何小醬啊
二種顏色都不一樣的蔬菜，只是相似度很高名字也有相似之處，其實味道區別還是不一樣的，所以買的時候要搞清楚的。
畢竟二者的價格上下大，顏色也是可以輕鬆區別的。
大兜蘿蔔
題主好，我是老嶽，相信大家一定有許多人喜歡吃韭黃炒雞蛋這道簡單易做，又十分鮮美的家常小炒，那麼在吃這道美食的時候，大家又會不會對韭黃這種蔬菜產生好奇呢，為什麼它與韭菜有許多相似之處，味道卻不一樣? 韭黃和韭菜有什麼區別呢？下面咱們一起來看看。
1、顏色不同。很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
2、生長環境不同。韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。
3、做菜方式不同。韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。
4、食用價值不同。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘，長期食用，有助於緩解腸道問題。
韭黃作為韭菜隔絕陽光種植出的一種新的蔬菜，與韭菜既有相同之處又有著很大的區別，生活中有些朋友喜歡吃韭黃當然同時就有另外一些朋友更喜歡吃韭菜，那麼到底韭黃和韭菜哪個營養更高一些呢？
韭菜和韭黃哪個營養高
韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。
韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻遜於韭菜，韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3—4倍。
看來韭菜和韭黃雖然是同一種植物但是他們的作用、功效以及營養成分都有著很大的區別，在生活中各位朋友完全可以根據自身健康的需要以及偏好的口味進行選擇，其實在個人認為無論是韭菜還是韭黃它們的味道都是很不錯的。
以上介紹個人看法供參考，歡迎大家留言討論，分享您的觀點和意見。農夫老嶽:2020.02.15.
農夫老嶽
韭黃是很多人喜歡吃的，有人覺得韭黃比韭菜好吃，我想這也與韭黃畢竟吃得少有關。韭菜時時有。而韭黃不是時時有。
韭黃也稱韭芽，顏色黃色，是韭菜通過培土，遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培的黃化韭菜。吃韭黃主要是為了吃它的嫩葉。因為味道獨特與韭菜不同，所以深受人們的喜愛。
市場上賣的很多時候都為蒜黃，韭黃和蒜黃樣子相似，很多人都分不清，但是兩種不同食物，味道也有所不同，蒜黃是以蒜遮光環境下栽培的。
由於韭菜和韭黃栽培環境不同，所以吃起來口感也不一樣，但是營養價值來說基本相仿，從所含各營養成分的含量來說，韭菜略高一籌。
1、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2，煙酸、維生素E等含量基本相仿，沒差別。
2、最為明顯的差別是胡蘿蔔素的含量，韭黃因為避光，缺少光合作用，胡蘿蔔素含量只有260ug/100g，而韭菜胡蘿蔔素含量高於韭黃7倍，在1596ug/100g。同時維生素A韭黃也就很低。
3、韭黃由於是嫩芽，所以維生素C含量要高於韭菜7倍，韭黃維生素C為15mg，韭菜為2㎎。
4、韭菜鈣、鉀含量高於韭黃，韭菜含鈣44㎎，韭黃25㎎，韭菜鉀含量241㎎，韭黃192㎎。
以下是韭菜和韭黃所含營養成分對照表:
韭黃的吃法:
韭黃的吃法和韭菜差不多，可以炒著吃，比如韭黃炒雞蛋、炒肉，炒蝦仁等，也可以包餃子，一般都是韭黃雞蛋的。
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韭黃和韭菜是同一樣植物同一個根出來的，只是受不受日照的問題。韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品，如果韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。
韭黃和韭菜的區別
1.食用價值不同。
韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效，長期食用，有助於緩解腸道問題。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻遜於韭菜，韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3―4倍。
韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。
2.顏色不同。
很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
3.人群禁忌不同。
韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
4.菜價不同。
韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環境的特殊性。
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首先從顏色上看，韭菜是綠色的，韭黃是黃白色的。
生長的環境，韭菜生長在陽光下，所以葉綠素很充足，顏色就是綠色的，而韭黃是在比較暗的環境下生長，葉綠素不足，所以程黃白色。韭菜一種是種在地裡，有根，小時候在家的時候，家裡有一小片韭菜地，每年春天都會長出來，不用重新栽植，一直到秋天的時候會開白色的小花，摘下來後，放上綠色的辣椒，可以壓成韭菜花。而韭黃則不是這樣的。也不可以壓韭菜花，因為我們那裡一般家不生產這個，所以不知道它的花有什麼作用。
另外，韭菜屬於寒性，一般情況下不易多吃，對身體不好。而韭黃則沒有那麼多的要求，吃了可以補充維生素，也可以增加食慾，價格也相對高一些。
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在我們瞭解它們的營養價值哪個更高的前提下，首先要知道如何區別它們。第一條應該是顏色，韭菜的顏色是偏綠的，而且是很健康的綠色兒，韭黃的顏色則是黃白色的，所以在選菜的廣大夥伴們應該是第一眼就能選出來的。
第二條就是他們的生長環境不同，要韭菜是在陽光底下生長的，他們充分吸收了陽光的作用，所以葉子呢是會比較豐富，比較健康也比較綠，但是韭黃則是在黑暗中生長的，他們不能見到陽光，所以葉片上沒有綠色素葉子也比較少。
第三條就是可以說韭菜可以做很多菜了，可以做湯或者當調料也可以用炒的味道十分鮮美，但是韭黃的話就會比較細軟，他們用來炒雞蛋的話會比錯，但是用來做其他菜的話味道就不會那麼好了。
那麼最重要的一點就是要比較它們的營養價值了，它們的營養價值應該是不能相比較的，但是如果非要比較的話，我個人覺得韭黃的營養價值會比韭菜高。營養價值正東西只要它存在，那麼就是好的，他們應該相比較的話意義不大。韭菜含有非常豐富的胡蘿蔔素，維生素還有膳食纖維等營養物品，對於健脾健胃來說是十分好的蔬菜，當然就黃也是包括這些營養物質的，但是它的倍數卻是韭菜的幾倍，而且在市面上韭黃的身價也高於韭菜。
所以說無論是韭黃還是韭菜，它們口感都好，營養價值都是一樣的，多飲食的話對身體健康也十分有好處。
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韭黃，又稱“韭芽”、“黃韭芽”、“韭菜白”，為韭菜隔絕光線在黑暗中長成。韭黃不進行光合作用，不合成葉綠素，所以呈黃色，一般韭黃的高度約為20～45釐米，並且具有特殊氣味，其營養價值稍差於韭菜，但是口感比韭菜更加軟嫩。
常見做法：
在日常生活中，韭黃有很多做法，比如韭黃炒雞蛋、韭黃炒肉絲、蝦仁韭黃滑蛋、酸辣韭黃、韭黃豆腐皮等等。
食用價值不同。韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效，長期食用，有助於緩解腸道問題。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻遜於韭菜，韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3―4倍。
韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。
1、顏色不同：
很明顯韭菜與韭黃的顏色不同，韭菜是綠色的。而韭黃是黃白色的。
2、生境不同：
韭菜的葉綠素比較豐富，葉子比較綠。而韭黃在黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。
3、做法不同：
韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，可以做湯、炒、當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒是很不錯的。
4、營養不同：
韭菜膳食纖維含量較多，可以補肝養腎、壯陽的功效。而韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，韭黃還能續筋骨，療損傷。
5、禁忌不同：
韭菜屬陽性食物，吃多了易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃。而韭黃則沒有太多的禁忌。
6、價格不同：
韭菜市場價格要比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環境的特殊性。
7、口感
韭菜的膳食纖維含量比韭黃更高，因此韭菜的口感會硬一些，而韭黃的口感會柔軟很多。
8、味道
從味道上來說，韭菜的味道辛辣一些，而韭黃的味道則會偏鮮甜一點。
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韭菜更適合新婚夫妻食用，1、食用價值不同。韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效，長期食用，有助於緩解腸道問題。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻遜於韭菜，韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3―4倍。
韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。
3、顏色不同。很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
生長環境不同。韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。
2、做菜方式不同。韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。
4、人群禁忌不同。韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
5、菜價不同。韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環境的特殊性。
韭菜的做法
炒韭菜
材料：韭菜、鹽、味精、植物油
做法：
1.揀去韭菜中的老葉、莖衣、老梗、雜草等，洗淨後瀝水，再切成約4釐米長的段，待用。
2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入韭菜，隨即快速煸炒數下，加入精鹽和味精，煸炒數下至熟就可起鍋裝盤。
韭菜炒雞蛋
材料：雞蛋、韭菜、韭菜、鹽
做法：
1、準備的材料：韭菜和兩個雞蛋。將雞蛋打散，放入適量的鹽。韭菜洗淨，切成均勻的段。
2、起油鍋，倒入蛋液。蛋液結塊後，盛起備用。
3、另起油鍋，放入韭菜段。適量翻炒後放入雞蛋塊。放入適量的鹽，翻炒後就可以起鍋了。
簡單飯1
韭黃和韭菜因為一個接受陽光 一個沒有陽光而有所不同。營養成分上自然夜不同，各有秋千。韭菜口感上偏辛辣，韭黃偏甜。
韭菜膳食纖維可以緩解便秘，韭黃蛋白等營養豐富，增強體質。
韭菜經常用來做餡料，韭黃經常可以搭配雞蛋或者肉絲做美味家常菜。
韭菜最經典的是韭菜盒子🥙，韭黃最經典的是春捲。
我來介紹一下韭黃肉絲春捲做法
1.準備開水燙熟的肉絲，韭黃切小段，儘量切的小一點，方便咀嚼。
2.兩者用熟油混合，放入鹽 味精 料酒等攪拌均勻備用
3.準備春捲皮，將餡料放入，春捲皮最後稍微沾點水粘和，不然炸的時候要散開
4.油有點溫度後，不要燒的很熱哦，將包好的春捲放入，炸至金黃撈出裝盤即可食用
5.配上醋，或者喜歡吃辣的，配上辣椒油
