鳳凰于飛4647
大家好，我是熱愛美食的私廚小李。今天和大家分享下蘿蔔丸子的做法。
今天是大雪，這個冬天開始真的寒冷了，相信大家都已經儲存好過冬的蔬菜了吧，冬天最應季的蔬菜就是蘿蔔、土豆、大白菜了。我最近就是一直在變著法兒的吃著這些菜，正好今天做了蘿蔔丸子，就拿來分享給大家。
蘿蔔丸子用紅蘿蔔、黃蘿蔔、白蘿蔔做都可以，做法大體相同，也有的人會把蘿蔔中加上肉餡兒，做成蘿蔔肉丸子，這樣葷素搭配，吃起來還挺香。接下來呢就給大家分享下蘿蔔素丸子和蘿蔔肉丸子的做法。
【蘿蔔素丸子】
【主料】
白蘿蔔500克、麵粉100克
【輔料】
大蔥100克、雞蛋1顆、生薑5克。
【調料】
食鹽10克、胡椒粉3克、味椒鹽10克（用花椒麵或者十三香代替也可以）。
【做法】
白蘿蔔洗淨，颳去外皮，用切菜器將它擦成細絲狀。
將蘿蔔絲內放入5克食鹽，用筷子拌勻，將蘿蔔絲醃製出水。
將醃製好的蘿蔔用雙手擠幹水分，將擠出來的水倒掉，留蘿蔔絲備用。
將大蔥切成蔥花，雞蛋打散、生薑切末。
將剩餘的食鹽、蔥花、薑末、雞蛋、麵粉、胡椒粉、食鹽、味椒鹽倒入蘿蔔絲內拌成很稠的麵糊狀。
炒鍋內加入適量食用油，加熱至5成熱，用圓勺挖一塊兒麵糊或者用手把它攢成丸子，放入油鍋中炸制。
待丸子飄起定型後，將蘿蔔丸子撈出，待油溫升至7成熱，將丸子復炸一遍，炸制金黃色撈出瀝乾油即可。
【蘿蔔素丸子製作小技巧】
擠壓蘿蔔絲中的水分時，可以將蘿蔔絲放入籠屜布中或者紗布中包好，然後用雙手擠壓，盡力擠壓幹，要不然在調製麵糊時蘿蔔絲還會出水，麵糊就會變得更稀，到時就不容易捏成型了。
麵粉不要放太多，因為麵粉如果裹得太厚的話，不僅吃不出蘿蔔絲的香味兒，而且容易導致丸子表面炸糊，甚至裡面還沒有炸熟。
第一次炸丸子的時候油溫要低一些，這樣丸子才能由內而外的慢慢炸透。若油溫偏高的話，丸子一下鍋就黑了，不僅樣子不好看，還熟不了。
炸丸子時要注意油鍋中的泡泡，泡泡越少，說明丸子中的水分也越來越少，我們炸的時候要保持炸出的丸子中有相應的水分，炸的太乾了也不好吃。
丸子第一次炸制已經基本炸熟，如果繼續等待丸子炸至金黃色，這樣丸子可能會炸的比較幹，影響口感，所以最好是先撈出，待油溫上升到7成熱時，復炸一遍，這樣既能儘快的給蘿蔔丸子上色，又能使炸好的蘿蔔丸子保持外焦裡嫩的口感。
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【蘿蔔肉丸子的做法】
【主料】
白蘿蔔150克、豬肉餡400克
【輔料】
雞蛋1顆、大蔥80克、生薑5克、麵粉適量.
【調料】
食鹽10克、十三香8克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖5克。
【做法】
將白蘿蔔洗淨去皮，先切絲，再切末，放入5克食鹽拌勻醃製。
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大蔥和生薑切末，用少許清水泡上，然後用手擠壓蔥薑末，將蔥姜撈出，留下蔥姜水備用。（因為蔥姜在炸制過程中容易糊，所以這裡選擇用蔥姜水調製肉餡），雞蛋打散。
把剩餘的食鹽、十三香8克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖5克、蔥姜水朝一個方向打入豬肉餡中，然後依舊順著一個方向放入雞蛋和麵粉，最後將蘿蔔放入肉餡中攪拌均勻。
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炒鍋內加油燒至5成熱，將蘿蔔豬肉餡抓入手中，用虎口擠出丸子，用勺子挖下來放入油鍋中炸至定型撈出。
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將食用油加熱至7成熱，將丸子進行復炸，待丸子成棕色撈出瀝乾油即可。
【蘿蔔肉丸子製作小技巧】
豬肉餡最好選擇肥瘦相間的五花肉，因為炸制過程中肥肉中的油也會被炸出，吃起來不會膩，炸的時候油也不會變少，而且越炸越香，純瘦肉的肉餡做出來不夠香。
蘿蔔絲用鹽醃製後可以使蘿蔔變軟，這樣容易和肉餡攪拌均勻，而且容易擠成丸子。
調餡兒的時候要朝著一個方向攪拌至豬肉上勁，來回攪動會使肉餡中的水分滲出，調料也就無法入味。
丸子剛下入油鍋時不要攪動，等丸子定型後再輕輕推動丸子，以防粘住鍋底。丸子剛上色的時候撈出，等油溫升起再復炸一遍，可以使丸子外脆裡嫩。
調製肉餡時，一定是先將調料打入肉餡中後再打入雞蛋和麵粉，否則不容易使肉餡入味。
蘿蔔丸子做好以後可以蘸著醋來吃，也可以做成丸子湯，如果涼了可以在蒸鍋上蒸幾分鐘再吃。
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關於蘿蔔丸子的做法就分享到這裡了，如果有不喜歡吃白蘿蔔的，用其他蘿蔔代替也可以，還有土豆也是可以做丸子的，不過土豆丸子一般是蒸著吃的，以後也會為大家分享。丸子中的調料可以根據自己的口味適量的添加和改變，例如做蘿蔔素丸子我就喜歡放孜然粉，吃起來也是別有風味的。看似簡單的食材，其實做法頗多，而且細節上也要處理好，才能成功的做出一道完美的菜，以上做法均是我個人製作經驗所得，希望大家能在製作過程中少走彎路。
打字不易，覺得本文不錯的話點個贊，如果您有更好的做法或者還有不懂的地方，歡迎在評論區留言，我是熱愛美食的私廚小李，每天會分享不同的美食製作方法，如果您也喜歡美食的話，記得關注我哦。
私廚小李
蘿蔔丸子怎麼做好吃？
做之前都加一步，保證好吃，金黃酥脆。
從小到大，我們家都少不了蘿蔔丸子，我們家有塑料大棚，所以很多時候，一年有半年都很忙，都是等到過年的時候才有機會，有時間，吃到媽媽做的蘿蔔丸子，後來上了高中，上了大學，吃到的更少了，平時節假日回去的也少，所以只能在過年的時候吃。
現在我就不擔心了，因為我已經學會了媽媽的做法，媽媽說油炸蘿蔔丸子，有一步非常關鍵，炸的脆不脆，就看它了。
我們都知道蘿蔔裡面含有很多水分，所以我們要想辦法，把蘿蔔裡面的水分擠出，就要用到鹽。
好了，話不多說，我們一起來看看，應該怎麼做才能炸出金黃酥脆的蘿蔔丸子吧。
金黃酥脆的蘿蔔丸子。
1.食材:蘿蔔，麵粉，雞蛋，鹽，胡椒粉，蔥，姜。
2.食材洗乾淨，蘿蔔切成絲，然後加鹽，用手輕輕的揉勻，醃十分鐘左右。
3.十分鐘過後會有很多水分滲出，倒去水分，用手使勁擠壓，這時候就不要手軟了，儘可能把蘿蔔中的水分擠出來。
4.擠幹後蘿蔔中，加點胡椒粉，醃，雞蛋，蔥，姜，都是切碎的。再加點麵粉，攪拌均勻，如果真的是麵粉加多了就再加點水吧，少量的加，一次加一點。
5.鍋裡倒油，有泡泡出來的時候就放入部分的蘿蔔丸子，丸子用虎口一擠就出來了，圓不溜秋的，很好弄的。
6.記得火不要太大，要不然容易炸糊，炸到金黃色，就可以撈出來了，要不然你就撈出來一個嘗一下，就是嘗的時候注意鍋裡，別都毀了。
7.直接來吃。
喜歡美食，分享美食，我們都是吃貨，生活中也離不開吃，覺得不難做的，趕緊收藏關注，試著做吧，覺得想吃的也趕緊自己做吧。
舌尖尋味美食吧
在我們東北，心裡美蘿蔔，也就是蘿蔔，紅心兒的，我們一般都會插成絲伴著白糖當做一道涼甜品菜吃。白蘿蔔我們會用它燉牛肉和羊排吃。而紅蘿蔔我們自然會用它包線或者是炸蘿蔔丸子吃。
一想起六七十年代時的東北，真的是冬季最難調劑吃什麼了？因為寒冷的冬天裡，也就是大白菜，蘿蔔，土豆。真的沒有什麼美味佳餚，只能天天變著花樣地吃著這些冬儲的蔬菜，捱過這漫長的冬季。在我的印象中最美味，最有油腥子味兒的。也就是媽媽用大紅蘿蔔給我們炸蘿蔔餡兒丸子吃。因為媽媽知道蘿蔔是很有營養的，它健脾胃，而且還消化。非常有利的健康。
所以媽媽為了增加我們的營養在每年把大豆打成油以後，就會用這些大豆油給我們開始炸蘿蔔餡兒丸子吃。一提到吃蘿蔔丸子，我現在還湧現出一種濃濃的回憶。彷彿那丸子的香味正向我襲來。因為嘴饞，我總是為在媽媽的身邊跟著每一個步驟。著急的等待著馬上把丸子炸出來，儘快的吃到嘴裡。所以我也看到了炸丸子的各個程序。首先，媽媽把大紅蘿蔔洗淨，把皮去掉，把蘿蔔擦成絲。然後把蘿蔔絲放在開水裡，用水焯一下，然後再用涼水過涼，攥成團。這時候再往蘿蔔絲里加入食用鹽，花椒麵，雞蛋，蔥等一些調味品。
這時候再把麵粉和土豆粉按照一比一的比例放到蘿蔔絲裡，然後用筷子攪拌均勻。這時候再開鍋添油加熱。等到油開以後，我的媽媽就用手蘸一下水，我問他為什麼，他說這樣不沾蘿蔔絲什麼的，然後她就開始用左手把蘿蔔絲擠成丸子，右手捏成型，放入熱油中用筷子和漏勺不停地翻動，讓丸子在油裡盡情的炸制，等丸子呈現出金黃的顏色時，再用筷子，或者是漏勺把炸好的紅蘿蔔丸子盛出來。這時候我們就開始上手了，把炸出來的又香又脆又好吃的蘿蔔丸子塞進嘴裡一個又一個。想一想那味道彷彿就在昨天。 伊春美食美客
記得小時候過年媽媽常會炸蘿蔔丸子給我們吃，到現在都記憶猶新。水蘿蔔丸子怎麼製作才好吃呢？我在這裡分享一下我的製作方法。首先將水蘿蔔洗乾淨以後，用專用的蘿蔔刀檫成絲，然後鍋中燒水，下入蘿蔔絲，待水開後煮一兩分鐘撈出。然後衝冷水過涼，把過量後的蘿蔔絲攥在手裡，擠出裡面多餘的水分，然後放在一個乾淨的盆裡，加入一個雞蛋、適量的麵粉和澱粉，澱粉大概是麵粉的1/3，再加入鹽、十三香，蔥花順時針攪拌起勁。鍋中加油燒熱，油要比平時炒菜多一些，油溫升高時，用手抓起攪拌好的麵糊，用勺子挖出一個一個的圓球放入油中，當蘿蔔丸子炸制稍微變色時撈出。再把鍋中的油繼續加熱，再次把丸子下都油鍋裡面復炸，這樣咱出的丸子又酥又脆。
保安張小胖
我是食工坊順哥，很高興能回答這個問題，
素蘿蔔丸子是我小時候對美食的一中嚮往，因為小時候生活不是太好，而炸蘿蔔丸子相應的比較容易得到，因此對蘿蔔丸子有獨特的情感，它承載的不光是美食的誘惑，更有母親的親情和節日的氣氛融在裡面。
隨著年齡的增長，外出打工離家太遠，就更加想念哪個味道，母親也知道我最喜歡這口，每年過了春節母親都會給我炸好多蘿蔔丸子，讓帶著回來吃，我也跟著學會了，給大家分享下具體做法，
炸水蘿蔔丸子做法
1、主料白蘿蔔1根（1公斤左右），胡蘿蔔200克，香菜100克，麵粉150克，澱粉20克，紅薯粉條50克（用開水泡開備用）
2、調料鹽10克，味精5克，雞精15克，五香粉5克，十三香5克，雞蛋2個，
3、把白蘿蔔和胡蘿蔔檫絲剁成沫備用，香菜也切沫，紅薯粉條剁碎，
4、把以上切好的白蘿蔔，胡蘿蔔，香菜，紅薯粉條放一起在加上，鹽，味精，雞精，五香粉，十三香攪拌均勻，然後放入雞蛋，麵粉，澱粉加入少許的水拌均勻，（就像餃子餡一樣稠，不要太乾了要不炸不成型）
5、鍋裡放寬油，油溫控制在6-7成熱，就可以擠丸子放油鍋裡炸了，炸至色澤金黃，外焦裡嫩就可以了。歡迎大家評論加留言
食工坊順哥
兒時的忙年炸丸子，大人炸著小孩吃著，可勁吃管飽管夠，一年沒吃了，那得圍著鍋臺吃個飽才行。剛炸出來的熱丸子外焦裡軟，越吃越香。然後整個正月就都有丸子菜了，白菜燒丸子，丸子湯等等的，吃到膩歪，夠夠的，然後一年不想它。
今天做的蘿蔔丸子，裡面還加了綠色的香菜，看見別人這樣做，沒吃過，試了試，果然很鮮。蘿蔔跟香菜，涼拌就很搭，廚師都說絕配。
做丸子我只加鹽調味，沒放五香粉，因為初冬的蘿蔔，只要是弄熟了就都是甜絲絲的味道，另外還有香菜梗提鮮，夠了，吃的就是那個自然鮮甜。
【蘿蔔香菜丸子】
材料：紅皮蘿蔔435克，香菜梗30克（只放梗），鹽5克，雞蛋1個，麵粉75克。
做法：蘿蔔洗淨後切成片，放入切菜器，轉一轉切碎，然後加入鹽拌勻，醃製十分鐘後將水份擠出。
擠幹水分的蘿蔔放入碗中，再加入切碎了的香菜梗，磕入一個雞蛋，拌勻。
加入麵粉。
拌勻成粘稠的糊狀，能成形即可，蘿蔔多面粉少才軟嫩好吃，麵粉太多容易成麵疙瘩了。
鍋中的油燒熱後調最小火，再用手的虎口處擠出圓形丸子狀，用小勺剷起放入鍋內，小火慢炸至表面微黃即可撈出控油。一定要小火炸，若火太大外面雖焦裡面不熟就不好了。
小貼士：拌麵糊的時候無需再加一點水，醃製的蘿蔔會一直出水，所以拌好麵糊也要緊接著就炸丸子，否則時間長了水分會越出越多就不好弄了。也不用再加鹽，醃製時放的多，水分擠出後，丸子的味道就淡淡的，剛好。
虎媽尚菜
農村蘿蔔豐收了，怎樣做好吃的蘿蔔丸子？
今年的蘿蔔長的真是不錯，前幾天回老家拔了幾個大蘿蔔，準備回來包餃子、炸丸子。剛從菜園裡拔回家的蘿蔔，真是新鮮啊，自己種的和超市買的可不一樣，嘗一口青翠甘甜。
雖然我不太懂烹飪，但我們家老爹有二級廚師證，家裡來了客人或者是家人的生日，都是老爹掌勺。經常看著他做飯，我也多少知道一點兒。蘿蔔丸子有人喜歡清蒸，有人喜歡油炸，通常我們家是炸蘿蔔丸子吃，那我就簡單說說我老爹是如何做蘿蔔丸子的。
這個季節的蘿蔔特別新鮮，不需要去皮，把蘿蔔洗淨直接帶皮擦成絲，再用刀剁碎剁細，也無需用鹽醃了去水，去了水反而少了蘿蔔的鮮味兒。將剁細的蘿蔔盛在盆裡，加適量的麵粉、鹽、蔥薑末、味極鮮和自己喜歡的調味品，家裡有蝦皮可以再放一點兒蝦皮，最最關鍵的是不要忘了放上香菜，缺了香菜和加了香菜，味道大不一樣。這是我老爹說的，當然不喜歡香菜的也可以免了。
待油燒到七八成開的時候，左手抓了調好的餡，用食指和拇指輕輕一握，右手拇指輕輕挑一下，一個圓圓的丸子就進鍋了。等到蘿蔔丸子焦黃的時候，再稍微炸一會兒，就可以出鍋了。
我老爹做這一切的時候，輕車熟路，很快一盤香香的油炸蘿蔔丸子就上桌了。
一品小十六
蘿蔔素丸子怎麼做好吃？婆婆告訴我一個小技巧，金黃酥脆，真過癮，做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習把
用料
蘿蔔1根
麵粉100克
雞蛋1個
鹽10克
胡椒粉少許
蔥薑末少許
素蘿蔔丸子的做法
準備好需要的所有材料，今天忙的忘記準備蔥薑末了，好糗啊，可以根據自己喜好調節的
蘿蔔去頭去尾，再去除蘿蔔表皮的鬚根
蘿蔔刨絲加鹽揉勻，放置十分鐘。
把滲出的水擠幹，儘量地幹，因為剩的蘿蔔絲還是含有很多水分的
加入胡椒粉，不喜歡的話可以不放的
加入少許鹽和雞蛋，蔥薑末有的話也記得加入
加入麵粉一起拌勻
開始會有乾粉，多抓一會就會均勻了
鍋裡油加熱至六成熱
用虎口擠出圓子，大小按自己喜歡的來
用勺子把擠出來的圓子刮入鍋內，開始會沉底，隨著慢慢變熟會浮起來的
始終中小火炸，慢慢顏色開始變深就可以出鍋了
金黃金黃的很漂亮的顏色
出鍋嘍，直接就可以吃啦，還可以大白菜燉蘿蔔圓子，或者用甜麵醬沾著吃，滿滿都是回憶的味道！
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
一食之間
每到有蘿蔔的季節，我做的最多的就是炸蘿蔔丸子，做好的丸子外酥裡嫩，味道鮮美，十分好吃。一個蘿蔔就能炸一大盤，孩子一口一個，一邊吃一邊說真香。蘿蔔丸子的做法也很簡單，3分鐘就能學會，如果你也喜歡的話記得看完收藏一下呀。
材料：蘿蔔 一根，麵粉 適量，姜 一小塊，蔥 一根，鹽 適量，五香粉 適量。
做法：
1、把蘿蔔洗乾淨，然後用蘿蔔擦子擦成細絲。
2、把蔥和姜都切成碎末備用。
3、把蘿蔔絲，蔥姜碎末，五香粉全放到一個盆裡，然後放適量的鹽醃製一二十分鐘，醃出水來，注意不要把水擠掉。
4、往盆裡加入麵粉，因為剛才醃出來的有水，所以這個時候就不要加水了，用筷子或者手攪拌成半乾半溼的麵糊狀態。
5、鍋中放油，開中小火，當油約六成熱的時候，用手抓麵糊，從虎口處擠出丸子的形狀，用勺子挖出一個丸子，放到油鍋中炸制。炸到丸子金黃時撈出來控油。
做法是不是很簡單呢，當然還有一些小貼士要提醒一下各位：蘿蔔用擦子擦最為方便，如果沒有的話，儘量切的細一點。蘿蔔被鹽醃製的時候會出來很多水，可以直接用這個水來調麵糊，不要再加水了，如果加水的話，很容易導致麵糊過稀，炸出來的蘿蔔丸子不成形。另外有些朋友喜歡在調製麵糊的時候會打入一個雞蛋，這樣做出來的口感比較軟，如果喜歡吃酥脆的口感的話，還是不要放了。炸好的蘿蔔丸子不光可以直接吃，做成酸湯丸子也是十分的好喝哦，有喜歡的朋友可以嘗試一下。
公子食記
蘿蔔丸子是家常菜，便宜，好做，也好吃。介紹一下我的做法。
第一步:處理蘿蔔。可選用紅色水蘿蔔，白蘿蔔也可以做。將蘿蔔洗淨後，削成細條狀，再用刀剁成王米粒大小。在蘿蔔餡上撒點鹽，稍等5分鐘，把蘿蔔餡放在籠布里把水擠出來，然後放在小盆裡備用。
第二步:調餡。如果1斤半蘿蔔，需要配料為蔥姜碎沬，1個雞蛋，1兩面粉(含一半澱粉)，鹽少許，有愛好的可加適量花椒粉或胡椒粉。材料備齊後合在一塊，打入雞蛋(注意不能加水)，進行攪拌，形成幹糊狀。
第三步:過油。點火坐鍋，油到六七層熱轉小火，開始下丸子，丸子大小自己認定，下丸子時用小火，下齊丸子轉中火。丸子定型後要常翻動，使其受熱均勻，炸至金黃色迅速撈出。
第四步:復炸。第一次過油炸出的丸子不是很酥，吃起來口味不佳，需要復炸。丸子涼透後，將油燒熱，把丸子倒入熱油裡迅速翻抄，兩分鐘後撈出，香噴噴的丸子正式出鍋。
小編非專業人士，只是自己習慣做法，肯定不是最好，只為交流，不當之處請指正。
