霧都山客
辣椒是我們湖南這邊每家每戶幾乎每餐都會用到的，不管是做主菜炒著吃還是做輔料用來調味或者配菜，可以說是每個家庭必備的。而外地人對湖南女孩也有辣妹子一說。
辣椒一般開春後3月份就可以開始種植，而一年之中辣椒樹的壽命又比較長，能夠從初夏一直到秋季，輪番開花輪番掛果。所以，一個家庭裡面只要管理得當，只需要五六平米的土就能夠種植足夠一家人吃的辣椒了。
作為用來調味的辣椒，或者是人們有的時候辣椒比較多又吃不贏的時候，人們都會把辣椒曬乾。特別是那些個頭小的辣椒，一般也是比較辣的辣椒，把它們曬乾後保存起來，等到需要用來做配料增味的時候拿上幾個洗乾淨然後切碎就可以用了。
幹辣椒不僅保存時間長，而且價格也比較貴，農村裡面都喜歡自己曬乾辣椒，以節省過年時候的開支。那辣椒怎麼曬呢？
一般辣椒曬乾有兩種，一種是白辣椒，一種是紅辣椒。
白辣椒是那種個頭比較大的辣椒經過加工後再曬乾的。做出來的白辣椒用來炒臘肉或者是炒蘿蔔乾、茄子幹都是很好吃的。
白辣椒一般都是清洗乾淨後不去蒂，然後在快開的水中過一趟，燙一下。然後撈出來再放太陽下曬，等曬得變成白色後就再收進來，一個一個的用剪刀剪開，將辣椒一分為二，同時去蒂，然後再放鹽進去抓勻。放鹽後再放太陽下徹底的曬乾，曬乾到能夠長時間保存的標準就可以。所以，白辣椒是放太陽下直接曬乾的。
而乾紅辣椒它與白辣椒不一樣。乾紅辣椒一般都是選擇新鮮的沒有壞果的辣椒，不用清洗，然後直接放在太陽底下曬乾就可以。曬幾個太陽即可曬乾。曬乾後的紅辣椒用塑料袋或者是罐子裝起來，能夠長時間保存。
當然，幹線辣椒也有另外一種保存方法，就是用繩一個一個的像鞭炮一樣編起來，將編起來的辣椒掛在陰涼通風的地方就可以，這樣自然能夠風乾，而且也能夠長時間的保存。
洞庭清水塘
辣椒採收或購買回來後，將病椒、傷椒挑選出來。
用針合線把辣椒穿起來，在中午陽光不能直射處晾曬。注意不可在強光下曝曬，否則會將辣椒曬傷，引起褪色植物都要進行光合作用，就算已經摘下，也會在自然中進行。辣椒所含的色素在其陽光下進行了轉變，使其色素褪色發白。
用針線從蒂把穿過，穿成一串，掛在乾燥陰涼通風的地方曬易幹且均勻，完全曬乾後保存到保鮮盒裡，蓋緊蓋子就行了。
幹辣椒的保存方法
平時要將乾燥好的辣椒用密封的塑料袋紮緊口，或者有條件的話講裡面的空氣吸出，降低裡面水分的就是主要方法，或者在裡面添加乾燥劑。或者早超市買密封罐儲存，降低黴菌的傳播途徑就是離開空氣的流動，因為空氣中含有大量黴菌，當然加添加劑防黴就不適合家庭的方式了，最好還是選用密封的辦法。
心裡住著一家人
在農村辣椒可以說是最常見的幹辣椒一般不會變色，幹辣椒用線穿起來掛在乾燥陰涼通風處就行了，無須刻意去保存。
幹辣椒是紅辣椒經過乾製而成的辣椒產品。它的特點是適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。通常情況下辣椒要等自然變紅的時候才採摘下來曬乾。一般就是平鋪在乾燥的地面或網上、報紙等，直接在太陽下暴曬。晾曬期間還需經常翻動，使其受熱均勻。青辣椒並不適合曬成幹辣椒，由於含水分比紅辣椒多，適合醃製。
曬乾之後還需要放在乾燥通風處保存，或者是直接放冰箱裡面，方法簡單。
大龍1
你好，我是大號海苔，很高興能回答你的問題，
1、在秋季買回來的尖辣椒裡挑選老成的紅尖辣椒。
2、把挑出來的紅辣椒合在一起，有破損的就不要用了。
3、用平時用的縫衣針和線把紅尖辣椒串起來就行。
4、按照順序串好後，掛在窗外晾曬，有些綠色的也會逐漸成熟變紅。
5、等到冬天就能吃到自己親自晾曬的幹辣椒了。
6、用的時候現吃現摘下了幾個，切碎，或用剪子剪，都行，多方便。2、一般辣椒要等自然變紅的時候才採摘下來曬乾。通常就是平鋪在乾燥的地面或網上、報紙等，直接在太陽下暴曬。暴曬期間還需經常翻動，使其受熱均勻。由於含水分比紅辣椒多，青辣椒並不適合曬成幹辣椒，可以醃製後食用。
方法三：
1.用鋒利的小刀將辣椒對半切開，把籽去掉。
2.關注天氣預報，看看哪天是大晴天。通常需要連續晴至少三天，從電視、網上或是報紙上都能找到預報信息。
3.把切半的辣椒灑在大竹盤裡，放在陽光下暴曬。室外是最好的，不行的話窗邊也可以。
4.放在太陽下曬至少8小時，然後給辣椒上下翻邊，接著曬。
5.將曬辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進入，第二天太陽一出來就把它擺出來繼續曬。
6.當你用手指能輕易弄碎辣椒時，已經曬的差不多了。把它們裝進可密封的容器內以便日後使用，希望能幫到你
大號海苔
像我們家的辣椒收回來就直接放在太陽底下暴曬，曬成幹辣椒或者曬乾之後碾成辣椒麵。曬乾之後的辣椒或辣椒麵得用東西密封起來以防回潮。時不時隔三差五的也可以拿出來回曬一下，這樣存放的時間會更久
陽朔民宿肉肉丫頭
朝天椒採收晾曬四要點 ： 朝天椒在華北地區種植面積較大，科學晾曬是朝天椒標準化生產中非常重要的環節。寒露之後正值朝天椒收穫的最佳時節，下面介紹朝天椒的科學晾曬方法，供廣大椒農朋友參考。 1.適時收穫：在華北地區，朝天椒一般在寒露至霜降期間收穫，若採用小拱棚栽培或地膜覆蓋栽培可適當早收，但在霜降之前必須收穫完畢，否則受到霜凍後，朝天椒晾乾後會出現著色不均現象，品質下降。朝天椒收穫可採用拔秧或割秧收穫兩種方法。收穫後要把辣椒秧平放在田間晾曬3～4天，在晾曬過程中如遇到降雨，要繼續晾曬1～2天才能運輸。 2.整秧晾曬：整秧晾曬是指將辣椒秧與辣椒一起疇曬，使辣椒含水量降低到18%～20%，在晾曬過程中要防止辣椒發黴變質、褪色或破碎。具體的晾曬方法可採用掛秧晾曬法，即利用房屋和院牆，拴牢鐵絲或繩子，也可在大樹和木樁之間拉上鐵絲或繩子。將辣椒每10株左右在基部用繩捆紮好，搭在鐵絲或繩子上晾曬，晾曬點要遠離公路，一般晾曬15～25天，當手搖辣椒秧，能聽到辣椒子撞擊辣椒壁的聲音時，結束晾曬，按收購商的標準及時摘椒，進入椒果晾曬階段。 3.晾曬椒果：將採摘下來的椒果及時放在葦蓆、苫布、無毒塑料薄膜上晾曬，攤放辣椒的厚度不宜超過10釐米，晾曬過程中每天要用木棒或竹棍攪動4～5次（每隔兩個小時攪動一次），傍晚要堆成堆，蓋上塑料布，防止著露水。晾曬5～7天，在乾果含水量降到12%時，立即停止晾曬。 4.按等級分果：在摘椒和椒果晾曬時，要根據產品的規格和質量分類摘椒和晾曬，在出售時還要進行最後的精選分級，實現優質優價，提高經濟價值。
豫見阿力
很簡單的。
一般辣椒要等自然變紅的時候才採摘下來曬乾。通常就是平鋪在乾燥的地面或網上、報紙等，直接在太陽下暴曬。暴曬期間還需經常翻動，使其受熱均勻。青辣椒並不適合曬成幹辣椒，由於含水分比紅辣椒多，適合醃製。
紅辣椒怎麼曬乾用針和繩子穿著風乾,不要曬!.因為辣椒一摘下來含有水分。所以要風乾，不是直接去暴曬。用針合線把辣椒穿起來，掛著晾
1、選擇乾燥無水完整有辣椒蒂把的辣椒
2、不用切開也不要清洗
3、用針線從蒂把穿過，穿成一串，晾曬易幹且均勻
4、懸掛在乾燥陰涼通風的地方
5、完全曬乾後保存到保鮮盒裡，蓋緊蓋子就行了
搬磚男神
選用無病斑的新鮮辣椒進行對半切開，去掉籽，再攤曬到太陽底下，連續曬上三四天，期間上下翻動，很快即可曬乾。
幹辣椒是曬還是陰乾
幹辣椒以日曬為主，風乾為輔。日曬速度快、質量好。北方辣椒是風乾的，南方曬乾辣椒主要是要選秋季後的連續睛天，一次性曬乾。不然會難悼。再就是秋季後的辣椒水分也少點，好曬乾辣椒。這個和地區也有一定的關係。
曬乾辣椒的方法
1、用鋒利的小刀將辣椒對半切開，把籽去掉。
2、關注天氣預報，看看哪天是大晴天。通常需要連續晴至少三天，從電視、網上或是報紙上都能找到預報信息。
3、把切半的辣椒灑在大竹盤裡，放在陽光下暴曬。室外是最好的，不行的話窗邊也可以。
4、放在太陽下曬至少8小時，然後給辣椒上下翻邊，接著曬。
5、將曬辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進入，第二天太陽一出來就把它擺出來繼續曬。
6、當你用手指能輕易弄碎辣椒時，已經曬的差不多了。把它們裝進可密封的容器內以便日後使用。
紅辣椒什麼時候採收
採收時間：最佳採收時期為九月底、十月初，此時辣椒果實已充分紅熟，色澤鮮亮，幹椒品質好。採收時要達到果實手握無氣、手捻不轉。
紅辣椒怎麼採收
採收方法：採用多次採收和一次採收兩種方法。
多次採收是分批採收先熟的紅果。
一次採收是指：要在全株紅熟再整株拔下，收穫方法是連根刨出，豎放成一片，反覆倒曬，直到葉子落淨。再將辣椒堆垛，將辣椒根朝裡，梢朝外，平放，自然風乾。
小貼士
曬場應選擇乾燥、通風、透氣場所。不要在水泥地上晾曬，否則會影響幹椒色澤，出現花皮椒，降低幹椒品質。
曬制幹辣椒應選擇帶柄無病蟲、果皮發紅辣椒，洗乾淨，放在中午陽光不能直射處晾曬。注意不可在強光下曝曬，否則會將辣椒曬傷，引起褪色。曬至八成干時，收回堆放在乾燥處，使其發汗後，再移至陽光下曝曬至幹。
剛採摘的辣椒首先就要大曬，辣椒成熟一般是初秋，不必擔心被暴曬。待除去了大部分水分後就可以把辣椒挨個穿起來，掛在牆上晾曬了。一定不能被雨淋到呦。
幹辣椒一般不會變色，幹辣椒用線穿起來掛在乾燥陰涼通風處就行了，無須刻意去保存。
幹辣椒是紅辣椒經過乾製而成的辣椒產品。它的特點是適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
擴展資料：
熏製：即為新鮮紅辣椒，將一定數量的辣椒把柄紮成一束之後，懸掛於農村土灶頭上空，使用草、木燒火所產生的煙霧進行長期燻炕而成，曬制：天氣晴朗時利用太陽直接曝曬而成。
80後吳斌
很高興為你回答
在實際生產中存在很多誤區，導致辣椒等級和品質受損，嚴重影響種植戶經濟收益。
一：辣椒果實表面具有一層角質，可以阻止水分的蒸發，而整株晾曬椒果可以與株幹聯通，加大水分散發，所以反而整株晾曬脫水快，還不易產生黴變。
二：辣椒晾曬需要“陰乾”而不是“曬乾”，放在遮蔭的條件下進行才好，在通風的蔭棚下或通風條件好的室內均可，不可急於求成。
三：在晾曬的辣椒有85%以上達到18%-20%時就可摘果，特徵是辣椒幹握在手裡感覺微有彈性，又不破碎即可。也有采用“手搖籽響”時，即用手搖晃辣椒秧能聽到辣椒籽撞擊辣椒壁的聲音既是達到標準。
還可採用人工回潮的方法在採摘前5-12h用噴霧器噴水，水溫25～35℃。這樣做的好處是：潔淨椒面，清除灰塵和泥巴，降低辣味對人的刺激，好乾活，椒果破損少
小賀808
農村採收辣椒一般要要等自然變紅的時候才採摘下來曬乾。通常就是平鋪在乾燥的地面或網上、報紙等，直接在太陽下暴曬。暴曬期間還需經常翻動，使其受熱均勻。青辣椒並不適合曬成幹辣椒，由於含水分比紅辣椒多，適合醃製。
紅辣椒怎麼曬乾用針和繩子穿著風乾，因為辣椒一摘下來含有水分。所以要風乾，不是直接去暴曬。用針合線把辣椒穿起來，掛著晾.
1、選擇乾燥無水完整有辣椒蒂把的辣椒
2、不用切開也不要清洗
3、用針線從蒂把穿過，穿成一串，晾曬易幹且均勻
4、懸掛在乾燥陰涼通風的地方
5、完全曬乾後保存到保鮮盒裡，蓋緊蓋子就行了！
