吃货小倩儿
大家好，我是一个头条创作者，很高兴能够回答您的提问，在答题方面，我有着丰富的经验 ，以下是我的观点分享给大家，希望你们能够喜欢：
为什么蔬菜汁做的饺子会变色？我认为答案是因为蔬菜含有大量的叶绿素，在加热过程中它们会氧化并慢慢失去颜色，变成黑色。因此，在煮饺子的时候，时间不应该太长，最好只是煮饺子！
首先，让我们看看哪些蔬菜汁可以做成饺子。例如，菠菜、胡萝卜、小青菜、紫橙蓝.等等。下面我想和大家分享一些制作蔬菜水饺的注意事项，供大家参考。
首先，榨汁时，加入的水应该少一些，蔬菜应该越来越少。榨汁的颜色自然会变得更深。用这种蔬菜汁和面粉做的饺子颜色鲜艳，让人流口水。此外，重要的是要注意，当煮饺子时，不要盖住它们，这样会使颜色变黑。
第二，在搅拌面条的时候，你也应该注意蔬菜汁和面粉的比例，以便与面条和蔬菜的颜色相匹配。如果面粉多，蔬菜汁少，水饺的颜色也会变浅。
第三，为了尽可能地防止水饺变色，可以在打蔬菜汁的过程中加入少许食用盐来稳定颜色。你也可以在煮饺子的时候少加一点盐，这样煮出来的饺子就安全了。
以上就是属于我个人的观点分享给大家，希望大家能开开心心的做头条，头条作品能更进一步，最后希望大家能够喜欢我的回答，谢谢大家！
帮你探个店
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴我能回答这个问题，用蔬菜汁包的饺子煮出来颜色为什么会变？
关于用蔬菜汁包的饺子煮出来颜色为什么会变？我认的回答是，由于蔬菜当中含有大量的叶绿素，在我们加热的过程中会氧化而慢慢地失去颜色，而使之变黑。 因此，在煮饺子的时候，时间不宜过长，以饺子刚煮熟为宜！
首先，我们来看下，哪些蔬菜榨出的汁可以做饺子？比如，菠菜,胡萝卜，小青菜，紫柑蓝……等等。下面我为大家分享一下制作蔬菜饺子过程中的几个注意事项，供大家参考。
第一，在榨汁的时候加水量应少一些，菜多水少一些，榨出来的汁水颜色自然就深了。用这样的蔬菜汁和出的面皮包的饺子就色泽鲜艳，令人垂涎欲滴了。另外需要注意的是，煮饺子的时候千万别加盖，加盖会让颜色变来发黑。
第二，在和面的时候，也要注意蔬菜汁和面粉的比例，以和出的面颜色和蔬菜颜色差不多为宜！如果面多蔬菜汁少，也会让煮出的饺子颜色变浅的。
第三， 为了让煮出来的饺子尽量不变色，可以在打蔬菜汁的过程中略加一点食用盐，用以固色作用！在煮饺子时也可以少加一点食用盐，这样煮出来的饺子就确保万无一失了。
总结以上经验，仅供大家借签，希望能给到一些初学者朋友一点帮助。谢谢！
剩厨回锅肉小王
蔬菜颜色那么鲜艳，为什么蔬菜汁和面煮饺子颜色就变了呢？
因为
1.在蔬菜的细胞之间有一些空隙，躲藏着一些空气，在没有离开蔬菜之前，它们会附着在叶绿素上，在水中形成一个个微小的“放大镜”，因此叶绿素看起来“更绿”了。当空气随着水分离开，那些临时客串了放大镜的空气会离开叶绿素，在高温加热之下，叶绿素结构被破坏，颜色就变暗了。因此绿叶菜烹调时间一定不要过长。
2.蔬菜汁和到面里，分散开来颜色就会变浅，包成饺子水煮后，又被稀释，颜色就会变得更浅色。
这是正常现在，不会影响口感和营养的。
六月之物语
这个初中时候学过的.
原理：果蔬粉含有花青素，遇热会变化。在榨汁的时候加入少许盐，可以起到固色的作用，让饺子皮遇热后减少变色，在煮饺子的时候，水里也可以加入少量食盐，能够起到二次固色，煮出来的彩色饺子就会一如之前，保持鲜艳的颜色。
另外，在榨汁的时候不要加入大量水，应该做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，这样颜色自然就深。煮饺子的时候保持锅盖一直不盖，这样不但可以保留鲜艳好看的颜色，饺子也不宜破皮，吃起来口感比较有韧性。
昊哥满妹
朋友们好，我是庆莲194，用蔬菜汁包饺子，煮熟后颜色为什么会变浅？下面我来回答。因为你用的蔬菜不对，颜色就容易变浅。比如说绿色，必须用到的是芹菜叶，红色要用红曲米面粉。黑色要用黑米面粉，和面一定要选对蔬菜的颜色，
庆莲194青莲出尘埃
你好！因为果蔬粉含有花青素，遇热则会发生变化。下次你再做果蔬类饺子时，可在榨汁的时候加入少许盐，可以起到固色的作用，让饺子皮遇热后减少变色，在煮饺子的时候，水里也可以加入少量食盐，能够起到二次固色，煮出来的彩色饺子就会一如之前，保持鲜艳的颜色。
另外，在榨汁的时候不要加入大量水，应该做到菜多而水量少，能少放水就少放，最好是不放，这样颜色自然就深。煮饺子的时候保持锅盖一直不盖，这样不但可以保留鲜艳好看的颜色，饺子也不宜破皮，吃起来口感比较有韧性，希望我的回答可以帮到你！
每日种草机
遇热氧化所以会变色。
轻松家常菜
原理很简单利用蔬菜里的叶绿素而已，做起来也简单！
今生不喝孟婆汤
蔬菜的选择很重要，菠菜，胡萝卜，南瓜和紫薯的颜色会稳定些，其它青菜的颜色会变得不怎么鲜艳，影响颜值
爱吃大米和大饼
蔬菜类的颜色主要是叶绿素，经过高温煮过后由翠绿变成深绿或者暗绿色，是因为叶绿素改变了原有机制造成颜色改变。不过可以选用西红柿跟菠菜的蔬菜汁。并且煮的时候要大火，保证加热时间尽可能短，这样才能保证颜色鲜艳。
