一抹星辉

导读：为什么我蒸的花卷没有膨胀起来？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：花卷，在我们北方，有着和馒头一样的地位，是一种发酵的面食小吃，花卷的口味可以做成多种多样，可以做出葱香、豆沙、原味等多种口味，当然，花卷的形状也多种多样，花卷好吃的关键是面要发好，这样做出来的花卷才味道鲜美。

我们看到题主是用热水冲了酵母，其实酵母也有生命，面团的发酵就是利用酵母菌在其生命活动活动过程中产生的二氧化碳和其它成分，使面团蓬松而富有弹性，那么，影响面团发酵的因素有哪些那？

1、【温度】:影响酵母菌活性的主要因素就是温度，一般可以控制温度26-30度，温度过低会影响酵母发酵的进度，温度过高会使酵母菌失去活性，从而难以发酵。

2、【用量】：在发酵的过程中如果酵母用量不足，将会影响面团的发酵，容易造成膨胀不足，一般需要一斤面粉放1克到1.5克。

我们从上不难看出，题主的花卷没有蓬松起来的主要原因是用热水冲了酵母，让其失去了活性，可以用温水冲酵母，这样还可以加速面的醒发，温度用手摸着不烫就可以。

花卷的做法

主料：面粉 食用盐 食用油 五香粉

——做法步骤——

1、【发面】：

面粉中加入酵母粉适量搅拌均匀，可以填加些白糖，倒入温水，温度不要超过30度，一边搅拌一边倒入，面粉会成为絮状，然后用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发在温度的地方发至两倍大，发好的面会有很多小七孔。

2、【制作】：

①、在面板上加入少许面粉，将面团从盆中取出，然后使劲揉，将面团中的气体排出，再一次和成光滑的面团，然后用擀面杖擀成饼状。

②、将五香粉、食用盐、食用油均匀的涂抹在面饼上，喜欢吃葱花的也可以放些葱花，然后把面饼卷起来。

③、将卷起来的面饼用刀切成小段，然后两个叠加在一起，用手按下。

④、按好以后，两只手分别抓住两头，拧一下，漂亮的花卷就制作完成了。

3、【蒸制】：

做好的花卷不要急着下锅蒸制，可以先放在蒸笼中醒15分钟，再次发酵，蒸锅中加入凉水，放入花卷，水开以后继续蒸15分钟，然后关火，继续焖3分钟，起锅，香喷喷的花卷就做好了。

——》花卷制作过程中常见问题的答疑

1、为什么加入糖？

答：发面的时候加入糖可以增加面食的口感和丰富度，还有就是糖可以作为酵母菌活性的催化剂，酵母菌发酵本来就是一个生物化学反应，由于糖的加入可以加速这个反应，使之发酵速度增快，当然也可以选择不加，可以根据自己的情况而定。

2、我发的面为什么会酸？

答：发面是利用酵母菌无氧呼吸的作用，酵母菌在无氧呼吸分解面粉中的糖产生二氧化碳和水，二氧化碳和水在一定条件下可以生成乳酸碳，这样吃起来口感就会有些发酸，这种情况是不影响使用的，一般发酸的情况都是长时间发酵造成的，所以要注意好发酵的时间和温度。

3、为什么我蒸的花卷回缩？

答：花卷回缩主要是三方面原因，首先可能是因为面没发酵好，这样容易造成回缩，再者，揉面的时候没有成功的把气体排出，这样花卷也容易回缩，最后就是没有第二次醒发，第二次醒发也是很重要的。蒸完馒头不要急着拿掉锅盖，以防热胀冷缩造成花卷回缩。

——》一些面团发酵的小技巧

1、【增加酵母用量】：酵母越多，发酵速度越快，可以适当增加酵母的用量。

2、【添加少量白糖】：我们上文已经说过糖可以作为酵母发酵的催化剂，还可以增加食物的口感。

3、【添加少量盐】：和面的还是可以添加少许食用盐，可以增加面团的筋性，还可以促进酵母的发酵。

4、【控制好温度】：我们都知道酵母发酵需要合适的问题，我们可以用个被子盖上面盆，可以加速酵母的发酵。

结语：

经过分析，题主花卷没有蓬松起来的主要原因是因为用了热水而导致酵母失去活性，花卷制作起来并不复杂，你喜欢吃花卷吗？用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

我自己在家也做过花卷，感觉还不错，下面我来分享一下我的经验吧！

我自己在家做花卷的时候也是按照网上的教学视频来操作的，做出来的效果感觉还是不错的！

首先，我觉得我们和面的时候不要用温水和面，这样效果会好些！

其次，如果是用酵母发面可以加些泡打粉，泡打粉和酵母还有面的比例最好是1：1：100。和好面后需要用力柔十多分钟，然后我们就可以弄成花卷了。

最后，做好的花卷这时候我们需要注意的是一定要发酵半小时后才能上蒸，而且要等水开之后才能开始蒸。

这样蒸出来的花卷就会雪白蓬松了。这样能帮到您！谢谢！

尘兮子

你好，我是智伴妈妈，看到你的描述，我想问一下你用的水温是多高的？我没猜错的话，应该是水温太高了，酵母粉是活菌，水温过高酵母粉就失去了活性，面就没有办法发酵。

如果水温不高，那么在你没有蒸花卷以前面是醒发的，蒸完以后花卷儿如果不膨胀，还有一个原因就是，你在蒸花卷的时候揉的时间过长或者是加的生面粉过多，这样的话，就等于把醒发的面，重新打回了原形，蒸出来的花卷就不膨胀。

我刚结婚的时候，婆婆每次蒸馒头都是软踏踏的，她也很迷茫，后来我我发现，他在活面的时候，没有把面揉成面团，而是揉成特别软的那一种，在醒发以后，蒸馒头的时候，加入了大量的生面粉，就这样馒头蒸出来以后就是不膨胀的馒头。

给你说一个正确的做馒头的方法。

1，取面粉适量。酵母粉适量倒在面粉上。轻轻的混一下。目的是为了不让温水直接接触酵母粉。

2，取温水把面搅成面絮，然后揉成面团。

3，放在温暖的地方醒发至两倍大。

4，把醒发好的面取出揉成长条，切成馒头状。

5，刚切好的馒头，放在锅里再醒发十分钟。

十分钟以后开火进行蒸，是馒头大小，蒸20到40分钟，即可出锅。

智伴麻麻

看了您的描述，分析了一下，我觉得存在这三个问题：

第一、用热水化酵母粉

用热水融化酵母是错的，因为在高于47度的温度下很容易把酵母菌杀死，从而导致发面失败，所以融化酵母要用温水。按照平时做发面的经验，准备的温水用手触摸，还能感觉到温温的，不烫手就可以了。

第二、面粉混合至面浆

面浆，我理解的意思是面和好之后面团比较稀，稀不怕，后期可加干面粉揉，问题就在这了，如果加了干面粉揉制，那么之前加入的酵母粉量就不够，这也会导致发面失败。

第三、面和好之后放置一天

您和好面之后放置的时间太久，日常用酵母和面，在适宜的温度中发面速度是很快的。就比如说我在南方，冬天大概在10度左右，为了能发好面，我会用蒸锅准备一些温水，再把面团放在上面发酵，一般1个多小时就能发酵完成了。如果是在夏天，温度一般在32度左右，和好面之后放置1个多小时，面团也能发好了。

综合以上原因，所以您的花卷没有膨胀，就是我们常说的发酵失败，成了死面！

下面玉米分享一个五香葱花卷的做法，跟着一步步来，相信您也能做出好吃的花卷，跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！

五香葱花卷做法

【准备原料】500克面粉、5克酵母、5克白糖、200克温水、小葱、盐、五香粉、食用油

【制作过程】1、先把葱花洗净切碎，撒入适量五香粉，再烧热油泼在上面，边泼边搅匀，五香葱油就准备好了。

好长一段时间没买菜，家里的小葱不够，所以葱油是三分之一小葱，三分之二大葱混合。

2、接着准备一个大盆，倒入面粉和白糖，再用温水把酵母化开，再把酵母水一点点地倒进面粉里，搅拌成絮状。

加入一点白糖，可加快酵母的发酵。这一步温水不要准备太多，先化开酵母倒进面粉里，不够再加入适量温水，温水温度以不烫手为宜。

3、再揉成一个简单的面团，静放10分钟再次揉匀成一个光滑的面团。

面团加入温水后很难揉至光滑，静放一会，让面粉和水充分融合，就很容易揉光滑了。

4、然后盖上保鲜膜，用蒸锅准备一些温水，把面团放在上面发酵至两倍大，撕开成蜂窝状就说明第一次发酵完成了。

5、接着面板撒一些干面粉，把发好的面团再次揉匀排气，多揉一会，用刀切开看看，横切面没有大的气孔就算揉好了。

6、把揉好的面团分成一个个小剂子。

我做的花卷比较小个，要是嫌麻烦，这一步的剂子可以分大个一点。

7、然后把小剂子再揉一会，擀成稍薄的面片，抹上五香葱油，再用手均匀地撒上一层盐，用刀切开分成八份。

8、然后四片分成一组垒起来叠好，分成两组。

9、再把两组面团反方向再次叠加在一起。
10、用筷子压一下，抽掉筷子。

11、再如下图所示，轻轻的朝两头拉一下，再把两头朝下捏在一起，收紧。

12、把捏紧的花卷放面板上整理好，垫上烹调纸或蒸屉抹一层油，摆入蒸笼里，每一个生坯要间隔开来，盖上盖子再次醒发，看着比刚才的面团稍大一些，用手掂一下，感觉花卷变轻，第二次醒发就可以了。

最好是用第一次醒发的温水，那么第二次醒发大概15-20分钟就可以了。

13、最后开大火烧开，改中火蒸13分钟，关火后不要开盖，焖5分钟再打开盖子，好看又美味的五香葱花卷就做好了，怎么样，很简单吧！

玉米饭后总结：

1、温水融化酵母，温水以手触摸不烫手为好。

2、面团发酵时间不固定，温度高发酵快，温度低，发酵就会慢一些，看面团已经发酵至两倍大，撕开有蜂窝状就是发酵完成了。

3、二次醒发的时间很快，温度稍高一些大概15-20分钟就好了，记得不要发过头了。

4、最后蒸好之后先不要开盖，防止水蒸气滴到花卷上导致花卷回缩，关火等5分钟再开盖即可。

为什么我蒸的花卷没有膨胀起来？以上就是玉米的回答！

玉米爱家爱美食

看了您这个问题描述，发现您犯了一个极大的错误，那就是你用酵母粉发酵面粉时，发酵的时间过长了。因为用酵母粉发酵面粉，只需要40分钟到一个小时左右的时间即可发酵好，可您却发酵了整整一天，而面粉发酵过度与面粉不能完全发酵，它们出现的结果是相同的，那就是面团在蒸制过程中不会膨起，蒸出的花卷就如同死面团做的一样。

其实蒸花卷儿与蒸馒头，它们的发面方法是一样的，都是按照面粉与酵母的正常比例，来发酵面团。而发酵面粉时面粉与酵母的比例为100:1，就是100克面粉需要放入1克酵母，如果想要花卷儿膨发效果比较好，那就需要将面和制的稍微软一些，所以面粉与水的比例为1:0.6，也就是1斤面粉需要放入六两温水，并且水的温度应该在30至35度之间，只有这样才能使面团发酵完好，而蒸制出来的花卷层次分明，膨发效果好。

要想将花卷蒸的松软可口，必须要正确的发酵面粉，再经过揉制醒发，这样才能制作出来层次分明，萱软可口的花卷。

下面我就为大家分享一下，花卷儿的正确做法。

【花卷】

所用食材:面粉1500克，酵母15克，30——35度的温水900毫升，食用油20克。

——制作方法

1.将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母搅拌均匀，（也可以将酵母用温水融化后，再放面粉中)。随后分两到三次加入900ml温水，将面粉先别搅拌成面絮状。

2. 将搅拌均匀的面絮，用手揉搓成表面光滑有弹性的面团，揉至面团这个步骤非常重要，我们必须要将面团揉至光滑不粘手时为止，只有这样面团儿才能发酵的更快，而且发酵效果也更好。

3.将揉至好的面团，放在一个温度相对较高的房间中进行发酵，在温度适宜的情况下，40分钟左右面团即可发酵成功，千万不要让面团发酵过度，发酵过度会使面团失去弹性，出来的花卷效果也不会好。

4.面团发酵好以后，我们在面案上铺上一层面粉，然后将发酵好的面团放在面粉上面，进行面团的揉至排气操作，在揉至面团的时候，可以加入少许的干面粉，这样面团会更加有弹性，同时面粉也可以吸收发酵面团儿中的少许水分，让面团的使用性更强，而面团揉至排气时间，最少在五六分钟左右，只有这样才能将面团彻底的揉至均匀，排气效果也更好。

5.面团在揉制排气完成之后，还要将它放在一旁醒发半个小时左右，经过半个小时的醒发 ，面团内部的酵母菌还能再度发酵，使面团更加松软有弹性，而蒸制出来的花卷效果也更好。

6.面团经过半个小时的醒发以后，我们在将面团重新揉至一遍，让可以使面团更加均匀，随后用一个大点的擀面杖，将面团擀成薄片状，厚度在0.3厘米左右即可，只有将面片擀制的薄一些，我们制作出来的花卷层次才会更多。

7.面片擀制完成之后 ，我们在面片表面撒入20克食用油，然后将面片的四周往中间叠起，让面片儿能均匀的沾满食用油。

8.将沾满食用油的面片，从下向上卷成筒状，在卷制过程中，我们最好将面筒儿卷的紧凑一些，这样才能使花卷儿的层次更加分明。

9.用切刀将卷成筒状的面团。切成大小相等的面剂，随后放在一旁醒制五分钟。让面剂进行一次醒发。

10.面剂醒发完成以后， 我们取一个面剂，用两手的拇指按住面剂的两端，然后抻长，并且两手往不同方向使劲，将面剂卷成螺旋形。

11.将螺旋形的面剂两端对接在一起，用手将接口捏严，即可完成花卷面坯的制作。

12.取一个蒸屉，用刷子蘸上食用油，将蒸屉的表面涂满油脂，再将制作好的花卷坯摆在蒸屉上面，每个花卷之间间隔两厘米左右，在蒸锅中加入冷水，把摆满花卷儿的蒸屉放在锅中，大火将水烧开，从锅盖周围冒出蒸汽时开始计时，大火蒸至20分钟左右即可蒸熟。

13.花卷儿蒸熟以后，先不要急于打开锅盖，让锅冷却五分钟以后再将锅盖打开，这样可以避免花卷儿遇到冷空气时，产生回缩现象。

想要将花卷蒸制的层次分明，膨胀效果好，我们必须要注意以下几点。

①。在发酵面粉时，我们必须要按照正确的比例使用酵母，而且发酵面粉时所使用水的温度，一定要在30至35度左右，只有在温度适合的情况下，酵母才能快速的繁殖生长，如果水温过热或过凉，都会影响面团的发酵效果。

②。面团在发酵完成之后，我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发，只有将面团揉至的均匀，而且醒发时间充足，发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好。

③。在擀制面片儿时，我们最好将面片儿擀制的薄一些，均匀一点儿，这样花卷儿才能层次分明，而且食用口感更加萱软。

④。在蒸制花卷儿时，我们最好将花卷冷水入锅，可以使花卷在锅中再度进行醒发，而且在花卷蒸熟出锅的时候，千万不要马上将锅盖打开，让锅冷却五分钟后再打开锅盖，可以防止出现花卷遇冷回缩，产生死面现象。

——最后总结:关于为什么我蒸的花卷儿没有膨胀起来？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

为什么我蒸的花卷没有膨胀起来？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是:花卷没有膨胀起来，是因为没有掌握蒸花卷的技巧。

花卷类似于馒头和包子，同属于面食，因它独特的造型和香醇的味道，赢得妇女与儿童的喜爱，我每周至少做一次花卷，用手分层撕着吃非常美味。

我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。下面进入餐餐美味的实操教学。

蒸花卷没有膨胀起来，是这里出问题了。

①食用碱放入的太少

解决方案:揉面的过程中，碱要放均匀，花卷才膨胀起来，碱放多了虽然会发黄，但不至于不膨胀，只有食用碱放少了，才会出现不膨胀的现象。

②水温过低面发不起来

解决方案:揉好的面团及时的密封好，秋、冬季不盖厚厚的棉被，面团也不会醒发，花卷也就不会膨胀。

③醒面的时间太短

解决方案:揉好的花卷，封好醒面10分钟，这样蒸出来花卷才会膨胀起来，否则，醒发的时间太短，不会膨胀起来。

④上锅的时间点不对

解决方案:揉好的花卷，只有掌握好上锅的时间点，才可以让花卷膨胀起来。

⑤发面太软花卷收缩

解决方案:发的面太软，揉的花卷也软，蒸的花卷肯定膨胀不起来。

【葱花卷——家常正确做法】——特点：营养丰富、味道鲜美、做法简单、一看就会。

【主料】：1000克

【配料】：小葱80克

【调料】：酵母粉6克、食碱适量、盐2克、胡椒粉3克

——【开始制作】——

①准备酵母粉，放入大碗中备用。

②碗中倒入28度的温水，用筷子搅拌均匀。

③酵母粉水倒入面粉中，用筷子来回搅动，面粉成棉絮状，双手开始按压面团上下翻动，直到盆光、面光、手光。

④面板上均匀地洒上干面，将面团平摊于面板上， 均匀的撒上食用碱，用双拳摁压面团，让面团充分的吸收碱水，从底部向上将面团叠好，双手一前一后推拉面团，来回的揉面，直到把面揉的光滑为止。——（注意，面板上均匀的撒上食用碱，后面解释）。

⑤小葱切成均匀的小丁

⑥擀好的面皮，均匀的刷上食用油。

⑦面皮上均匀的撒上葱花、食盐、胡椒粉等

⑧将面皮从一侧轻轻的卷起

⑨将面皮擀成圆筒状

⑩用菜刀将花卷剁成均匀的块状

⑪两块花卷叠在一起，用筷子按压一下。

⑫醒花卷10分钟

⑬水开后蒸20分钟，闷10分钟。

出品图：这样一道营养丰富、味道鲜美、做法简单、老少皆宜的美味秘制葱花卷就做好了。

——【内容总结之“你问我答”】

1、为什么面揉好醒面10分钟，重叠并切成面条撒干面？

答：........揉好的面醒面10分钟，能够让面自由的充分融合，这样做的手工面筋道，吃着才有嚼头，擀好的面重叠后撒上干面粉，手工面才不会粘，不会成为一坨坨，撒上干面既美观又方便，操作起来还省心。

2、为什么面板上均匀的撒上食用碱？答：........当面团比较软的时候，面板上撒上食用碱，这样揉出来的面光滑细腻有弹性，不会出软软软的问题，做的葱花卷又白又大又好吃。

——》酸汤面之“技术小Tips”：

（1）面团放在面板上，最好是用干的食用碱来揉面，这样做出来劲道，有弹性好吃。

（2）水烧开到80℃的时候，把花卷放上去，盖上盖花卷会慢慢膨胀起来，蒸的花卷才更大。

（3）锅中停火后，停上五分钟打开盖子，用手拍打一下花卷，又大又好看的花卷，膨胀的一个比一个好看。

结 语

要想解决葱花卷没有膨胀的问题，按照以上操作步骤进行，对照标准查找原因，就解决了葱花卷不膨胀的问题。

餐餐美味

我家里经常自己蒸制花卷，花卷比馒头的滋味足，而且形态好看孩子爱吃。

花卷的发面跟馒头的发面一样的，题主的花卷不成功的原因，看题主的描述应该是这几方面出了问题:

1. 用热水化酵母把酵母的活性烫死了，因为酵母是一种真菌。只有在25°—28°的温度下最活跃，而超过54°会失去活性。用热水烫酵母把酵母的活性烫没了，自然发面不成功。
2. 发面的时间过长，把面发过头了!正常情况下发酵面团膨胀到2倍大，里面充满气孔也就两个小时左右。夏天的时间可能更短，冬天会适当的延长。题主用开水烫酵母，然后混合面浆放置一天，这样能蒸出花卷才怪!

分享一个，花卷的制作方法:

【主要食材】面粉500克，酵母4克，白糖5克，鲜奶半斤，葱花，盐适量

【做法】

1. 发面:把酵母用牛奶化开，面粉里加入白糖后，把牛奶分次加入面粉中，和成光滑的面团。和好的面团盖上盖子，放温暖的地方静置发酵，直至面团发酵至两倍大，里面充满气孔为好。
   
   
   
   
   
2. 揉面排气，制作花卷生胚:发好的面团置于案板上，撒上干面揉搓按压排气。然后把面团下成大小相同的剂子，把剂子擀成大片，上面撒上葱花和盐，刷上一层油。把面片从一头卷起，卷好后盘起即成花卷生胚。把花卷生胚盖上湿布，继续醒发20分钟以上，至花卷用手拿起感觉变轻、膨胀为好。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. 蒸制:把花卷入蒸锅，上汽后蒸15分钟即可关火，不要急于揭开锅盖，焖3分钟左右揭锅即可。蓬松煊软，而且带有葱香味的葱油卷就做好了!
   
   
   

1. 面团一定要发酵至两倍大以上，揪起面团里面全是气孔，面团才算发酵完美。
2. 面团发酵好后一定要揉搓排气，然后制成生胚后二次发酵，二次发酵后的生胚，应该膨胀变轻为好。
3. 蒸制的火候要在蒸锅上汽后，始终保持大火急蒸，这样才能把花卷充分蒸起来。

• 发酵面团时加入牛奶和面，因为牛奶本身乳白的颜色会使蒸好的花卷有奶香味，而且白白胖胖的特别漂亮。
• 白糖是酵母的好伴侣，加入白糖会有助于酵母迅速发酵，不论发酵什么面团都可以添加一点白糖，更加易于酵母的发酵。
• 不喜欢放葱和盐的，也可以制成奶香味的大花卷或者加椒盐制成椒盐味的等。这个可以按照自己的喜欢来。

结语:花卷和馒头的制作，给我的感觉就是一个熟能生巧的过程。只要掌握好发面时酵母的使用，使面团充分发酵好，制作过程中的揉搓排气二次醒发，蒸制时的火候和揭锅的时机，那么蒸花卷真的不是什么难事。大家觉得呢？

73神牛

大家好！我是笑墨炊烟。为什么你蒸的花卷没有膨胀起来？这个问题我可以来回答你，希望通过回答，让你可以蒸出“胖胖”的花卷来。

你所说的花卷没有膨胀起来，其实也就是面没有发开。制作花卷和蒸馒头、蒸包子一样需要发面，所以说蒸花卷发面是关键，面发好了也就成功了一多半了，然后就是制作花卷的调味料和手法，最后才是蒸制。

发面--馅料--蒸制

一、发面

发面是制作馒头、包子、发面饼所必须的步骤。说起发面我们就不得不说发酵剂，目前经常用的发酵剂大概有三种：一是发酵粉，二是老面（面肥），三是小苏打。发酵的原理就是在一定的温度和湿度的情况下，经过一定的时间产生较多的气体，从而使面团膨胀。现在用面肥发酵和用小苏打发酵的少了，一般都采用发酵粉发酵，所以我今天重点介绍发酵粉发酵。

发酵粉发酵面粉应遵守宜多不宜少的原则，面粉和酵母粉的比例对发面很重要，一般我会用一斤面粉配4g-5g的发酵粉，另外就是水了，发面时要根据你所用面粉吃水性，来决定你放水的多少，我一般一斤面会用200g-250g的水来和面。发面还有最最关键的一步就是水温，发面的水最好用温水，温度在25度左右就可以了，千万不可以用热水，那样就会把酵母菌烫死，所以面也就发不起来了，另外过于滚烫的水还会把面粉中的淀粉烫熟，这样的面粉也是发不起来的。

二、花卷的馅料

花卷我们这里有两种做法，两种做法的馅料是不同的。

1、咸花卷：最常见的花卷，馅料里边有小香葱、五香粉、食盐、香油。把发好的面团擀成1.5cm厚的大饼，均匀的撒上食盐和五香粉，再将香油洒在面饼上刷均匀，最后撒上葱花末，一层一层的卷起来，切成馒头状，扭成开花状的花卷胚，上笼屉蒸熟即可。

2、花花卷：花花卷在我们这里叫做花卷，上面介绍的咸花卷我们这里其实称为咸卷。花花卷的馅料就是杂粮饼。将发好的白面团擀成2厘米厚的大饼，将和好的杂粮面团同样也擀成大小一样的大饼，然后将两个面饼重叠在一起，擀匀压实，卷成花卷，切成小段，上笼屉蒸熟即可。

三、蒸制

蒸花卷最大的问题就是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，有许多人也被这个问题所困惑。冷水上笼屉蒸花卷可以确保花卷充分发酵的，冷水在逐渐加热的过程中可以给花卷坯有一个二次发酵的时间。

热水上笼屉蒸花卷比较硬，因为热的蒸汽，因为其温度较高，会让花卷面胚中的淀粉遭到破坏，没有伸展余地，所以会比较硬。

建议家庭蒸花卷采用冷水上屉的方法蒸制。

下面就给大家分享花卷具体制作方法

===咸花卷===

【所需食材】

中筋面粉

【所需辅料】

小香葱、食盐、发酵粉、十三香、香油、

---开始制作---

第一步：面粉加入发酵粉搅拌均匀，倒入温度不超过30度的清水，边倒边搅拌，待面盆中的面粉变成絮状后，用手将面团揉成面光、手光和盆光，而后盖上盖子或者笼布，放在温暖的地方发酵。

第二步：小香葱洗净，切成小葱粒。

第三步：待盆中面团内形成蜂窝状时，将面团取出，用手揉面团排气，而后用擀面杖将面团擀开成1.5厘米-2厘米厚的面饼。

第四步：将食盐和十三香均匀的洒在面饼上，用手搓均匀，撒上一层香油用刷子刷开，最后将小香葱粒洒在面饼上，一层一层的卷成面卷。

第五步：将面卷切成7厘米左右的段，而后将两个面段叠在一起，用筷子横着压出一道印，而后扭成花卷状。

第六步：蒸锅内放入冷水，笼布用水打湿铺在笼屉内，将花卷胚放入其中，盖上盖子醒发20分钟。

第七步：醒发20分钟后开火，顶上汽后蒸20分钟，关火等待3分钟，即可取出。

===花花卷===

【所需食材】

中筋面粉、高粱面粉

【所需辅料】

酵母粉

---开始制作---

第一步：面粉加入发酵粉搅拌均匀，倒入温度不超过30度的清水，边倒边搅拌，待面盆中的面粉变成絮状后，用手将面团揉成面光、手光和盆光，而后盖上盖子或者笼布，放在温暖的地方发酵。

第二步：高粱面粉用水和成面团，盖上笼布醒面30分钟。

第三步：待盆中面团内形成蜂窝状时，将面团取出，用手揉面团排气，而后用擀面杖将面团擀开成1.5厘米-2厘米厚的面饼。

第四步：高粱面团轻揉片刻，而后用擀面杖将面团擀开成1.5厘米-2厘米厚的面饼。

第五步：将白面饼放在下面，高粱面饼放在上面，压实擀均匀后，卷成面卷。

第六步：将面卷切成8厘米左右的段。

第七步：蒸锅内放入冷水，笼布用水打湿铺在笼屉内，将面卷胚放入其中，盖上盖子醒发20分钟。

第八步：醒发20分钟后开火，顶上汽后蒸20分钟，关火等待3分钟，即可取出。

【技术问答】

一、为什么我蒸的花卷没有膨胀起来？

答：蒸的花卷没有膨胀起来的有以下几个原因：

1、面没有发开就上屉蒸了，面发开的标准是面团发酵至少两倍大，用手扒开后面团里边呈现很明显的蜂窝状。

2、发好的面团没有进行揉搓排气。

3、制作好的花卷胚没有进行二次醒发。

4、蒸的时间不够，没有充分蒸熟，就关火下锅。

5、蒸的过程中漏气，导致蒸锅失压。

二、咸花卷馅还可以放什么？

答：刚才给大家介绍的是一种花卷馅的做法，如果大家喜欢吃肉的话可以放一些香肠沫进去，这样蒸出来的咸花卷会更好吃，当然如果你弄点卤肉沫进去也是不错的选择，具体就看大家的创新能力了。

三、花卷如何卷？

答：花卷在上笼屉蒸之前都要卷成花型，我大概统计了一下，经常用的都有十几种的卷法，这里我就不一一给大家介绍了，大家可以自创，也可以参照一些视频的做法，最重要的是卷的要均匀，不漏馅。

【小贴士】

豆沙馅的花卷也很好吃，制作方法参照咸花卷，只是把馅料换成豆沙即可。

【总结】

从你的介绍来看，之所以你的花卷没有膨胀，是因为你用热水发面的原因，这点下次注意一下，一定可以做成功的。花卷比起馒头外形和口感都要好，因此建议大家在家蒸馒头的同时，随手蒸几个花卷，不仅孩子爱吃，还增加生活乐趣。写了这么多大家学会了吗？有疑问欢迎大家留言区留言。

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本期导读：为什么我蒸的花卷没有膨胀起来？

我们北方的粮食作物之一就是小麦，所以面食在日常饮食所占的比重很大，花卷就是一种花样面食。对于题主的疑问，我的答案是：面团没有发酵好。下面，我们就详细地来说一下。

花卷是怎么膨胀起来的

大家都知道，花卷是用发酵面团制作的。发面就是给予酵母菌适合繁殖的条件，从而产生大量的二氧化碳气体，在蒸熟的过程中，二氧化碳受热膨胀，从而使花卷膨胀起来，这样，出锅的花卷就十分松软。

知道了这个原理，就很容易分析出花卷不膨胀的原因：

• 酵母粉的数量不够，导致不膨胀

通常揉面团的时候，面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉数量不够的情况下，菌群繁殖力不足，也就产生不了足够的气体，无法支持面团膨胀。

• 酵母的发酵环境达不到要求，导致不膨发。

酵母菌适宜发酵的温度是20-30度左右，湿度在60度左右。大家都知道冬天的时候，面团发酵比较慢，而夏天就很快能发好，主要就是温度差异造成的。所以我们要给酵母一个适合的温度，过高或过低的温度都会降低酵母的活性。

• 面团发酵时间不合适，导致不膨发。

无论是一年四季，或是白天晚上，面团发酵总是有一定的时间，发的欠或发的过，都不能使面团里的气体足够支撑面团膨发。那怎么判断发酵时间正合适呢？通常一发的时候，可以在面团上戳个洞。洞口回缩，就说明时间不到；戳一下，面团表面就塌下去了，就说明时间过了；只有不回缩、不塌陷才是正合适。二发的时候，看花卷胚子明显比原来大了，手掂很轻盈，就可以了。

综上所述：面团没有发酵好，是花卷不膨胀的原因

我是鸿云轩，一名美食爱好者，上述回答不知是否能对热爱面食制作的朋友有所帮助。如有不同见解和文中回答不足之处，欢迎在本文下留言，共同学习讨论！

鸿云轩

你用的是热水吗，是不是把酵母烫死了，酵母没有活力，自然发不起来了，下面这个是我做的花卷，希望我的回答能帮助到你

關鍵字: 为什么 美食 花卷