有点煮意

四川的回锅肉，新疆的大盘鸡，重庆的肥肠鱼，湖南的剁椒鱼头，东北的小鸡炖蘑菇，天津的炖杂鱼，内蒙古的手把肉，上海的葱油鳝丝，浙江的走油猪蹄，江苏的清炖蟹粉狮子头，江西的莲花血鸭，山东的糖醋鲫鱼，安徽的臭桂鱼，湖北的黄焖甲鱼，福建的佛跳墙，广东的盆菜，西藏的风干牦牛肉，甘肃的河西羊羔肉，陕西的葫芦鸡，山西的黄河鲫鱼炖豆腐，河南的煎扒青鱼头尾，河北的酱汁瓦块鱼，北京的烤鸭，贵州的酸汤鱼，云南的汽锅鸡，广西的虫草炖海狗鱼，海南岛的文昌鸡，香港的避风塘炒蟹，澳门的薯丝马介休，台湾的姜母鸭。没米饭了大家多吃菜！

刘阿利160275601

在潮汕文化与客家人文相互交融的温泉之乡丰顺，乃至周边地区潮汕地区。一如果说哪一种菜最下饭？那就当属最最令人垂涎欲滴的咸菜苦笋煲！

1.野生苦笋，剥皮洗净切长块泡水去点苦；

2.农家咸菜，洗净泡水去下咸度；

3.新鲜农家猪五花肉、猪大骨或者猪大肠，洗净切块。猪大骨、猪大肠可先用高压锅煮几分钟，压熟骨头、大肠，再放入沙锅与苦笋、咸菜炖、使其更加入味。

4.沙锅洗干净，依次放入咸菜、姜片、猪肉骨头，加适量清水；

5.大火烧开，转小火炖半个小时左右。

6.开盖，放少许鸡精，开吃！

这是一道客家与潮汕地区的传统名菜，是逢年过节、好友聚餐、农村红白好事必点的一道美味佳肴！

咸香带苦，实在下饭！

追梦人514326

下饭菜要好吃，味道就不能太清淡，说一说我家里比较喜欢的下饭菜：

1.小炒肉

小炒肉这道菜，一般家庭都会做，想要把这道菜做的好吃，选料上有两个小窍门，一是不要选用纯精肉，七分瘦三分肥的五花肉炒起来最好吃，二是尖椒的量不用太多，但是要稍微辣一点，这样炒出来的小炒肉才够味，特别下饭。

2.盐煎肉

经常去川味馆子吃饭的朋友会发现，盐煎肉是一道非常受欢迎的菜，秘诀就是鲜美的里脊肉和碧绿的蒜苗搭配之后，炒出来的菜特别香，好吃到连菜里的蒜苗都要吃光。

3.酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末在我家有“饭冤家”之称，豆角酸爽，肉末喷香，半只红辣椒，三瓣大蒜片，可以增香提味。我孩子特别喜欢吃，有酸豆角炒肉末时他可以吃上三碗米饭。

4.酸辣土豆丝

酸辣土豆丝可以说老百姓的当家菜了，制作时省时省力省心，有了这道菜，一顿可以吃两三个大馒头。注意，炒前一定用清水把土豆丝泡一会，这样炒出来更脆更爽口。

5.辣子鸡丁

这是一道快手菜，完全不需要技巧，热锅冷油，将用淀粉抓过的鸡丁炒至9分熟，倒入红绿椒丁、蒜末，迅速翻炒，加入调味品就可出锅。

6.蒜苔炒肉

将淀粉抓好的瘦肉丝放入油锅里划熟，倒入新鲜的蒜苔迅速翻炒，喷香便捷的下饭菜就可以上桌了。

7.榨菜炒肉丝

以前生活条件不好，买不起外面的饭，出门在外时，妈妈总会炒一点榨菜肉丝，当然榨菜很多很多，只有一点点肉丝，再带上几个自己烙的饼子给我当干粮。现在经常烧这道菜，一是感恩年迈的母亲，二是对过去生活的一点回忆，最重要的一点是榨菜炒肉丝真的很好吃，也很下饭。

8.水煮肉片

家庭版水煮肉片，比较清淡，也不像饭店里的麻辣味道那么重，可以根据自己的口味适当增减佐料。

把肉切成薄片，用淀粉浆好后，煮熟捞出，接着焯蔬菜，注意保持蔬菜的清脆和颜色，在一个大碗中先放入蔬菜、再放入肉片，根据自己的口味添加调料。

金dingguo

看到这个题目，我突然想起小时候吃过最下饭的菜是鱼，那时吃的鱼不是买的，也不是养的，而是去河边找的。那是上个世纪的七十年代。

如果不是长洪水的时候，我们村的小河是很清澈的，洗衣洗菜时有许多小鱼在跟前游来游去。等收了油茶籽后，有人会用油茶饼毒鱼，有些人叫"闹鱼"，因为用油茶饼毒的鱼，吃后是没有毒的。

这时，整个小河边的水都混着起来。等毒鱼的人把鱼捞一遍后，村里的许多人，有男女老少，都会去河里捞鱼。有渔网的拿渔网，没有渔网的就拿粪箕。我们那的粪箕不是光用来挑粪，也用来挑农作物和猪菜。

有一次我的母亲在河弯处看到一条大鱼，好在跟前没几个人，会游水的大弟用小网把鱼兜住，那天他们还捉了一些小鱼。晚上用大鼎锅煮了三斤多米饭。做鱼时也没有酱油和调料。就是用油煎一下，用水煮熟，放点盐和小葱。一家六口人吃的那叫香啊，把米饭都刮尽了，还铲锅巴来吃，母亲边吃边说："鱼子送饭，鼎锅刮烂"。我们那说的"鱼子"，不是指鱼肚子里的鱼籽，有时不管大鱼小鱼都叫"鱼子"。

用油茶饼闹鱼后三四天，有的小鱼死了，翻着雪白的肚子，飘浮在水面，缓缓地流过，在河边洗衣洗菜时见到，觉得很可惜。有一次母亲去河边找鱼，找到一条死的三四斤重的大草鱼，都有一点味了。她把鱼清洗干净，做时放点葱姜。一家人吃的津津有味，过后没有一个人闹肚子的。那时的人肠胃真好，换到现在，有的爱讲究人，刚死的鱼都不要了。

我在小区扫楼道，就碰到一个男的，他对我说，以前他也扫楼道，有一家把刚死的几条大鲤鱼给他。因为死了，人家就不要了。

贫穷的年代，饿时吃什么食物都香，如果有鱼吃，更香。

胡兰英

你好，我是美食领域创作者油炸小被子。

我是一个徐州人，我从小家里面经常会炒的，一道很下饭的菜就是小鱼炒辣椒。这道菜已经不单单是下饭了，每当我想起这个名字我就想流口水。这道菜的食材也很简单，就是很小的晒干的小鱼干，然后和辣的那种尖椒一起炒，里面可能会放点蒜呀什么的。在我高中住校的时候，我经常会让我妈炒这道菜给我带过去。然而每次带这道菜到学校里面通常是吃不过两天的，因为经常都是被同学们抢完了。

现在在苏州工作，菜不好寄，所以很久都吃不到这道菜，还好网上搜一搜还能搜到这道菜，真空包装的，再顺带买点煎饼，煎饼卷上小鱼炒辣椒，真真是太美味了！店铺的评论也经常是在外地的老乡，夸赞卖家的菜炒的好吃，有家乡的味道。下面我就说一说这道菜的具体做法吧~

食材准备：干烤（音同靠）的小鱼，青红尖椒（辣的那种），干红辣椒，蒜，葱，姜，盐，味精，花椒，鸡精，生抽

做法：

1、锅热倒油，油热了之后放入干花椒，姜末和花椒炒出香味。

2、然后将小鱼放进去翻炒均匀，改小火，注意小鱼一定不要炒糊了，要不然味道就不好了。

3、等到锅中有点小泡沫起来的时候，就把切好的青红尖椒和蒜放进锅中翻炒均匀，加入适量生抽。

4、放适量的水把锅盖盖上稍微焖一会儿。

5、差不多了，就加入适量的盐味精和鸡精，翻炒均匀出锅装盘。

这道菜真的是从小吃到大，后来我在苏州上大学的时候，偶尔也会带这道菜，就很多在苏州常州的同学，她们从小不吃辣的，也会很想去吃这道菜，虽然说很辣，但是他们还是会去吃，而且跟我说这道菜很好吃，让我下次再继续带，也许这就是所谓的痛并快乐着。

十枝花er

大家好，红厨美食为您解答这个问题，厨子每天分享精致美味以及一些菜肴的制作方法。

我的家乡在长江中下游平原，主要农作物是水稻，素有"鱼米之乡"的美称，特产就是优质大米，一天三顿吃的是米饭，下饭菜每顿都会做，记得小时候外婆蒸几只咸鸭蛋，炒一盘辣椒炒土豆，再加一碗自制的黄豆酱，吃起来就特别下饭了，特别是黄豆酱的鲜味，真是难以用语言形容出来。

本期导读:我吃过最下饭的菜是……

后来到外地工作了，很少吃到儿时的那种美味，自己也会做一些下饭菜，作为一个专职厨师，我吃过最下饭的菜当然是我自己烧的，今天分享给大家。

==好吃的下饭菜~榨菜炒肉丝==

榨菜炒肉丝是一道普通的家常菜，在江、浙、沪地区做的特别多，因为浙江一些地区也盛产榨菜，做法也有多种，有人喜欢用腌制好的榨菜丝炒，有人喜欢用整个榨菜切丝再炒，肉的选择上也不同，今天告诉大家做最好吃的下饭菜;

榨菜炒肉丝的原料:腌榨菜、去皮五花肉、姜、葱、青椒、红椒、料酒、老抽、鸡精、胡椒粉、美味鲜生抽、麻油、糖;

开始制作:

第一步:首先把腌榨菜头切丝，放入凉水中冲淡咸味，沥干水备用;

第二步:把去皮五花肉切稍粗一点的丝，姜片、葱段切好，青、红椒切丝;

第三步:起热锅，放少许油，把肉丝放入锅中煸炒，加入少量老抽、胡椒粉、料酒煸香倒入盘中备用;

第四步:锅洗净烧热，放少许油，下入姜片、葱段、榨菜丝煸炒，再下入青、红椒丝、肉丝一起翻炒，加入美味鲜生抽、鸡粉、糖、少许老抽，大火翻炒淋些麻油出锅装盘;

==[烹饪小贴士]==

1:做榨菜炒肉丝时选材很重要，炒出来会更下饭，榨菜要挑腌制的整只榨菜，然后切丝冲去些咸味，肉丝用去皮五花肉更美味;

2:肉丝切好不用上桨腌制，这样煸香后更原汁原味，吃起来口感更好，突出肉香味;

3:如果你喜欢辣的口味，可以多加些辣椒，因为榨菜本身有咸味，盐就不用放了，以免过咸影响菜肴的质量;

总之，工作后我吃过最下饭的菜就是榨菜炒肉丝了，平时煲弼吃时也会炒一盘，少加些辣椒特别适合我的口味，当然，下饭菜还有很多，例如咸肉、咸鱼、咸鸭蛋、咸菜、腌豆角等等一些腌制过的食材，搭配其它食材一起炒都可以，还有朋友喜欢吃一些川味麻辣的菜肴也特下饭，根据自己口味挑选吧！

红厨美食

我作为一个喜欢吃辣的北方人，自己感觉还是湘菜和川菜下饭！

湖南菜最喜欢小炒肉，再有就是肉末酸豆角，吃米饭是绝配。

川菜我喜欢麻婆豆腐，还有水煮肉片，用菜汁伴上米饭那真是香。

还有徽菜也下饭，也是属于重口味的，适合北方人，比如臭鳜鱼，尤其是在黄山本地吃，根本不是臭，是太香了！！

红酒说旅游

最下饭的菜我觉得是酸笋炒腊肉，我个人从小喜欢吃竹笋，家里屋后种有大片大竹笋 ，到春天时竹笋长出许多，我们会挖竹笋把它制成酸笋，家里也喜欢做好多腊肉，酸竹笋配腊肉炒，加上姜葱和辣椒，那味道好极了，我能吃上三四碗饭。

真心小哥

年轻时最爱吃的是辣肉拌米饭，吃着吃着就过量了。

我是北方人，吃不惯大米。在部队新兵连宁吃裂开口的剩馒头也不吃大米。记得第一次接触大米还是下到连队，连里司务長是南方人，对大米情有独钟，做出来的饭菜适合南北人的口味，第一次下连队拿着铝盆为班里打饭，围着灶台看着一盆炒好的辣肉片与一锅蒸透的松软大米拌在一起，一粒粒都不粘连，吃着那个香。也是我往常吃到的最好的一顿大米饭。到现在也能回想起那个味来。

不知南方人吃大米有没有这种吃法。

从此我喜欢上了大米。现在还三天二回蒸上一碗香喷喷大米。

现在这几年饭店里的青椒炒腊肉片再拌大米有点那个味。

生活平淡好

我吃过的比较下饭的属川菜了

麻辣

香辣

酸辣都有

我记得寒假吃的几道菜是1.酸萝卜炒肉（酸萝卜是本地自己家腌制的）

酸辣椒炒鸡肠，鸡肫，猪肠，猪肚，牛肚，牛肫特别好吃（酸辣椒那种自己腌制的，特别辣，四川重庆地区必备，加动物内脏一起烹饪）

酸菜鱼（酸菜也是自己家腌制的）

麻辣香辣的像水煮鱼， 水煮肉片，冒血旺啦

还有香肠腊肉 想想都流口水，特别好吃。

關鍵字: 回锅肉 肥肠 美食