清禾999
这个问题，首先要明确的是，牛骨头无论用什么器具烹调，它的营养价值都不如牛肉。
首先，牛骨头的营养并非你想象的那么高，从牛骨头所含的营养成分来看，远远不及牛肉。这是因为:
牛肉中因为不同部位，所以蛋白质的含量也有所不同，一般牛通脊肉的蛋白质含量为22%，后腿肉约为20%，腑肋肉约为18%，前腿肉为16%，主要为优质蛋白质，即完全蛋白质。而牛骨，是一种坚硬的结缔组织，其中的蛋白质约为20%，骨胶原占有很大的比例，为不完全蛋白，也就是说，骨头中的必需氨基酸种类不全，不能维持生命，而且不易被人体吸收。
其次，大家，所认为的骨头汤能补钙的说法也是不科学的。这是因为:
骨头汤根本就起不到补钙的作用，因为，骨头中的钙含量首先不如肉中所含的钙。除此之外，即便牛骨头用高压锅压，钙的析出率还是很低，不易溶解。有实验证明，骨头在高压锅中煮炖两小时，汤里的钙仍然是微乎其微。反而骨髓里的脂肪却出来了不少。
所以说，牛骨头，在普通的铁锅里，或是砂锅里煮炖，想从这里得到补钙，利筋骨的想法根本是不可能的，即便是高压锅煮炖，也是枉然。
总之，牛骨头，用高压锅压，营养一般，只是多了脂肪、胆固醇而已。
李爱琴营养师
大家好，我是每天给大家分享美食的阿浩，很高兴回答你的问题。
首先高压锅是工作时借助锅没的压力，快速的把食物炖熟，一般我们家庭中做烧菜、炖菜的时候，对于不容易煮烂的食物喜欢哄高压锅来做，因为可以节省时间和成本，食物煮熟后，还是要上火来调味收汁，这样才能做出好吃的美食。
对于炖牛骨汤或者各种骨汤，我们做汤是想把食物中的营养成分煮出来，这时高压锅就不能起到这个作用，煮汤还是建建议用家中铁锅，小火满炖，这样比能更好的把骨头中的营养成分送去到汤里面，口感也更醇厚。下面给大家分享一个牛骨汤做法。
1，牛骨洗净，锅中烧开水，焯出血沫。
2，捞出后凉水洗净，骨头敲烂，冷水下锅。
3，花椒，八角，小茴香，白芷用纱布包好（提前用冷水泡12小时），放入锅中，再放两块姜。
4，大火烧开，期间5分钟打一次血沫，开锅后放泡菜盐，大火煮1个小时，再转中火煮3个小时，有条件的放点牛肉，汤更白。
5，盛汤时碗中放鸡精、味精、葱花、香菜。
这就是家庭版的牛骨汤做法，简单易学，很有营养，下面条的很好吃，希望我的回答能对你有帮助
