒出香味兒。
4、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒，當炒至肉色開始發白時，淋入料酒，翻炒均勻。
5、加入郫縣豆瓣，醬油，冰糖和鹽，蓋上鍋蓋，轉小火，燜30分鐘即可。
6、把子薑片放鍋裡，繼續燜5到10分鐘。
7、最後放入青紅椒段，翻炒即可。
鄉村小夥s松哥
大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興我來回答這個問題。燜鴨肉怎麼才能汁多又入味？
第一， 首先，準備仔鴨肉500克，洗乾淨血水砍成小塊，青筍1根，削皮，切梳子塊，泡小米椒20克，泡姜10克，生薑10克分別朵細備用，大蔥二根切丁，獨算25克。
第二， 將鍋洗乾淨，倒入菜仔油煉熟，加入25克豬油煉化，再將砍好的鴨肉，倒入鍋中爆炒，這時下入乾紅花椒少許，山奈，八角各1顆拍碎下入一起爆香。再淋入5克老抽，炒至鴨肉顏色紅亮，加入泡姜泡椒末，和生薑末，郫縣豆瓣醬一勺炒出紅油和香味，摻清水，沒過鴨肉為宜！
第三，接下來放入適量的香醋，少許白糖，食用鹽適量，料酒5克啤酒半瓶調味，加蓋小火燜30分鐘，時間到了下入準備好的大蒜和青筍一同燒至入味，放少量雞精至青筍燜熟大火收汁，起鍋裝盤即成！不喜歡吃雞精也可以不放。
成菜特點，色澤紅亮，鴨肉鮮香味美，略帶一點嚼勁！青筍入味！
製作關鍵，1混合油把鴨肉下鍋爆香。2燜時掌握火候！小火慢燜，時間過久，鴨肉太𤆵就不香了。3湯汁不要收太乾，有點湯汁泡上更鮮美入味！
以上就是紅燜仔鴨做法，希望能給大家做菜時帶來幫助！謝謝！
剩廚回鍋肉小王
很高興能來回答這道題！
下面說下個人的操作方法，以啤酒燜鴨肉為例，供大家參考！
1.新鮮鴨子一隻（不要太大，3斤以內最佳，太大的鴨子肉質會相對較緊，口感不是很好）剁成塊！
2.將鴨肉焯水，過涼水洗去血水後將水瀝乾備用，焯水時水不要煮開！
3.準備好生薑切片，5克八角，5克桂皮，10克生抽，5克老抽，10克蒜末，適量辣椒和青辣椒（根據個人口味），糖5克，500毫升啤酒一瓶！
4.起鍋燒油，油溫7八成熱時下入生薑片爆香，然後下入鴨肉，兩小勺鹽翻炒3分鐘左右，把多餘水分炒幹！
5.倒入啤酒，下蒜末，八角桂皮，糖，老抽，大火燒開，轉小火20分鐘！
6.20分鐘後大火收汁，汁液比較濃稠後加入生抽翻炒片刻便可出鍋！
小提示：1.鴨肉不要切太大塊，焯水後過涼水使鴨後更彈牙！
2.生抽出鍋時放更能保持鮮味，加糖也是為了提鮮，使口味的層次感更好！
這道菜醬汁味較濃厚，口味鹹鮮可口，還略微帶點甜味，非常下飯，值得一試！
糖糖老師會做菜
推薦一道我自己做鴨肉的方法，可以參考一下，非常簡單，而且做出來的鴨肉軟爛多汁入味
材料：鴨肉、洋蔥、大蒜、生薑調料：鹽、生粉（澱粉）、花生油、生抽、蠔油、料酒
做法：
1.鴨肉清洗乾淨後瀝乾水分，然後放入一勺鹽、少許生粉、適量的花生油，攪拌均勻後醃製20-30分鐘。生粉不能放大多，不然容易粘鍋，當然不放也行。
2.把洋蔥、生薑跟大蒜都切好備用，大蒜切成兩半就行了。因為洋蔥會出水的，所以不用放整個，我切了一個洋蔥，但是隻放了大概半個多一點。
3.鍋裡放少許油，熱鍋冷油，把醃製好的鴨肉倒進去，先不要翻動，讓鴨肉先煎一下，煎好一面然後在翻另一面煎，把鴨肉的鴨油煎出來，然後就可以先出鍋備用了。
4.鍋洗乾淨，繼續放一點點油，把生薑跟大蒜放進去炒香，然後把鴨肉倒進去，下一點點料酒翻炒，最後倒入2勺生抽，1勺蠔油，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。料酒不要放大多，酒裡有水分，水分多了鴨肉就沒有幹香味了，掌握不好量可以不放料酒。
5.砂鍋裡放上切好的洋蔥，放洋蔥一方面是增香，另一方面是為了墊底防止粘鍋，把炒好的鴨肉放進砂鍋裡面，把炒鍋裡面的油也一起放進去。不用放水不用放酒，什麼都不用放了。
6.蓋上蓋子，開小火燜10分鐘左右，就可以關火出鍋了。因為把炒鴨肉的油也倒進去了，在加上洋蔥會出一些水分，所以不用放水了。
7.香噴噴的蒜香鴨肉煲就做好了，這樣做出來的鴨肉非常香呀，鹹香美味
美食大亂鬥
鴨肉可是一種十分優良的進補食品，不僅裡面含有了豐富的營養物質，還具有滋補養胃，補腎，消水腫，止咳化痰等作用，對一些體質比較虛弱的人來說，多吃鴨肉好處多多。 鴨肉的做法很多，這裡有一個比較簡單好吃的做法
用料
鴨肉 約2斤
姜 1塊
蒜苗 2根
大蔥 1根
料酒 3湯勺
白酒 1湯勺
生抽 3湯勺
蠔油 1湯勺
步驟1
蒜苗切段，大蔥取嫰芯10cm，姜切厚片
步驟2
鴨肉斬5cm大塊，洗淨血水後用料酒醃製15分鐘
步驟3
15分鐘後，倒掉多餘水分，加鹽2湯勺，生粉2湯勺，抓勻
步驟4
平底鍋大火燒熱，油量剛好平鋪鍋底
步驟5
油溫七分熱時，放入姜蒜蔥芯，煸出味
步驟6
放鴨肉，翻炒，讓鴨肉充分吸收底油。倒1湯勺白酒（度數越高，祛腥效果越好）嗆鍋，翻炒至鴨肉變色，底油吸盡
步驟7
加熱水，沒過鴨肉的一半。蓋上鍋蓋，轉中小火，燜約20分鐘。家裡有砂鍋的，從這開始可以轉到砂鍋中燜煮
步驟8
20分鐘後，鴨肉差不多熟了，加鹽1湯勺，生抽2--3湯勺，蠔油1湯勺，老抽幾滴，拌勻，再轉小火，加蓋10分鐘，讓醬料慢點地滲入鴨肉
步驟9
10分鐘後，放蒜苗葉，轉大火收汁，1分鐘後熄火
步驟10
起鍋上桌
貼士
料酒適合烹製前去腥，烹煮時只能放白酒或米酒
若鴨肉斬成2--3cm的小塊，中小火燜燒時間，可縮短10分鐘。
阿穎廚房
“亳州：嘴比鴨子硬！ 男子酒駕堅稱吃了啤酒鴨”相信很多人都看過這個新聞，這個新聞雖然搞笑但是也體現了大家對啤酒鴨的喜愛。
大家好，我是阿萍，啤酒鴨是悶鴨肉美味做法，多汁又美味，大家喜歡可以嘗試一下哦！
食材：
鴨 450g
百威啤酒 500ml
蒜 10g
姜 10g
蔥 10g
蒜苗 一顆
乾紅辣椒 3個
八角 2個
香葉 3片
桂皮 5g
白糖 一勺
料酒 一勺
生抽 一勺
老抽 一勺
鹽 適量
雞精 適量
油 適量
做法：
1. 鴨肉洗淨切小塊。
2. 薑切片，蒜壓扁，蔥切蔥花，蒜苗切段，幹辣椒切斜段備用。
3. 鴨肉焯水撈出備用。
4. 蔥姜爆香下入鴨肉。
5. 加入白糖、老抽、生抽、料酒炒至上色。
6. 放入香葉、桂皮、八角，翻炒均勻。
7. 加500ml啤酒，大火燒開，轉小火燉煮30分鐘。
8. 撒鹽、雞精，大火收汁即可。
這樣一道多汁又美味的啤酒鴨就出鍋了，拌著幾碗大米飯吃真是不錯。
大家要是喜歡就趕緊行動起來吧！
阿萍論美食
怎麼悶鴨肉才能多汁又入味？
我們就來了解下鴨子的營養價值，鴨肉中的脂肪酸熔點低，蛋白質含量高，易於消化。鴨肉不僅有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱疾、止咳化痰等作用。而且鴨肉中所含B族維生素和維生素E都比其它肉類高。
我們都知道如果要說鴨肉的做法，那就太多太多了，可以做烤鴨，可以炒，可以燒，還可以燉等。要想怎麼做就根據你自己想吃什麼味來定吧。
今天我們就來講講燒鴨肉怎麼悶才能多汁又入味。
材 料
鴨子半隻、魔芋、泡姜、泡紅椒、野山椒、豆瓣醬、花椒、大蒜、雞精、味精、鹽、菜油、冰糖。
做 法
將鴨子洗淨剁塊後，加入清水、大蔥、生薑、料酒大火燒開撇去浮沫後撈起鴨子備用。
先炒個糖色，燒鍋起油，油溫六成半下冰糖，糖炒融化後加適量清水繼續炒至棗紅色，乘起備用。
再次起鍋燒油，油溫六成半熱，下入泡姜、泡野山椒、泡紅椒、大蒜爆香、下豆瓣醬、花椒、鴨子、和炒好的糖色，生抽，大火爆炒至鴨子出油，加入適量清水（條件好的用啤酒代替）大火燒開下入雞精、味精、鹽調好味，下入魔芋，蓋好鍋蓋中火悶30分鐘。OK揭開鍋蓋就香味撲鼻，好了鴨子出鍋，撒入蔥花。
迷途蠢狼
鴨肉有一股很強的鴨腥味，如果沒處理乾淨的話會讓人吃起來十分難受，而且煮鴨肉儘量多煮一些時間，否則很難被咬爛。
想燜入味，首先得好好清洗乾淨才能下鍋燜煮，至少得燜半個小時以上，介紹兩種做法：山藥燜鴨和鴨肉燜香菇，材料簡單，非常適合在家制作。
一，山藥燜鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。
做法：1、鴨塊洗淨瀝乾備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋
防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香；
2、下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒
勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火；
3、燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟編，即可收汁；最後試味，不夠成就加鹽，夠
則免了，散點香萊即可盛起食用。
二，鴨肉燜香菇
食材主料鴨肉200g，香菇150g，配料：油適量，鹽適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，醬油適量，八角適量。
做法
1.準備材料：鴨肉、香菇、蒜、姜和八角
2.鍋裡倒少許油燒熱後加入姜和八角
3.加鴨肉爆炒出至變色
4.加入醬油和料酒煸炒出香味
5.加入香菇和蒜煸炒
6.加入鹽和雞精，加適量清水大火燜30分鐘7.燜到水份快乾時撒入蒜葉即可。
陪老婆看劇的吃貨
燜鴨肉是加入冬瓜，冬瓜裡含的水分比較多，每次炒出來的汁也可以用來拌飯。當跟鴨肉一起燜時就會有很多汁
配料：新鮮的鴨肉，冬瓜，大蒜，花椒，八角，丁香，香葉，桂皮，豆瓣醬，料酒，老抽，生抽，白糖，食用油
鴨肉洗乾淨瀝乾水斬成小塊，最好不要選用太肥的不然做出來的菜就會很油膩，斬成塊的鴨肉放入大小合適的碗裡備用 把冬瓜去皮洗淨切成塊狀待用，把大蒜去皮後用刀拍一下將蒜拍碎 把要用的配料都準備好 乾淨的炒鍋裡倒入食用油燒熱，倒入花椒，八角，桂皮，丁香，香葉用小火慢慢的煸炒出香味，再加入豆瓣醬一起翻炒，直到豆瓣醬炒出紅油就可以下入鴨塊了，小火慢炒把鴨肉慢慢的在鍋中翻炒直到把鴨肉裡的油脂炒出來，加入蒜片，老抽和生抽翻炒讓鴨肉均勻的上色，準備溫水倒入鍋中，水要蓋住鴨肉 蓋上鍋蓋用大火燒開後轉成中火燉20-30分鐘。就可以出鍋啦
