壮乡大智

你好，我是悠悠，热爱下厨，喜欢分享原创食谱和美食见闻。

香蕉糕是一种广式小点心，口感软糯有弹性，充满香蕉清香味。记得小时候上学时，看见铺子里摆着一盒盒的香蕉糕，就忍不住会去买来吃。反而现在长大了，好像在外边就很少看到它的身影了，不知道是不是给淘汰了。不过没关系，要想吃的话，自己在家动手做就可以了。

香蕉糕主要是用糯米粉和香蕉做成的小糕点，为了中和糯米粉的黏性，还会加一些粘米粉下去，这样咬下去软糯之余，不至于太黏牙。因为香蕉本身已经有甜味了，所以在做香蕉糕的时候，白砂糖可以酌情减少，免得做出来的点心太甜。现在来看一下我的做法吧。

－广式香蕉糕－

【材料】

香蕉2根，糯米粉120克，粘米粉60克，

白砂糖50克，色拉油10克，清水100克

熟糯米粉20-30克（拿来做手粉用）

【做法】

▼1．首先炒熟一些糯米粉来做手粉：锅烧热，不用放油，然后放入20~30克（配方以外的用量）糯米粉下去翻炒，开小火炒，慢慢炒到面粉微微发黄，能闻到面粉的香味就可以关火了，盛起来备用。

▼2．把2根香蕉去皮切段，然后放进搅拌机里边，再加入糯米粉、粘米粉、白砂糖、色拉油和清水下去，一起搅打成香蕉糊。打好之后，最好用筛子过滤一下，这样蒸出来的香蕉糕口感会更好，没有颗粒状的杂质。

▼3．耐高温模具刷一层油防沾或者底部垫一层油纸，然后把过滤好的香蕉糊倒进去。等蒸锅烧开水，把香蕉糊放下去蒸，面上要蒙耐高温保鲜膜或者盖一个碟子，以免水蒸气会倒流，滴到面糊里边去。蒸大概20分钟左右，用筷子戳一下没有沾黏，就代表熟了。

▼4．在案板上撒一些手粉，将蒸好的香蕉糕脱模放上去，揉搓至面团光滑，然后用擀面杖擀成薄片，接着卷起来再切成段就可以享用了。如果卷起来时卷不紧，可以在开头刷一些凉水，这样就很容易沾起来了。

【小贴士】

▼1．这里用到的粘米粉，是用稻米（大米）磨成的粉，所以又叫大米粉或者籼米粉，包装袋上应该也是这些的字样，不是其它的如糯米粉，木薯粉之类的，通通都不是，小伙伴们注意分清楚哦。

▼2．这里用到的色拉油，如果家里没有的话，可以用一些味道较轻的植物油，如玉米油之类的代替，就不要用花生油或者麻油，不然就抢走了香蕉的清香味道。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

各种糕点类的小吃，去江南华南地区旅游肯定会应接不暇，我第一次吃香蕉糕就是在广东那边旅游，所以题目中我理解的是糯米粉和大米粉做的香蕉糕，而不是香蕉蛋糕。其实我总觉得香蕉糕有点名不副实，外形看起来吧跟香蕉皮和香蕉肉没有太大的相同点，但是吃到口中它又有香蕉的味道。

如何制作香蕉糕？香蕉糕有两种做法，一种是用食用香蕉油做，另一种是加入香蕉泥做，前一种简单些，后者复杂些，不过吃起来是后者更佳。

香蕉油做香蕉糕

1. 准备30克糯米粉，倒进锅里小火炒5分钟左右，炒熟后盛入碗中备用；
   

2. 100克糯米粉，50克大米粉，40克白砂糖，150毫升清水，全部放一起做成细腻的粉糊状，5克的食用香蕉油放进粉糊里，沿着一个方向搅匀；
   

3. 模具周边刷一层油，然后把做好的香蕉糊倒进去，放进已经烧开水的蒸锅里中火蒸15分钟，然后趁热取出模具里面的粉团；
   

4. 案板上撒一层炒熟的糯米粉，把蒸熟的热粉团放上去来回揉几遍，让粉团都沾上一层白白的糯米粉，然后用擀面杖将粉团擀成10毫米左右的厚度；

   
   

5. 擀好的米皮上继续撒一些炒熟的糯米粉，然后卷成一个长长的条状，切成等比例的段状就可以了，米皮擀的越薄后面卷的层数就越多。

香蕉泥做香蕉糕

1. 30克糯米粉放入锅中，小火炒5分钟左右，炒至微黄变色后就盛入碗中备用；
   

2. 两根带黑点的香蕉去皮取出香蕉肉，放入碗中压成香蕉泥，放50克白砂糖和10克植物油搅拌均匀；
   

3. 加150克清水，120克糯米粉，60克大米粉，搅拌成细腻无颗粒的糊糊状，没有料理机的用手搅拌，时间长一点也是可以的；
   

4. 模糊周边刷油，将做好的香蕉糊倒进去，放进已经烧开水的蒸锅里中火蒸15分钟，然后趁热取出模具里面的粉团；
   

5. 案板上撒一层炒熟的糯米粉，把蒸熟的热粉团放上去来回揉几遍，让粉团都沾上一层白白的糯米粉，然后用擀面杖将粉团擀成10毫米左右的厚度；

   
   

6. 擀好的米皮上继续撒一些炒熟的糯米粉，然后卷成一个长长的条状，切成等比例的段状就可以了，米皮擀的越薄后面卷的层数就越多。

冷雨下檐

如何制作香蕉糕？

香蕉糕是以潮州粉、食用香蕉油为主要原料，以白砂糖粉、熟猪油等为辅料做成的一道美味甜品。口味软滑，味道清甜，被很多人所喜欢。现在很多香蕉糕为了增加香蕉的香气，会添加一些香精来提味，而自己在家做就能保证食材，做最原汁原味的味道。因为喜欢更清淡些的味道，所以用玉米油来替代猪油，味道会更清香一些，在这里把方法分享给大家。

【食材】

香蕉 300g

糯米粉 185g

粘米粉 70g

糯米手粉 适量

白砂糖 80g

玉米油 12g

清水 125g

—— 【开始制作】 ——

1、将香蕉捣成香蕉泥，加入白砂糖和玉米油，搅拌均匀后倒入清水、糯米粉、粘米粉，再次搅拌均匀至无干粉的状态，制成面糊。

2、准备一只汤碗，将面糊过滤至无杂质的状态，倒入汤碗中，封上保鲜膜，蒸锅上汽后放入面糊，用中火蒸半个小时，假如面糊太多，可适当增加几分钟。

3、将蒸好的糕取出，迅速搅拌一下，搅拌成团后取出。

4、将用来做手粉的糯米粉放在平底锅中用小火炒香，炒到淡黄色、香气变浓。将手粉撒在面板上，将刚蒸好的糕擀成片，在擀的过程中如果粘擀面杖可适当撒入手粉，擀成面片后，卷成长卷，卷的时候要按压一下卷紧一些，卷好后切成段即可。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

真正香蕉糕的做法

葱油饼不带葱

香蕉 (2根)

鸡蛋 (2个)

糖 (50克)

炼乳 (50克)

植物油 80克

低筋面粉 200克

泡打粉 15ML

芝麻 少量

方法/步骤

1/7 分步阅读

准备材料

2/7

香蕉、鸡蛋、糖、炼乳、植物油全倒入料理机

3/7

搅拌成糊

4/7

低筋面粉、泡打粉混合加入，搅拌均匀

5/7

倒入模，在上面撒点芝麻

6/7

预热烤箱，170度中火烤20分钟

7/7

出炉，有没流口水的感觉，香啊！

执笔画圈圈

主料：低筋面粉75克、香蕉75克

辅料：鸡蛋100克、苏打粉、1/2小匙、牛奶25毫升

调料：色拉油25毫升、白砂糖25克、蜂蜜25毫升

步骤：

1.鸡蛋和砂糖入盆（无油无水）

2.隔着热水打至蛋液发白浓稠，提起打蛋器，滴落的蛋糊纹路很稳定，不会立即消失（热水的温度不要很高，感觉盛蛋液的盆子温热时就可以端离热水打了）

3.香蕉掰成小块，和牛奶、蜂蜜、色拉油一起入料理机中打细打匀

4.将“3”倒入第2步打好的蛋糊中

5.用打蛋器打匀

6.筛入低粉和小苏打

7.用刮刀翻拌均匀，至没有面糊颗粒

8.入模至8分满

9.提前预热185°，烤25分钟

烘焙师的日常

小时候，每到生病了常吃到，它不贵，蒸熟的和拇指一般粗，与粉笔长度相近的甜糯米粉条，小孩拿在手里慢慢一点点地吃又软又糯而且不燥热。在食品商店，饼家，甚至小杂货铺也能买到，比你图里多一条红心，白白的断面中心有一点品红，显得更可爱，可能是它那股连熟香蕉都甘拜下风的香蕉味吧？应都是色素与添加剂，也不耐放而淡出视线吧。

小笙常谈

材料（约中等大小的纸模6杯。图中为翻倍的用量，喜欢吃呀） 低粉75克 香蕉（去皮）75克 鸡蛋100克 细砂糖25克 牛奶、蜂蜜、色拉油（玉米油或葵花籽油）各25ml 小苏打1/2小匙 香蕉糕做法 1.鸡蛋和砂糖入盆（无油无水）； 2.隔着热水打至蛋液发白浓稠，提起打蛋器，滴落的蛋糊纹路很稳定，不会立即消失（热水的温度不要很高，感觉盛蛋液的盆子温热时就可以端离热水打了）； 3.香蕉掰成小块，和牛奶、蜂蜜、色拉油一起入料理机中打细打匀；

5.用打蛋器打匀；

6.筛入低粉和小苏打；

7.用刮刀翻拌均匀，至没有面糊颗粒；

8.入模至8分满；

9.提前预热185°，烤25分钟。

【Tips】

1.全蛋打发时隔着热水比较容易打发，但水温不宜太高，否则会把蛋液烫至结块。打蛋盆温热时可以端离热水继续打发；

2.全蛋液一定要打到滴落的蛋糊痕迹不易消失的程度，这样最后的蛋糕口感才会松软细密；

3.把香蕉掰成小块跟牛奶、蜂蜜和色拉油一起搅打效果更细腻均匀，成品口感也会更细腻。

美食哼哈

夏季到来，介绍一个简单的香蕉吃法。香蕉2～3根，酸牛奶160g，山楂糕25g。香蕉去皮，切成2厘米厚的片，山楂糕切成粒状。香蕉放入盘中，将酸奶均匀的挤在上边，撒上山楂糕粒。放入冰箱冷冻室，两小时后取出，即可食用。

關鍵字: 香蕉 清香味 一盒盒