第一家常菜

腐竹是一種傳統的食物，具有濃郁的豆香味，其乾製品是我們家中常備的，想吃的時候就拿出泡發下，可以炒，也可以燒，也可做湯或者是涼拌，吃起來都是比較的爽口，同時腐竹中含有豐富的礦物質，食用還可以補鈣，製作的美味也是多種多樣的，吃起來都是口味十足的好，做起來也非常的簡單。

需要的食材：腐竹，青椒，紅椒，大蒜，幹辣椒，蔥，麵粉。

製作方法：

1，準備食材；

2，腐竹需要泡發；

3，把泡好的腐竹切段；

4，麵粉加水調至麵糊，加鹽加十三香；

5，腐竹放入麵糊攪拌，鍋中倒入適量油，腐竹入鍋炸至金黃，撈出控油備用；

6，準備輔料，鍋中倒入少許油放入蔥，幹辣椒，大蒜爆香；

7，倒入番茄加鹽炒至軟爛，倒入青紅椒，倒入腐竹翻炒；

8，倒入水澱粉，沒過腐竹即可，加鹽調味，倒入蒜末，加少許雞精翻炒，出鍋裝盤

小貼士

1，泡發腐竹一定要用冷水泡發，如果用熱水，泡發，表面的一層泡軟爛了，裡面的還沒泡開；

2，泡腐竹的時候，腐竹會浮起來，最好是在腐竹上壓一個盤子，讓腐竹完全浸泡在水裡；

3，腐竹炸至金黃即可，番茄炒至軟爛成醬最好。

不知道大家都是怎麼做的燒腐竹，歡迎留言交流！

帆樂美食

燒腐竹怎麼做最好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：這不是絕對的，燒腐竹的做法非常多樣，幾乎每搭配一種食材就是不一樣的味道，並且每一個的做法和口味都不相同，所以我並不能說哪一種做法是最好吃的。

雖然說“沒有最好吃，只有更好吃！”但是我還是想說，我可以根據大家的口味來推薦出兩款我認為都還蠻好吃的燒腐竹做法給到大家，希望大家都能喜歡，下面直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【四絲素燒腐竹】——特點：素食愛好者的福音、清淡卻又不失鮮美、分析透徹、一看就會。

【主料】：幹腐竹50克

【配料】：幹香菇4朵、紅椒半個、胡蘿蔔半根、大蔥1段

【調料】：水、老抽、生抽、蠔油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“泡發食材”：先把幹腐竹和幹香菇都用40度左右的溫水泡發。

第二步“改刀四絲”：將紅椒、胡蘿蔔、大蔥都切成絲，泡發的香菇也改刀切成絲。

第三步“蔥絲爆香”：起鍋燒熱，熱鍋冷油，微熱下入蔥絲炒香。

第四步“下蘿蔔絲”：然後下入難熟一點的胡蘿蔔絲快速翻炒均勻。

第五步“四絲同炒”：炒至胡蘿蔔絲變軟時，再下入紅椒絲和香菇絲一同翻炒均勻。

第六步“下入腐竹”：下入泡好並洗淨的腐竹，一同翻炒均勻。

第七步“增香上色”：炒勻以後，加入生抽1勺炒勻調入醬香，老抽小半勺微微上色。

第八步“調味出鍋”：炒勻以後，再下入蠔油1勺增鮮，適量食鹽調味即可出鍋。

出品圖：這樣一道特別“素食”且鮮香美味，營養豐富的四絲素燒腐竹就做好了，看著是不是很有食慾呢？

好的，既然大家已經知道了第一道燒腐竹是素食主義愛好者的福音，那麼想必下一道燒腐竹大家也已經能猜到了！沒有錯，下一道燒腐竹，還是一道素食主義愛好者的福音！....額不對拿錯了劇本，下一道應該....是——肉食主義愛好者的福音，Letsgo！（導演：你還想不想混了？！）

【腐竹紅燒肉】——特點：肉食愛好者的福音、大口吃肉真香、分析透徹、一看就會。

【主料】：幹腐竹80克、五花肉500克

【配料】：八角2個

【調料】：水、食用油、米酒、冰糖、老抽、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“泡發腐竹”：同理時間不夠可以用40度左右溫水泡發，不過時間夠的話，還是首選清水泡發是最為合適。

第二步“處理食材”：五花肉洗淨切2釐米方形小塊，同時準備好米酒半小碗（100毫升左右）、八角2個、冰糖30克備用（家裡沒冰糖用的白砂糖）。

第三步“處理腐竹”：把五花肉冷水下鍋焯一下水，水開後焯水2分鐘即可撈出，同時把泡發好的腐竹洗淨切成合適大小的小段。

第四步“炒製糖色”：起鍋燒熱，下入少許油，油微熱下入冰糖小火炒化炒出糖色（紅黑色）。

第五步“下肉上色”：下入焯好水的五花肉翻炒至均勻上入糖色。

第六步“米酒增香”：上好糖色以後倒入準備好的半碗米酒增香。

第七步“二次上色”：再加入20毫升老抽二次上色。

第八步“加水燒開”：炒勻以後，加入適量的熱水，不用太多，肉一半位置即可，大火燒開轉小火。

第九步“關蓋燜煮”：關蓋，小火燜煮20分鐘。

第十步“下入腐竹”：時間到了以後，下入切好的腐竹翻勻，再次關蓋小火燜煮20分鐘。

第十一步“收汁出鍋”：再次過了20分鐘以後，開蓋大火收汁，加入生抽蠔油各1勺提鮮，適量的食鹽調味即可出鍋。

出品圖：這樣一道“肉食主義者”必備、入口香甜軟糯的美味腐竹紅燒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼泡發腐竹要用40度的溫水？為何不用開水？

答：..........因為這樣泡發腐竹最為適宜。很多的人泡腐竹都是會選擇使用開水，實際上這樣是會破壞腐竹的營養的，但是直接用清水泡發，大家又會覺得太慢，所以建議使用的是40度左右的溫水去泡，而且為了讓腐竹完全浸在水中泡發的更快，大家可以選用一個小重物壓住腐竹，方便浸泡。（簡單自制小重物：比如用保鮮膜包住少許小石頭）

2、第一道四絲素燒腐竹營養豐富確實無懈可擊，暫時不問，那請問你第二道腐竹紅燒肉為什麼還要加米酒？

答：..........加入少許的米酒可以和紅燒肉的油脂發生酯化反應釋放芳香氣味，讓整道菜做到既不油膩，還更鮮香的地步。（此處應有掌聲）（導演：不好意思沒有）

3、為什麼這兩道菜都使用到了蠔油？你不會是真的收了廣告費的吧？（前面寫了一篇關於“蠔油的使用技巧問答”被網友瘋狂點評為廣告，屬實有憑有據）

答：..........額...這個，不好意思，還真沒有收到。其實蠔油主要火起來的原因確實是因為它的使用場合較多，並且因為蠔油中有著其他多種調味品所擁有的合併功效，如：“增鮮”、“調味”、“醃製”，再加上蠔油本身所擁有的特殊鮮香味能夠賦予多種菜餚更多的層次感，所以能夠做到一炮而紅也是理所當然。（提問者：又開始了...）（路人甲：肯定是收了的）（導演：等會兒有你好看）

內容總結完畢，我是“麟大官人”，一個喜歡囉嗦卻又不覺得厭煩的美食博主，感謝您能收看完我的文章，如果您覺得看完本文覺得好笑，額不是，是覺得蠻有幫助，請您給我點上一個贊或者關注“麟大官人”給與我一點小小的支持，麟大官人感謝您的觀看，咱們明天再見！

麟大官人

腐竹，對於我們來講，最常吃的就是涼拌腐竹了，配著涼拌的花生米，涼拌的黃瓜一起，拼成一盤，配上一碗刀削麵，稱得上我們北方人的絕配了。說到腐竹其他的吃法，也就是燒腐竹了，因為腐竹需要泡水，需要時間，所以很多人覺得麻煩。其實燒腐竹最好吃的做法，我們很多人都不會，因為少了一步，所以燒不出飯店的味道。

首先，在泡腐竹的時候，水也是很講究的，不能用太燙的水，這樣腐竹做好之後不會那麼勁道。所以泡的時候要用溫度比較低的溫水泡，時間充足最好泡上2個小時。然後開始準備青紅辣椒，青紅辣椒洗乾淨，去籽切成塊。薑片和蔥切好，備用。

腐竹泡發後，要把水分擠掉，然後切成段。打散一個雞蛋，加入適量的玉米澱粉，攪拌均勻之後，把腐竹倒進去，讓腐竹均勻的沾上澱粉雞蛋液。鍋裡倒入兩大勺油，先把裹好澱粉雞蛋液的腐竹過油炸一遍，7分熱下鍋，中火炸至金黃，外表變硬起泡，就可以出鍋，然後倒出控油。這一步是腐竹用澱粉雞蛋液拌均勻過油炸，很多人都忽略了，所以燒出來的腐竹沒有飯店的好吃。

控油的過程，就可以開始開火炒底料了，鍋裡留底油，大火爆炒薑片和蔥段，炒香之後，加入青紅辣椒翻炒，炒出香味加入清水。然後開始加調料調味，加入食鹽，胡椒粉，白糖，雞精，胡椒粉，加入適量的生抽和老抽，加入少量的水澱粉，使湯汁粘稠入味，然後倒入炸好的腐竹，入味均勻即可出鍋。

出鍋裝盤，青辣椒的綠色，紅辣椒的紅色，腐竹的黃色，紅黃綠搭配起來，顏色非常鮮豔，一裝盤就顯得特別有食慾。加上燒腐竹關鍵的一步，腐竹裹好澱粉雞蛋液過油炸至金黃，就讓這盤燒腐竹更加的勁道好吃。做好之後，這樣的炒腐竹比肉都好吃，還非常下飯，給肉都不換。

秋冬季節，天氣轉涼，越來越多的人放棄了涼菜，那麼這道燒腐竹就最合適不過了，能讓你吃到夏季喜歡吃的腐竹，還能吃熱的腐竹，配上青紅辣椒，過油炸一遍再紅燒，味道實在好極了，可是很多人都忽略了油炸腐竹這一步，所以做不出飯店的味道。燒腐竹最好吃的做法，做好給肉都不換，可惜很多人都少做一步。

豪傑視野

腐竹可以說是個萬能食材，和任何才都能搭配，又想讓腐竹最好吃，我覺得最好是在炒制的時候加入一點五花肉，腐竹在吸收了肉汁之後，味道會非常的鮮美，在搭配上一些綠色小蔬菜，有賣相有賣相，有營養又營養，要口感也有口感

現在我就分享一下我是怎麼做的腐竹

1.把腐竹泡開，我建議腐竹最好提前幾個小時用冷水泡，這樣腐竹有勁道，時間在快一點的話用溫水，但是口感要差點，堅決不要用熱水泡，那樣腐竹變得軟綿綿的，真的一點口感都沒了，如果沒時間的話，我寧願改吃其他

2.我喜歡把菜搭配的和漂亮，這樣會很有食慾，所以我選用的配料比較多，半截西葫蘆、5朵香菇、2個螺絲椒、一點黑木耳、半個西紅柿、一點五花肉還有幾根蒜薹，此外還要大蒜和薑片

3.切好的香菇、木耳、西葫蘆和腐竹一起焯水一分鐘

4蒜片、薑片爆香後把五花肉煸炒出油，加入蠔油和番茄醬，然後把螺絲椒和蒜薹放進去翻炒一會，之後加入焯過水的腐竹等食材，加生抽、鹽、雞精和少許的糖調味後把西紅柿放進去

5.最好稍微加一點點的清水，翻炒幾下後淋一點水澱粉就可以出鍋了

廚師強的小廚

原來腐竹可以這樣煮，超入味、超好吃！從此就愛上了腐竹料理~

油燜腐竹

材料：腐竹 200克，水發木耳 50克，胡蘿蔔 50克

做法：

1. 準備好腐竹 木耳 胡蘿蔔。

2. 把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。

3. 胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。

4. 鍋中加入適量的油，爆香蔥碎。

5. 下入泡發的腐竹煸炒。

6. 再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。

7. 加入高湯，燒開後改用小火燜燒5分鐘。

8. 加入鹽 雞精調味後再用旺火收汁，用濕澱粉勾芡。

9. 撒上芝麻，淋入麻油。

10. 攪拌均勻即可。

腐竹紅燒肉

材料：五花肉 300克，腐竹， 蔥薑，八角，茴香，桂皮

做法：

1. 準備材料，五花肉提前4小時浸泡，去血水。

2. 腐竹提前1小時浸泡。

3. 冷水下鍋，放入五花肉和薑片，焯水。

4. 焯好水的肉放流動的清水下洗乾淨。

5. 切成小麻將塊。

6. 平底鍋不放油，把肉放下去煎出一些油份。

7. 另起鍋，倒入適量油，下冰糖熬成棗紅色。

8. 下五花肉裹上糖色。

9. 加入薑片，蔥段，倒入一瓶蓋料酒翻炒。

10. 下老抽炒上色。

11. 加入鹵水，煮開後移到電壓力鍋（沒鹵水的話用2勺生抽 1勺老抽代替）。

12. 加入香料，蓋蓋子燉2小時。

13. 把泡好的腐竹微微炒幹水，這樣可以讓腐竹吸收更多湯汁和油份。

14. 肉燜軟之後把腐竹加進去繼續燉15分鐘。

15. 移到平底鍋，大火收汁。

16. 加鹽調味，撒蔥花即可。

腐竹粉絲蒸

材料：腐竹， 粉絲，肉末，蒜，鹽，料酒，白鬍椒粉，剁椒，生抽

做法：

1. 粉絲放水裡浸泡至軟。

2. 腐竹放溫水浸泡至軟。

3. 豬肉剁末，蒜切末、姜切小段。

4. 肉末裡加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，醃制10分鐘左右使其入味。

5. 碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹。

6. 在腐竹上面排上醃制好的肉末。

7. 肉末上灑滿蒜末。

8. 再加上剁椒。

9. 淋上生抽。

10. 冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可即用。

溫馨小貼士：

1. 粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟。

2. 所有的調味品以自家喜好來定量，生抽儘量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽。

3. 在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸。

4. 肉末不用太多，儘量鬆散開放，不然蒸熟後會很硬實，口感上稍一些。

芹菜炒腐竹

材料：芹菜 200克，腐竹 200克，豬肉 適量，蒜 適量，辣椒 適量

做法：

1. 芹菜洗淨切長段，蒜切末，豬肉切小片。

2. 腐竹泡軟切小塊。

3. 熱鍋下蒜末、辣椒爆香，下肉片略炒，加一點點醬油上色。

4. 下芹菜略炒，加鹽調味。

5. 放入腐竹炒勻，加一點點水，蓋住鍋蓋燜一分鐘，開蓋入雞精，開大火炒勻即可。

白果腐竹豬肚湯

材料：白果，腐竹， 豬肚，薑

做法：

1. 先用清水把豬肚洗一洗，外面多餘的脂肪切掉不要。

2. 整個豬肚反轉放大盆裡，灑上鹽，澱粉不斷揉搓。

3. 然後用清水沖洗乾淨，把豬肚再次反轉。

4. 鍋裡放清水，加薑片，水燒開後，把豬肚放進，倒些料酒，把豬肚燙至變色後撈起。

5. 把豬肚放清水裡洗淨並把多餘的脂肪去掉。切成片。

6. 把白果去殼洗乾淨。腐竹泡軟。

7. 把白果，豬肚放入瓦包裡，加入適量水，加入薑片。

8. 大火煮開，小火煲一個小時。

9. 加入腐竹小豬燉10分鐘（腐竹不能煮太久太大火，會融掉）。

10. 關火，加入適量的鹽。

八寶素什錦

材料：香菇 50克，木耳 50克，腐竹 50克，脆皮豆腐 100克，花生米 50克，蓮藕 100克，胡蘿蔔 100克， 蔥薑 100克

做法：

1. 香菇提前泡發，切成片。

2. 木耳提前泡發，撕成小朵。

3. 花生米用清水泡2小時以上。

4. 腐竹提前泡發，切成段。

5. 脆皮豆腐洗淨，切成塊。

6. 蓮藕洗淨去皮，切成丁。

7. 胡蘿蔔洗淨切成丁備用。

8. 把蔥切段，薑切片，準備好八角。

9. 鍋中注入適量的油，爆香八角和蔥薑。

10. 下入香菇木耳翻炒均勻。

11. 加入醬油、糖、料酒翻炒均勻。

12. 加入適量的水，沒過原料，燒開。

13. 加入腐竹、脆皮豆腐、花生米和適量的鹽。

14. 燒開煮至5分鐘後加入蓮藕和胡蘿蔔丁，攪拌均勻。

15. 轉中火，燒至湯汁濃縮，收幹湯汁。

16. 關火，加入味精，淋入香油，攪拌均勻即可。

虎皮蛋燒腐竹

材料：鵪鶉蛋 10個，腐竹 2根，胡蘿蔔 半根，辣椒 1個，三文治火腿 半個，蒜瓣 5瓣

做法：

1. 準備的食材。腐竹用水泡發，辣椒和胡蘿蔔切成菱形片。

2. 將鵪鶉蛋煮熟去皮。

3. 將鵪鶉蛋放油鍋中略煎一下至金黃色。

4. 鍋中放底油，放入蒜瓣進行煸炒，至炒出香味，然後放入腐竹，胡蘿蔔翻炒均勻。

5. 放入火腿片繼續翻炒均勻。

6. 放入鵪鶉蛋，翻炒，並放入生抽，鹽，糖，胡椒麵，少許清水翻炒均勻，蓋鍋蓋略燜一下。

7. 最後放入辣椒，勾芡一下，淋一點香油出鍋即可。

五福豆腐煲

材料：豆腐 200克，豆腐乾 50克，豆腐泡 50克，腐竹 50克，豆腐皮 50克，蝦 5隻，魷魚 半條，鵪鶉蛋 5個，白玉菇 1盒，黑木耳 少量，胡蘿蔔 少量

做法：

1. 將腐竹、黑木耳泡開。

2. 豆腐切厚片、豆腐乾、豆腐皮切塊、胡蘿蔔切片。

3. 豆腐切厚片，放入煎鍋中，煎至兩面金黃。

4. 魷魚切片、蝦挑去泥腸，魷魚、蝦仁用沸水燙過。

5. 炒鍋燒熱油，爆香蔥、薑。

6. 加入高湯、料酒煮開。

7. 魷魚、蝦、豆腐、豆腐乾、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂鍋，倒入燒開的湯，放鹽、生抽、蠔油調味。

8. 再放入胡蘿蔔，黑木耳，鵪鶉蛋小火燉20分鐘勾欠即可。

黃金啤酒雞

材料：草雞 1隻，腐竹 適量，幹辣椒 適量，薑 適量，蒜 適量

做法：

1. 雞肉切塊。

2. 腐竹泡軟，用冷水泡。

3. 水中放拍碎的薑和花椒，煮開，焯雞肉，大火煮開倒入白酒一湯匙，再煮開就迅速沖冷水，洗乾淨雞肉控幹備用。

4. 鍋裡倒油，炒雞肉到金黃。油全部倒掉。

5. 放入薑，蒜，幹辣椒，八角，炒出香味。沿著鍋圈倒入一湯匙生抽半湯匙老抽，放點五香粉，白糖，炒均勻。

6 . 放入腐竹炒勻。

7. 倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那種），不要放一點水。大火燒開，調鹽味，小火燜到啤酒快幹。過程約一小時。

8. 大火收汁，放點明油，香油最好。味精，然後出鍋即可。

腐竹魚頭湯

材料：鰱魚頭 150克，花生 100克，腐竹 50克，紅棗 15克，菜心 1棵

做法：

1. 用少許油把魚頭兩面煎至金黃，然後注入開水。

2. 鍋中放入事先泡好的花生米和大棗煮開。

3. 水開後撇淨浮沫，然後把材料倒入砂鍋中。

4. 用文火熬煮1小時後放入提前泡發好的腐竹滴入幾滴紹酒，再繼續煮1小時。

5. 最後用鹽調味，調好味放入一棵菜心點綴。

6. 然後關火連同砂鍋一起上桌，此湯製作完成。

溫馨小貼士：

1. 花生米和腐竹要事先用涼水泡發好，泡腐竹切不可使用熱水，否則易碎。

2. 魚頭煎好後一定要注入開水用旺火煮沸，然後再倒入砂鍋，這樣可保持湯色潔白。

三鮮腐竹

材料：腐竹，鮮蝦，皮蛋，培根，芹菜，薑蔥蒜

做法：

1. 準備材料，腐竹提前水裡浸泡好。

2. 蝦仁剝殼、腐竹、芹菜切成段、培根切絲、皮蛋切粒。

3. 蝦仁加少量、蔥薑抓勻醃制一會兒。

4. 起油鍋放蔥蒜爆香。

5. 放入芹菜和培根絲先炒。

6. 加入腐竹一起炒。

7. 加點料酒加小碗水，加入皮蛋，調入適量鹽，加鍋蓋煮兩分鐘。

8. 加入蝦仁煮開，最後調入一點雞精和胡椒粉即可。

泡麵Sir

燒腐竹怎麼做最好吃？

燒腐竹一般都是用五花肉來燒，腐竹吸收豬肉的脂肪和油脂，這樣就更好吃，大家一般都是這麼認知的、也是這麼做的，但是用五花肉燒腐竹我一直都覺得特別浪費，腐竹吃完了，盤中的五花肉還是那麼多，捨不得丟掉，在冰箱中多放幾天，放的時間久了也就丟掉了，實在可惜。

看到題主的問答，燒腐竹怎麼做最好吃？我根據自己的生活經驗，認為腐竹燒荷包蛋這樣做是最好吃的，而且還不浪費。雞蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要適當的動物脂肪和油脂才會更好吃，所以我們使用適量的豬油來燒製。腐竹燒荷包蛋口感清香鮮美、營養價值高，雞蛋搭配腐竹提供了人體需要的各種營養成分，相互取長補短，有清熱解毒、健脾養胃的功效，最重要的是不浪費，雞蛋腐竹都能吃完。

燒腐竹怎麼做最好吃？腐竹燒荷包蛋的這種做法最好吃，具體的做法如下：

食材準備：泡發後的一盤腐竹、雞蛋3個、豬油一勺、薑末和蒜泥適量，青椒也可準備1個；

1、腐竹的泡發：

泡發腐竹是個漫長的過程，大家臨時起義，決定今晚吃腐竹，為了趕時間在泡發腐竹的時候覺得用開水會加快腐竹的泡發，其實不然。正確的做法是，用溫水泡發，30度左右，為了加快腐竹的泡發，溫水中可以多放幾勺食鹽，然後將水中的食鹽攪拌均勻，用個盤子將水中的腐竹蓋著，防止腐竹浮起吸收不到水分，按照這個辦法，大約20-30分鐘腐竹就能片泡發好，而且能基本做到軟硬適中。

2、腐竹泡發好後，我們需要換一鍋清水，放入泡發好的腐竹，大火煮沸，將腐竹完全煮熟，瀝乾水分放入盤中待用；

3、煎炸荷包蛋，這炸好的荷包蛋是這道菜的配菜，所以我們需要用到3個雞蛋，一同打入碗中，然後鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入碗中的雞蛋，小火慢煎，煎炸至蛋液蛋黃都凝固之後微微有點焦黃，就可以盛出，之後將炸好的荷包蛋改刀成小塊，放入盤中待用；

4、炒鍋清洗乾淨後，放入大約1勺的豬油，也可多一點主要是以個人口味為主，微微加熱至豬油融化後，放入薑絲、蒜泥炒香後，放入我們剛剛炸好的荷包蛋，快速翻炒之後，放入開水，一定要是開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘左右，將鍋中的湯水煮至成白湯；

5、腐竹我們剛剛已煮熟，這時將瀝乾水分的腐竹放入湯汁中，放入食鹽、生抽、一點老抽、胡椒粉、一小勺蠔油，一點點白砂糖，翻炒均勻後蓋上鍋蓋轉中小火再次燜煮5分鐘，讓其入味；

燜煮5分鐘後，試試湯汁的鹹淡，放入我們剛剛準備了的青椒絲就可以大火收汁了，這道腐竹燒雞蛋也就算做好了。

燒腐竹怎麼做最好吃？

答：腐竹燒荷包蛋這樣做是最好吃的，而且還不浪費。雞蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要適當的動物脂肪和油脂才會更好吃，所以我們使用適量的豬油來燒製。

腐竹燒荷包蛋口感清香鮮美、營養價值高，雞蛋搭配腐竹提供了人體需要的各種營養成分，相互取長補短，有清熱解毒、健脾養胃的功效，最重要的是不浪費，雞蛋腐竹都能吃完。

覓源良食

腐竹很營養，做菜味更香，涼拌也好吃，還可配菜香。

腐竹是我們平時做菜比較常用的一種食材，有很高的營養價值，涼拌可以吃，炒菜可以吃，涮火鍋也是比較美味的，下面給大家分享用腐竹為原料做出來的三道美食。

我家孩子比較喜歡吃腐竹，孩子喜歡吃什麼，咱們平時做菜就傾向於多做什麼。

一、腐竹炒肉

☛【材料】

五花肉 一小塊 腐竹 2根 青椒 1個 生薑 1小塊 大蒜 3瓣 剁椒 適量 食用油 適量 鹽 適量 雞精 適量 花椒 5粒

☛【製作過程】

1、把腐竹折成一節一節的，用水沖洗即可，喜歡吃軟的朋友可以多泡一會；

2、五花肉切片，青椒切菱形，姜蒜切末；

3、鍋燒熱，放適量油，待七成熱加入片好的五花肉，炒至變色加入腐竹一塊煸炒；

4、加入姜蒜，花椒繼續炒一分鐘，加入青椒炒兩分鐘；

5、放少許鹽，加一點點水，放適量雞精，翻炒一會，出鍋裝盤，可以開吃。

二、涼拌腐竹

☛【材料】

腐竹 半斤 香醋 半勺 辣椒油 一勺 生抽 一勺 耗油 一勺 老抽 一小勺 蒜泥 一小勺 蔥花 一小把

☛【製作過程】

1、腐竹掰短一些，冷水泡軟，切短備用；

2、燒一鍋水，放半勺鹽，燒開，把腐竹綽水；

3、超軟後撈出，過涼開水，拌入所有調料，放置一小時入味，撒上蔥花，完工。

三、素炒腐竹

☛【材料】

腐竹 100克 木耳 10朵 黃瓜 1小根 胡蘿蔔 1小根 蔥 1小段 幹辣椒 5個 蠔油 2勺 食鹽 少許 雞精 少許

☛【製作過程】

1、木耳、腐竹熱水泡發，洗淨、瀝乾水分；黃瓜、胡蘿蔔洗淨切菱形片，姜切絲、蔥切花、蒜切片、幹辣椒切小段備用；

2、起鍋熱油，依次放入幹辣椒、薑絲、蔥花、蒜片炒出香味，放入胡蘿蔔小炒一會；

3、依次加入木耳、黃瓜、腐竹翻炒均勻，放入2勺蠔油，炒至斷生，放入適量食鹽、少許雞精，翻炒出鍋。

☛【腐竹的營養價值】

1、腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；

2、腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生；

3、腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果；

4、腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用；

5、腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。

☛【腐竹的選購】

優質腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。

劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有黴斑、蟲蛀、雜質；有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

☛【腐竹的存儲】

腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然後裝入食品袋，紮緊袋口，置於陰涼、通風、乾燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹的做法多樣，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，本人最喜歡吃的就是五花肉燒腐竹了，這樣做出來的腐竹，簡單好吃味道香，吃進嘴裡濃濃的香味，簡直下飯一流！

五花肉燒腐竹

原料：

五花肉1小塊、料酒2勺、生抽1勺、桂皮1小段、八角2個、老抽1.5勺、蔥半根、白糖1勺、乾紅辣椒2個、腐竹 / 鹽適量。

做法：

1、五花肉切薄片。

2、腐竹提前泡軟，入開水鍋中燙1分鐘左右撈出瀝乾切段（如用新鮮腐竹忽略此步驟）蔥切段，辣椒切圈。

3、熱鍋冷油，倒入五花肉片炒至變色吐油。加入八角、桂皮繼續炒出香味。

4、加入料酒、蔥段、辣椒圈、生抽、老抽炒出香味。

5、添入1杯清水，煮沸後轉中火慢煮6、7分鐘左右。

6、加入腐竹翻炒均勻繼續中火燒5、6分鐘。

7、加入鹽、糖翻炒，轉大火將湯汁基本收幹。灑入少許蔥花。

8、出鍋裝盤。

（食譜by天國的女兒）

小貼士：

1. 腐竹一定要提前泡軟， 這樣不僅容易縮短煮時間， 而且更容易入味。

2. 熱鍋涼油， 放入五花肉進去煸炒， 一定要將五花肉的油脂煸炒出來， 這時五花肉表面微微發黃發焦的感覺。

3. 加入料酒幫助去腥， 醬油幫助上色， 可加入少許蠔油幫助提味。

該如何正確的泡發腐竹？

寫到最後，還想囉嗦幾句，腐竹要做的好吃，腐竹泡發很關鍵，所以，我們首先給大家簡單的介紹了溫水價食鹽泡發腐竹的方法；

1、將袋中的腐竹拿出，並掐斷，長度以適合放入泡發的容器為準；

2、鍋中放入大約40度左右的溫水，手放進溫水中，不覺得很燙的那種程度，之後，放入小半勺的食鹽，攪拌均勻；

3、放入我們剛剛準備好的幹腐竹，放入我們剛剛調配好的溫水中；

4、用一個盤子，將溫水中的腐竹全都蓋住，這樣能保證腐竹完全都浸泡在溫水中；

5、大約十分鐘左右的時間，就能將鍋中的腐竹泡發至軟硬均勻，撈起時可以適當逐一檢查一下，如有沒有泡發好的，可以在溫水中延長泡發時間。

是不是看上去就流口水了呢，心動就趕緊行動吧~保證這樣做讓你好吃到根本停不下來！

十添一滋補

腐竹怎麼燒著都好吃，唯有“素菜葷做”最好吃。舉例三道家常菜，做著簡單，容易上手，味道卻不一般，包你吃了這頓想下頓。

第一道，腐竹燒肉片。腐竹充分發透，斜刀切段。豬肉切片，肥瘦都行。如果是五花肉要事先緊到六成熟。青辣椒切片，蒜苗切段，黃瓜切片。各類配菜適量。然後蔥姜生抽豬肉鹽醋。豬油滑鍋，油熱炒肉片，變色給生抽，上色給蔥姜，接著給配菜和腐竹充分炒透，給鹽點醋起鍋裝盤。

第二道，腐竹配紅燒肉。家常紅燒肉帶湯的做法多，這種紅燒肉一般都是湯裡一般都是油，最是適合搭配腐竹。做著更簡單，發透的腐竹切好，直接燴入到紅燒肉裡，浸透了油，給蒜苗段點綴提味，起鍋裝盤。

第三道，葷素大雜燴。家裡少不了經常有做到雜燴菜。有了上頓沒用完的燉肉湯，鍋裡燒開，腐竹青菜唱主角，粉條木耳唱配角，材料越多，燴菜味道越豐富。

普濟

燒腐竹怎麼做最好吃？

腐竹是河南的地道美食之一，也是非常普遍的家常菜。我覺得腐竹用雞蛋液裹上然後用煉過的豬油炸之後再配上青辣椒炒一下最好吃。腐竹比較吸油，煉過的豬油又比較香，同時雞蛋比較有營養富含身體所需蛋白質。這三種東西在一塊就可以做出最美味的燒腐竹了。

下面說說我經常的做法；

需要準備的食材有：腐竹，雞蛋，煉過的豬油，蔥薑蒜，青椒。

1，首先把腐竹浸泡半個小時以上。切記不要用開水和涼水，最好是用溫水泡。水中可以加點食鹽，可以入味。

2，然後將泡的腐竹放入雞蛋液中，稍微泡一下。

3，起鍋燒油，如果沒有煉過的豬油，可以在油中放入點五花肉。將腐竹從雞蛋液中撈出下油鍋炸至香脆。

4，撈出炸好的腐竹待用。

5，重新換新油下入蔥薑蒜炒一下，下入炸好的腐竹和青椒炒一下即可。

一道美味的燒腐竹就這樣做好了。喜歡吃腐竹的朋友可以嘗試一下。腐竹屬於北方特產，如果南方的朋友沒有吃過的話，更應該嘗試一下，絕對可以讓你吃了還想吃。

我是愛美食的小寧，以上就是我的回答，喜歡的朋友點點關注，多多評論點贊轉發呦！

關鍵字: 起來 其幹 腐竹