湘辣丸子
在我家哈哈 我做菜最好吃！今天小許我給大家帶來一道我們都愛吃的雪菜肥腸！
雪菜肥腸到底怎麼做？清洗是關鍵，這個細節一定要注意！
你真的會吃嗎
生活應該保持格調，吃尤為重要，大家好我是小許！一名有格調的吃貨同時也是一名徽菜廚師，歡迎大家關注我！
肥腸想必大家再也熟悉不過了哈，是我們生活中太過於常見的一種食材，很多朋友在家都會做，口感具有嚼勁，成菜後飄香四溢，是一道很好的下酒菜。但不知道各位看官們有沒有發現有些時候我們在家做的時候不管怎麼做都做不到酒店的那種味道或者說達不到自己滿意，那這是因為什麼呢？小許在製作過程中也總結了幾點，我們在家到底要怎麼做呢？往下看！小許教您！
“成也蕭何敗也蕭何”？
其實在做道菜的時候，小許認為真正下鍋的那一刻起後面的步驟和過程反而沒那麼重要了，真正決定成菜後好與不好的關鍵因素是下鍋前對於肥腸的清理，這個才是重中之重！小許我認為大腸這種食材必須要清理“乾淨”，但同時又不能過於乾淨！怎麼理解這句話呢？就是說這道菜成在清理乾淨，也敗在清理乾淨，我自己做的時候一般清理到8分乾淨就可以了，成菜後具有肥腸特有的味道但也不至於太過濃重。
輔料的選擇
1:新鮮肥腸500克，清理至8分淨，斜刀切約3cm小段備用。個人使用的方法是先將非常大火過水，涼了之後翻開加100食用鹽抓勻，然後將腸道內部的肥油摘除，再用陳醋抓一遍即可。
2:雪菜一袋，市場上可以買到。
3:青紅椒各一個切菱形片備用，大蒜2根切小段備用，香菜少許。
4:食用油、老抽、鹽糖雞精、陳醋、五香粉、胡椒粉、適量。
5:八角、蒜片、薑片、幹辣椒適量。
製作過程簡單易上手
1:鍋起少量油，依次加入薑片、蒜片、幹辣椒和八角，爆出香味後，倒入已經處理好了的肥腸，大火翻炒。
2:待肥腸表面變微黃後倒入適量老抽大火翻炒上色然後再加入少量水，依次加入糖、雞精、胡椒粉、五香粉。鹽可以不加，雪菜裡面的鹽分比較高。
3:水分控制在淹過肥腸表面即可，大火燒開後轉小火慢慢燉，只有小火在能燉出肥腸的原汁原味。
4:待水燒至剩一般時加入準備好的雪菜和青紅椒片，待燒至還剩少量湯汁時轉大火收汁，加入少量陳醋均勻撒上大蒜末即可出鍋盛盤。
這就是小許平時在做這道菜時所使用的一些輔料和製作方法，大家一定要注意清理的時候不可清理過於乾淨，否則成菜後味道很平淡，然後雪菜的選擇，市場上買的雪菜放一袋後就不需要加鹽了，如果是您自己醃製的雪菜的話，根據雪菜的鹹淡來決定肥腸的鹹淡。那這次的教程到此就結束啦，咱們下次再見！ 
我是小許，一名徽菜廚師同時也是一名有格調都吃貨，生活應該保持格調，吃亦是如此，歡迎大家關注我，每日更新精彩教程！
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退休前，平時都是我媽做飯。過年過節或家裡有客人時我爸做飯，因為我爸做飯更好吃。
退休後，平時都是我爸做飯。過年過節或家裡有客人就出去吃飯。他不喜歡我們其他家庭成員摻和廚房的事，他一個人獨佔廚房，連碗都不讓我們洗。他原來可是最討厭刷鍋洗完的。。
但不知道是我爸手藝退步了還是我口味變了，感覺我爸做飯沒原來好吃了。而且他沒原來那麼熱衷於研究新菜式了。我們稍微提出一點意見，我爸就很不高興。我偶爾漏一兩手，如果表現太好，我爸會很失落。
剛開始我想不明白我爸為什麼會這樣。漸漸我開始理解了他。離開了工作崗位，他只能在家庭裡尋找存在感，可是除了做飯（因為他愛吃）其它什麼家務他都不會。
所以我們現在都哄著他，做什麼都說好吃。好在我媽不愛做飯（退休前是沒辦法，我爸是沒時間，也不肯天天做飯，只願意偶爾漏一兩手）也不挑食，只有現成的吃的就行。而我們子女懶了就過去蹭飯，想吃點兒新花樣就在自己小家做。等哪天趁我爸忙別的事，趕緊露一手，但一定要低調，還要虛心跟他請教改進方法。
我爸一直是個好強的人，雖然老了，退休了，但他不允許自己成為一個對別人毫無用處的人。廚房是他發揮餘熱的新舞臺。
