知否知否呢了
Hello，大家好，我是晶城浪哥。
我家菜園子裡也種了一片土豆，週末回家還吃了土豆炒肉，可是我發現我家的土豆露在外面的很多都變綠了，我記得發綠的土豆是不能吃的，可是我爸媽都說可以吃，所以到底發綠的土豆能不能吃呢，下面就和朋友們好好分析分析。
一、土豆為什麼會發綠？
其實我們看到的土豆綠色部分是葉綠素。土豆如果受到光線照射，被照射部位的葉綠素含量就會增多，葉綠素本身對人體沒有危害，但是伴隨著土豆葉綠素增多還會在原位產生一種有毒物質：龍葵素。因為龍葵素與葉綠素呈正相關性，所以土豆越綠，龍葵素含量也就越高。而人們常說的吃變綠了的土豆會對人體有害就是因為土豆中龍葵素的原因。
二、龍葵素對人體有什麼危害？
龍葵素又叫糖苷生物鹼，土豆植株中都有龍葵素，尤其以花中含量最高，我們平常吃的塊莖中也有，只是正常情況下含量比較低。按照我國國家標準，超過20mg/100g就可能對人體產生危害。一般表現為以下症狀：輕則咽喉部位刺癢或者灼熱感、噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃炎症狀；重則出現昏迷和抽搐，再嚴重者可能會因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺導致死亡。
三、土豆變綠了，到底能不能吃？
曾經有科學家測試過兩個樣本，1號樣本土豆稍微變綠，2號樣本變綠比較嚴重，土豆表皮約有一半變綠，分別測試土豆表皮，1號樣品表皮龍葵素含量為：34.12mg/100g，2號樣品表皮龍葵素含量為：112.56mg/100g；科學家又把土豆皮去掉，分別測試土豆中心龍葵素含量，1號為4.85 mg/100g，2號為7.51 mg/100g。顯而易見，只要土豆變綠，表皮龍葵素含量都超過人體正常值，而中心則遠低於人體正常值。
我們一般家庭炒土豆吃，一般1斤土豆就夠了，也就是500g，500g土豆裡龍葵素含量超過100mg才會對人體產生危害。我們正常吃土豆都要削皮，最嚴重的綠色表皮肯定要削掉，留下的部分含龍葵素的量就比較低了，大體估算下安全數據：以一半土豆表皮變綠為例說明，表皮含量110mg/100g，整體表皮含量為55mg/100g，中心為7.5mg/100g，取兩者平均數為31.25mg/100g，超過人體正常值，但是不多，這是算上表皮的，如果把表皮去掉，這個數值還要大大減小，因此可以估算出如果土豆有一半發綠了，把表皮削多點，剩下的部分吃了對人體是沒有危害的。
結語：
發一點點芽的土豆和發綠不是很嚴重的土豆（以綠一半為界限）把表皮削掉還是可以吃的，但是如果發綠超過一半，那就不要吃了，吃了會對人體產生危害。另外再給朋友們支個小妙招：如果土豆發綠了，可以加一點醋，這樣可以加速破壞掉龍葵素，降低龍葵素對人體產生的危害哦。
對於美食、健康飲食和美食軼事有興趣的朋友，可以點個關注支持一下，我會每天和朋友們分享一些有趣有用的內容，我是晶城浪哥，感謝大家的支持！
晶城浪哥
土豆發綠是因為陽光照射或者光強度太大造成的。
土豆發綠會產生龍葵素，龍葵素是一種毒素。如果土豆中的龍葵素含量超過20mg每100克的話，就會對人體造成危害。經過測試發現，土豆表面發綠以後，龍葵素的含量會有所增加，而且都遠遠超過人體能承受的範圍，有人說削皮以後試試看，龍葵素的含量還會不會那麼高。
經過削皮測試以後，龍葵素的含量雖然有所降低，但是還是超過了人體承受的範圍。如果再削皮只吃內心的話，會發現其中的龍葵素含量就遠遠降低，達到了人體可以食用的範圍。所以土豆發綠以後能不能吃，主要看發綠的範圍和食用的範圍。
麥琪談減肥
應該也能吃，我上次用鹽水泡過之後吃也沒問題的。
