餐饮复工已经开始，为进一步加强新冠肺炎疫情防控工作，各个地区均出台相关方案，有序推进餐饮单位复工。
鄙人宅在家中实属无聊，写写随笔，为餐饮行业复工后的疫情防控提供一些建议。
特殊时期，防疫工作做得好，对餐饮品牌也是一种形象传播，毕竟，口碑的作用很大。
一、就餐方式管理
1.集体式就餐
直接禁止，尤其是快餐店，面向客户属于广阔的工作人群。即使防控工作做得好，但依旧是存在隐患。
建议：外卖（针对外卖人员设置专属外卖休息区，将外卖放在指定位置后，外卖人员取货离开）
2.特色餐饮
除网络销售、订餐配送外，建议采取顾客自取，店家赠送先关优惠物品，实现复苏期口碑积累。
3.汤锅类餐饮
建议制作调料包、准备调制好蘸料等方式的半成品外卖，顾客拿到手后简单操作即可享受美食。
二、人员管理
1.上岗资格
市外返岗，自动隔离。重点疫区归来人员，及时上报，科学隔离。疫情爆发后自动隔离直至上班人员，每日进行先关体检。
2.晨检
凡是出现发热、咳嗽、咽喉炎、乏力、腹泻等症状的，一律禁止上岗。其他人员每日上班、下班均进行检查。
3.健康证明
从业人员和配送人员必须持健康证上岗
4.人员培训
岗前防疫知识培训，从业人员和配送人员全部接受培训
5.个人卫生
凡是接触食物之前，熟食之后，餐前便后，接触垃圾等一律手部消毒，针对工作服每日均要消毒
三、加强环境为什管理
1.定时清洗消毒
针对所有区域要做到不留死角的全面消毒
2.加强室内通风
每日室内通风不少于2次，每次不少于30分钟
3.配备足够的消毒设施
杀菌作用的洗手液，75%酒精，一次性手套，防护服
4.餐厨废物回收处理
及时清理垃圾，定时定点执行
5.营业前
全面的卫生清理
四、加强原料控制
1.原料库存清查
2.食品采购管理
五、加强加工制作过程控制
1.生熟食分开，舒适烹饪注意烧熟煮透
2.未设置隔离“明档”要加设物理隔档
六、加强送餐管理
1.送餐人员参照上岗人员管理要求执行
2.使用食安封签对餐品封存，全程避免直接性接触
3.送餐箱每日消毒不少于5次
4.送餐工具每日消毒不少于3次
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