第一家常菜

腐竹是一种传统的食物，具有浓郁的豆香味，其干制品是我们家中常备的，想吃的时候就拿出泡发下，可以炒，也可以烧，也可做汤或者是凉拌，吃起来都是比较的爽口，同时腐竹中含有丰富的矿物质，食用还可以补钙，制作的美味也是多种多样的，吃起来都是口味十足的好，做起来也非常的简单。

需要的食材：腐竹，青椒，红椒，大蒜，干辣椒，葱，面粉。

制作方法：

1，准备食材；

2，腐竹需要泡发；

3，把泡好的腐竹切段；

4，面粉加水调至面糊，加盐加十三香；

5，腐竹放入面糊搅拌，锅中倒入适量油，腐竹入锅炸至金黄，捞出控油备用；

6，准备辅料，锅中倒入少许油放入葱，干辣椒，大蒜爆香；

7，倒入番茄加盐炒至软烂，倒入青红椒，倒入腐竹翻炒；

8，倒入水淀粉，没过腐竹即可，加盐调味，倒入蒜末，加少许鸡精翻炒，出锅装盘

小贴士

1，泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水，泡发，表面的一层泡软烂了，里面的还没泡开；

2，泡腐竹的时候，腐竹会浮起来，最好是在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水里；

3，腐竹炸至金黄即可，番茄炒至软烂成酱最好。

不知道大家都是怎么做的烧腐竹，欢迎留言交流！

帆乐美食

烧腐竹怎么做最好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：这不是绝对的，烧腐竹的做法非常多样，几乎每搭配一种食材就是不一样的味道，并且每一个的做法和口味都不相同，所以我并不能说哪一种做法是最好吃的。

虽然说“没有最好吃，只有更好吃！”但是我还是想说，我可以根据大家的口味来推荐出两款我认为都还蛮好吃的烧腐竹做法给到大家，希望大家都能喜欢，下面直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【四丝素烧腐竹】——特点：素食爱好者的福音、清淡却又不失鲜美、分析透彻、一看就会。

【主料】：干腐竹50克

【配料】：干香菇4朵、红椒半个、胡萝卜半根、大葱1段

【调料】：水、老抽、生抽、蚝油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“泡发食材”：先把干腐竹和干香菇都用40度左右的温水泡发。

第二步“改刀四丝”：将红椒、胡萝卜、大葱都切成丝，泡发的香菇也改刀切成丝。

第三步“葱丝爆香”：起锅烧热，热锅冷油，微热下入葱丝炒香。

第四步“下萝卜丝”：然后下入难熟一点的胡萝卜丝快速翻炒均匀。

第五步“四丝同炒”：炒至胡萝卜丝变软时，再下入红椒丝和香菇丝一同翻炒均匀。

第六步“下入腐竹”：下入泡好并洗净的腐竹，一同翻炒均匀。

第七步“增香上色”：炒匀以后，加入生抽1勺炒匀调入酱香，老抽小半勺微微上色。

第八步“调味出锅”：炒匀以后，再下入蚝油1勺增鲜，适量食盐调味即可出锅。

出品图：这样一道特别“素食”且鲜香美味，营养丰富的四丝素烧腐竹就做好了，看着是不是很有食欲呢？

好的，既然大家已经知道了第一道烧腐竹是素食主义爱好者的福音，那么想必下一道烧腐竹大家也已经能猜到了！没有错，下一道烧腐竹，还是一道素食主义爱好者的福音！....额不对拿错了剧本，下一道应该....是——肉食主义爱好者的福音，Letsgo！（导演：你还想不想混了？！）

【腐竹红烧肉】——特点：肉食爱好者的福音、大口吃肉真香、分析透彻、一看就会。

【主料】：干腐竹80克、五花肉500克

【配料】：八角2个

【调料】：水、食用油、米酒、冰糖、老抽、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“泡发腐竹”：同理时间不够可以用40度左右温水泡发，不过时间够的话，还是首选清水泡发是最为合适。

第二步“处理食材”：五花肉洗净切2厘米方形小块，同时准备好米酒半小碗（100毫升左右）、八角2个、冰糖30克备用（家里没冰糖用的白砂糖）。

第三步“处理腐竹”：把五花肉冷水下锅焯一下水，水开后焯水2分钟即可捞出，同时把泡发好的腐竹洗净切成合适大小的小段。

第四步“炒制糖色”：起锅烧热，下入少许油，油微热下入冰糖小火炒化炒出糖色（红黑色）。

第五步“下肉上色”：下入焯好水的五花肉翻炒至均匀上入糖色。

第六步“米酒增香”：上好糖色以后倒入准备好的半碗米酒增香。

第七步“二次上色”：再加入20毫升老抽二次上色。

第八步“加水烧开”：炒匀以后，加入适量的热水，不用太多，肉一半位置即可，大火烧开转小火。

第九步“关盖焖煮”：关盖，小火焖煮20分钟。

第十步“下入腐竹”：时间到了以后，下入切好的腐竹翻匀，再次关盖小火焖煮20分钟。

第十一步“收汁出锅”：再次过了20分钟以后，开盖大火收汁，加入生抽蚝油各1勺提鲜，适量的食盐调味即可出锅。

出品图：这样一道“肉食主义者”必备、入口香甜软糯的美味腐竹红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么泡发腐竹要用40度的温水？为何不用开水？

答：..........因为这样泡发腐竹最为适宜。很多的人泡腐竹都是会选择使用开水，实际上这样是会破坏腐竹的营养的，但是直接用清水泡发，大家又会觉得太慢，所以建议使用的是40度左右的温水去泡，而且为了让腐竹完全浸在水中泡发的更快，大家可以选用一个小重物压住腐竹，方便浸泡。（简单自制小重物：比如用保鲜膜包住少许小石头）

2、第一道四丝素烧腐竹营养丰富确实无懈可击，暂时不问，那请问你第二道腐竹红烧肉为什么还要加米酒？

答：..........加入少许的米酒可以和红烧肉的油脂发生酯化反应释放芳香气味，让整道菜做到既不油腻，还更鲜香的地步。（此处应有掌声）（导演：不好意思没有）

3、为什么这两道菜都使用到了蚝油？你不会是真的收了广告费的吧？（前面写了一篇关于“蚝油的使用技巧问答”被网友疯狂点评为广告，属实有凭有据）

答：..........额...这个，不好意思，还真没有收到。其实蚝油主要火起来的原因确实是因为它的使用场合较多，并且因为蚝油中有着其他多种调味品所拥有的合并功效，如：“增鲜”、“调味”、“腌制”，再加上蚝油本身所拥有的特殊鲜香味能够赋予多种菜肴更多的层次感，所以能够做到一炮而红也是理所当然。（提问者：又开始了...）（路人甲：肯定是收了的）（导演：等会儿有你好看）

内容总结完毕，我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不觉得厌烦的美食博主，感谢您能收看完我的文章，如果您觉得看完本文觉得好笑，额不是，是觉得蛮有帮助，请您给我点上一个赞或者关注“麟大官人”给与我一点小小的支持，麟大官人感谢您的观看，咱们明天再见！

麟大官人

腐竹，对于我们来讲，最常吃的就是凉拌腐竹了，配着凉拌的花生米，凉拌的黄瓜一起，拼成一盘，配上一碗刀削面，称得上我们北方人的绝配了。说到腐竹其他的吃法，也就是烧腐竹了，因为腐竹需要泡水，需要时间，所以很多人觉得麻烦。其实烧腐竹最好吃的做法，我们很多人都不会，因为少了一步，所以烧不出饭店的味道。

首先，在泡腐竹的时候，水也是很讲究的，不能用太烫的水，这样腐竹做好之后不会那么劲道。所以泡的时候要用温度比较低的温水泡，时间充足最好泡上2个小时。然后开始准备青红辣椒，青红辣椒洗干净，去籽切成块。姜片和葱切好，备用。

腐竹泡发后，要把水分挤掉，然后切成段。打散一个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀之后，把腐竹倒进去，让腐竹均匀的沾上淀粉鸡蛋液。锅里倒入两大勺油，先把裹好淀粉鸡蛋液的腐竹过油炸一遍，7分热下锅，中火炸至金黄，外表变硬起泡，就可以出锅，然后倒出控油。这一步是腐竹用淀粉鸡蛋液拌均匀过油炸，很多人都忽略了，所以烧出来的腐竹没有饭店的好吃。

控油的过程，就可以开始开火炒底料了，锅里留底油，大火爆炒姜片和葱段，炒香之后，加入青红辣椒翻炒，炒出香味加入清水。然后开始加调料调味，加入食盐，胡椒粉，白糖，鸡精，胡椒粉，加入适量的生抽和老抽，加入少量的水淀粉，使汤汁粘稠入味，然后倒入炸好的腐竹，入味均匀即可出锅。

出锅装盘，青辣椒的绿色，红辣椒的红色，腐竹的黄色，红黄绿搭配起来，颜色非常鲜艳，一装盘就显得特别有食欲。加上烧腐竹关键的一步，腐竹裹好淀粉鸡蛋液过油炸至金黄，就让这盘烧腐竹更加的劲道好吃。做好之后，这样的炒腐竹比肉都好吃，还非常下饭，给肉都不换。

秋冬季节，天气转凉，越来越多的人放弃了凉菜，那么这道烧腐竹就最合适不过了，能让你吃到夏季喜欢吃的腐竹，还能吃热的腐竹，配上青红辣椒，过油炸一遍再红烧，味道实在好极了，可是很多人都忽略了油炸腐竹这一步，所以做不出饭店的味道。烧腐竹最好吃的做法，做好给肉都不换，可惜很多人都少做一步。

豪杰视野

腐竹可以说是个万能食材，和任何才都能搭配，又想让腐竹最好吃，我觉得最好是在炒制的时候加入一点五花肉，腐竹在吸收了肉汁之后，味道会非常的鲜美，在搭配上一些绿色小蔬菜，有卖相有卖相，有营养又营养，要口感也有口感

现在我就分享一下我是怎么做的腐竹

1.把腐竹泡开，我建议腐竹最好提前几个小时用冷水泡，这样腐竹有劲道，时间在快一点的话用温水，但是口感要差点，坚决不要用热水泡，那样腐竹变得软绵绵的，真的一点口感都没了，如果没时间的话，我宁愿改吃其他

2.我喜欢把菜搭配的和漂亮，这样会很有食欲，所以我选用的配料比较多，半截西葫芦、5朵香菇、2个螺丝椒、一点黑木耳、半个西红柿、一点五花肉还有几根蒜苔，此外还要大蒜和姜片

3.切好的香菇、木耳、西葫芦和腐竹一起焯水一分钟

4蒜片、姜片爆香后把五花肉煸炒出油，加入蚝油和番茄酱，然后把螺丝椒和蒜苔放进去翻炒一会，之后加入焯过水的腐竹等食材，加生抽、盐、鸡精和少许的糖调味后把西红柿放进去

5.最好稍微加一点点的清水，翻炒几下后淋一点水淀粉就可以出锅了

厨师强的小厨

原來腐竹可以這樣煮，超入味、超好吃！從此就愛上了腐竹料理~

油燜腐竹

材料：腐竹 200克，水發木耳 50克，胡蘿蔔 50克

做法：

1. 準備好腐竹 木耳 胡蘿蔔。

2. 把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。

3. 胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。

4. 鍋中加入適量的油，爆香蔥碎。

5. 下入泡發的腐竹煸炒。

6. 再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。

7. 加入高湯，燒開後改用小火燜燒5分鐘。

8. 加入鹽 雞精調味後再用旺火收汁，用濕澱粉勾芡。

9. 撒上芝麻，淋入麻油。

10. 攪拌均勻即可。

腐竹紅燒肉

材料：五花肉 300克，腐竹， 蔥薑，八角，茴香，桂皮

做法：

1. 準備材料，五花肉提前4小時浸泡，去血水。

2. 腐竹提前1小時浸泡。

3. 冷水下鍋，放入五花肉和薑片，焯水。

4. 焯好水的肉放流動的清水下洗乾淨。

5. 切成小麻將塊。

6. 平底鍋不放油，把肉放下去煎出一些油份。

7. 另起鍋，倒入適量油，下冰糖熬成棗紅色。

8. 下五花肉裹上糖色。

9. 加入薑片，蔥段，倒入一瓶蓋料酒翻炒。

10. 下老抽炒上色。

11. 加入鹵水，煮開後移到電壓力鍋（沒鹵水的話用2勺生抽 1勺老抽代替）。

12. 加入香料，蓋蓋子燉2小時。

13. 把泡好的腐竹微微炒幹水，這樣可以讓腐竹吸收更多湯汁和油份。

14. 肉燜軟之後把腐竹加進去繼續燉15分鐘。

15. 移到平底鍋，大火收汁。

16. 加鹽調味，撒蔥花即可。

腐竹粉絲蒸

材料：腐竹， 粉絲，肉末，蒜，鹽，料酒，白鬍椒粉，剁椒，生抽

做法：

1. 粉絲放水裡浸泡至軟。

2. 腐竹放溫水浸泡至軟。

3. 豬肉剁末，蒜切末、姜切小段。

4. 肉末裡加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，醃制10分鐘左右使其入味。

5. 碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹。

6. 在腐竹上面排上醃制好的肉末。

7. 肉末上灑滿蒜末。

8. 再加上剁椒。

9. 淋上生抽。

10. 冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可即用。

溫馨小貼士：

1. 粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟。

2. 所有的調味品以自家喜好來定量，生抽儘量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽。

3. 在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸。

4. 肉末不用太多，儘量鬆散開放，不然蒸熟後會很硬實，口感上稍一些。

芹菜炒腐竹

材料：芹菜 200克，腐竹 200克，豬肉 適量，蒜 適量，辣椒 適量

做法：

1. 芹菜洗淨切長段，蒜切末，豬肉切小片。

2. 腐竹泡軟切小塊。

3. 熱鍋下蒜末、辣椒爆香，下肉片略炒，加一點點醬油上色。

4. 下芹菜略炒，加鹽調味。

5. 放入腐竹炒勻，加一點點水，蓋住鍋蓋燜一分鐘，開蓋入雞精，開大火炒勻即可。

白果腐竹豬肚湯

材料：白果，腐竹， 豬肚，薑

做法：

1. 先用清水把豬肚洗一洗，外面多餘的脂肪切掉不要。

2. 整個豬肚反轉放大盆裡，灑上鹽，澱粉不斷揉搓。

3. 然後用清水沖洗乾淨，把豬肚再次反轉。

4. 鍋裡放清水，加薑片，水燒開後，把豬肚放進，倒些料酒，把豬肚燙至變色後撈起。

5. 把豬肚放清水裡洗淨並把多餘的脂肪去掉。切成片。

6. 把白果去殼洗乾淨。腐竹泡軟。

7. 把白果，豬肚放入瓦包裡，加入適量水，加入薑片。

8. 大火煮開，小火煲一個小時。

9. 加入腐竹小豬燉10分鐘（腐竹不能煮太久太大火，會融掉）。

10. 關火，加入適量的鹽。

八寶素什錦

材料：香菇 50克，木耳 50克，腐竹 50克，脆皮豆腐 100克，花生米 50克，蓮藕 100克，胡蘿蔔 100克， 蔥薑 100克

做法：

1. 香菇提前泡發，切成片。

2. 木耳提前泡發，撕成小朵。

3. 花生米用清水泡2小時以上。

4. 腐竹提前泡發，切成段。

5. 脆皮豆腐洗淨，切成塊。

6. 蓮藕洗淨去皮，切成丁。

7. 胡蘿蔔洗淨切成丁備用。

8. 把蔥切段，薑切片，準備好八角。

9. 鍋中注入適量的油，爆香八角和蔥薑。

10. 下入香菇木耳翻炒均勻。

11. 加入醬油、糖、料酒翻炒均勻。

12. 加入適量的水，沒過原料，燒開。

13. 加入腐竹、脆皮豆腐、花生米和適量的鹽。

14. 燒開煮至5分鐘後加入蓮藕和胡蘿蔔丁，攪拌均勻。

15. 轉中火，燒至湯汁濃縮，收幹湯汁。

16. 關火，加入味精，淋入香油，攪拌均勻即可。

虎皮蛋燒腐竹

材料：鵪鶉蛋 10個，腐竹 2根，胡蘿蔔 半根，辣椒 1個，三文治火腿 半個，蒜瓣 5瓣

做法：

1. 準備的食材。腐竹用水泡發，辣椒和胡蘿蔔切成菱形片。

2. 將鵪鶉蛋煮熟去皮。

3. 將鵪鶉蛋放油鍋中略煎一下至金黃色。

4. 鍋中放底油，放入蒜瓣進行煸炒，至炒出香味，然後放入腐竹，胡蘿蔔翻炒均勻。

5. 放入火腿片繼續翻炒均勻。

6. 放入鵪鶉蛋，翻炒，並放入生抽，鹽，糖，胡椒麵，少許清水翻炒均勻，蓋鍋蓋略燜一下。

7. 最後放入辣椒，勾芡一下，淋一點香油出鍋即可。

五福豆腐煲

材料：豆腐 200克，豆腐乾 50克，豆腐泡 50克，腐竹 50克，豆腐皮 50克，蝦 5隻，魷魚 半條，鵪鶉蛋 5個，白玉菇 1盒，黑木耳 少量，胡蘿蔔 少量

做法：

1. 將腐竹、黑木耳泡開。

2. 豆腐切厚片、豆腐乾、豆腐皮切塊、胡蘿蔔切片。

3. 豆腐切厚片，放入煎鍋中，煎至兩面金黃。

4. 魷魚切片、蝦挑去泥腸，魷魚、蝦仁用沸水燙過。

5. 炒鍋燒熱油，爆香蔥、薑。

6. 加入高湯、料酒煮開。

7. 魷魚、蝦、豆腐、豆腐乾、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂鍋，倒入燒開的湯，放鹽、生抽、蠔油調味。

8. 再放入胡蘿蔔，黑木耳，鵪鶉蛋小火燉20分鐘勾欠即可。

黃金啤酒雞

材料：草雞 1隻，腐竹 適量，幹辣椒 適量，薑 適量，蒜 適量

做法：

1. 雞肉切塊。

2. 腐竹泡軟，用冷水泡。

3. 水中放拍碎的薑和花椒，煮開，焯雞肉，大火煮開倒入白酒一湯匙，再煮開就迅速沖冷水，洗乾淨雞肉控幹備用。

4. 鍋裡倒油，炒雞肉到金黃。油全部倒掉。

5. 放入薑，蒜，幹辣椒，八角，炒出香味。沿著鍋圈倒入一湯匙生抽半湯匙老抽，放點五香粉，白糖，炒均勻。

6 . 放入腐竹炒勻。

7. 倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那種），不要放一點水。大火燒開，調鹽味，小火燜到啤酒快幹。過程約一小時。

8. 大火收汁，放點明油，香油最好。味精，然後出鍋即可。

腐竹魚頭湯

材料：鰱魚頭 150克，花生 100克，腐竹 50克，紅棗 15克，菜心 1棵

做法：

1. 用少許油把魚頭兩面煎至金黃，然後注入開水。

2. 鍋中放入事先泡好的花生米和大棗煮開。

3. 水開後撇淨浮沫，然後把材料倒入砂鍋中。

4. 用文火熬煮1小時後放入提前泡發好的腐竹滴入幾滴紹酒，再繼續煮1小時。

5. 最後用鹽調味，調好味放入一棵菜心點綴。

6. 然後關火連同砂鍋一起上桌，此湯製作完成。

溫馨小貼士：

1. 花生米和腐竹要事先用涼水泡發好，泡腐竹切不可使用熱水，否則易碎。

2. 魚頭煎好後一定要注入開水用旺火煮沸，然後再倒入砂鍋，這樣可保持湯色潔白。

三鮮腐竹

材料：腐竹，鮮蝦，皮蛋，培根，芹菜，薑蔥蒜

做法：

1. 準備材料，腐竹提前水裡浸泡好。

2. 蝦仁剝殼、腐竹、芹菜切成段、培根切絲、皮蛋切粒。

3. 蝦仁加少量、蔥薑抓勻醃制一會兒。

4. 起油鍋放蔥蒜爆香。

5. 放入芹菜和培根絲先炒。

6. 加入腐竹一起炒。

7. 加點料酒加小碗水，加入皮蛋，調入適量鹽，加鍋蓋煮兩分鐘。

8. 加入蝦仁煮開，最後調入一點雞精和胡椒粉即可。

泡面Sir

烧腐竹怎么做最好吃？

烧腐竹一般都是用五花肉来烧，腐竹吸收猪肉的脂肪和油脂，这样就更好吃，大家一般都是这么认知的、也是这么做的，但是用五花肉烧腐竹我一直都觉得特别浪费，腐竹吃完了，盘中的五花肉还是那么多，舍不得丢掉，在冰箱中多放几天，放的时间久了也就丢掉了，实在可惜。

看到题主的问答，烧腐竹怎么做最好吃？我根据自己的生活经验，认为腐竹烧荷包蛋这样做是最好吃的，而且还不浪费。鸡蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要适当的动物脂肪和油脂才会更好吃，所以我们使用适量的猪油来烧制。腐竹烧荷包蛋口感清香鲜美、营养价值高，鸡蛋搭配腐竹提供了人体需要的各种营养成分，相互取长补短，有清热解毒、健脾养胃的功效，最重要的是不浪费，鸡蛋腐竹都能吃完。

烧腐竹怎么做最好吃？腐竹烧荷包蛋的这种做法最好吃，具体的做法如下：

食材准备：泡发后的一盘腐竹、鸡蛋3个、猪油一勺、姜末和蒜泥适量，青椒也可准备1个；

1、腐竹的泡发：

泡发腐竹是个漫长的过程，大家临时起义，决定今晚吃腐竹，为了赶时间在泡发腐竹的时候觉得用开水会加快腐竹的泡发，其实不然。正确的做法是，用温水泡发，30度左右，为了加快腐竹的泡发，温水中可以多放几勺食盐，然后将水中的食盐搅拌均匀，用个盘子将水中的腐竹盖着，防止腐竹浮起吸收不到水分，按照这个办法，大约20-30分钟腐竹就能片泡发好，而且能基本做到软硬适中。

2、腐竹泡发好后，我们需要换一锅清水，放入泡发好的腐竹，大火煮沸，将腐竹完全煮熟，沥干水分放入盘中待用；

3、煎炸荷包蛋，这炸好的荷包蛋是这道菜的配菜，所以我们需要用到3个鸡蛋，一同打入碗中，然后锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入碗中的鸡蛋，小火慢煎，煎炸至蛋液蛋黄都凝固之后微微有点焦黄，就可以盛出，之后将炸好的荷包蛋改刀成小块，放入盘中待用；

4、炒锅清洗干净后，放入大约1勺的猪油，也可多一点主要是以个人口味为主，微微加热至猪油融化后，放入姜丝、蒜泥炒香后，放入我们刚刚炸好的荷包蛋，快速翻炒之后，放入开水，一定要是开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右，将锅中的汤水煮至成白汤；

5、腐竹我们刚刚已煮熟，这时将沥干水分的腐竹放入汤汁中，放入食盐、生抽、一点老抽、胡椒粉、一小勺蚝油，一点点白砂糖，翻炒均匀后盖上锅盖转中小火再次焖煮5分钟，让其入味；

焖煮5分钟后，试试汤汁的咸淡，放入我们刚刚准备了的青椒丝就可以大火收汁了，这道腐竹烧鸡蛋也就算做好了。

烧腐竹怎么做最好吃？

答：腐竹烧荷包蛋这样做是最好吃的，而且还不浪费。鸡蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要适当的动物脂肪和油脂才会更好吃，所以我们使用适量的猪油来烧制。

腐竹烧荷包蛋口感清香鲜美、营养价值高，鸡蛋搭配腐竹提供了人体需要的各种营养成分，相互取长补短，有清热解毒、健脾养胃的功效，最重要的是不浪费，鸡蛋腐竹都能吃完。

觅源良食

腐竹很营养，做菜味更香，凉拌也好吃，还可配菜香。

腐竹是我们平时做菜比较常用的一种食材，有很高的营养价值，凉拌可以吃，炒菜可以吃，涮火锅也是比较美味的，下面给大家分享用腐竹为原料做出来的三道美食。

我家孩子比较喜欢吃腐竹，孩子喜欢吃什么，咱们平时做菜就倾向于多做什么。

一、腐竹炒肉

☛【材料】

五花肉 一小块 腐竹 2根 青椒 1个 生姜 1小块 大蒜 3瓣 剁椒 适量 食用油 适量 盐 适量 鸡精 适量 花椒 5粒

☛【制作过程】

1、把腐竹折成一节一节的，用水冲洗即可，喜欢吃软的朋友可以多泡一会；

2、五花肉切片，青椒切菱形，姜蒜切末；

3、锅烧热，放适量油，待七成热加入片好的五花肉，炒至变色加入腐竹一块煸炒；

4、加入姜蒜，花椒继续炒一分钟，加入青椒炒两分钟；

5、放少许盐，加一点点水，放适量鸡精，翻炒一会，出锅装盘，可以开吃。

二、凉拌腐竹

☛【材料】

腐竹 半斤 香醋 半勺 辣椒油 一勺 生抽 一勺 耗油 一勺 老抽 一小勺 蒜泥 一小勺 葱花 一小把

☛【制作过程】

1、腐竹掰短一些，冷水泡软，切短备用；

2、烧一锅水，放半勺盐，烧开，把腐竹绰水；

3、超软后捞出，过凉开水，拌入所有调料，放置一小时入味，撒上葱花，完工。

三、素炒腐竹

☛【材料】

腐竹 100克 木耳 10朵 黄瓜 1小根 胡萝卜 1小根 葱 1小段 干辣椒 5个 蚝油 2勺 食盐 少许 鸡精 少许

☛【制作过程】

1、木耳、腐竹热水泡发，洗净、沥干水分；黄瓜、胡萝卜洗净切菱形片，姜切丝、葱切花、蒜切片、干辣椒切小段备用；

2、起锅热油，依次放入干辣椒、姜丝、葱花、蒜片炒出香味，放入胡萝卜小炒一会；

3、依次加入木耳、黄瓜、腐竹翻炒均匀，放入2勺蚝油，炒至断生，放入适量食盐、少许鸡精，翻炒出锅。

☛【腐竹的营养价值】

1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；

2、腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生；

3、腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；

4、腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用；

5、腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

☛【腐竹的选购】

优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

☛【腐竹的存储】

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

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孤尘一粒沙

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹的做法多样，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，本人最喜欢吃的就是五花肉烧腐竹了，这样做出来的腐竹，简单好吃味道香，吃进嘴里浓浓的香味，简直下饭一流！

五花肉烧腐竹

原料：

五花肉1小块、料酒2勺、生抽1勺、桂皮1小段、八角2个、老抽1.5勺、葱半根、白糖1勺、干红辣椒2个、腐竹 / 盐适量。

做法：

1、五花肉切薄片。

2、腐竹提前泡软，入开水锅中烫1分钟左右捞出沥干切段（如用新鲜腐竹忽略此步骤）葱切段，辣椒切圈。

3、热锅冷油，倒入五花肉片炒至变色吐油。加入八角、桂皮继续炒出香味。

4、加入料酒、葱段、辣椒圈、生抽、老抽炒出香味。

5、添入1杯清水，煮沸后转中火慢煮6、7分钟左右。

6、加入腐竹翻炒均匀继续中火烧5、6分钟。

7、加入盐、糖翻炒，转大火将汤汁基本收干。洒入少许葱花。

8、出锅装盘。

（食谱by天国的女儿）

小贴士：

1. 腐竹一定要提前泡软， 这样不仅容易缩短煮时间， 而且更容易入味。

2. 热锅凉油， 放入五花肉进去煸炒， 一定要将五花肉的油脂煸炒出来， 这时五花肉表面微微发黄发焦的感觉。

3. 加入料酒帮助去腥， 酱油帮助上色， 可加入少许蚝油帮助提味。

该如何正确的泡发腐竹？

写到最后，还想啰嗦几句，腐竹要做的好吃，腐竹泡发很关键，所以，我们首先给大家简单的介绍了温水价食盐泡发腐竹的方法；

1、将袋中的腐竹拿出，并掐断，长度以适合放入泡发的容器为准；

2、锅中放入大约40度左右的温水，手放进温水中，不觉得很烫的那种程度，之后，放入小半勺的食盐，搅拌均匀；

3、放入我们刚刚准备好的干腐竹，放入我们刚刚调配好的温水中；

4、用一个盘子，将温水中的腐竹全都盖住，这样能保证腐竹完全都浸泡在温水中；

5、大约十分钟左右的时间，就能将锅中的腐竹泡发至软硬均匀，捞起时可以适当逐一检查一下，如有没有泡发好的，可以在温水中延长泡发时间。

是不是看上去就流口水了呢，心动就赶紧行动吧~保证这样做让你好吃到根本停不下来！

十添一滋补

腐竹怎么烧着都好吃，唯有“素菜荤做”最好吃。举例三道家常菜，做着简单，容易上手，味道却不一般，包你吃了这顿想下顿。

第一道，腐竹烧肉片。腐竹充分发透，斜刀切段。猪肉切片，肥瘦都行。如果是五花肉要事先紧到六成熟。青辣椒切片，蒜苗切段，黄瓜切片。各类配菜适量。然后葱姜生抽猪肉盐醋。猪油滑锅，油热炒肉片，变色给生抽，上色给葱姜，接着给配菜和腐竹充分炒透，给盐点醋起锅装盘。

第二道，腐竹配红烧肉。家常红烧肉带汤的做法多，这种红烧肉一般都是汤里一般都是油，最是适合搭配腐竹。做着更简单，发透的腐竹切好，直接烩入到红烧肉里，浸透了油，给蒜苗段点缀提味，起锅装盘。

第三道，荤素大杂烩。家里少不了经常有做到杂烩菜。有了上顿没用完的炖肉汤，锅里烧开，腐竹青菜唱主角，粉条木耳唱配角，材料越多，烩菜味道越丰富。

普济

烧腐竹怎么做最好吃？

腐竹是河南的地道美食之一，也是非常普遍的家常菜。我觉得腐竹用鸡蛋液裹上然后用炼过的猪油炸之后再配上青辣椒炒一下最好吃。腐竹比较吸油，炼过的猪油又比较香，同时鸡蛋比较有营养富含身体所需蛋白质。这三种东西在一块就可以做出最美味的烧腐竹了。

下面说说我经常的做法；

需要准备的食材有：腐竹，鸡蛋，炼过的猪油，葱姜蒜，青椒。

1，首先把腐竹浸泡半个小时以上。切记不要用开水和凉水，最好是用温水泡。水中可以加点食盐，可以入味。

2，然后将泡的腐竹放入鸡蛋液中，稍微泡一下。

3，起锅烧油，如果没有炼过的猪油，可以在油中放入点五花肉。将腐竹从鸡蛋液中捞出下油锅炸至香脆。

4，捞出炸好的腐竹待用。

5，重新换新油下入葱姜蒜炒一下，下入炸好的腐竹和青椒炒一下即可。

一道美味的烧腐竹就这样做好了。喜欢吃腐竹的朋友可以尝试一下。腐竹属于北方特产，如果南方的朋友没有吃过的话，更应该尝试一下，绝对可以让你吃了还想吃。

我是爱美食的小宁，以上就是我的回答，喜欢的朋友点点关注，多多评论点赞转发呦！

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